Ľudia, ktorí vytvárajú aromatické víno, sa hneď nestanú profesionálnymi vinármi. Na prípravu kvalitného a chutného vínneho nápoja treba niekedy stráviť aj viac ako tucet rokov. Začiatočníci, ktorí sa tak rozhodnú urobiť prvýkrát, sa často stretávajú s tým, že vytvorený nápoj začne voňať po octe. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred zistiť, prečo sa víno niekedy mení na ocot.
Prečo víno skyslo?
Existuje niekoľko hlavných dôvodov, prečo sa vínny produkt mení na ocot. Patria sem nasledujúce položky:
- Vzhľad baktérií v kvapaline. Najčastejšie sa alkoholický nápoj zmení na ocot, ak sa v ňom objavia škodlivé baktérie. Odborníci, ktorí sa výrobe vína venujú už dlhé roky, preto radia skladovať ho v predsterilizovaných pohároch. To výrazne zvyšuje trvanlivosť.
- Nevhodné skladovacie podmienky. Niekedy hroznový nápoj začne kysnúť, ak nie je správne skladovaný. Najčastejšie sa to stane, ak sa tekutina dlhodobo uchováva v príliš teplej miestnosti, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov Celzia.
- Obsah veľkého množstva kyslíka v nádobách, kde prebieha fermentácia. Ak vaše pripravené víno začne cítiť ako ocot, možno neprekvasilo správne.
Ako to určiť
Ľudia, ktorí sa chystajú vážne začať vytvárať hroznový alkoholický nápoj, by mali vedieť, ako rozlíšiť kyslé víno od normálneho.
Zistiť, že víno sa mení na ocot, je celkom jednoduché a zvládnete to aj bez liehomera. Proces kysnutia je najčastejšie určený chuťou tekutiny a jej nepríjemným zápachom. Víno, ktoré sa začne kaziť, nepríjemne zapácha a má kyslú chuť. Postupom času to vonia trochu ako ocot. Zároveň sa niekoľkokrát zvyšuje kyslosť chuti. Preto, aby ste skontrolovali, či nápoj kysne alebo nie, stačí ovoňať a vyskúšať chuť. Počas testu sa odporúča piť nie viac ako 2-3 dúšky, pretože pokazený nápoj môže negatívne ovplyvniť vašu pohodu.
Ako opraviť pokazené víno
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je možné samostatne zachrániť vínny nápoj, ak začal kysnúť.Toto je možné vykonať iba v prvých štyridsiatich ôsmich hodinách po začatí procesu kysnutia.
Skúsení vinári to však odporúčajú robiť v prvých hodinách, pretože to zvyšuje pravdepodobnosť obnovenia chuti vína.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pomôcť zbaviť sa nepríjemnej octovej arómy. Najúčinnejšou metódou je však pasterizácia, ktorá sa vykonáva v niekoľkých fázach:
- najprv musíte odstrániť sivý film, ktorý sa objaví na povrchu;
- destilujte kvapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
- vložte naplnenú nádobu do panvice s vodou;
- umiestnite nádobu s fľašami na plynový sporák a zahrievajte pol hodiny;
- preneste kade s naplnenými fľašami do miestnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňov.
Preventívne opatrenia
Existuje niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa premene vínneho nápoja na ocot:
- Pripravte hroznovú tekutinu iba z kvalitných bobúľ. Hrozno je potrebné vopred triediť, aby ste sa zbavili zhnitých a pokazených bobúľ.
- Sterilizujte riad. Odborníci radia najskôr sterilizovať nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť a skladovať sa v budúcnosti.
- Uzáver vína by mal byť pravidelne ponorený do muštu. To sa robí tak, aby sa nápoj nezačal kaziť.
- Používajte kvalitné viečka. Počas procesu fermentácie musíte použiť dobré vodné uzávery, ktoré zabránia vniknutiu vzduchu do nádob.
Je možné vyrobiť ocot z kyslého vína?
Niekedy sa čas rýchlo míňa a ľudia nemajú čas šetriť víno, ktoré začalo kysnúť. V tomto prípade môžete pokazený nápoj jednoducho vyhodiť alebo z neho vyrobiť ocot, ktorý ľudia často používajú v každodennom živote.Octová tekutina vyrobená z vína je veľmi aromatická, a preto sa pridáva do rôznych jedál, aby ich chuť dodala trochu pikantnosti.
Na prípravu vínneho octu sa otvoria nádoby s tekutinou a nechajú sa otvorené 2-3 týždne. V tomto prípade by mal byť nápoj vylúhovaný pri teplote najmenej 20-25 stupňov nad nulou. Za takýchto podmienok kvapalina rýchlo skysne a zmení sa na ocot.
Spôsoby použitia kyseliny vínnej octovej
Ak sa počas fermentácie niečo pokazilo a namiesto vína dostanete kyselinu octovú, nemali by ste sa rozčuľovať, pretože sa tiež dá použiť. Ľudia ho najčastejšie používajú v:
- Kulinárska oblasť. Mnoho žien v domácnosti a profesionálnych kuchárov používa pri varení kyselinu. Na jeho základe sa vyrábajú aromatické omáčky, ktoré sa v budúcnosti pridávajú do zeleninových šalátov. Tento ocot sa používa aj na marinovanie mäsových výrobkov alebo rýb.
- Život. Pokazené mladé víno, ktoré začalo kysnúť, sa dá použiť aj doma. Dá sa použiť napríklad na jednoduché odstránenie nečistôt z oblečenia či riadu. Táto tekutina sa používa aj na pranie odevov, aby bola tkanina mäkšia.
Je možné piť víno, ktoré sa zmenilo na ocot?
Skazené a kyslé víno stratilo všetko užitočné, čo ho robí pitným.
Preto, ak má octovú chuť, odporúča sa zdržať sa pitia takéhoto nápoja.
Záver
Ľudia, ktorí nikdy nerobili vínne nápoje, sa často cítia cítiť ako ocot. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte sa oboznámiť s prevenciou jeho výskytu a metódami na obnovenie kyslého vína.
