Prečo sa domáce víno sýti a ako ho opraviť, metódy prevencie

V procese prípravy nápoja sa začínajúci vinári stretávajú s mnohými negatívnymi faktormi, ktoré vedú k znehodnoteniu nápoja. Je to obzvlášť sklamanie, keď sa zdá, že všetko je urobené správne, ale počas skladovania sa obrobok jednoducho začne kysnúť.

Preto musí vinár poznať dôvody, prečo domáce víno začne sýtené, a tiež vedieť takejto situácii predchádzať alebo ju napraviť.

Prečo víno sýti?

Dôvody, prečo hotové víno vyzeralo ako kyslé šampanské s plynmi, sú nasledovné:

1. Prípravok jednoducho nekvasil.Začínajúcemu vinárovi sa môže zdať, že proces kvasenia je ukončený a víno je úplne pripravené. V dôsledku toho boli fľaše uzavreté a uložené. Ale v skutočnosti tam stále prebiehal proces nazývaný „tichá fermentácia“. Pred uzavretím fliaš zátkami sa musíte uistiť, že víno vyčírelo - to znamená, že proces spracovania je dokončený.
2. Konečný produkt je zle filtrovaný. Vďaka tomu usadenina s ešte pracujúcim kváskom končí vo fľašiach a tam proces pokračuje.
3. Porušenie podmienok skladovania. Možno došlo k porušeniu teplotného režimu - nápoj by sa mal skladovať na chladnom mieste.
4. Prípravok sa na začiatku prípravy silne zriedi vodou. V dôsledku toho sa ukázalo, že nápoj má nízku hladinu kyseliny a cukru, čo sú podmienky pre rozvoj baktérií a plesní.
5. Pri skladovaní vo fľašiach alebo iných nádobách sa medzi nápojom a korkom vytvorila vrstva vzduchu, čo tiež vedie k začiatku fermentácie.
6. Použitie nekvalitných surovín (ovocie, ktoré spadlo na zem, pokazené a zhnité, ako aj ovocie, ktoré dlho ležalo).
7. Problémy s vodným uzáverom. V dôsledku toho vzduchové bubliny neunikajú, ale hromadia sa v obrobku.

Čo robiť, ak je domáce víno sýtené oxidom uhličitým

Mladé víno je náchylné na negatívne faktory, ktoré vedú k jeho kazeniu, a preto si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Kontrola a súlad s technológiou musí byť vo všetkých fázach výroby. V opačnom prípade ľahko skončíte s pokazeným, sýteným vínom.

Existujú však spôsoby, ako to vyriešiť:

• pridanie novej časti šťavy s droždím na začatie opätovného kvasenia nápoja;
• „vylepšenie“ obrobku. K tomu sa kyslý nápoj zmieša s dobrým, „zdravým“ vínom;
• filtrácia cez vrstvu hustej tkaniny;
• destilácia kvasiacej mladiny na alkohol;
• pasterizácia vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút pri teplote nepresahujúcej +70 ° C. Ale takýto nápoj, zachránený pred vykysnutím, sa musí okamžite spotrebovať.

Ako zabrániť vzniku problému?

S týmto problémom sa často stretávajú vinári (najmä začiatočníci). Domáce víno môže byť ovplyvnené rôznymi baktériami a plesňami, čo vedie k kysnutiu produktu. Porušenie pomeru zložiek a požiadaviek na recept tiež povedie k znehodnoteniu nápoja.

Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné dodržiavať osvedčenú technológiu varenia a vykonávať preventívne opatrenia:

• pred začatím varenia musíte dôkladne umyť, alebo ešte lepšie, pasterizovať všetky použité nádoby a nádoby;
• nezabudnite zachovať pomer šťavy, vody a cukru - sladina by sa nemala príliš skvapalniť;
• vylúčiť priamy kontakt obrobku so vzduchom, minimalizovať vzduchovú medzeru medzi vínom a korkom;
• dodržiavať teplotný režim počas skladovania a fermentácie nápoja;
• Nápoj skladujte len v miestnostiach s vhodnými podmienkami (sucho, tma a chlad). Ideálna teplota je +13 C stupňov;
• produkt dobre preceďte, aby sa sediment nedostal do fliaš;
• Uistite sa, že počas fázy fermentácie mladiny používate hadicu na výstup plynu.