Pri domácej príprave vína sa môžete stretnúť s problémom cudzieho zápachu v alkoholickom nápoji. V takejto situácii musíte prísť na to, prečo môže domáce víno voňať ako kaša a ako môžete poruchu odstrániť. Správne čistenie pomáha obnoviť prirodzenú arómu bez ohľadu na príčinu problému.
Prečo víno vonia ako kvasinky?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo nápoj stráca svoje aromatické vlastnosti a začína voňať ako kaša. Najčastejšie je to spôsobené porušením podmienok na prípravu nápoja a nedodržaním receptúry.
Medzi ďalšie dôvody patria:
- Použitie nekvalitných surovín. Východiskový materiál priamo ovplyvňuje vlastnosti hotového výrobku, preto stojí za to vopred vybrať suroviny.
- Podmienky fermentácie. Dôležitou etapou pri príprave nápoja je proces fermentácie, a aby víno získalo znamenitú chuť a vôňu, je dôležité eliminovať riziko vzájomného pôsobenia muštu a vzduchu.
- Teplota okolia. Indikátor ovplyvňuje kvalitu a intenzitu kvasenia, preto teplotné odchýlky vedú k vzniku nežiaduceho zápachu vo víne.
- Trvanie varenia. Víno musí byť pripravené a vylúhované po určitú dobu, ktorá sa vypočíta s prihliadnutím na východiskové produkty.
Ako odstrániť kvasinkový zápach z vína
Ak pri tvorbe domáceho vína došlo k chybám a objavil sa nežiaduci zápach, je možné arómu obnoviť. Z dostupných možností je lepšie vybrať tú vhodnejšiu v závislosti od dostupných možností.
Fermentácia a starnutie
Keď alkoholický nápoj kvasí, uvoľňujú sa fuselové oleje, ktorých určité zložky dávajú charakteristický zápach. Ak chcete skontrolovať, či je príčinou zápachu kaše prítomnosť fuselových olejov, musíte si vziať fľašu vína, zazátkuť ju a uložiť na teplom mieste. Ak sa počas dňa na stenách nádoby vytvoria bubliny a sediment klesne na dno, bude potrebná ďalšia fermentácia a následné starnutie produktu. Po vykonaní tohto postupu by sa mal problém vyriešiť.
Doba zrenia vína pripraveného doma je najmenej šesť mesiacov. Počas tejto doby musí byť nápoj niekoľkokrát, raz za mesiac, odstránený zo sedimentu.Práve v sedimente je najviac škodlivých zložiek, ktoré spôsobujú zakalenú konzistenciu a nepríjemný zápach. Víno sa môže naliať do nádob na ďalšie skladovanie až po vyčírení a neprítomnosti sedimentu. V tejto situácii sa starnutie používa ako metóda čistenia.
Vkladanie
Ak víno nezíska číru konzistenciu ani po zastavení tvorby sedimentu, znamená to, že niektoré nežiaduce zlúčeniny zostávajú a je potrebné čírenie. Na tento účel sa lepiace postupy vykonávajú pomocou želatíny, vaječného bielka, rybieho lepidla alebo špeciálnej látky nazývanej bentonit.
Na čistenie nápoja pomocou rybieho lepidla alebo želatíny sa najskôr 24 hodín uchovávajú vo vode pri izbovej teplote. Na dokončenie 5 litrov vína je potrebný 1 g želatíny alebo 0,5 g lepidla. Z nádoby s vínom nalejte trochu nápoja do samostatnej nádoby a pridajte tam napučanú zložku, potom sa dôkladne premieša a vráti sa do hlavnej nádoby. Víno znova premiešajte a počkajte, kým sa nevytvorí sediment. Keď sa vytvorí, nápoj sa vyjasní a získa príjemnú vôňu.
Lepenie s vaječnými bielkami je cenené pre jednoduché prevedenie. Je potrebné oddeliť bielko od žĺtka, dobre poraziť a pridať do nádoby s nápojom. Zložka sa používa v množstve 1 proteín na 50 litrov vína. Po pridaní vyšľahaného vaječného bielka sa alkohol rýchlo premieša, aby sa skrátil čas jeho reakcie so vzduchom. Po infúzii počas niekoľkých dní sa produkt odstráni zo sedimentu.
Liek Bentonit sa používa, ak iné zložky na prilepenie nepomohli. Na 1 liter vína vezmite 2 g látky a nalejte ju na 10-12 hodín, aby napučala. Potom nalejte 1 liter vody, dôkladne premiešajte a výslednú zmes nalejte do hlavnej nádoby.
Po niekoľkých dňoch sa nápoj vyberie zo sedimentu a skontroluje sa aróma.
Čistenie uhlia
Extrémnym opatrením na odstránenie pachu maškrty je zmiešanie s brezovým uhlím. Hrsť uhlia sa ponorí do nádoby s nápojom a vstrebajú sa fuselové oleje. Zároveň spolu s cudzím zápachom zmiznú chuťové vlastnosti, čo výrazne znižuje kvalitu hotového výrobku.
Čo robiť s vínom, ak nemôžete odstrániť zápach?
Dokonca aj čistenie nápoja nie vždy pomôže úplne odstrániť problém. Ak žiadna z možností boja proti nepríjemnému zápachu neviedla k požadovanému výsledku, je lepšie začať vyrábať víno znova. To ušetrí čas a náklady na prácu, pretože pravdepodobnosť obnovenia arómy, ak sú všetky metódy neúčinné, je minimálna.
