Výroba vína doma vyzerá na prvý pohľad jednoducho. Na posúdenie stavu nápoja použite metódu gumových rukavíc. A veľa sa dá povedať o forme, v akej je. Ak je rukavica na domácom víne stiahnutá dovnútra, je to zlé znamenie (okrem ukončenia prirodzeného kvasenia vína). Aby ste sa vyhli octu, musíte prijať opatrenia.
Prečo sa rukavica na víne stiahne dovnútra?
Ak je rukavica stiahnutá dovnútra, je to negatívny znak.To znamená, že fermentácia neprebieha podľa plánu a bude potrebné vykonať ďalšie kroky, inak bude potrebné nápoj vyhodiť.
Kvasinky, ktoré sú určite prítomné v domácom víne, premieňajú cukor a fruktózu, ktorá sa nachádza v ovocí, na obyčajný etylalkohol a oxid uhličitý. Ten vychádza a vedie k zväčšeniu objemu rukavice.
Tento uzáver je potrebné nasadiť a neuzatvárať vrchnákom, aby v nádobe nevznikol nadmerný tlak. Inak by praskla a úlomky by sa rozsypali po miestnosti.
Rukavica ale funguje aj ako akýsi obmedzovač kontaktu vína s okolím. Zabezpečuje, aby sa do kompozície nedostali mikroorganizmy a plesne.
Rukavica súčasne odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje molekulám vzduchu a rôznym mikroorganizmom preniknúť do kompozície. Samozrejme, je oveľa jednoduchšie použiť špeciálne vodné tesnenie, ale nie sú také lacné. V porovnaní s nimi lekárska rukavica:
- cenovo dostupnejšie;
- pohodlnejšie na použitie;
- bezpečne upevnené;
- intuitívne pochopiteľné.
Tento dizajn však nemožno nazvať veľmi spoľahlivým. Nemožno ho inštalovať na úzky krk, navyše sa môžu objaviť nepríjemné pachy.
Deravý dizajn
Hlavným dôvodom, prečo rukavica vyletela, bola nepozornosť začínajúceho vinára. Je pravdepodobné, že došlo k prekročeniu objemu oxidu uhličitého a preto sa rukavica roztrhla a spadla. Alebo bol nainštalovaný nesprávne. Ak chcete tento problém vyriešiť, musíte zmeniť zariadenie na nové a správne ho zabezpečiť.
Náhle zmeny teploty
Problémy často vznikajú pri náhlych zmenách teploty.To sa stane, ak sa hodnoty teploty vo dne a v noci v miestnosti, kde sa nachádza nádoba na víno, líšia. V tomto prípade sa nádoba preusporiada a proces fermentácie sa naplno rozbehne.
Víno nekvasí
Toto nie je rovnaký typ problému. Nedostatok fermentácie môže byť spôsobený mnohými faktormi, napríklad výberom nesprávnej odrody hrozna, nesprávnym algoritmom akcií, menej cukru, ako je potrebné, nedostatočnou sterilizáciou nádob a oveľa viac. Preto musíte najprv zistiť samotný problém a potom ho začať opravovať. Bohužiaľ, nie vždy je možné vrátiť všetko do pôvodného stavu. V niektorých prípadoch budete musieť víno vyrobiť znova.
Choroby vína
Choroby vína sú spôsobené prenikaním plesňových baktérií alebo iných mikroorganizmov. Je potrebné liečiť sladinu rôznymi metódami, ale mali by ste pochopiť, že to nebude vždy úspešné. Tejto situácii je lepšie predchádzať: pred varením dôkladne umyte hrozno, opláchnite a sterilizujte všetky použité nádoby a nástroje, testujte len čistou lyžičkou a po každom teste umyte.
Fermentácia sa skončila
Ďalším zjavným dôvodom je koniec fermentácie. Ide o prirodzený proces, ktorého doba je pri každom nápoji individuálna. Všetko závisí od druhu hrozna, množstva cukru, teploty v miestnosti a mnohých ďalších charakteristík.
Na konci fermentácie musíte víno vypustiť zo sedimentu.
Čo robiť, ak sa rukavica nasaje do pohára
Často sa stáva, že domáce víno doslova vcucne rukavicu dovnútra. Je tu aj iná situácia – nafúkne sa tak, že doslova praskne. Jediným východiskom je jednoducho nahradiť ho novým.
Ak bolo víno otvorené, to znamená, že rukavica bola vnútri alebo vonku, menej ako jeden deň, potom nebudú žiadne problémy.Uvoľnený oxid uhličitý zabráni kontaktu vzduchu s kompozíciou, takže sa do sladiny nedostanú patogénne organizmy. Ak víno stálo bez uzávierky dlhšie ako jeden deň, potom, bohužiaľ, je nepravdepodobné, že by sa obnovil proces prirodzeného kvasenia.
Ako sa vyhnúť problémom?
Aby ste sa vyhli problémom, musíte sa naučiť, ako správne nainštalovať rukavicu na fľašu. Musíte si vybrať kvalitný gumený model. V tomto prípade si vezmite iba špeciálny lekársky, ktorý sa kupuje v lekárni, pretože nemá nepríjemný zápach. potom:
- ihla urobí 1 až 5 vpichov na falangách (1 - 3 litre - 1 vpich, od 3 do 25 litrov - 2 vpichy, od 25 litrov - 3 až 5 vpichov);
- dať na krk fľašu domáceho vínneho nápoja;
- zviazať elastickým pásom alebo oblepiť páskou.
Víno sa prenesie do miestnosti s prijateľnou teplotou. Sledujte jeho stav aspoň raz denne.
