Prečo potrebujete rukavicu na plechovku od vína a ako si ju doma správne nasadiť

Začiatočníci aj skúsení vinári nosia na pohári vína rukavicu. Toto je najjednoduchší spôsob, ako obmedziť tok kyslíka do fermentačnej nádrže. Dali to na krk. Intenzita kvasenia mladiny je určená jej vzhľadom. Rukavice sa používajú pri domácej výrobe hroznového, jablkového, slivkového a čerešňového vína.

Prečo potrebujete pri výrobe vína rukavicu?

Pri kvasení hroznového, ovocného a bobuľového muštu vzniká oxid uhličitý. Ak prikryjete kvasnú nádobu vekom, roztrhne nádobu. Ak hrdlo nezavriete, do téglika (fľaše) bude prúdiť kyslík.

Spustí oxidačné procesy v mladine a vytvorí priaznivé podmienky pre množenie patogénnych mikroorganizmov. Výsledok bude katastrofálny. Domáce víno sa zmení na kyselinu. Postarajú sa o to škodlivé baktérie. Premenia alkohol na kyselinu.

Nasadenie rukavice na fermentačnú nádrž rieši tieto problémy:

• obmedzuje prísun kyslíka;
• neumožňuje infekciu prejsť;
• pri nafúknutí uvoľňuje oxid uhličitý.

Intenzita fermentácie sa hodnotí podľa vzhľadu rukavíc. Je aktívny, ak je nafúknutý, všetkých 5 prstov je zdvihnutých. Vybledne, ak sa stane bezvládnym. Prestalo to, keď sa rukavica vyfúkla a prsty klesli.

Príprava hrozna a jedál

Zoznam toho, čo je potrebné na výrobu domáceho vína, nie je dlhý. Obsahuje:

• sklenená fľaša (nádoba) - fermentor;
• vedrá, cisterny vyrobené z potravinárskych plastov;
• lekárske rukavice;
• gáza;
• tenká, dlhá trubica.

Pre začínajúceho vinára je lepšie začať so sklenenými fermentormi. Ľahšie sa spracovávajú pred pridaním surovín, nevydávajú pachy, ktoré kazia hotový výrobok. Je vhodné sledovať proces fermentácie.

Čistenie fermentačných nádrží je náročné. Po výrobe vína ostávajú na dne fľaše odumreté plesne (sediment) a na stenách sa tvorí povlak (kamenný kameň). Skúsení vinári čistia nádobu hneď, ako vylejú nové víno.

Nuansy spracovania:

• nádoba sa opláchne čistou vodou;
• nalejte 2-3 litre teplej čistej vody, pridajte prostriedok na umývanie riadu;
• opláchnite, úplne odstráňte zvyšný čistiaci prostriedok;
• nalejte 1 lyžičku. sóda (so šmýkačkou), naplňte fľašu vodou, opláchnite.

Plaketa v hornej časti fľaše sa odstráni kuchynskou kefou. Spodná časť sa čistí handrou priviazanou na drevenej palici. Pšeničné zrno dobre odstraňuje nepoddajné usadeniny. Na dno sa nalejú 2-3 poháre. Čisté nádoby sa sušia. Príprava bobúľ:

• hrozno sa neumýva, na šupkách sa zadržiavajú prírodné kvasinky, ktoré počas svojich životných procesov premieňajú ovocný cukor na alkohol;
• kefy sa strihajú za suchého počasia, po daždi musia uplynúť aspoň 2-3 dni, aby sa koncentrácia cukru v šťave zvýšila;
• bobule sú oddelené od hrebeňov, pokazené (zhnité, zlomené) sú vyhodené;
• suroviny sa lisujú dreveným drvičom alebo stavebným nástavcom (mixérom) na elektrickú vŕtačku.

Ako správne nasadiť rukavicu na pohár

Vezmú si nové rukavice a kúpia si zdravotné. Aróma nápoja utrpí, ak nosíte gumený výrobok na domáce účely. Materiál, z ktorého je vyrobený, má silný zápach.

Aby sa zabránilo prasknutiu rukavice umiestnenej na fľaši tlakom oxidu uhličitého, je napichnutá ihlou. Počet vpichov závisí od objemu fermentačnej nádrže.

Urobte prepichnutie tenkou ihlou na šitie. Končeky prstov sú napichnuté. Operácia sa vykonáva, keď je rukavica nafúknutá a prsty sú roztiahnuté na pozdrav. Na zaistenie tesného utesnenia je oblasť okolo krku zaistená páskou alebo pevne zviazaná šnúrkou.

Výroba vína v rukavici doma

Jablká rastú na Sibíri a v južnom Rusku, preto je obzvlášť dôležitý jednoduchý recept na jablkové víno:

• Ovocie zbavené jadier pomelieme na mlynčeku na mäso;
• nalejte pyré do vedra;
• na každý kilogram hmoty pridajte 150 g cukru;
• nalejte pyré do fermentačnej nádoby, vyplňte ⅔ objemu;
• zviažte hrdlo fľaše obrúskom;
• Nádobu pretrepávajte 4 dni, premiešajte hmotu a na nej vytvorenú penu;
• na 5. deň šťavu precedíme cez gázu, nalejeme do pripravenej fľaše a pridáme tam šťavu vytlačenú z dužiny;
• po dobu 1-1,5 mesiaca umiestnite fľašu na tmavé, teplé miesto, položte na krk rukavicu;
• keď sa rukavice vyfúkne, odstráňte kvapalinu zo sedimentu pomocou tenkej trubice;
• Mladé jablkové víno nalejte do fliaš a uložte na 3 mesiace na chladné miesto.

V regiónoch, kde rastie hrozno, je obľúbený recept na lahodný hroznový nápoj. Sladké odrody sa používajú na domáce víno a kyslé bobule sa používajú na varenie mesačného svitu. Ako pripraviť suroviny je popísané vyššie.

Šťava spolu so šupkami sa naleje do plastovej nádoby. Mal by stáť na teplom mieste asi 4 dni a kvasiť. Na povrchu sa vytvorí uzáver. Musí sa zahrievať 2 krát denne. Zmes premiešajte ručne alebo pomocou dreveného miešadla.

Na 5. deň sa robí dôležitá práca – oddeľuje sa šťava od koláča. Používajte cedníky, lieviky, plastové a sklenené nádoby a gázu. V dôsledku toho dostanete mladinu. Na každých 10 litrov pridajte:

• voda - 2 l;
• cukor - 2 kg.

Odobratá voda nie je prevarená, bez cudzích nečistôt. Všetko sa naleje do mladiny a pridá sa cukor do polovice celkového objemu. Všetko dobre premiešame. Kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť.

Predvalok sa naleje do fermentačných nádob a naplní ich na 70%.

Na každú fľašu mladiny je nasadená lekárska rukavica, obozretne prepichnutá ihlou. Nádoby s kvasiacou mladinou sa uchovávajú v miestnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 °C.Divoké kvasnice fungujú dobre v tomto teplotnom rozsahu.

Aktívny proces fermentácie trvá približne 3 týždne. Na 10. deň musíte do sladiny pridať druhú časť cukru - 1 kg na každých 10 litrov. Do konca tretieho týždňa sa skončí fáza aktívneho kvasenia. Vonkajšie znaky to budú naznačovať:

• mladina sa zosvetlí;
• na dne sa objaví sediment;
• rukavica sa vyfúkne.

Aby sa chuť mladého vína nepokazila, scedí sa zo sedimentu. Použite tenkú silikónovú hadičku. Fľaša je umiestnená na vyvýšenej plošine. Rúrka sa spustí do nádoby. Jeho koniec je umiestnený 2-3 cm od sedimentu. Spodný koniec sa spustí do nádoby nižšie. Víno zhromaždené v čistej nádobe sa prenesie do chladnej miestnosti (10-16 °C).

Vinári využívajú pivnicu na dozrievanie mladého hroznového vína. Vydrží tam 2-3 mesiace. Na dne sa nevyhnutne objaví sediment. Víno sa mu odoberie dvakrát:

• o týždeň neskôr;
• o mesiac neskôr.

Do Nového roka môžete ochutnať drink pripravený koncom leta. Ale je lepšie odložiť ochutnávku až na jar.

Domáce hroznové víno chutí lepšie, ak odleží 6 mesiacov.

Populárne otázky

V procese výroby domáceho vína majú noví vinári otázky. Sú štandardné. Odpovede sú nižšie.

Musím prepichnúť rukavicu?

Ak je sladina malá (1-2 l) a rukavica má veľkosť XL, nie je potrebné ju prepichovať. Na kvasenie sa do nádoby nenaleje viac ako 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a voľný priestor v banke stačí na uvoľnený oxid uhličitý.

Preniká kyslík cez otvory?

Počas fermentácie sa do otvoru nedostane vzduch kvôli tlaku oxidu uhličitého. Je vyššia ako atmosférická. Po dokončení procesu sa malý otvor zmenší, kyslík neprechádza dovnútra.Správne nasadená rukavica sa zdvihne po 4-12 hodinách.

Čo robiť, ak je rukavica na plechovke veľmi nafúknutá?

Odstráňte elastický uzáver na 2-3 minúty, aby ste zabránili jeho prasknutiu. Počas tejto doby kyslík nespustí oxidačné procesy vo víne. Rýchlo vytvorte ďalšie otvory v rukavici, vráťte ju na svoje miesto a pripevnite oblasť, kde je rukavica pripevnená ku krku.

Prečo bola rukavica stiahnutá?

Situácia si vyžaduje analýzu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa elastická uzávierka ťahá dovnútra:

• medzi rukavicou a krkom je medzera;
• nestabilná izbová teplota;
• proces fermentácie je slabý;
• sladina je infikovaná plesňou;
• víno dozrelo a kvasenie sa zastavilo.

Čo robiť, ak rukavica na víne praskne alebo spadne?

Nie je to veľký problém, ak je fermentačná nádrž otvorená menej ako jeden deň. Na fľašu musíte nasadiť novú rukavicu. Odlieta v dôsledku nadmerného tlaku počas aktívneho kvasenia a nedostatku dodatočného upevnenia. Ak dôjde k zvýšenému tlaku, silnému tesneniu na krku alebo absencii alebo nedostatočnému počtu otvorov, rukavica praskne.

Problémy s elastickou uzávierkou nevznikajú, ak vinár pravidelne monitoruje procesy prebiehajúce vo fermentačnej nádrži.