Po vykvasení domáceho vína zostáva konzistencia často zakalená v dôsledku čiastočiek muštu, vínneho kameňa a kvasníc. Pred fľaškovaním nápoja sa odporúča objasniť. Na tento postup sa používa veľa rôznych látok a bežnou možnosťou je čírenie vína pomocou želatíny.
Princíp čírenia vína želatínou
Proces čírenia vína, nazývaný aj čírenie, zahŕňa viazanie nežiaducich častíc a ich následnú premenu na sediment. Je to možné vďaka obsahu tanínov a proteínových zlúčenín v želatíne.Pri interakcii s alkoholickým nápojom zlúčeniny tvoria veľké vločky z malých častíc, ktoré sa môžu usadiť na dne nádoby v priebehu niekoľkých dní. Vďaka tomu sa víno stáva čistejším a získava priehľadnú alebo priesvitnú konzistenciu.
Čistenie vína doma sa považuje za proces náročný na prácu, ale zohráva významnú úlohu, pretože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko poškodenia kvality produktu.
Pri čírení alkoholického nápoja je dôležité dodržiavať požadované množstvo čistiaceho prostriedku, pretože jeho nedostatok povedie k zlému výsledku a prekročenie dávky pokazí víno a zhorší jeho pôvodné vlastnosti.
Výhody a nevýhody metódy
Šírenie metódy čírenia vína želatínou je spojené s veľkým počtom pozitívnych aspektov. Zoznam hlavných výhod postupu zahŕňa:
- Čírenie domáceho vína odstraňuje nežiaduce nahromadenia a dodáva alkoholickému nápoju jasnú štruktúru.
- V dôsledku brúsenia sa predlžuje maximálna trvanlivosť produktu. Je dôležité zabezpečiť priaznivé podmienky skladovania vrátane vhodnej teploty, vlhkosti a ochrany pred ultrafialovým žiarením.
- Procedúra pomáha komplexne zbaviť sa všetkých nečistôt bez ohľadu na povahu ich pôvodu. V dôsledku čírenia sa vyzrážajú čiastočky mladiny, kvasnice, zvyšky zubného kameňa a iné nežiaduce zložky.
Schopnosť objasniť alkoholický nápoj má tiež niekoľko nevýhod. Hlavnou nevýhodou je riziko pokazenia vína a jeho zhoršenia ako pred zákrokom.Okrem toho, aby sa dosiahol požadovaný výsledok, je často potrebné vykonať lepenie niekoľkokrát, čo si vyžaduje veľa času a úsilia.
Ako aplikovať rozjasňovač
Dokončovanie vína doma si vyžaduje zodpovedný prístup. Aby ste sa vyhli chybám pri čistení nápoja, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pred začatím procedúry sa musíte uistiť, že nápoj so zakalenou konzistenciou je dostatočne vyzretý. Za týmto účelom je fľaša zapečatená a ponechaná na tmavom mieste. Ak sa po niekoľkých dňoch vo vnútri vytvoria bubliny, znamená to, že víno potrebuje dozrieť. Pri dozrievaní a prítomnosti zákalu sa čistenie vykonáva násilne nasledujúcim spôsobom:
- Na 10 litrov vína vezmite 0,5-2 g prírodnej želatíny a namočte ju na pár hodín do päťnásobku studenej vody. Namáčanie na jeden deň pomáha zlepšiť účinok postupu, ale počas tohto obdobia musíte vodu vymeniť 2-3 krát.
- Keď je želatína vylúhovaná, pridá sa k nej vriaca voda v pomere, ktorý sa rovná studenej vode, a potom sa zmes dôkladne premieša. Výsledkom by mal byť homogénny roztok bez hrudiek a s teplotou asi 35-40 stupňov.
- Na nádobu s vínom položte lievik a postupne pridávajte želatínový roztok, nalievajte tenkým prúdom a nápoj pravidelne miešajte. Víno sa potom naleje do tesne uzavretej nádoby a nechá sa niekoľko týždňov na chladnom mieste.
- Konzistencia alkoholického nápoja sa skontroluje a sediment sa odstráni, po ktorom sa odošle na ďalšie starnutie.
Výsledok postupu závisí od počiatočnej konzistencie nápoja a surovín. Jablkové víno sa spravidla čistí ľahšie ako slivkové víno.Na konečný výsledok má vplyv aj technológia varenia a množstvo faktorov tretích strán.
Preventívne opatrenia
Pred vyčistením vína želatínou sa odporúča vykonať skúšobné pokusy. To pomôže vypočítať presné množstvo látky a vopred predpovedať výsledok postupu. Je dôležité neexperimentovať s veľkým objemom alkoholického nápoja naraz, pretože to môže viesť k zhoršeniu kvality produktu.
Po zvážení všetkých rizík a výhod čírenia domáceho vína musíte vziať do úvahy, že tento postup pomôže urobiť nápoj krásnym a transparentným a tiež predĺži trvanlivosť, ale neovplyvní chuťové vlastnosti.
Preto by sa rozhodnutie, či čistiť víno, malo zakladať výlučne na osobných želaniach o vzhľade produktu. Čírenie v skutočnosti nie je nevyhnutnou fázou prípravy nápoja.
Možné chyby
Hlavnou chybou pri vykonávaní glazúry je príliš skoré pridanie želatíny. Po prvé, víno musí zrieť 3-5 mesiacov, potom sa musí nápoj odstrániť zo sedimentu a pozrieť sa na jeho konzistenciu.
Ak je štruktúra zakalená a potrebujete dosiahnuť transparentnosť, môžete začať s čistením.
Významnou chybou je aj použitie nesprávneho množstva čistiaceho prostriedku. Porušenie odporúčaného dávkovania vedie k poškodeniu produktu alebo nedostatku výsledkov.
Po vyčistení alkoholického nápoja ho musíte uchovávať najmenej ďalší mesiac. Spravidla je len čiastočne možné okamžite zaznamenať zmenu konzistencie, pretože trvá určitý čas, kým sa nežiaduce častice vyzrážajú.
