Výroba vína doma si vyžaduje určité zručnosti. Najčastejšie zostáva nápoj dlho zakalený a musíte počkať, kým sa vyjasní. Koniec koncov, chvíľu potrvá, kým sa zákal z rozvírených kvasníc, prebytočného pektínu a bielkovín a solí kyseliny vínnej usadí na dne. Proces čírenia vína môžete urýchliť chladom.
Princíp čírenia vína chladom
Základom čistenia alebo čírenia vína v priemyselnej výrobe aj v domácnosti je princíp zlepovania a vyzrážania častíc.Veľké vločky padajú najrýchlejšie na dno, zatiaľ čo malé vločky plávajú ďalej, čím sa nápoj zakalí.
Dlhým vyzrievaním vína v chladných pivniciach sa nápoj vyčíri. Ale v modernom svete nie je dosť času čakať. Preto sa používajú rôzne metódy, kedy sa do zakaleného nápoja pridávajú látky, ktoré sa môžu zlepiť s časticami, ktoré tvoria zákal.
Víno dobre zreje v chlade. Nápoj vyrobený z hrozna a čerešní čistí obzvlášť rýchlo. Fľaša umiestnená v studenej pivnici na 2 týždne vás čoskoro poteší čírym alkoholom vo vnútri. Vplyvom nízkych teplôt dochádza k procesu zjemňovania vína. Studená koaguluje pektín a bielkoviny. Molekuly látok ťahajú nadol ďalšie drobné častice.
Zároveň nezabudnite, že čírenie sa vykonáva na vyzretom alkohole. Pripravenosť vína môžete skontrolovať prenesením fľaše do teplej miestnosti. Bubliny, ktoré sa objavia vo vnútri, naznačujú nedozretý nápoj.
Výhody a nevýhody metódy
Chladiace víno sa volí preto, aby sa urýchlilo vyzrážanie sedimentu v nápoji. Medzi výhody metódy patrí:
- zlepšuje sa chuť;
- aróma sa zintenzívňuje;
- starnutie nápoja sa zrýchľuje;
- zabrániť rozvoju alkoholických chorôb;
- víno sa lepšie skladuje.
Po prijatí číreho, svetlého, aromatického nápoja po 2-3 týždňoch by ste si mali byť vedomí nevýhod tejto metódy. Osvetlenie chladom môže mať negatívne dôsledky. Nenechajte sa prekvapiť, že nápoj bude mať menšiu silu, ako sa očakávalo.
Táto metóda sa najlepšie používa na čírenie bielych vín. Červená farba sa zhorší v dôsledku poklesu extrakčných látok.
Ako objasniť víno doma
Postup čistenia za studena sa vykonáva takto:
- Fľaša vína je umiestnená v mrazničke alebo vonku. Na presvetlenie použite studenú pivnicu. Teplota chladenia by nemala presiahnuť mínus 3-4 stupne. Fľaše môžete vložiť do dvojplášťovej krabice vystlanej pozinkovaným železom vo vnútri. Nádoba je naplnená snehom a soľou. Ak chcete vypustiť roztopenú vodu, nainštalujte dovnútra rúrku.
- Uchovávajte 2-3 týždne. V krabici - do 8-10 dní.
- Na konci procedúry vychladený nápoj opatrne nalejte tak, aby sediment zostal vo vnútri nádoby.
- Víno by ste mali prefiltrovať skôr, ako sa zahreje. Po prefiltrovaní bude kvalita alkoholu vysoká a chuťové vlastnosti budú obnovené.
Po vyčistení víno čo najrýchlejšie nalejte, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Odporúča sa vykonávať filtráciu pri rovnakej teplote, pri ktorej boli fľaše uchovávané. Po ukončení procedúry nechajte nápoj odpočívať 20-40 dní. Potom môžete podávať víno na stôl. Nezabúdajte, že čírenie alkoholu, ktorý obsahuje veľa trieslovín, prebieha lepšie a rýchlejšie, keď má vysokú silu.
Ďalšie spôsoby čírenia zahŕňajú čírenie pasterizáciou. Fľaše alkoholu sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, čím sa teplota vody zvýši na 50 stupňov. Postup sa musí vykonať 2-3 krát, kým nezmizne zákal.
Vaječné bielka sú ideálne na čistenie červených dezertných vín. Jemne zmiešame vyšľahaný bielok s lyžičkou studenej prevarenej vody. Potom ju rozmiešajte v pohári vína a nalejte do fľaše. Sediment spadne do 2-3 týždňov. Ale napriek tomu je jednou z jednoduchých a dostupných metód použitie chladu. Zosvetľovanie prebieha rýchlejšie, bez zbytočných zariadení a straty času a úsilia.
Ako sa vyhnúť chybám
Jednou z hlavných chýb pri čírení vín je, že sa číria, keď ešte neprekvasili.To platí najmä pre metódu, keď sa do nápoja pridávajú vaječné bielka, želatína a mlieko. Ani nevykvasené víno nemôže pokaziť chlad.
Keďže nápoj, ktorý obsahuje veľa trieslovín, sa rýchlejšie vyčistí, môžete si tanín kúpiť v lekárni a pridať ho do alkoholu. Za týmto účelom sa látka rozpustí v horúcej vode s prídavkom alkoholu a naleje sa do fľaše. To neovplyvní kvalitu vína. Vínny alkohol by ste nemali zmrazovať, pretože mu to spôsobí nepríjemnú pachuť. Ak vína po procedúre poriadne vychladíte a prefiltrujete, zostanú priehľadné po dlhú dobu.
