Domáce víno nie je vždy po ukončení fermentácie číre. Na vyriešenie problému je nápoj spracovaný tak, aby absorboval nežiaduce častice sladiny a kvasníc. Jednou z možností je čírenie vína zakalenej konzistencie bielkom.
Ako pochopiť, že je potrebné urobiť zosvetlenie?
Pri príprave vína sami sa lúhuje 3-5 mesiacov, po ktorých sa kontroluje stupeň priehľadnosti.Potreba čírenia alkoholického nápoja vzniká v situáciách, keď zostáva zakalený ako pred starnutím.
Postup čírenia, ktorý sa tiež často nazýva čírenie, nie je potrebný, pretože neusadené častice neovplyvňujú chuťové vlastnosti vína. Filtrácia má zároveň tieto pozitívne aspekty:
- nápoj získava dobrý vzhľad a nelíši sa od produktov vyrábaných vo vinárskych závodoch;
- trvanie povoleného skladovania sa zvyšuje.
Princíp čírenia vína vaječným bielkom
Ani dlhé starnutie nevedie vždy k tomu, že sa všetky častice kvasníc, sladiny a smotany zubného kameňa vyzrážajú. Proces viazania nežiaducich častíc a ich následné padanie na dno nádoby prebieha pridávaním špeciálnych produktov s obsahom proteínových a tanínových zlúčenín do alkoholu. Najlepšou možnosťou je pridať vaječný bielok.
Pri kontakte s vínom tvorí proteín z malých čiastočiek veľké vločky a dochádza k akejsi očiste vína. Proteín obsahujúci albumín k sebe priťahuje nečistoty, viaže ich a robí ich ťažšími, v dôsledku čoho plynule klesajú. Počas niekoľkých dní po interakcii sa vytvorené vločky začnú usadzovať na dne nádoby a nápoj sa postupne vyčíri.
Príprava surovín pred začatím procesu
Pred čírením vína sa musíte uistiť, že je dostatočne vyzreté. Za týmto účelom umiestnite uzavretú nádobu na teplé miesto. Ak sa v ňom po niekoľkých dňoch vytvoria bubliny, znamená to, že nápoj nie je zrelý. Násilné čírenie vína je potrebné len v situáciách, keď alkohol dozrel, ale zákal stále zostáva.
Na čistenie pripravte niekoľko čerstvých vajec v pomere 1 bielok na 35 litrov tekutiny.
Ako použiť vaječný bielok na objasnenie nápoja doma?
Vaječné bielky ako čírenie sú účinné na čírenie akýchkoľvek domácich vín, ale najčastejšie sa používajú na nápoje vyrobené z červených odrôd hrozna. Aby ste sa zbavili nežiaducich čiastočiek a odstránili ich do sedimentu, musíte oddeliť niekoľko bielkov z kuracích vajec od žĺtkov, pridať trochu čistej vody a zmes vyšľahať do penovej konzistencie. Potom sa šľahané bielky zriedia pohárom vína a potom sa nalejú do nádoby, kde sa naleje hlavná časť nápoja. Po 18-25 dňoch bude možné vizuálne zistiť, aké účinné bolo čistenie.
Po dokončení procesu musíte vyčistený nápoj opatrne naliať do inej nádoby. Týmto spôsobom je možné oddeliť víno od sedimentu, aby pri ďalšej konzumácii nespadlo do pohárov.
Základné chyby
Pri pokuse o objasnenie vína veľa ľudí robí chyby kvôli nedostatku praktických skúseností alebo nepozornému čítaniu návodu. Medzi bežné chyby patria:
- Vyčírenie nápoja vo veľkých objemoch naraz. Na efektívne čistenie vína je lepšie vziať niekoľko malých porcií a proces vykonať experimentálne, pričom sa zmení dávkovanie a koncentrácia vaječného bielka.
- Nesprávne množstvo rozjasňovača. Pridaním malého množstva vaječného bielka zostane v tekutine suspenzia a v opačnom prípade sa víno pokazí.
- Jednorazové čistenie pri silnom zákalu. Zbaviť sa mnohých častíc kvasiniek a sladiny je možné len prostredníctvom niekoľkých stupňov čírenia.
- Pridávanie vaječných bielkov v nevhodných štádiách výroby nápoja.Čistič je možné použiť len pred začiatkom fermentácie (pred fermentačným procesom), pri stabilizácii nápoja a pred priamym plnením do fliaš.
- Pomocou bielkov zo zatuchnutých vajec. Jediný spôsob, ako nepokaziť chuť vína, je pridať čerstvé bielkoviny, najlepšie z domácich vajec. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko negatívnej reakcie produktu na kontakt s proteínom.
Dodržiavanie základných pravidiel čistenia nápoja vám pomôže vyhnúť sa týmto chybám. Výsledkom bude domáce víno s dlhou trvanlivosťou a atraktívnym vzhľadom.
