Je ťažké si predstaviť romantickú večeru, rodinnú oslavu alebo slávnostný večer bez pohára vína. Dnes sa predáva obrovské množstvo druhov a názvov tohto nápoja, no mnohé stále odovzdávajú z generácie na generáciu rodinné recepty na výrobu domáceho vína a triky, ktoré vám umožnia zažiť jeho chuť a vôňu. Prečo nasýtia víno kyslíkom a ako to urobiť, pre mnohých to bude nové a užitočné poznanie.
Prečo potrebujete prevzdušňovač?
Nasýtenie vína kyslíkom sa nazýva prevzdušňovanie, tento postup vám umožní zlepšiť chuť a vôňu nápoja a umožní mu úplne sa otvoriť. Okrem toho umožňuje eliminovať prebytočné triesloviny, robí víno jemnejším a zbavuje ho produktov kvasenia.
Predtým sa na to používali karafy. Ide o číre sklenené karafy s dlhým úzkym hrdlom a širokým dnom. Trvá od jednej do niekoľkých hodín, kým sa buket vína v karafe úplne rozvinie. Ak necháte nápoj usadiť, odstráni sa z vína zubný kameň, usadenina, ktorá je charakteristická najmä pre červené víno. Víno sa naleje do nádoby a nechá sa otvorené, aby mohlo „dýchať“. Takéto zariadenia sa používajú od staroveku až po súčasnosť.
Prevzdušňovač je moderné zariadenie, ktoré rýchlo nasýti víno kyslíkom. Jeho tvorca Rio Sabadicci ako softvérový inžinier sa raz začal zaujímať o proces prevzdušňovania a výsledky tejto akcie. Vytvoril malé, prenosné zariadenie, ktoré urýchľuje proces interakcie vzduchu s vínom pred naliatím nápoja do pohárov.
Stalo sa tak v roku 2006. Výhody prevzdušňovača:
- jednoduché použitie a údržba, je ťažké ho poškodiť;
- malý a pohodlný;
- proces interakcie so vzduchom je oveľa rýchlejší;
- nasýti celý objem nápoja kyslíkom, a nielen jeho vrchnú vrstvu, ako v karafe.
Zariadenie je podlhovastá konštrukcia zo skla alebo plastu s hrubými stenami a mnohými priečnymi rúrkami, prostredníctvom ktorých víno získava charakteristickú vôňu a jemnú, bohatú chuť. Pomocou prevzdušňovača dochádza k interakcii vína s kyslíkom počas procesu plnenia pohárov, trvá od 1 do 30 sekúnd a nevyžaduje dlhé čakanie.
Druhy
Priemysel vyrába mechanické a elektrické druhy prevzdušňovačov. Každý z nich má svoje výhody.
Mechanický
Prevzdušňovač je umiestnený na fľaši vína, prechádza mnohými kanálmi určenými na cirkuláciu vzduchu, víno sa rýchlo nasýti kyslíkom. Zariadenie má rôzne tvary, to nemá vplyv na princíp činnosti. Ľahko sa používajú a najčastejšie sú vyrobené z kvalitného plastu. Cena je nízka, vydržia až do mechanického poškodenia.
Elektrické
Malý prístroj s hadičkou, ktorá je ponorená vo fľaštičke, a vrchná časť s tlačidlom. Prevádzka na batérie. Po stlačení tlačidla sa nápoj nasýti vzduchom a privedie sa do fľaše. Prístroje môžu byť dodatočne vybavené dávkovačom, potom umiestnite pohár pod trubicu dávkovača a stlačte tlačidlo perlátora. Alebo po prevzdušnení vyberte prístroj a nalejte víno do pohárov. Elektrické prevzdušňovače sú drahšie ako mechanické, môžu zlyhať, ako každé zariadenie, musíte pamätať na včasnú výmenu batérií.
Moderné perlátory od známych firiem so stojanom na poháre vyzerajú štýlovo a stanú sa ozdobou slávnostného stola, identifikujúc majiteľa ako znalca a znalca dobrých nápojov. Najpopulárnejšou spoločnosťou vyrábajúcou zariadenia je americká spoločnosť Vinturi a jej zakladateľ Rio Sabadicci je „otcom“ zariadenia. Španielska značka Vin Bouquet vyrába vysoko kvalitné mechanické a elektrické odrody.
Na aké vína sa používajú prevzdušňovače?
Drahé zberové vína, ktoré sú staré desiatky rokov, sa neprevzdušňujú.Môže to narušiť rozmarnú štruktúru nápoja. Zariadenie je vhodnejšie pre mladé červené a ružové vína.
Dôležité: nepoužívajte prístroj na šumivé vína, stolové vína a šampanské. Existujú odrody na červené a biele víno, ale musíte si uvedomiť, že biele víno má menej tanínov a pije sa bez prevzdušňovača alebo sa vyberajú najjednoduchšie modely.
Ako sa zmení chuť nápoja po prevzdušnení?
Po nasýtení vzduchom víno naplno odhalí svoj buket vôní, je menej kyslé a v nápoji už nezostáva chuť a vôňa kvasenia. Víno sa stáva ľahkým a príjemným, ťažká dochuť sa vytráca.
Návod na obohatenie vína kyslíkom
Najjednoduchší spôsob, ako nechať víno rozvinúť, je otvoriť fľašu vína a opatrne ju naliať do karafy alebo karafy. Mala by zostať otvorená. Ak máte prevzdušňovač, proces je výrazne zjednodušený. Lacné perlátory sa jednoducho nasadia na hrdlo fľaše a nápoj sa cez ňu naleje. Tento model je vhodné vziať so sebou na piknik. Ľahko sa čistia, jediným negatívom je, že sa rýchlo rozpadajú.
Prevzdušňovač od známej značky so stojanom na poháre sa stane nepostrádateľným atribútom slávnostného stola a určite upúta pozornosť hostí. Pohár je umiestnený na špeciálnom stojane a stlačením tlačidla sa reguluje jeho plnenie. Pre časté používanie vo vlastnej kuchyni je lepšie zvoliť elektrický model bez dávkovača.
Počas mnohých tisícročí, ktoré uplynuli od príchodu vína, sa pravidlá jeho konzumácie nezmenili. Objavili sa nové doplnky na pitie vína a skrátila sa čakacia doba potrebná na úplné odhalenie všetkých chuťových odtieňov nápoja. Rozdiel medzi vínom ihneď naliatym do pohárov a nasýteným kyslíkom je obrovský, preto si prevzdušňovače obľúbili konzumenti.
Samozrejme, mali by ste sa zamerať na svoju vlastnú chuť, ale správna konzumácia vína je celý rituál, ktorý vám umožní oceniť vôňu, chuť a výhody nápoja.
