Vínny alkoholický nápoj zaberá takmer všetky regály v oddeleniach s tovarom vína a vodky. Stojí menej ako prírodné víno. Aj keď chuť nie je niekedy v žiadnom prípade nižšia. Vyrába sa podľa rovnakého princípu ako víno. Je pravda, že tento výrobok môže obsahovať repný cukor, etylalkohol, arómy a potravinárske farbivá. Žiadne GOST neumožňujú jeho výrobu z prášku. Práškový alkohol je vždy falšovaný.
Čo je to vínny nápoj
Ide o výrobok vyrobený podľa technológie stanovenej zákonom zo surovín špecifikovaných GOST.Chuťou a cenou je o niečo horšie ako klasické vína vyrobené výlučne z hrozna a z neho spracovaných produktov.
koncepcia
Ide o vínny produkt s prídavkom (bez pridania) rektifikovaného etylalkoholu alebo hroznového alkoholu. Počas výroby sa môže pridávať cukor, prírodné arómy, rastlinné extrakty, potravinárske farbivá a voda. Môže byť nasýtený oxidom uhličitým a môže byť sýtený alebo nesýtený.
Klasifikácia podľa obsahu cukru:
- suché;
- polosuché;
- polosladké;
- sladké.
Vo vzhľade by kvapalina nemala byť zakalená, ale priehľadná, homogénna, bez sedimentu alebo nečistôt. Produkt nasýtený oxidom uhličitým musí vytvárať penu a uvoľňovať bublinky plynu.
Zloženie a suroviny
Zloženie musí obsahovať najmenej 50 percent vínnych materiálov (objemové víno). Na výrobu sa používajú tieto suroviny: stolové vínne suroviny, likérové suroviny, nedokonalé alkoholové kvasenie, ktoré prešli druhotným kvasením, ďalej hroznový mušt, mistela, cukor, med, destilátor vína alebo koňaku, hroznový, etylalkohol alebo vínny lieh.
Je povolené pridávať vodu, rastlinné extrakty, arómy, kyselinu citrónovú alebo vínnu a prírodné rastlinné farbivá.
Pevnosť
Sila produktu nemôže byť väčšia ako 22 percent. Pre nápoje nasýtené oxidom uhličitým je toto číslo 10 percent.
cena
Cena závisí od typu nápoja, technológie výroby, značky a zloženia. Tento vínny produkt má o niečo nižšiu cenu ako prírodné víno. Náklady od 200 rubľov a viac.
Ako sa líši od vína?
Víno je produkt, ktorý sa získava pri kvasení čerstvého hrozna alebo hroznového muštu.Jeho sila je 9-22 percent. Podľa technológie sa kvasenie zastavuje siričitanmi, chladom alebo pridaním prírodného hroznového alkoholu.
Ak okrem produktov na spracovanie hrozna kompozícia obsahuje obilný alkohol alebo niektoré ďalšie prísady (cukor, rastlinné extrakty, arómy, farbivá), výsledkom nie je víno, ale nápoj.
Z hľadiska chuti a konzumných vlastností nie je niekedy o nič horšie ako klasické víno.
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi spočíva v zložení. Víno nemôže obsahovať nič iné ako produkty kvasenia alebo destilácie hrozna. Akékoľvek prídavné látky ho zbavujú jeho názvu. Ak sa kvasenie hrozna zastaví skôr obilím ako hroznovým alkoholom, automaticky získate nie fortifikované víno, ale nápoj.
K tomu možno pridať vodu, cukor, farbivá a príchute. Pri výrobe vždy pamätajú na to, že výrobok musí obsahovať minimálne 50 percent vínneho materiálu.
Technológia priemyselnej výroby
Vínne nápoje sa vyrábajú z vínnych materiálov získaných kvasením hrozna. Na konci fermentácie sa kvapalina vyčíri a získa sa mladé víno. Alkoholický nápoj sa potom odošle na zrenie alebo spracovanie.
Na výrobu vinárskych produktov sa používa vínny materiál, ktorý nespĺňa výberové kritériá stanovené pre vína. Na zlepšenie chuti možno do tohto produktu pridať obilný alkohol, cukor, vodu a potravinárske prísady. Nápoj je vyrobený v súlade s GOST, z vysoko kvalitných surovín, a nie z tých, ktoré boli odmietnuté počas procesu výroby vína. Ak sú pri príprave použité nekvalitné suroviny, znamená to, že výrobok je vyrobený v rozpore s právnymi normami.
Populárne značky
Najkvalitnejšie a najobľúbenejšie sú:
- Bosca Anniversari (420 rub.);
- Bosca Chardonnay (580 rub.);
- Sangria Esta (340 rub.);
- Adzi biela slivka (210 rub.);
- Slivka (Nemecko) (450 rub.).
V Rusku sa výrobou vínnych nápojov zaoberá veľa spoločností. Tento produkt tvorí hlavný sortiment alkoholických produktov. Krymská spoločnosť Massandra je považovaná za významného výrobcu nápojov. Stojí za to nakupovať výrobky tých značiek, ktoré sa vyrábajú v podnikoch nachádzajúcich sa v oblasti, kde sa nachádzajú veľké vinice. Prevážať vínne materiály na veľké vzdialenosti sa málokedy oplatí.
Ak sa spoločnosti vzdialené od miesta viníc zaoberajú výrobou alkoholických nápojov z hrozna, najčastejšie vyrábajú falzifikáty.
