Proces miešania vína zahŕňa miešanie štiav rôznych odrôd hrozna. Výsledkom spojenia je zlepšenie chuťových vlastností zjemnením trpkosti, znížením kyslosti, odovzdaním arómy a odstránením ostrej pachute.
Čo je miešané víno?
Miešané vína sa vyrábajú zo zmesi štiav rôznych kultúr. Je racionálne vyrábať tieto druhy alkoholických nápojov kvôli širokej rozmanitosti chutí bobúľ a ovocia, ich meniacemu sa chemickému zloženiu, rozdielom v chuti a odtieňoch.
Potreba zmesi je spôsobená skutočnosťou, že pri pestovaní hrozna sú vždy rozdiely v klíme, type pôdy, poveternostných podmienkach, stupni vetrania plodov a iných faktoroch. Aj zber bobúľ z toho istého vinohradu v rôzne dni ovplyvňuje ich zrelosť a cukornatosť. Pri pestovaní hrozna vo veľkom je prakticky nemožné zabezpečiť rovnaké podmienky pre celú úrodu. Vďaka tomu bobule získavajú rôzne organoleptické vlastnosti a líšia sa chuťou a vôňou.
Pri príprave vína doma si môžete nezávisle premyslieť zloženie zmesi v závislosti od vašich individuálnych chuťových preferencií. Je dovolené miešať šťavy z rôznych druhov ovocia a hotové vínne materiály. Napríklad hruškové víno má jemnú chuť a vyžaduje zmiešanie so sladšou zmesou. Príliš sladké nápoje možno riediť kyslými a kyslými, aby bola chuť príjemná a nie drsná.
Aké typy existujú?
Všetky miešané vína sú zaradené do niekoľkých odrôd. Každá kategória má individuálne vlastnosti. Akýkoľvek typ zmesi si môžete vytvoriť sami, takže stojí za to oboznámiť sa s nuansami všetkých možností.
Zmiešajte
Pojem zmes alebo zmes v pôvodnom význame označuje akúkoľvek kombináciu odrôd viniča. Tento koncept bol predstavený masám britských obchodníkov už v 19. storočí a bol aplikovaný na samotné odrody a nápoje z nich vyrobené. Zmes sa používa na to, aby bola chuť vína bohatšia a živšia, ako aj na pridanie arómy a textúry do nápoja. Hlavným účelom miešania je spojiť vlastnosti viacerých odrôd a vzájomne ich vyvážiť.
Je dovolené nielen miešať červené odrody s červenou a bielu s bielou.V praxi sa vyskytujú prípady kombinovania červených vín s bielymi. Bežným príkladom je francúzska zmes Cote-Rôtie z údolia rieky Rhôny.
Na výrobu tohto vína sa mieša biela odroda Viognier s červenou odrodou Syrah.
Vintage vínne zmesi
Zmes sa stáva ročníkom, ak sa na jej získanie skombinuje niekoľko odrôd bobúľ zozbieraných v priebehu jedného roka. Napríklad, ak je alkoholický nápoj vyrobený z odrôd Merlot a Shiraz získaných v tom istom roku. Existujú aj exempláre obsahujúce súbor viac ako desiatich odrôd. Výrazným predstaviteľom je víno Chateauneuf du Pape, vyrobené z 13 odrôd.
Neročníkové zmesi
Niektoré vína, vrátane šumivých vín a portských vín, sa vyrábajú z hrozna zozbieraného v rôznych rokoch. Hlavnou úlohou pri vytváraní nápoja je v tomto prípade vyváženie vôní, trieslovín a iných vlastností, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť produktu. Neročníkové zmesi spravidla obsahujú špeciálne označenie NV (non-vintage). Okrem toho na etikete nie je žiadna značka označujúca rok zberu. Najčastejšie sa vyskytujú neročníkové šumivé a koláčové vína, ale pri vytváraní tichých odrôd je táto technika tiež dôležitá.
Ako namiešať domáce víno
Zloženie zmesi doma sa určuje s prihliadnutím na vašu vlastnú chuť a dostupnosť surovín. Miešané víno môžete vyrobiť niekoľkými spôsobmi, ktoré majú množstvo porovnávacích rozdielov. Prvý spôsob je nasledovný:
- Najprv sa určí počet bobúľ všetkých odrôd potrebných na prípravu zmesi. Bobule sa odvážia, navzájom sa zmiešajú a rozdrvia.
- Cedením sa oddelí šťava od drvenej hmoty a hodnotí sa kyslosť a sladkosť.
- V prípade potreby upravíme chuť zmiešaním vody, cukru a kyseliny, následne necháme nápoj kvasiť.
Uvažovaná metóda sa považuje za jednoduchú, ale má významné negatívne aspekty. Nepríjemnosťou je, že bobule požadovaných odrôd nie vždy dozrievajú v rovnakom čase. Plody navyše vždy pustia rôzne množstvo šťavy, takže v rozdrvenej hroznovej hmote zostáva veľa nevytlačenej šťavy. Na vyriešenie problému môžete dužinu zahriať alebo počkať, kým vykvasí, no niektoré plody môžu kvôli tomu vytvárať hlien.
Podľa druhej metódy sa požadované množstvo šťavy získa z bobúľ rôznych odrôd oddelene. Po zbere šťavy sa zisťuje cukornatosť, kyslosť a samostatne sa koriguje aj chuť. Potom sa z tekutín pripraví mladina podľa toho, aké víno treba vyrobiť – sladké, silné alebo stolové. Hotové mladiny sa spoja v jednej nádobe navzájom a nechajú sa kvasiť.
Výhodou druhej metódy je možnosť použiť plody, ktoré dozrievajú v rôznych obdobiach. Sladina získaná z jednej odrody sa môže pridať do kvasiacej mladiny inej. V tomto prípade je miešanie možné aj na konci fermentačného procesu. Keď sa čerstvá sladina dostane do už kvasiacej mladiny, proces sa aktívne obnoví a prospešné kvasinky ničia škodlivé huby. Vďaka tomu nové kvasenie prebieha vždy rýchlejšie a nevyžaduje pridávanie kvasníc.
Tretia metóda zahŕňa miešanie nie sladiny a štiav, ale už plne pripravených vín.Hlavnou nevýhodou tejto možnosti je, že výsledkom miešania niektorých vín je zlá chuť z dôvodu nekompatibility chutí.
Výsledkom je, že na získanie vysokokvalitného alkoholického nápoja je potrebné predĺžené starnutie po dobu 3-5 rokov.
Podmienky skladovania hotového výrobku
Na skladovanie domáceho miešaného vína sa odporúča používať fľaše z nepriehľadného skla. Nádoby sú predprané a sušené, potom sa nápoj naleje dovnútra a utesní. Potom sa fľaše zabalia do látky a ponoria sa na 20 minút do horúcej vody s teplotou 60 stupňov. Po vytiahnutí nádob z vody ich môžete uložiť na trvalé miesto. Následné podmienky skladovania zmesí sa nelíšia od skladovania bežného vína. Medzi vhodné miesta patrí pivnica, špeciálna chladnička alebo skriňa.
Trvanlivosť zmesí pripravených doma závisí od podmienok prostredia, vybraných odrôd hrozna a výrobných vlastností. Ak klasické vína vytvorené v profesionálnych podmienkach nemajú trvanlivosť, potom domáce nápoje nemôžu stratiť chuťové a aromatické vlastnosti po dobu 5-7 rokov.
