O otázke, kedy a koľko cukru pridať do domáceho hroznového vína, sa rozhoduje pred prípravou nápoja. Z toho závisia vlastnosti hotového výrobku - čím menej a skôr sa pridá, tým kyslejšie sa ukáže. Na dosiahnutie harmonickej chuti treba dbať na zachovanie rovnováhy medzi charakteristikou suroviny – kyslosťou a sladkosťou hrozna.
Čo robí cukor pri výrobe vína?
Existuje veľa receptov na domáce hroznové víno.Obsahujú odporúčania, koľko a kedy pridať cukor. Chuť každého je iná, preto by sa k tejto otázke malo pristupovať opatrne - nápoj pripravený podľa receptu tretej strany nemusí spĺňať očakávania.
Pri výrobe domácich vín je dôležité dodržiavať pravidlá výroby. Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu fermentácie. Zastaví sa, keď sila dosiahne 12-13 objemových frakcií etylalkoholu. Ak chcete pokračovať vo fermentácii, zvýšte množstvo pridaného cukru, ale nie nad určitú normu, inak sa zastaví pred stanoveným časom.
Optimálna musí byť aj koncentrácia kvasiniek, inak ich nadbytok pokazí chuť a víno zakalí. Môže sa ukázať ako príliš sladké a zakrpatené z niekoľkých dôvodov:
- vzal veľmi sladké odrody hrozna;
- pri riedení šťavy sa použilo veľké množstvo vody;
Pri príprave domáceho hroznového vína si najskôr určte silu a druh nápoja (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertné). Potom urobte výpočty a až potom začnite vyrábať víno.
Ako vypočítať množstvo cukru pre hroznové víno doma
Domáce alkoholické nápoje sú rozdelené do niekoľkých typov na základe koncentrácie sacharózy:
- suché – do 0,3 %;
- polosuché – 0,5-3 %;
- polosladké – 3-8%;
- opevnené – 8-35 %.
- sladké - 14-20%.
Aby kvasenie prebiehalo tak, ako má, musí mladina obsahovať určité množstvo sacharózy a fruktózy. Tento indikátor sa meria špeciálnym zariadením - meračom cukru.
Pri príprave suchého hroznového vína sa nič nepridáva, ak je koncentrácia prírodnej sacharózy a fruktózy v šťave 12-14%. Na výrobu iného typu nápoja budú potrebné výpočty.Sú založené na skutočnosti, že na prípravu 1 litra etylalkoholu je potrebných 1,7 kg sacharózy, to znamená, že na získanie 1% alkoholu v šťave musí byť 20 g.
Na uľahčenie výpočtov môžete použiť tabuľku pomeru sily hroznových vín a množstva sacharózy v mušte:
| Pevnosť v 0 | Sacharóza na 1 l/g. | Pevnosť v 0 | Sacharóza na 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Na výpočet množstva cukru je potrebné odpočítať údaje získané cukromerom od tabuľkovej hodnoty.
Napríklad 1 liter šťavy z čierneho hrozna Muškát obsahuje 21 % prírodnej sacharózy a fruktózy alebo 210 g/liter. Objem surovín je 10 litrov, z ktorých je potrebné pripraviť domáce víno, sila 14 0.
Na základe tabuľkových hodnôt to vyžaduje, aby sa obsah sacharózy v 1 litri mladiny rovnal 280 g/liter. Z toho 210 g/liter už obsahuje hroznová šťava.
Preto zvažujeme:
280-210=70 (pridajte 70 gramov na každý liter suroviny)
Celkovo je 10 litrov šťavy, čo znamená:
70*10=700
V našom prípade pri príprave vína o sile 14 0 musíte pridať 700 gr. Sahara.
Ak máte 20 litrov šťavy, vynásobte 70 20, dostaneme 1400 gramov.
Dôležité! Doma sa fermentáciou nedá získať nápoj s obsahom alkoholu vyšším ako 15-16 0.
Pri výrobe ovocných a bobuľových vín by ste mali vedieť, že ak sú pripravené len z prírodnej šťavy, chuť bude príliš kyslá. Preto, aby sa zachovali proporcie, do sladiny sa pridáva voda a cukor.
Kedy a ako často sa má pridávať?
Po vykonaní výpočtov sa musíte rozhodnúť, kedy pridať cukor do surovín. Pri výrobe ľahkých nápojov sa pridáva v 1 porcii, stredná sila - 2, silná - 3-4 krát.
Napríklad pri príprave silného vína sa cukor pridáva 4-krát: 2/3 sa pridajú pri príprave mladiny, zvyšok sa rozdelí na 3 rovnaké časti a pridá sa 4., 9. a 14. deň kvasenia.
Pravidlá sčítania
Vysoká koncentrácia sacharózy v sladine môže inhibovať fermentáciu, takže sa neleje naraz, ale v malých dávkach s intervalom 5-7 dní. Tým sa síce proces oddiali, ale kvásku sa tým vytvoria ideálne podmienky.
Technológia: vezmite 1-2 litre sladiny, pridajte k nej časť cukru, premiešajte tak, aby sa rozpustil bez stopy. Výsledný sirup sa naleje späť do fermentačnej nádoby.
Výroba domáceho hroznového vína nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje starostlivú prípravu a výpočty.
Ale aj keď budete dodržiavať proporcie, neexistuje úplná istota, že hotový výrobok bude presne taký, ako bol zamýšľaný. Kvalita chuti je ovplyvnená mnohými faktormi, vrátane teploty a koncentrácie prírodných kvasiniek v mladine.
