Hrozno má prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus a príjemnú chuť. Chcem ich uchovať čo najdlhšie čerstvé, aby som si počas chladného obdobia mohol doplniť zásoby vitamínov. Na takéto účely nie je vhodná hocijaká odroda a samotný proces má veľa funkcií a trikov. Ako správne skladovať hrozno, aby dlho nestratilo svoj produkt a chuťové vlastnosti?
Odrody hrozna na dlhodobé skladovanie
Hustota hroznových plodov, stupeň ich vyzretia a hladina cukrov v nich obsiahnutých výrazne ovplyvňujú dĺžku úspešného skladovania. Na výsadbu na zimu skúsení vinohradníci odporúčajú používať odrody so stredným alebo neskorým dozrievaním, ktorých plody majú tmavú farbu a sú pokryté tenkou vrstvou sušených sliviek.
Práve táto látka chráni hrozno pred nadmerným odparovaním vlhkosti, poškodením škodcami a mechanickým poškodením. Na skladovanie na dlhodobé skladovanie sa vyberajú stredne zrelé, voľné kefy. Cibuľky musia byť pevne pripevnené k stopkám a bez poškodenia a príznakov choroby. Čím vyšší je obsah cukru v hrozne, tým dlhšie si bude môcť zachovať svoje vlastnosti.
Na zimné skladovanie odborníci odporúčajú tieto odrody:
- Moldavsko;
- Na pamiatku Negrula;
- Cinsault;
- moldavská čierna;
- Muscat Alexandrijský;
- Alden.
Strapce hrozna týchto odrôd nie sú náchylné na hubové choroby, zachovávajú si nádhernú vôňu a chuťové vlastnosti až šesť mesiacov a tiež dlho nemenia svoju pôvodnú farbu. Tieto odrody sú tiež vhodné na prepravu na veľké vzdialenosti.
Tipy na pestovanie a zber hrozna
Dlhé obdobia pre úspešné uskladnenie hrozna nezaručí len úspešný výber odrody. Na dosiahnutie maximálnych výsledkov je potrebné dôsledne dodržiavať podmienky poľnohospodárskej techniky a dodržiavať odporúčané pravidlá zberu plodov. Stála a silná vlhkosť na konci vegetačného obdobia nemá najlepší vplyv na uchovanie plodov, preto sa 1,5 mesiaca pred plánovanou úrodou zrelej úrody zalievanie rastlín úplne zastaví.To umožní zvýšiť množstvo cukrov a znížiť množstvo prebytočnej tekutiny.
Na zvýšenie trvanlivosti úrody sa vopred zámerne odstráni asi 25 % všetkých strapcov. Ak sa tento postup nevykoná, hrozno sa začne drobiť, stane sa letargickým a nevhodné na dlhodobé skladovanie. Správna a včasná aplikácia hnojenia ovplyvňuje aj bezpečnosť nazbieraných kefiek.
Je lepšie hnojiť vinohrady fosforečnými a draselnými hnojivami, pretože zavedenie organických alebo minerálnych zložiek s vysokým obsahom dusíka neprinesie očakávaný úžitok.
Preventívne opatrenia hrozna proti hubovým chorobám je potrebné zaviesť včas, keďže napadnuté strapce by sa v žiadnom prípade nemali posielať na dlhodobé skladovanie. Strapce zrelého hrozna treba zberať za suchého a slnečného dňa. Po odrezaní z kríka sa strapce rýchlo schovajú do tieňa. Práce by sa nemali vykonávať skoro ráno alebo večer, pretože v tomto čase padá silná rosa.
Ak plánujete skladovať hrozno vo zavesenej polohe, potom by mali byť strapce orezané malým kúskom viniča s dĺžkou do 9 cm.V debničkách sú umiestnené iba strapce so stopkou. Pri rezaní strapcov s plodmi nesmiete poškodiť voskový povlak na nich, preto je vhodné pri práci nosiť rukavice a snažiť sa plodov dotýkať rukami čo najmenej.
Skladovanie hrozna na zimu doma
Doma nie je uchovanie strapcov hrozna do najchladnejšieho počasia také jednoduché. Je potrebné nielen pestovať a správne zbierať kvalitné prípravky, ale aj vykonať množstvo prípravných opatrení. Najprv sa vykoná dôkladná kontrola strapcov a bobule, ktoré vykazujú známky pokazenia alebo sú jednoducho suché, sa odstránia pomocou pinzety.Aby sa neskrátila trvanlivosť hrozna, nikdy by sa nemalo pred uskladnením umývať.
Skladovanie na zimu je pripravené vopred, pretože plody sú rozmarné a vyžadujú špeciálne podmienky. Ak je dom dobre podpivničený, vlhkosť v ňom by nemala presiahnuť odporúčané parametre. Inak sa tam hrozno posielať nedá. V sklade je zabezpečené dobré vetranie, niekedy je potrebné zabezpečiť vetranie, aby sa zabránilo zvýšenej vlhkosti a výskytu plesní.
Ak v zime teplota klesne na zápornú úroveň, bude potrebné zorganizovať dodatočnú izoláciu, pretože na zachovanie hroznových plodov by sa režim mal udržiavať od +1 do +8 0C. Táto teplota zabezpečuje maximálnu konzerváciu ovocia.
Keď sa tento indikátor zvýši, plody rýchlo stratia zásoby vlhkosti a začnú vysychať. Vlhkosť sa odporúča udržiavať na 80%. Ak tento ukazovateľ prekročí odporúčanú hodnotu, potom by bolo dobré umiestniť do rohu vedro naplnené pilinami, dreveným uhlím alebo nehaseným vápnom.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, steny skladu hrozna sa obielia roztokom nehaseného vápna. Aby sa zabránilo výskytu škodcov, priestory sú fumigované sírou. Všetky práce musia byť vykonané mesiac pred plánovaným zberom, inak môže dôjsť k otrave hrozna chemikáliami. Neodporúča sa umiestňovať zber v blízkosti produktov s ostrým a silným zápachom alebo zeleniny, ktoré uvoľňujú prebytočnú vlhkosť.
Ak je úroda malá, môže sa skladovať až do zimy v nádobách naplnených čistou vodou.
Pri tejto technike sa strapce odrežú spolu s vetvou viniča, ktorej väčší koniec sa ponorí do fľaše s vodou, upevnenej pod určitým uhlom, aby strapec mohol voľne visieť. Aby sa vo vode nespustili hnilobné procesy, hodí sa do nej jedna tableta kyseliny acetylsalicylovej alebo aktívneho uhlia. Aby vinič lepšie absorboval mikroelementy a živiny z vody, pravidelne sa na ňom robí nový rez. Ak sa dodržia vyššie uvedené odporúčania, hrozno sa môže skladovať najmenej niekoľko mesiacov.
Zozbieraná úroda môže byť uložená vo veľkej priestrannej miestnosti na drôte. K tomu zatočte chvostíky špagátom a strapce zviažte do párov. Potom sa hrozno zavesí na pevne natiahnutý drôt, hrubý špagát alebo tyč. Aby sa strapce hrozna počas zavesenia nedotýkali, výška ich pripevnenia by nemala byť rovnaká.
Estetický vzhľad a pôvodná chuť sú zachované asi 3 mesiace, ale presne to, ako dlho bude toto obdobie trvať, závisí od indikátorov teploty a stanovenej vlhkosti v sklade. Pod hrozno sa odporúča položiť celofán alebo pytlovinu, aby nedošlo k pošliapaniu padajúcich plodov. Ak sa tak nestane, potom existuje vysoké riziko výskytu octovej muchy, ktorá šíri baktérie na zdravú plodinu.
Na skladovanie hrozna sa používajú aj krabice, ktorých dno je predtým pokryté pilinami.
Hrúbka vrstvy by mala byť aspoň 2 cm, zložené strapce by sa nemali dotýkať susedných. Nádoba je naplnená po vrch, pričom sa striedajú vrstvy hrozna a pilín. Na vrch sa nalejú piliny a položí sa veko. Krabicu by ste nemali tesne zakrývať, aby nedošlo k narušeniu procesov výmeny vzduchu.V tomto prípade sa neodporúča používať piliny z ihličnatých stromov, pretože negatívne ovplyvňujú chuťové vlastnosti hrozna. Ak je to možné, vymeňte piliny za korkový prášok.
Môžete si postaviť drevené stojany na skladovanie strapcov hrozna, ktorých hĺbka bude asi 75 cm, aby bolo vhodné kontrolovať a odstraňovať kefy. Vzdialenosť medzi policami je ponechaná do 30 cm.Spodok je lemovaný slameným popolom, ktorý bude slúžiť ako dodatočné antiseptikum a pomôže chrániť úrodu pred bežnými chorobami a škodcami. Hrozno je preložené v jednej vrstve, pričom hrebene smerujú od vás. Tento postup uľahčuje ďalšiu kontrolu rúk.
Dá sa skladovať v chladničke?
Skladovanie hrozna v interiéri (pivnice, zasklené prístavby, balkóny) nie vždy prináša pozitívny výsledok, najmä ak je potrebné bobule skladovať dlhú dobu. Vysvetľuje to skutočnosť, že v súčasných podmienkach je veľmi ťažké udržiavať teplotu a vlhkosť na konštantnej úrovni, ako aj bojovať proti škodcom a patogénom.
V prípade, že je úroda malá, je tu reálna možnosť uskladniť ju v chladničke, kde je celkom jednoduché zabezpečiť najlepšie skladovacie podmienky. Priemyselné chladiace jednotky umožňujú regulovať nielen teplotu, ale aj plynové prostredie. Doma stačí usporiadať teplotný režim na 0…+2 0C a udržiavajte vlhkosť najmenej 90%. Ak sú tieto parametre dodržané, čerstvé ovocie sa môže skladovať až šesť mesiacov.
Pred odoslaním do chladničky by sa hrozno nikdy nemalo umývať ani baliť do celofánu.Kefy sú zložené hrebeňmi, aby sa navzájom nedotýkali. Ovocie je možné umiestniť aj do mrazničky. Verí sa, že tmavé odrody viniča si zachovávajú svoju kvalitu lepšie ako svetlé, keď sú čerstvé, na mrazenie je vhodná akákoľvek odroda, ktorá sa vám páči.
Opakované vystavenie ovocia nízkym teplotám by nemalo byť povolené.
Pred vložením do mrazničky štetce umyte, nechajte uschnúť, bobule starostlivo roztriedte a poukladajte na podnos. To všetko sa odošle do chladničky na pár hodín, potom do mrazničky na pol hodiny. Hrozno sa vyberie, zabalí do vriec alebo nádob a ihneď sa pošle späť do mrazničky.
Teplota tam zostáva na -24 0C. Ak potrebujete bobule rozmraziť, vložia sa na hodinu do vody zohriatej na izbovú teplotu a ihneď sa konzumujú. Na rozmrazovanie tiež umiestnite výrobok cez noc na spodnú policu chladničky, v dôsledku čoho bude celý proces prebiehať pomalšie a chuť bude lepšia.
Všeobecné tipy na skladovanie hrozna
Dlhodobé skladovanie hrozna vedie k odparovaniu vlhkosti a sušeniu bobúľ, v dôsledku čoho sa stávajú menej sladkými a chutnými. Z tejto situácie sa môžete dostať na 10 sekúnd. ponorte ovocie do cukrového sirupu (20%), potom ich ihneď preneste do ľadovej vody a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Ak má teplota v miestnosti tendenciu stúpať, potom, aby sa hrozno uchovalo dlhšie, budete ho musieť často kontrolovať a odstraňovať poškodené plody. Teplotu v sklade sa odporúča zvyšovať a znižovať pomocou vetracích otvorov. Keď sa tento ukazovateľ blíži k negatívnej značke, je potrebné zorganizovať zahrievanie.
Pri ukladaní zozbieraného hrozna do regálov sa kontroluje jeho opatrným zdvihnutím za chvost. Kefy, ktoré sú zavesené na lanách alebo nádobe s vodou, by ste sa nemali dotýkať rukami. Pri kontrole trsov uložených v debničkách je správne umiestniť ich do čistej nádoby. Ak si majiteľ je istý, že v sklade sú dodržané odporúčané podmienky skladovania, potom je lepšie obmedziť sa na povrchnú kontrolu a nerušiť jemné hrozno.
Ak sa v miestnosti zistí pleseň, okamžite organizujú dôkladné vetranie a fumigujú suterén sírou. Musíme pamätať na to, že hrozno nemožno skladovať na svetle, pretože môže stratiť svoju chuť a jedinečnú vôňu.
