Ako správne skladovať broskyne doma v chladničke, mrazničke a pivnici

Skladovanie zrelých broskýň sa vyznačuje množstvom funkcií, ale nie je na nich nič zložité. Spôsobov je veľa, no vo väčšine prípadov je najlepšie uchovávať ovocie pri nízkej teplote, napríklad v chladničke.

Pravidlá a podmienky zberu

Broskyne začínajú prinášať ovocie v druhej polovici leta. Prvé zrelé plody na strome možno vidieť už koncom júna. Ale vrchol dozrievania plodiny nastáva v júli a auguste. Aby ste pochopili, kedy zbierať broskyne zo stromu, musíte ľahko zatlačiť na akékoľvek ovocie. Ak je po stlačení mäkká a mierne pruží, znamená to, že nastal čas zberu. Týmto spôsobom je vhodné skontrolovať všetky plody, aby ste nezbierali nedozreté.

Úroda sa zbiera v niekoľkých fázach. Zberať by sa mali len plody, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Nezrelé broskyne sú tvrdé a bez chuti. Plody sa zo stromu odstraňujú hneď, ako dozrejú. Ak niektoré z broskýň opadli, nemali by ste ich vyberať zo zeme. Takéto plody sú prezreté a nie sú vhodné na jedlo.

Výber kvalitných a chutných broskýň

V polovici leta začína sezóna broskýň. Ovocie môžete vidieť na pultoch obchodov kedykoľvek počas roka, ale v chladnom období je nemožné nájsť skutočne chutné a zdravé ovocie. Ale aj počas sezóny broskýň je dôležité vedieť si vybrať správne kvalitné ovocie. Zrelé broskyne sú aromatické a po lisovaní mierne pružia. Ak hľadáte ovocie na trhu, musíte si dať pozor na včely a osy. Hmyz cíti dobré ovocie a hrnie sa do nich.

Broskyne by sa mali kupovať bez poškodenia kože. Pokožka by mala byť hladká a zamatová a jej odtieň by mal byť prirodzený. Príliš svetlá farba naznačuje, že ovocie bolo ošetrené chemikáliami. Ak sa po nákupe zistí, že semeno vo vnútri ovocia je scvrknuté a popraskané, znamená to, že ovocie bolo ošetrené chemikáliami, ktoré mu umožňujú zachovať si krásny vzhľad počas prepravy.

Všeobecné podmienky skladovania zrelých broskýň

Broskyne nestačí len natrhať, je dôležité ich správne uskladniť, aby vydržali dlho čerstvé. Ovocie si doma najľahšie zakonzervujete v chladničke, no existuje niekoľko ďalších možností, ako uskladniť práve nazbieranú úrodu zo stromu.

Pri akej teplote

Pri výbere teplého alebo studeného skladu pre akékoľvek ovocie by sa malo uprednostniť druhé. Ak necháte zber na teplom mieste, veľmi skoro začnú broskyne hniť a kvasiť. Za takýchto podmienok sa plodina skladuje asi 2-3 dni. Najoptimálnejšia teplota je 0 stupňov.

Pri tejto teplote je možné udržať úrodu čerstvú až 7-10 dní, v závislosti od štádia zrelosti, v ktorej boli broskyne zo stromu ozbierané.

Optimálna vlhkosť pre ovocie

Broskyne môžu byť dlho čerstvé pri veľmi vysokej vlhkosti, asi 90%. Ak chcete zvýšiť vlhkosť v chladničke, môžete vedľa broskýň umiestniť nádobu s vodou. Nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie ovocia. Ak sú plody vybavené všetkými potrebnými podmienkami, môžu sa skladovať až 2-4 týždne v závislosti od obdobia dozrievania. Neskoré odrody vydržia dlhšie ako skoré.

Trvanie uloženia

Broskyne patria medzi ovocie, ktoré sa po zbere dlho neskladuje, preto sa oplatí vopred rozhodnúť, ako rýchlo ich plánujete zjesť. Neskoré odrody sa skladujú až 4 týždne (ak boli zozbierané mierne nezrelé). V štádiu technickej zrelosti je trvanlivosť cca 2 týždne. V chladničke je trvanlivosť pri skorých odrodách asi 10 dní, ak je ovocie zrelé.

Mimo chladničky zostanú plody neporušené asi 3 dni. Hlavná vec je zistiť, kde je lepšie ponechať plodinu.

Ako spracovať pre dlhodobé uchovanie

Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie z obchodu je ošetrené chemikáliami na zvýšenie trvanlivosti. Je však možné vykonávať takéto postupy doma bez zníženia kvality?

V priemyselnej výrobe sa ovocie spracováva:

• metylbromid;
• etylén;
• bifenyl;
• oxid sírový;
• kyselina sorbová;
• vosk.

Doma je ošetrenie ovocia chemikáliami problematické a nežiaduce. Je lepšie nájsť bezpečné spôsoby skladovania.

Ako skladovať nezrelé ovocie

Nezrelé broskyne vydržia oveľa dlhšie ako zrelé, no ich chuť nebude ani po úplnom dozretí taká vysoká. Nezrelé ovocie má nižšiu hladinu cukru. Ak sa zrelé broskyne skladujú v chladničke alebo suteréne, kde je nízka teplota a vysoká vlhkosť, potom sa nezrelé broskyne skladujú opačne.

Broskyne sa odporúča umiestniť niekde do kuchyne, aby postupne dosiahli technickú zrelosť. Ak ich necháte v chladničke, plody buď zmiznú, alebo zostanú také tvrdé ako boli. Nezrelé plody možno skladovať na balkóne aj v pivnici. Ak je ich veľa, sú na to vhodné obyčajné drevené škatule. Broskyne sú v nich umiestnené v jednej vrstve.

Ako nechať dozrieť broskyne

Po zbere je potrebné urýchliť dozrievanie plodov doma. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť bez toho, aby ste pokazili chuť ovocia. Aby plody začali rýchlejšie dozrievať, nedávajú sa do chladničky, ale nechávajú sa doma pri izbovej teplote. Ďalším účinným spôsobom, ako urýchliť dozrievanie úrody, je umiestniť ovocie do rovnakého vrecka ako banány.Banány vylučujú špeciálne enzýmy, ktoré pomáhajú urýchliť dozrievanie nielen broskýň, ale aj mnohých iných druhov ovocia.

Taktiež úrodu, ak ešte nedozrela, necháme niekoľko dní na slnku, napríklad na okne. Na technickú zrelosť broskýň stačia tri dni.

Používame papierové vrecko

Ďalšou metódou, ako urýchliť dozrievanie nezrelých broskýň, je vložiť ich do papierového vrecka. Na rozdiel od plastových vrecúšok ovocie v papierových vreckách nehnije a nehnije. A ak dáte zväzok banánov do vrecka, proces dozrievania pôjde ešte rýchlejšie. Nádobu s ovocím skladujeme pri izbovej teplote v tieni. Nie je vhodné umiestňovať ju na slnko, aby plody nezačali hniť.

Vrecko sa tiež oplatí pravidelne kontrolovať a ak sa na plodoch začnú objavovať známky hniloby, takéto plody ihneď vyhodíme skôr, ako sa hniloba rozšíri na celý obsah.

Použitie ľanovej tkaniny

Na urýchlenie dozrievania zelených plodov použite vrecko z prírodnej ľanovej látky. 4-7 plodov sa vloží do jedného vrecka tak, aby neležalo na sebe, a odložíme do chladnej miestnosti.

Ako sa pripraviť na zimu

Existujú dva spôsoby, ako uchovať úrodu na zimu - zmraziť broskyne v mrazničke alebo ich vysušiť na slnku alebo v rúre. Na sušenie sa používa aj elektrická sušička. No mrazené ovocie zároveň vydrží dlhšie ako sušené. Na zimu môžete broskyne pomlieť aj s cukrom. Za týmto účelom sa buničina rozdrví v mixéri, zmieša sa s cukrom a umiestni sa do pohárov. Potom to dali do mrazničky. Tento džem je vhodný na prípravu čajov, na zdobenie zmrzliny a ako náplň do koláčov.

Uchovávajte v chladničke

V chladničke by sa mali skladovať iba zrelé plody.Hlavná vec je zabezpečiť priaznivú teplotu a vlhkosť. Týmto spôsobom môžete výrazne zvýšiť trvanlivosť ovocia. Broskyne sa skladujú oddelene od všetkého ovocia, najmä od banánov. Byť v blízkosti banánov urýchľuje proces dozrievania. A ak to nie je zahrnuté v plánoch, je lepšie odložiť banány. Ak chcete zvýšiť vlhkosť, položte k ovociu misku s vodou a denne ju vymieňajte.

Skladovanie nektáriniek v mrazničke

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že nektárinky sú hybridom broskyne a slivky. Ale v skutočnosti sú to tie isté broskyne, len s hladkou šupkou. Okrem toho môžu na tom istom strome rásť nektárinky a broskyne. Rozdiel je v tom, že nektárinky sú šťavnatejšie a obsahujú menej cukru. Preto sú uložené úplne rovnako.

Skladovaním ovocia v mrazničke môžete predĺžiť trvanlivosť ovocia. Ak to chcete urobiť, stačí opláchnuť nektárinky a osušiť ich. Vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.

Celé broskyne s kôstkou

Pred vložením ovocia do mrazničky by sa malo dôkladne umyť a vysušiť, aby na šupke nezostala voda. Vložte ovocie do vrecka alebo plastovej nádoby a vložte ich do mrazničky. Nevýhodou tohto spôsobu skladovania je jeho obmedzené využitie. Mrazené ovocie je vhodné len na tepelnú úpravu. Čerstvé nie sú veľmi chutné.

Plátky bez kože

Aby ste si uľahčili prácu pred použitím ovocia na varenie, môžete ich vopred olúpať a nakrájať na plátky. Na uľahčenie odstránenia šupky sa ovocie na pár minút ponorí do vriacej vody. Potom sa vrch nareže krížom a odstráni sa šupka. Potom plastové vrecko zložte a vložte do mrazničky.

S pergamenom

Broskyne si môžete pripraviť na zimu tak, že ich sušíte na slnku na pergamenovom papieri.Na tento účel sa plody nakrájajú na plátky a položia sa na pergamenový papier v jednej vrstve. Je lepšie ho rozložiť tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Umiestnite pergamen na slnko a nechajte niekoľko dní. Hneď ako plátky začnú vysychať, otočte ich. Takto to pokračuje, kým broskyne úplne nevyschnú.

Sušenie

Nazbierané plody je možné sušiť na zimu. Za týmto účelom sa plody umyjú a nakrájajú na 4 časti. Predhrejte rúru na 40 stupňov. Plátky položte na plech a vložte do rúry na 2 hodiny. Plátky je potrebné pravidelne kontrolovať a obracať. Vysušené obrobky sa zmenšujú a stávajú sa tvrdými. Sušené broskyne skladujeme v sklenenej nádobe.