Domáce vína môžu chuťou a zdravotnými benefitmi úspešne konkurovať vínam z obchodu. Tajomstvo ich jedinečnosti spočíva v správnom výbere surovín a prísnom dodržiavaní receptúry. Milovníci silných nápojov majú záujem naučiť sa vyrábať víno z drieňového dreva doma, ako aj zoznámiť sa so všetkými nuansami procesu. Existuje niekoľko úspešných spôsobov, ako pripraviť alkoholický nápoj z tohto zdravého bobuľového ovocia s príjemnou kyslou chuťou.
Vlastnosti procesu
Víno drieňového nemožno zamieňať so žiadnym iným podobným nápojom. Svojou prepracovanosťou môže konkurovať len vínu z granátového jablka. Víno z drieňového dreva má ľahkú, jemnú a jemnú chuť, vyžaruje lákavú a sofistikovanú vôňu. Vďaka výraznej a sýtej farbe vzácneho rubínu je tento nápoj nenahraditeľný na sviatočných stoloch, pri romantických rande a obchodných stretnutiach.
Pri dodržaní receptúry a technologického postupu možno víno z bobúľ drieňa vyrobiť doma.
Proces prípravy nápoja má svoje vlastné jemnosti, o ktorých by začiatočníci, ktorí nemajú solídne skúsenosti s výrobou vína, mali určite vedieť:
- Používajú sa len tie najzrelšie, najšťavnatejšie a najkrajšie plody drieňov – bez poškodenia a známok hniloby. Je dôležité, aby boli čisté, vybraté z kríka a nespadli na zem.
- Pred prípravou vína by sa drieň nemal umývať, pretože je veľmi dôležité, aby sa na povrchu bobúľ zachovali takzvané „živé kvasinky“, ktoré sú zodpovedné za začiatok fermentačného procesu. Keďže drieň obsahuje tieto mikroorganizmy v minimálnom množstve, odporúča sa navyše použiť hrozienka alebo čerstvé hrozno.
- Pridávanie cukru by malo byť postupné - to umožní, aby proces fermentácie prebiehal hladko a bol konštantný.
- Nádoby a fľaše musia byť dôkladne sterilizované pomocou sódy a vriacej vody. Vďaka tomuto jednoduchému postupu nápoj nekysne.
- Vo všeobecnosti bude proces výroby drieňového vína doma trvať tri až štyri mesiace.
Užitočné vlastnosti
Tento nápoj je vynikajúcim nálezom pre skutočných znalcov ušľachtilých vín. Okrem pôvodnej chuti a vône má drieňové víno množstvo prospešných vlastností:
- posilnenie imunitného systému, ktoré poskytuje všeobecný posilňujúci účinok na telo;
- odstránenie toxických látok;
- zníženie zápalu orgánov;
- priaznivý vplyv na stav priedušiek, ich čistenie;
- zníženie telesnej teploty;
- zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho a tráviaceho systému;
- prevencia infekčných chorôb;
- Pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť vďaka nízkemu obsahu kalórií.
Sada potrebných produktov
Na prípravu zdravého a chutného drieňového vína doma podľa štandardného klasického receptu budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:
- dva a pol litra čistenej pitnej vody;
- dva kilogramy čerstvých, vysokokvalitných bobúľ drieňového dreva;
- 600 gramov bieleho cukru;
- hrsť hrozienok (môžete ich nahradiť 50 gramami vínnych kvasníc).
Pre ďalšie možnosti prípravy drieňového vína, v závislosti od požiadaviek receptúry, možno budete potrebovať ďalšie prísady, ako je med, maliny, hrozno, citrón a iné.
Ako vyrobiť drieňové víno doma
V závislosti od osobných preferencií môže byť domáce víno z drieňového dreva pripravené buď s pridaním špeciálnych vínnych kvasníc alebo bez nich. V druhom prípade je dôležité použiť maliny alebo hrozno, na povrchu ktorých žijú celé kolónie „živých“ alebo „divokých“ kvasiniek, ktoré sa aktívne podieľajú na procese fermentácie.
Jednoduchý recept bez droždia
Na prípravu tohto jednoduchého receptu potrebujete nasledujúci výber ingrediencií:
- 3 kg bobúľ drieňového dreva;
- 1 kg bieleho kryštálového cukru;
- 4 litre čistenej vody;
- hrsť sušeného hrozna.
Prvým krokom bude príprava prírodného vínneho štartéra na báze hrozienok (možno ho nahradiť čerstvými malinami). K tomu potrebujete:
- Nalejte lyžicu cukru do fľaše, pohára alebo inej malej nádoby a pridajte teplú vodu v množstve jednej štvrtiny štandardného pohára.
- Do sladkej tekutiny pridajte hrozienka alebo maliny. Nie je potrebné najskôr umyť bobule. Pri použití hrozienok je dôležité, aby neboli ošetrené sírnym dymom.
- Hornú časť nádoby zakryte kúskom gázy a na dva dni ju ukryte na teplom a tmavom mieste.
- Prírodné kysnuté cesto bude pripravené na ďalšie použitie hneď, ako sa na povrchu vytvorí pena.
Potom môžete okamžite začať proces výroby vína:
- Pretrieďte bobule drieňa a nekvalitné exempláre vyhoďte, ak na ne narazíte.
- Rozdrvte bobule ručne.
- Do výslednej bobuľovej hmoty pridajte pripravený kysnutý kvások s hrozienkami alebo malinami.
- Pridajte 500 g cukru.
- Prísady dobre premiešajte a nádobu prikryte gázou.
- Vezmite nádobu na tmavé a teplé miesto na ďalšie dva dni. Tento čas bude stačiť na to, aby sa začal proces fermentácie mladiny.
- Preceďte sladinu cez gázu a dužinu vyhoďte.
- Do tekutiny pridajte 300 g kryštálového cukru a miešajte, kým sa všetky jeho zrnká nerozpustia.
- Uistite sa, že nádoba nie je plná na viac ako 75 % a zatvorte ju vodným uzáverom.
- Opäť umiestnite na tmavé miesto a nechajte týždeň.
- Po uplynutí tejto doby pridajte zvyšných 200 g cukru. Potom bude pokračovať obdobie fermentácie, ktoré bude trvať mesiac až dva.
- Keď sa na povrchu nádoby prestanú vytvárať bubliny a pena, vínny nápoj treba vypustiť.
- Ďalej musíte odobrať vzorku a v prípade potreby pridať cukor alebo alkohol.Pri pridávaní cukru do nádoby by ste mali znova nainštalovať vodný uzáver - ak proces fermentácie pokračuje, zabráni to výbuchu nádoby.
- Víno nalejte do fliaš, uzavrite zátkami a odložte na tmavé miesto pre následné zrenie.
Možnosť skokovo
Recept s pridaním droždia je klasický.
Proces varenia krok za krokom:
- Vezmite nádobu so širokým hrdlom a vložte do nej vopred rozdrvené bobule drieňa.
- Po štvrťhodine bobuľovú hmotu zalejeme litrom vody.
- Nechajte pár minút, najskôr premiešajte.
- Pridajte vínne droždie a zmes znova premiešajte.
- Nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou do +20-25 °C a prikryte gázou.
- Proces fermentácie mladiny začne o niekoľko dní. Naznačia to znaky ako pena, syčanie a charakteristický zápach.
- V tomto štádiu sa bobule filtrujú a vyhodia.
- K drieňovej šťave, ktorá začala kvasiť, pridajte 150 g kryštálového cukru, dobre premiešajte a nalejte do sklenenej fermentačnej fľaše, naplňte ju do troch štvrtín.
- Zatvorte hrdlo fľaše vodným uzáverom alebo bežnou gumenou rukavicou a potom nezabudnite skontrolovať tesnosť.
- Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou do +25 stupňov Celzia.
- Po piatich dňoch zlejte 300 ml šťavy z fľaše a rozpustite v nej 100 g cukru a potom sirup nalejte späť.
- Opakujte podobný postup po ďalších 3-4 dňoch.
- Asi po troch mesiacoch bude proces fermentácie ukončený, mladina bude ľahšia a sediment zostane na dne nádoby.
- Víno je potrebné naliať do novej sklenenej nádoby a dbať na to, aby sa dovnútra nedostala usadenina.
- Ak chcete, pridajte cukor a fľaškujte.
Ako správne skladovať hotový výrobok a ako dlho
Trvanlivosť domáceho drieňového vína je od 4 do 6 rokov. Fľaše s nápojmi by sa mali uchovávať na tmavom a chladnom mieste.
Každý rok sa odporúča odstrániť vzniknutý sediment z hotového vína, aby sa nezhoršila rafinovaná chuť.
Kontraindikácie na použitie
Domáce víno z drieňového dreva môže byť kontraindikované v extrémne zriedkavých prípadoch - počas tehotenstva, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a nervovej nadmernej excitácie.
