Pri priemyselnom vinárstve sa dužina, ktorá zostane po vylisovaní šťavy, stratí. Ale v malej produkcii je takáto extravagancia neprijateľná. Najmä ak sa kupované ovocie používa na vytvorenie silného nápoja. Doma môžete vytvoriť slabé víno z hroznových výliskov (výlisky). Produkt sa nazýva aj polovínny, sekundárny alebo vínny alkoholický nápoj. Ukazuje sa to slabé, ale s príjemnou chuťou a vôňou.
Je možné vyrobiť víno z hroznových výliskov?
Produkt druhého lisu s obsahom ľahkého alkoholu sa začal vyrábať v staroveku. Moderní, horliví vinári neporušujú zavedené tradície. Koniec koncov, aj odborníci považujú sekundárny silný nápoj za vysoko kvalitný prírodný produkt. Je oveľa zdravšie ako lacné víno predávané v supermarketoch.
Pravidlá pre výber surovín
Kvalita výliskov je veľmi dôležitá. Musia byť čerstvé, bez známok skazenia alebo hniloby.
Ako pripraviť dužinu z hrozna na výrobu sekundárneho vína
Dužina (koláč) je dužina hrozna, pozostávajúca z rozomletej šupky, dužiny, semien a vetiev strapcov. Tento produkt je možné opätovne použiť. Hlavnou zložkou sa stáva dužina.
Je ľahké pripraviť:
- Smaltovaná nádrž je naplnená vylisovaným koláčom.
- Pridáme kryštálový cukor v pomere 300 gramov na 1 kilogram ovocnej zložky a prevarenú vodu.
- Horná časť riadu je zviazaná tenkou handričkou. Nádoba môže byť sklenená, ale musí byť veľká. Len priestranná nádoba zaručí, že dužina nevykysne, ale začne kvasiť. Aby sladina z nádoby nevytiekla, ovocná hmota by nemala mať viac ako polovicu objemu.
- Nádoba sa umiestni do miestnosti so stálou teplotou najmenej 22-24 °C a prikryje sa teplou prikrývkou.
- Každé ráno, poobede, večer sa obsah mieša drevenou špachtľou s dlhou rukoväťou. Ak tento úkon nevykonáte, hmota jednoducho vykysne.
- Po dokončení fermentácie sa kvapalina odstráni, hlavná zložka sa vloží do gázy a vytlačí sa.
Stáva sa základom na prípravu vínneho alkoholického nápoja.
Ako vyrobiť víno z hroznových výliskov doma
Sekundárny silný nápoj je vynikajúcim riešením pre horlivých vinárov. Technológia výroby produktu zo zvyškov výliskov je takmer rovnaká ako pri výrobe vína z hrozna. Len kvasenie vínnej zásoby trvá dlhšie.
Recept zo zvyškov tmavých odrôd
Vínny alkoholický nápoj možno vyrobiť zo zvyškov tmavého hrozna podľa nasledujúceho algoritmu:
- Sklenená fľaša je naplnená hlavnou zložkou.
- Pridajte kryštálový cukor (300-400 gramov na liter tekutiny) a teplú prevarenú vodu.
- Zmes sa dôkladne premieša, kým kryštály nezmiznú.
- Na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu a zaistite ju páskou alebo niťou. Takmer okamžite sa naplní vzduchom a zdvihne sa.
- Sladina by mala stáť, kým sa koláč nestane ľahkým a nezhutní sa do hustej hmoty. Hneď ako sa to stane, kvapalina sa prefiltruje a umiestni do čistej nádoby, ktorá je uzavretá vodným uzáverom.
- Hotový výrobok sa naleje do čistých sklenených fliaš. Je lepšie vykonať degustáciu po šiestich mesiacoch.
Celý proces prípravy polovičného vína trvá približne 9-10 mesiacov.
Možnosť výlisku z bieleho hrozna
Silný nápoj môžete opäť pripraviť z dužiny bielych odrôd hrozna:
- Nádrž na smalt naplňte zvyškami výlisku tak, aby zaplnili 1/3 nádoby.
- Pridajte nejaké hrozienka bez semien.
- Nalejte teplú prevarenú vodu a nechajte 1/3 objemu prázdnu. Ak sa tieto proporcie nedodržia, potom mladina, ktorá začne kvasiť, pretečie.
- Nádobu je potrebné umiestniť vedľa batérie, prikryť starou prikrývkou. Vinár musí zabezpečiť, aby sa teplota udržiavala približne na rovnakej úrovni.
- Obsah nádoby sa mieša každých 5-6 hodín.
- Po týždni sa kvapalina oddelí od koláča.
- Pridajte kryštály cukru (100 gramov na liter).
- Predchádzajúci postup sa opakuje o týždeň neskôr.
- Fľaša je pokrytá uterákom a ponechaná na mesiac.
- Sladina sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a umiestni sa do nádoby s vodným uzáverom.
Hneď ako sa kvapalina rozjasní, je distribuovaná do fliaš a odoslaná na trvalé miesto uskladnenia. Výrobok sa okamžite použije na určený účel.
Skladovanie hotového výrobku
Druhá polovica vína sa uchováva v tmavej miestnosti pri teplote 10-13 °C. Vlhkosť by nemala byť vyššia ako 85%. Je potrebné zabezpečiť, aby nádoby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
Trvanlivosť hroznového nápoja je približne 1,5 roka. Otvorený produkt sa spotrebuje podľa pokynov do týždňa.
