Ľahká kyslosť plus jemná aróma. V medovníkovom víne vyrobenom doma podľa jednoduchého receptu sa tieto vlastnosti neprejavia okamžite. Po ukončení fermentácie prejde niekoľko mesiacov. Vinár, ktorý prejaví trpezlivosť, môže byť hrdý na výsledok svojej práce. Na domácu ochutnávku vín môžete pozvať všetkých svojich priateľov.
Vlastnosti výroby vína z zimolezu
Nápoj je vyrobený z vysoko kvalitných surovín.Vyberajú sa zrelé exempláre bez známok hniloby, stôp plesní alebo kazov. Patogénne mikroorganizmy, ktoré sa dostanú do mladiny, budú zasahovať do procesu fermentácie. Víno nebude fungovať.
Bobule nazbierané z vlastnej záhrady sa väčšinou neumývajú. Ak sa opláchne, pred použitím nechajte vlhkosť úplne odpariť. Fermentačná nádrž je vyčistená. Na stenách by nemali zostať žiadne patogénne mikroorganizmy.
Tipy, ktoré budú užitočné pre začínajúceho vinára:
- Na koži zimolezu sa nachádzajú živé mikroorganizmy. Nazývajú sa divoké kvasinky. Podieľajú sa na procese fermentácie. Ak bobule neumyjete, môžete vyrobiť víno bez komerčných kvasníc. Aby sa zabezpečilo, že existuje viac prospešných baktérií, medovka na domáce víno sa nezbiera hneď po daždi.
- Na víno nie sú vhodné nádoby na mliečne výrobky a kyslé uhorky. Na jeho stenách je veľa mikroorganizmov, ktoré zhoršujú chuť alkoholického nápoja.
- Štartér vody, bobúľ a cukru sa mieša každý deň. Ak to neurobíte, v dužine sa vytvorí pleseň.
- Fermentačná nádoba je naplnená dužinou do ⅔ objemu. Nechávajú priestor pre plyn, ktorý sa uvoľňuje pri fermentácii.
- Užitočné mikroorganizmy lepšie fungujú pri teplote 20-25 °C.
- Fľaše vína sú umiestnené vodorovne. Korková zátka nasiaknutá vínom nevysychá.
Ako si vyrobiť medovníkové víno doma
V júni je na záhrade a záhradnom pozemku veľa práce, je ťažké nájsť voľnú minútu. Ak máte po ruke jednoduchý recept, spracovanie medovky a výroba vína zaberie málo času.
Profesionálny recept
Táto metóda sa používa, ak je veľa bobúľ. Suroviny sa pred uskladnením roztriedia, umyjú, potom sa nalejú do veľkej nádoby a pridá sa trochu vody. Na 1 kg celkovej hmotnosti pridajte 50 g cukru. Bobule kvasia 3 dni.
Vylučujú šťavu. Scedí sa a hustá hmota sa vytlačí.Všetka tekutina sa naleje do fermentačnej nádoby. Stláčanie sa naplní vodou na 3 dni. Na 4. deň ju vyžmýkajte. Získaná šťava sa pridá do prvej lisovacej mladiny. Pridajte 400 g cukru a premiešajte.
Masa sa túla týždeň. Potom na každý liter tekutiny pridajte 200 g cukru. Fermentácia trvá ďalší týždeň. Potom sa víno prefiltruje. Pripravte na 10 °C. Víno pripravené na pitie sa stáva ľahším.
Ľahká cesta
Najjednoduchší recept má len 3 ingrediencie. Bobule, kryštálový cukor, voda. Pomery surovín sú nasledovné:
- zimolez - 1 diel;
- voda - 1 diel;
- cukor - ⅔ diel.
Bobule sa rozdrvia dreveným drvičom, pridá sa polovica cukru a všetka voda. Bobuľová hmota je zmiešaná, pokrytá plátennou obrúskou alebo dvoma vrstvami gázy. Pri izbovej teplote dužina kvasí asi 4 dni.
Známky normálneho kvasenia by sa mali objaviť po 6-12 hodinách. Ich popis:
- klobúk vyrobený z peny, bobule;
- syčať;
- kyslý zápach.
Ak chýbajú, pridajte cukor. Nepridávajte viac ako ⅒ celej hmoty. Na 5. deň sa dužina prefiltruje, koláč sa vytlačí a tekutina sa naleje do fermentačnej nádoby. Neplňte ho až po vrch. Nechávajú priestor pre plyny, ktoré sa budú uvoľňovať pri kvasení. Pridajte ⅓ zvyšného cukru. Na krk je nasadená rukavica.
uplynie 5 dní. Z fľaše sa vypustí trochu mladiny. Rozpustite v ňom 60% zvyšného cukru. Výsledný sirup sa naleje do fermentačnej nádrže na sladinu. Inštalujú uzáver. Na 5-6 deň pridajte cukor. Sladina kvasí 1-1,5 mesiaca.
Koniec fermentačného procesu je kontrolovaný.
Mladé víno sa dekantuje cez tenkú trubicu, pričom na dne fermentačnej nádrže zostáva sediment. Je fľaškový. Nalejte tesne pod korok, aby ste znížili kontakt s kyslíkom. Nápoj sa nechá dozrieť.Posiela sa do tmavej chladnej miestnosti na 2-3 mesiace.
Možnosť bez pridania vody
Vezmite 2 kg bobúľ a 500 g cukru. Medovka sa neumýva. Triedi sa, odstraňuje pokazené vzorky a drví na homogénnu hmotu. Pyré sa vyrába pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hmota sa naleje do nádoby. Krk je prekrytý pláteným obrúskom a previazaný stuhou.
Fermentačná nádoba sa umiestni na 2-3 dni do tmavej chladnej miestnosti. Bobuľová hmota by mala pustiť šťavu. Vyjadruje sa na 3-4 deň. Dužina sa vytlačí. Pridajte k tomu 1 polievkovú lyžičku. cukor, miešajte. O deň neskôr to vyžmýkajú. Šťava (sladina) sa naleje do fermentačnej nádoby.
Dužina sa vyhodí. Dala všetko. Zvyšný cukor sa naleje do fľaše. Na krk je nasadená rukavica. Stúpa, ak prebieha aktívna fermentácia. Po mesiaci odpadne. Toto je signál, ktorý indikuje koniec fermentácie.
Víno z medovky ešte nie je hotové. Môžete ho vypiť za mesiac. Ten sa medzitým opatrne scedí zo zvyšku cez tenkú hadičku. Fľaškované. Odložte na uskladnenie.
Medovkový likér
Pre začínajúceho vinára je jednoduchšie zvládnuť technológiu výroby likérov zo sezónnych bobúľ a ovocia. Zimolez začína spievať začiatkom leta. Nedrolí sa. Ľahko sa skladá. Bobule sú čisté, preto ich nie je potrebné umývať.
Na domáci likér si vezmite:
- 4 diely bobúľ;
- 1 diel vodky;
- ⅓ dielu vody;
- ⅓ dielu cukru.
V prípade potreby zimolez umyte. Vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku vodu. Nalejte do neoxidujúcej (smaltovanej) nádoby. Nalejte do vody. Pridajte cukor. Cook. Ovládajte varenie. Odstráňte z tepla, keď všetky bobule prasknú. Nalejte vodku, možno mesačný svit.
Nalejte zmes do pohára. Lúhovať 3 týždne. Nádobu umiestnite do skrine alebo špajze. Slnečné svetlo negatívne ovplyvňuje procesy prebiehajúce v banke.
Hotový likér precedíme, precedíme cez vatový filter a nalejeme do sklenených fliaš.
Podmienky skladovania
Počas prvých 2-3 mesiacov sa fľaše kontrolujú na usadeniny. Ak sa objaví, víno sa naleje do čistej fľaše. Exprimujte cez trubicu s malým priemerom. Domáci lieh sa skladuje 2-3 roky pri teplote 5-15 °C. Suchá pivnica je ideálnym skladom pre domáce vína. Má stálu teplotu, vlhkosť a žiadne prirodzené svetlo.
