Doma sa čučoriedkové víno vyrába podľa jednoduchého receptu. Chutí rovnako ako hrozno. Farba je vďaka flavonoidom sýta a sýta. Skúsení vinári poskytujú presvedčivé argumenty potvrdzujúce prospešné vlastnosti domáceho nápoja.
Vlastnosti výroby čučoriedkového vína
Čučoriedky rastú všade v Rusku. Pre domáce víno sú vhodnejšie bobule rastúce vo vlhkých zmiešaných lesoch. Obsahuje viac šťavy a cukrov. Na suchých miestach sú čučoriedky malé a nie šťavnaté.Do zberu sa netreba ponáhľať. Čučoriedky by mali dozrieť.
Technológia výroby čučoriedkového vína má svoje vlastné zvláštnosti. Sú určené zložením. Fruktóza v dužine a šťave nestačí na kvasenie. Okrem toho existujú látky, ktoré jej zasahujú. Problém sa odstráni pridaním cukru alebo medu do sladiny.
Na šupke bobúľ nazbieraných v lese je veľa spór húb. Zhoršujú chuť domáceho nápoja, preto sa čučoriedky umyjú. Vymyté divé kvasinky sa nahradia domácim štartérom a zakúpenými vínnymi kvasinkami.
Ako si vyrobiť čučoriedkové víno doma
Ak máte čučoriedky, tak si stačí spraviť domáce víno. Americkí vedci skúmali chemické zloženie tohto nápoja. Zistili sme, že obsahuje antioxidanty. Je známe, že pomáhajú pri rakovine, slúžia ako jej prevencia a spomaľujú starnutie.
Klasický recept
Tento recept robí čučoriedkové víno bez kvasiniek. Nahrádzajú sa kysnutým cestom pripraveným doma. Jeho príprava trvá 3-4 dni. Vezmite:
- šťava vylisovaná z čerstvých, čisto umytých, triedených bobúľ;
- cukor (300 g);
- hrozienka (neumyté) 100 g.
Ingrediencie sú umiestnené v čistej, neoxidujúcej nádobe. Krk je zviazaný gázou. Umiestnite na teplé a tmavé miesto. Štartér sa mieša každý deň. Vezmite drevenú lyžicu. Príznaky hotového kysnutého cesta:
- fermentácia;
- špecifický kyslý zápach.
Po objavení sa týchto príznakov začína druhá fáza prípravy čučoriedkového vína - fáza fermentácie:
- štartér sa prefiltruje cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách, naleje sa do fermentačnej nádoby (fľaša, nádoba);
- pridajte vodu, jej teplota je 22-25 ° C;
- pridajte cukor (300 g);
- nasaďte si rukavicu alebo nainštalujte vodné tesnenie.
Na 5. deň sa z nádoby vyleje trochu tekutiny (500 ml).Zvyšný cukor (300 g) sa v ňom rozpustí a naleje späť do fermentačnej nádoby. Fermentácia trvá 1-2 mesiace. Kým to ide, rukavica stojí, keď skončí, spadne.
Dôležité je nepremeškať tento moment a víno z usadeniny včas vypustiť.
Vytlačte ho do čistej nádoby pomocou tenkej trubice. Nádobu (fľašu, téglik) naplňte po vrch, aby v nej nebol kyslík. Pri určovaní objemu surovín môžete použiť údaje z tabuľky.
| Suroviny | Množstvo |
| Bobule | 4 kg |
| Cukor | 1 kg |
| Voda | 2 l |
| Hrozienka | 100 g |
Možnosť s medom
Domáci nápoj vyrobený z medu má zvláštnu chuť. Víno je obzvlášť dobré, ak je limetkové a čerstvé. Na 4 kg surovín budete potrebovať 0,4 kg medu, 1,5 kg cukru, 2 litre vody, 5 g kyseliny citrónovej.
Recept s medom sa od klasického líši len v jednom bode. Rozdiel je v tom, že do sladiny sa pridáva sirup. Varí sa nasledujúcim spôsobom:
- zmiešajte cukor, med, teplo;
- Miešajte neustále;
- keď zmes vrie, pridajte kyselinu citrónovú;
- po 10 minútach varu vyberte z horáka;
- schladiť.
Teplota medovo-cukrového sirupu, ktorý sa naleje do mladiny, je izbová teplota 22-25 °C. Víno sa pripravuje podľa algoritmu opísaného v predchádzajúcom receptúre.
Na vodke
Ak máte sušené čučoriedky, môžete si vyrobiť likér. Na jeho prípravu budete potrebovať vodku, cukor, vodu. Surovinu nalejte vodkou. Dá sa nahradiť mesačným svitom. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na 2 týždne. Potom vypustite vodku (mesačný svit) a nechajte bobule v pohári. Zalejeme ich sirupom z vody a cukru.
Po týždni sirup preceďte a zmiešajte s vodkou s čučoriedkami (moonshine). Zlikvidujte bobule. Výsledný nápoj prefiltrujte a fľaškujte. Umiestnite na tmavé miesto.
Po 5 mesiacoch môžete piť čučoriedky s vodkou.
| Suroviny | Množstvo |
| Sušené bobule | 500 g |
| Vodka (mesačný svit) | 750 g |
| Voda | 150 ml |
| Cukor | 1 polievková lyžica. |
S hrozienkami
Vínne kvasnice sú k dispozícii na predaj. Pridávajú sa do sladiny na zlepšenie fermentácie. Namiesto toho sa do čučoriedkového vína pridávajú nenasekané hrozienka. Neberú tú lesklú, prešla chemickou úpravou, ale matnú, matnú hnedú farbu.
Na 1 diel kryštálového cukru vezmite ⅒ diel hrozienok, 4 diely čučoriedok, 2 diely vody. Bobule rozdrvíme a preložíme do fermentačnej nádoby. Nalejte:
- hrozienka;
- tretina kryštálového cukru.
Zviažte krk gázou. Nádobu umiestnite na tmavé, teplé miesto. Každý deň mladinu premiešajte. Vezmite drevené miešadlo. Na 4-5 deň zmes prefiltrujte a nalejte do čistej nádoby. Dužinu zalejeme vodou na 20 minút a precedíme. Výslednú kvapalinu nalejte do mladiny.
Zvyšný cukor nasypeme do fermentačnej nádoby. Nasaďte si na hrdlo rukavicu alebo špeciálnu nylonovú čiapku s vodným uzáverom. V teplej a tmavej miestnosti proces fermentácie trvá 25-50 dní. Potom sa víno dekantuje od zvyšku a ochutnáva sa. Ak chcú sladší nápoj, pridajte cukor a zapnite uzáver. Po 7-10 dňoch prefiltrujte. Čučoriedkové víno sa plní do fliaš.
Čučoriedkovo-hroznové víno
Potrebujete červené hrozno - 2 diely, čerstvé čučoriedky - 1 diel, cukor - ⅒ diel. Hrozno sa neumýva, čučoriedky sa triedia a umyjú. Z bobúľ sa vytlačí šťava, zmieša sa, pridá sa cukor, naleje sa do fermentačnej nádoby a nainštaluje sa uzáver.
Po ukončení fermentácie nalejte víno do inej nádoby a prefiltrujte. Keď sa usadí, vytlačte ho cez slamku do fliaš. Sediment zostáva na dne. Tento recept robí vynikajúce víno. Má jedinečný buket a jedinečnú vôňu.
Pre informáciu:
- 1 diel - 2500 g;
- 2 diely - 5000 g;
- ⅒ diel - 250 g.
Ak je surovín menej (viac), množstvo každej zložky sa dá ľahko vypočítať.
Skladovanie nápojov
Domáce víno sa skladuje vo fľašiach. Vo vzduchotesnej nádobe neoxiduje a vydrží až 3 roky. Prípustný teplotný rozsah na mieste skladovania je 5-16 °C. Chuť čučoriedkového vína sa nerozvinie okamžite. Gurmáni radšej pijú víno vo veku 2-3 rokov. Mladé nápoje majú priemernú chuť.
