Víno vyrobené z čerstvého mrazeného hrozna (ľadu) sa považuje za dezertný nápoj. Princíp jeho prípravy je založený na tepelnom spracovaní bobúľ a získaní koncentrovanejšieho a sladšieho nápoja. Hrozno je zmrazené na viniči pred začatím procesu fermentácie. Na prípravu sa používajú zrelé a zdravé bobule, vďaka čomu je nápoj chutný a aromatický.
História vzniku ľadového vína
Výroba vína z mrazeného hrozna sa začala v 18. storočí v Nemecku. Môžete sa o tom dočítať v nemeckých dokumentoch.V tých časoch sa produkt nepovažoval za populárny, vyrábali ho iba amatérski vinári. Ale už na začiatku 20. storočia, keď bol vynájdený pneumatický lis, sa ľadové víno stalo bežným nápojom, ktorý sa pripravoval v mnohých výrobných závodoch. V polovici 20. storočia sa produkt rozšíril do Ameriky a potom sa jeho popularita dostala do Ruska.
Technologické jemnosti
Ľadový nápoj sa považuje za slabý, obsahuje iba 6% alkoholu. V niektorých prípadoch sa sadzby zvyšujú na 8 %, ale nie viac. V procese prípravy produktu sa používa hrozno, ktoré bolo prirodzene zmrazené. Zvyčajne sa zber zbiera, keď teplota vzduchu dosiahne 5 stupňov pod nulou. Niekedy mrazy dlho neprichádzajú, a tak vinári čakajú na prvú vhodnú chvíľu a zároveň chránia bobule pred plesňami, hmyzom a vtákmi. V tejto chvíli je veľmi dôležité postarať sa o celistvosť hrozna, aby to neovplyvnilo chuť hotového nápoja.
Stojí za zmienku, že pre mrazenie sa optimálna teplota považuje za -5 až -10 stupňov pod nulou. Pri teplote -15 sa hrozno môže stať nevhodným na výrobu vína kvôli nedostatku šťavy. Keď sa úroda zozbiera, rozdrví sa a pošle do lisu. Niektoré krajiny používajú jednoduchšiu techniku prípravy. Napríklad v Japonsku sa bobule umelo zmrazujú. Tento spôsob prípravy však nevyrába skutočné ľadové víno.
Dôležité! Proces fermentácie v tomto prípade trvá dlhšie ako zvyčajne. Je to spôsobené vysokým obsahom cukru v mrazených bobuľových plodoch. Príprava produktu zvyčajne trvá približne 4-5 mesiacov.
Vhodné odrody hrozna
Pri výrobe vína sa hlavný dôraz kladie na spôsob spracovania bobúľ, a nie na ich odrodu. Preto tu neexistujú žiadne jasné požiadavky. Skúsení vinári odporúčajú používať tieto odrody:
- Rizling rýnsky.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Je prijateľné použiť iné druhy bobúľ.
Kvalita výsledného produktu
Víno vyrobené z mrazeného hrozna by malo byť ľahké a sladké. Obsahuje nižšie percento alkoholu, preto sa nápoj považuje za dezertný nápoj. Dnes sa nápoj vyrába a predáva v mnohých krajinách, no často výrobcovia klamú zákazníkov a do obchodov dodávajú falošné produkty. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, mali by ste si pozorne preštudovať informácie na štítkoch. Kvalitným produktom je označenie ľadové víno, čo v preklade znamená „mrazené víno“. Ak takýto nápis neexistuje, je lepšie produkt nekupovať.
Ako vyrobiť víno z mrazeného hrozna doma
Na domácu prípravu sa používa čerstvé, čerstvo zozbierané hrozno. Proces bude vyžadovať asi 5 kg mrazených bobúľ, 2 kg kryštálového cukru a 6 polievkových lyžíc vínnych kvasníc. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať pripravovať dezertný nápoj:
- Odstráňte mrazené ovocie z konárov. Je dôležité to urobiť skôr, ako sa ľad roztopí.
- Umiestnite obrobok do hlbokej nádoby a dôkladne ho rozdrvte. Najlepšie je, ak sa postup vykonáva na chladnom a dobre vetranom mieste.
- Šťavu získanú po vylisovaní prelejeme do čistej nádoby, nalejeme do nej droždie a nádobu prikryjeme gázou. Nechajte prípravok 2 dni. Tekutá zmes by mala kvasiť a začať prskať.
- Potom do zmesi pridajte cukor a dôkladne premiešajte vínny základ. Musíte počkať, kým sa granulovaný cukor úplne nerozpustí.
- Po vytvorení malej dierky nasaďte na hrdlo nádoby lekársku rukavicu.
- V tejto forme sa víno posiela do teplej miestnosti a nechá sa 1 mesiac. Počas tohto obdobia by malo začať kvasiť.
- Produkt preceďte pomocou gumenej trubice. Je potrebné snažiť sa zabrániť tomu, aby sa sediment dostal do samotného vína, inak začne opäť kvasiť, čo v konečnom dôsledku ovplyvní chuť ľadového produktu.
- Prefiltrovanú hmotu nalejte do sklenených fliaš a umiestnite do pivnice na 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa víno konečne vylúhuje a získa sladkú chuť.
- Po uplynutí času nápoj opäť prechádza cez filter a hotový výrobok sa spustí do suterénu na uskladnenie.
Dôležité! Alkoholické výrobky skladujte pri teplotách od 0 do 6 stupňov Celzia. Veľké ukazovatele môžu poškodiť kvalitu nápoja.
Trvanlivosť ľadového vína sa pohybuje okolo 4-5 rokov. Môže sa znížiť, ak sa počas procesu prípravy nezohľadnili dôležité body.
Niektorí vinári odporúčajú piť hotový výrobok v prvom roku, pretože neskôr sa jeho chuťové vlastnosti môžu zmeniť.
Ako piť ľadové víno
Ľadové víno sa považuje za dezertný nápoj, preto sa podáva s ľahkým a jemným sladkým občerstvením. Je prijateľné kombinovať ho s rôznymi druhmi syrov, ovocia a orechov. Táto kombinácia pomáha skutočne oceniť chuť bobuľového produktu. Ľadové víno sa podáva mladé, nebýva zvykom tento druh vína dlho vyzrievať. Niektoré druhy ľadového nápoja síce počas zrenia získavajú kyslejšiu a drevitejšiu chuť, ktorú si obľúbili mnohí znalci vína.
Ľadové víno sa konzumuje studené. Optimálne ukazovatele zostávajú okolo 10-12 stupňov. Nápoj sa podáva v pohároch používaných na biele alebo červené víno.Ľadové víno sa neodporúča miešať so silnejším alkoholom.
