Víno vyrobené z moldavského hrozna je klasifikované ako stolové nápoje. Má dobrú chuť a vôňu, hodí sa k mäsitým jedlám a ľahko doplní sviatočný stôl. Alkoholický produkt je jedinečný v tom, že môže byť pripravený samostatne a vytvorený bez vysokých znalostí o výrobe vína. Recept nie je zložitý, zvládne ho aj začiatočník.
Vlastnosti domáceho vína z moldavského hrozna
Nápoje vyrobené z moldavského hrozna sú známe už od čias ZSSR, napriek tomu sú stále populárne z nasledujúcich dôvodov:
- Majú príjemnú, kyslú chuť a vôňu.
- Nie sú veľmi drahé (alkohol aj hrozno tejto odrody).
- Dobre sa kombinuje s mnohými jedlami.
Víno vyrobené z bobúľ tejto odrody bude mať jasnú chuť a tmavú farbu. Hrozno je veľké, mierne pretiahnuté, „mäsité“. Sú ideálne na výrobu vína.
Jemnosť varenia
Pri vytváraní takého „rozmarného“ nápoja, akým je víno, by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel:
- pri „práci“ s hroznom ich neumývajte, povrch bobúľ obsahuje živé kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie;
- uchovávajte nádoby s kašou v teplej miestnosti so stabilnou teplotou, zmeny môžu zastaviť kvasenie;
- chráňte dužinu pred muchami, zakryte nádobu gázou, aby sa hmyz nedostal do kaše;
- pravidelne je potrebné mladinu miešať, to sa robí rukou v rukavici alebo pomocou drevenej lyžice;
- keď je kvasenie pomalé, môžete ho urýchliť cukrom, to je hlavná „potrava“ pre mikroorganizmy, je to cukor, ktorý baktérie spracovávajú na alkohol.
Ak riadite fermentáciu a monitorujete proces, potom vám vyššie opísané jemnosti pomôžu vytvoriť vysoko kvalitný nápoj.
Pravidlá pre výber prísad
Dôležitú úlohu zohráva výber zložiek, stojí za to venovať pozornosť:
- Pre kvalitu hrozna musí byť čerstvé a stredne zrelé, nahnité, plesnivé a pokazené plody nie sú vhodné na vytvorenie nápoja.
- Uprednostňujú sa bobule strednej alebo veľkej veľkosti, ktoré sú odpojené od konárov, kontrolované na hnilobu, poškodenie a triedené.
Pozor! Odroda sa vyznačuje mäsitým ovocím, z ktorého bude veľa šťavy, táto skutočnosť by sa mala zohľadniť pri výrobe domáceho alkoholu.
Ako vyrobiť víno z moldavského hrozna doma
Recept vám pomôže pripraviť nápoj, je lepšie to urobiť krok za krokom, aby počas procesu vytvárania produktu nevznikli žiadne otázky.
Príprava hrozna
Výroba liehu sa začína prípravou hrozna, oberá sa, oberá zo strapcov, kontroluje, ale neumýva.
Bobule sú umiestnené vo vhodnej nádobe, vhodné sú nádoby zo skla, dreva, potravinárskeho plastu alebo smaltované nádoby. Nemali by ste však používať kovové náčinie, reagujú s produktom a menia jeho organoleptické vlastnosti, chuť a vôňu.
Príprava kontajnerov a zariadení
Pred výrobou vína pripravte nádoby na jeho nalievanie. Fľaše nie je potrebné sterilizovať, opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte, postavte hore dnom.
Čo je ešte potrebné:
- vodný uzáver, rukavica s otvorom v prste - pomôže monitorovať proces fermentácie;
- tenká hadička z kvapkadla - použijeme na vypustenie nápoja a odstránenie zvyšku;
- Na maškrtu potrebujete aj riad, musí byť čistý, nádobu naplňte do 2/3 cestom.
Tlak hrozna
Bobule rozdrvíme rukami, môžete použiť iné zariadenie, ale pred vložením do nádoby skontrolujte, či je všetko hrozno rozdrvené.
Šťavy bude veľa, ale zriedi sa vodou a pridá sa cukor. Všetko premiešame rukou alebo drevenou vareškou, aby sa suroviny rovnomerne rozložili.
Môžete si pripraviť cukrový sirup a zaliať ním šťavu a drvené bobule. Pridajte cukor do teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Aplikácia buničiny
Počas procesu fermentácie je potrebné dužinu miešať a zabezpečiť, aby nekysla. Po ukončení fermentácie odstránime dužinu. Nápoj sa po prefiltrovaní gázou vypustí cez kvapkaciu trubicu.
K tomu sa pridá zvyšný cukor a nechá sa ďalších 10-15 dní.
Fermentácia
Proces bude trvať 10-15 dní a môže trvať aj mesiac. Ak kaša kvasí dlhšie ako 50 dní, potom je potrebné pridať kvasnice. Pridávajú sa aj pri pomalom kvasení, aby sa urýchlilo.
Po ukončení aktívnej fázy kvasenia, keď prestane grganie, sa rmut scedí zo zvyšku a do nádoby sa pridá cukor.
Podmienky skladovania
Hotový výrobok je lepšie skladovať na chladnom mieste. Chvíľu trvá, kým víno získa príjemnú vôňu. Ak uchovávate alkohol 2-3 mesiace vo vhodnej nádobe, jeho organoleptické vlastnosti sa zlepšia.
Produkt je lepšie uchovávať v pivnici alebo pod zemou, vhodná je aj chladnička.
Ako ho správne používať?
Víno sa naleje do skleneného pohára a užíva sa v malých porciách s obedom alebo večerou. Stolový nápoj sa hodí k mäsu a hydine.
Tip: pite nápoj po malých dúškoch, podržte ho niekoľko sekúnd a potom prehltnite, aby ste pocítili chuť.
Nie je ťažké vytvoriť nápoj vyrobený z hrozna doma. Ak budete prísne dodržiavať recept a udržiavať proporcie, vaše úsilie nebude zbytočné.
