Z nejakého dôvodu sa verí, že z rebarbory sa dá získať len dobrý a zdravý šalát, alebo z nej nanajvýš pripraviť šťavu pre tých, ktorí sa rozhodnú jesť zdravo. V skutočnosti je tento produkt univerzálny, je príjemný nielen v čerstvej, varenej a pečenej forme. Víno z rebarbory zvládne vyrobiť doma aj začínajúci vinár pomocou jednoduchého receptu. Nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie.
Nuansy prípravy nápoja
Víno z rebarbory sa ukazuje ako celkom nezvyčajné nielen svojou chuťou, ale aj farbou.Bylina produkuje alkoholický nápoj svetloružovej farby s miernou kyslosťou a sladkosťou. Vôňa je pomerne jemná a sotva vnímateľná, takže sa používa buď ako ľahký stolný nápoj, alebo sa pridáva ako základ k iným.
Pomaranče, citróny a iné ovocie pomôžu urobiť chuť rebarborového vína okamžite bohatšou a zaujímavejšou.
Najdôležitejším bodom je vybrať si správnu rebarboru. Zachytený je len tento:
- nie prezreté;
- červený odtieň;
- šťavnaté, nie suché;
- s hustými stopkami.
Vyberajte riad, ktorý pri kontakte s nápojom neoxiduje. Postačí sklo, kvalitný plast alebo smalt. Použitie kovu alebo hliníka je prísne zakázané. Šupka sa z rebarbory neodstraňuje, pretože obsahuje taníny potrebné na začiatok fermentácie. Tepelné ošetrenie je povinné, pretože nielenže odstraňuje špecifický bylinný zápach, ale tiež pomáha plne rozvinúť chuť rastliny.
Mnoho receptov používa špeciálne vínne kvasnice. Môžete si ich kúpiť vo vinotéke.
Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že na prípravu štartéra nepoužívajú prevarenú vodu.
Suroviny sa pripravujú určitým spôsobom. Najprv sa oddelia listy od odrezkov (prvé sa vyhodia). Stopky sa ponoria do horúcej vody a dôkladne sa umyjú. Potom ich položte na uterák alebo obrúsky na stôl. Po úplnom vysušení nakrájajte na malé kocky.
Ako si vyrobiť rebarborové víno doma
Použite niektorý z osvedčených receptov.
Jednoduchý recept bez droždia
Najjednoduchší recept môže zopakovať aj začínajúci vinár. Budete si musieť vziať:
- 3 kilogramy rebarbory;
- pol kila kryštálového cukru na liter získanej rastlinnej šťavy;
- 100 gramov nepremytých ľahkých hrozienok.
Hrozienka nalejte malým množstvom teplej vody, pridajte pár polievkových lyžíc cukru a odneste ich na teplé miesto. Je to potrebné na získanie počiatočného kvásku.
Rebarboru pripravte vyššie opísaným spôsobom, potom stonky pretlačte cez odšťavovač. Šťavu povarte 5 minút, potom pridajte výsledný štartér a zvyšok cukru. Nechajte tri dni v teplej miestnosti.
Potom nalejte tekutinu do fľaše, nainštalujte vodný uzáver alebo nasaďte bežnú gumenú rukavicu. Sediment sa vypustí až po niekoľkých dňoch. Potom môžete pridať trochu viac cukru, ak sa vám zloženie nezdá sladké. Nechajte, kým sa fermentácia nedokončí (zvyčajne to trvá až mesiac). Víno by malo zrieť v pivnici pri nízkych teplotách.
Víno bez bylinkovej dochute
Ak vyrábate víno podľa predchádzajúceho algoritmu, bylinková chuť zostane. Niektorí ľudia to vôbec necítia alebo sa im to páči, ale pre iných môže táto nuansa spôsobiť nepriateľstvo. Preto sa používa ďalší špeciálny recept na zbavenie sa špecifickej arómy. Budete si musieť vziať:
- 4 kilogramy stonky rebarbory;
- 800 mililitrov vody;
- 3 šálky kryštálového cukru.
Rebarboru varte aspoň 30 minút. Do polovice vývaru pridajte polovicu kryštálového cukru a druhú časť vložte do chladničky. Prvý sa nechá kvasiť podľa štandardného algoritmu (ako pri obyčajnom hroznovom víne). Po piatich dňoch vytvorí prvá časť kvások, ktorý má výrazne kyslú vôňu. Z druhej časti sa urobí cukrový sirup so zvyškom cukru. Obe časti zmiešame a necháme kysnúť vo veľkej fľaši s uzáverom.
Možnosť s citrónom
Sviatočný stôl ozdobí citrónový alkoholický nápoj. Ale zároveň je to úplne jednoduché. Budete si musieť vziať:
- 2 kilogramy rebarbory;
- 3 litre vody;
- 2 veľké citróny;
- 1 balík špeciálnych kvasníc na domáce víno;
- 4 šálky cukru.
Rebarboru nasekajte nadrobno, pridajte vodu a nechajte 4 dni odstáť. Po uplynutí tejto doby rastlinu umyte a vložte späť do tej istej vody. Varte pol hodiny, potom pridajte šťavu z dvoch citrónov a cukor. Všetko sa dôkladne premieša a odošle kvasiť vo veľkej fľaši, kým víno úplne nedozreje.
S pomarančmi
Víno pripravené podľa predchádzajúceho receptu sa ukáže byť kyslejšie ako citrusové. Ak chcete cítiť jasnú a bohatú vôňu zámorského ovocia, potom je lepšie vybrať si recept s pomarančmi. Budete si musieť vziať:
- 4 kilogramy rebarbory;
- 2 kilogramy pomarančov;
- 700 gramov cukru;
- balíček kvasníc;
- liter čistej vody.
Algoritmus varenia je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Pomarančový džús sa naleje pred priamym naliatím kompozície do veľkej fľaše. Umiestnite uzáver alebo gumenú rukavicu. Víno by malo kvasiť v pohároch v suchej chladnej pivnici aspoň tri mesiace.
Usadeninu môžete vypustiť – získa zlatistú farbu.
Míľovými krokmi
Víno vyrobené z kvasníc sa vyrába v každom prípade. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- pol kila rebarborového džemu;
- 1 kilogram čerstvých stopiek;
- 25 gramov vínnych kvasníc;
- 3 litre vody;
- 900 gramov kryštálového cukru.
Džem a stonky zmäknuté vo vriacej vode sa navzájom spoja a rozšľahajú s cukrom, čím vznikne šťava. Pridá sa droždie a nechá sa štyri dni. Potom konajú podľa štandardného algoritmu.
S malinami
Zvláštnosťou tohto receptu je, že kysnuté cesto je bez malín.Je to obyčajné, malinová šťava sa pridáva v poslednej fáze, keď sa kompozícia naleje do fľaše. Na kilogram rebarbory musíte vziať 400 gramov čerstvých malín.
Ako skladovať hotový výrobok
Alkoholický nápoj vyrobený z rebarbory je potrebné skladovať iba v suchej a chladnej miestnosti, vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu (inak zmení farbu a zakalí). Trvanlivosť šťavy je až dva roky.
