12 jednoduchých receptov na výrobu broskyňového vína doma

Vyrobiť víno z čerstvých broskýň doma zvládne aj začínajúci vinár. Pokiaľ ide o vôňu a chuť, tento alkoholický nápoj nie je o nič horší ako drahé nápoje z obchodu. Ale stojí to centy a úloha je ešte jednoduchšia, ak máte vlastnú záhradu. Aby bolo víno nielen chutné, ale aj bezpečné, treba dôsledne dodržiavať proporcie.

Vlastnosti prípravy broskyňového vína

Pokyny krok za krokom na prípravu broskyňového nápoja sa trochu líšia od pokynov obvyklých pre hroznový nápoj. Algoritmus viac pripomína proces výroby domáceho marhuľového nápoja.

Aby ste mohli vyrobiť víno z broskýň, musíte si vybrať správne ingrediencie. Na alkohol sa teda používajú iba štyri odrody broskýň. Navyše každý z nich dáva inú chuť a vôňu. Vyberte si:

• obyčajné plody broskýň, ktoré sa vyznačujú plstnatou šupkou, kôstka po dozretí prakticky vypadáva;
• pavie, vzhľadovo podobné prvým, líšia sa však kosťou tesne priliehajúcou k dužine;
• nektárinky, ktoré spoznáte podľa veľmi hladkého, takmer lesklého povrchu;
• brignons, ktoré sú krížencom medzi hladkými a drsnými odrodami, s kĺbom zrasteným s dužinou.

Zvyčajne sa vyberajú odrody, v ktorých sa kôstka veľmi ľahko oddelí od dužiny. Existuje na to jednoduché vysvetlenie – jadro sa do vína nepridáva a s ním bude nápoj veľmi horký. Ak však otázka času a skutočnosť, že budete musieť vyhodiť časť dužiny, nie sú také relevantné, môžete si vziať iné odrody.

Príprava ingrediencií

Pri výrobe domáceho broskyňového vína by nemali byť žiadne zvláštne ťažkosti. Po výbere prísad ich musíte dôkladne opláchnuť. Ak je šupka hrubá, je lepšie broskyne namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Všetky nečistoty a prach sa tak dostanú do vody a plody sa budú dať ľahko umyť.

Potom sa z broskýň odstránia poškodené časti. Ale ak sú samotné plody veľmi zbité, už začali černieť, alebo dokonca z nich vychádza jemný zápach hniloby alebo plesne, potom nie sú akceptované.

Nezabudnite odstrániť kosť.

Recepty na varenie

Použite jeden z uvedených receptov.

Klasická

Najjednoduchší recept môže dokončiť začínajúci vinár, ktorý pozná iba hrubý algoritmus na vytvorenie alkoholického nápoja a nie je si istý žiadnou z nuancií. Budete si musieť vziať:

• 5 kilogramov broskýň;
• 3 litre vody;
• 2 kilogramy cukru;
• štandardné vrecúško kyseliny citrónovej.

Broskyne je potrebné umyť (ale nemusíte to robiť príliš dôkladne - triesloviny obsiahnuté v šupke by mali zostať zachované) a vybrať kôstky. Broskyne roztlačte alebo jednoducho nakrájajte na tenké plátky. Pridajte kilogram kryštálového cukru a citrón, naplňte čistou vodou. Zakryte gázou zloženou v dvoch alebo troch vrstvách a potom nechajte tri dni v teplej miestnosti. Za stáleho miešania dvakrát alebo trikrát denne túto dužinu namočte.

Šťavu treba vytlačiť, pridať vodu alebo naliať do fermentačnej nádoby. Nainštalujte uzáver alebo bežnú gumenú rukavicu a nechajte kvasiť až dva mesiace. Každý deň však musíte vykonať určité kroky. Napríklad na piaty deň fermentácie musíte do nádoby pridať ďalších 500 gramov cukru a po desiatej pridajte zvyšok cukru. To, že fermentácia skončila, sa dá pochopiť tak, že sa prestala objavovať pena na povrchu a prestalo sa uvoľňovať oxid uhličitý. Nápoj vína je potrebné filtrovať a utesniť dva mesiace. Potom je lepšie znova prefiltrovať a nakoniec nechať víno na pokoji.

Čím väčšia je filtrácia, tým bude nápoj priehľadnejší a vizuálne jasnejší.

Na alkohole

Víno s prídavkom alkoholu bude mať rovnakú silu ako koňak alebo likér.Domáci alkohol môže ľahko nahradiť tieto nápoje z obchodu a po jeho vypití vás ráno rozhodne nebude bolieť hlava, aj keď ho vypijete priveľa. Budete si musieť vziať:

• 3 kilogramy broskýň;
• 3 litre vody;
• 1 liter alkoholu;
• 5 kilogramov cukru;
• korenie podľa chuti (napríklad si môžete vziať vanilkovú tyčinku, med, škoricu alebo citrónovú šťavu).

Broskyne alebo nektárinky je potrebné pripraviť štandardným spôsobom. Pomelú sa na kašu, pridá sa trocha vody a med. Nádoba sa prikryje gázou a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Stojí za to zabezpečiť, aby teplota, pri ktorej sa nachádza dužina pre budúce víno, neklesla pod 23 stupňov. V opačnom prípade sa kvasenie zastaví a v prípade broskyňového vína nie je opätovné spustenie také jednoduché.

Vytlačte dužinu, pridajte korenie, cukor a alkohol. Nechajte ešte aspoň tri týždne, určite premiešajte. Až potom dôjde k filtrovaniu. V receptúre s alkoholom je sediment často veľmi silne zmiešaný s hlavnou hmotou a je ťažké ho oddeliť. Vinári používajú metódu s použitím čerstvého vaječného žĺtka, aby bola farba rovnomerná a atraktívna.

Z fermentovaných broskýň

Vôbec nie je potrebné vyhadzovať broskyňový džem, ktorý sa stal nepoužiteľným. Lahodný alkoholický nápoj vytvoríte aj z džemu, ktorý má na sebe stopy plesne. Budete si musieť vziať:

• 1,5 kilogramu džemu alebo džemu;
• 1,5 litra vody;
• 1 šálka granulovaného cukru;
• 200 gramov hrozienok (nedá sa umyť).

Najprv preneste džem do smaltovanej nádoby a pridajte horúcu vodu. Pridajte neumyté hrozienka a pohár cukru. Nechajte niekoľko hodín, aby sa začalo primárne kvasenie.

Keď sa voda ochladí, vloží sa do fermentačnej fľaše.Pridajte vodu, nainštalujte gumenú rukavicu alebo špeciálnu uzávierku. Fermentácia bude trvať niekoľko týždňov a môže trvať aj mesiac. Treba byť trpezlivý. Víno bude hotové, keď oxid uhličitý prestane unikať.

Z broskyňovej šťavy

Zo šťavy vzniká nápoj veľmi pripomínajúci šampanské s ovocnou chuťou. Prevzaté:

• 1,5 litra bežného šampanského;
• 0,5 litra šťavy.

Tento recept je pomerne jednoduchý, pretože nedochádza k fermentácii. Šťava sa zmieša so šampanským, mieša sa a ochladí. Tento nápoj, ktorý sa mimochodom nazýva Belliniho kokteil, sa podáva s kúskami ľadu, medom alebo vetvičkou mäty.

So slivkami

Na prípravu tohto vína budete potrebovať:

• 3,5 kilogramu broskýň;
• 7 kg sliviek;
• 4 litre vody;
• 3-4 kg cukru;
• 3 gramy vanilkového cukru.

Broskyne sa ošúpu, ale neumývajú – takto sa odstraňujú triesloviny. Cukrový sirup (vodu a cukor) pripravte oddelene v neželeznej nádobe, na samom konci pridajte vanilku. Týmto sirupom zalejte broskyne a nechajte ich vo fermentačnej nádobe niekoľko týždňov. Slivky sa pridávajú po 2-3 týždňoch. Je lepšie ich rozmixovať na pyré v mixéri, ako ich hádzať na kúsky.

S hrozienkami

Hrozienka pôsobí ako druh droždia. Na prípravu tohto vína musíte vziať:

• 3,5 kilogramu broskýň;
• 2 kilogramy cukru;
• pohár hrozienok (neumývajte);
• 3 citróny;
• 3 litre vody.

Ovocie nakrájané na malé kúsky zmiešame s hrozienkami. Pridajte jeden kilogram kryštálového cukru a pridajte teplú vodu. Miešame 5 minút, potom zalejeme už vychladnutou vodou. Nechajú kysnúť podľa klasickej receptúry. Po dvoch týždňoch určite preceďte, potom do ľahkého zloženia opäť pridajte vodu. Opakujte postup po ďalších dvoch týždňoch.

S banánmi

Recept s banánmi je vyrobený podľa klasického algoritmu. Roztlačené banány sa pridávajú hneď, ako sú broskyne ponorené do fermentačnej fľaše. V tomto prípade sa hrozienka nepridávajú, svoju úlohu zohrávajú vínne kvasinky.

S hroznovou šťavou

Tento recept sa tiež veľmi nelíši od toho klasického. Čerstvá prírodná hroznová šťava sa pridáva v prvej fáze fermentácie. V tomto prípade potrebujete droždie - bez neho sa nápoj nepripraví.

S vanilkou

Vyrobené podľa štandardnej receptúry. Je lepšie vziať vanilkovú tyčinku, než rozdrviť na prášok. Chuť tak bude oveľa prirodzenejšia, jasnejšia a bohatšia. Farba tyčinky sa nezhorší.

S medom a muškátovým orieškom

Na 3 kilogramy hlavnej suroviny budete potrebovať:

• 200 ml prírodného medu;
• 150 gramov strúhaného muškátového orieška.

Broskyne sa pomelú, pridá sa med a nechá sa tri dni, aby sa vytvorila dužina. Potom urobia všetko podľa štandardného receptu.

Z broskyňového džemu

Vezmite:

• 1 pohár džemu;
• 1 šálka cukru;
• 200 g hrozienok.

Do džemu sa pridá horúca voda, hrozienka a cukor a umiestni sa do fľaše na kvasenie. Pridajte vodu a nainštalujte uzáver. Fermentácia trvá 3-4 týždne.

Nektarínkové víno

Výroba vína z nektárinky sa nelíši od bežného. Jediné upozornenie: kôstka sa tiež neoddeľuje, takže možno budete potrebovať viac ovocia.

Pravidlá skladovania a skladovania hotového vína

Môže sa skladovať dva až tri roky. Uchovávajte v chladničke až 3 mesiace, otvorte.

Kontraindikácie na použitie

Kontraindikácie sú ochorenia dvanástnika, príliš vysoký krvný tlak.