Rakytník je bobule, ktorá je cenná pre vysoký obsah vitamínu C a esenciálnych aminokyselín. Ovocie sa pripravuje na zimu rôznymi spôsobmi: vyrába sa džem, mrazí sa, spracováva sa želé, marmeláda. Obľúbený je recept na domáce rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznateľnú chuť a zlatistý odtieň. Pri príprave použite celé bobule alebo vylisovanú čerstvú rakytníkovú šťavu.
Jemnosť prípravy nápoja
Rakytníkové víno je číre a má zvláštnu medovú vôňu. Tento výsledok je možné dosiahnuť, ak budete dodržiavať základné pravidlá varenia:
- po získaní dobre zavedeného nápoja sa vykoná niekoľko filtračných postupov, aby sa eliminoval výskyt zakaleného sedimentu;
- Nezabudnite do bobúľ pridať vodu, aby ste zvýšili množstvo uvoľnenej šťavy;
- Počas fermentácie môže rakytník vyvolať uvoľňovanie peny, preto sa odporúča pravidelne ho odstraňovať, aby sa minimalizovalo množstvo sedimentu.
Príprava surovín
Pri príprave na výrobu domáceho vína zvoľte rakytník strednej zrelosti. To znamená, že bobule by nemali byť príliš mäkké, ako sa to stáva pri prezretí. Zároveň by mali získať jasne oranžový odtieň, ktorý naznačuje ich zrelosť.
Pri zbere sa odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Na výrobu domáceho alkoholického nápoja sa bobule začínajú zbierať skoro ráno, keď sa na rakytníku tvorí rosa;
- pri príprave surovín sa bobule neumývajú, aby sa nezmyli prirodzene vytvorené častice, ktoré podporujú fermentáciu z povrchu;
- Je povinné triediť bobule a odmietať zhnité, poškodené, mäkké ovocie;
- vylúčiť používanie suchých, zhnitých bobúľ.
Ako vyrobiť víno z rakytníka doma
Domáci alkoholický nápoj sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Technologickou podmienkou výroby domáceho alkoholu, ktorý podporuje kvasenie, je vytvorenie vodného uzáveru. Je potrebné odstrániť oxid uhličitý, ktorý vzniká pri interakcii vínnych kvasiniek a kryštálov sacharózy.
Nezávislé metódy sú založené na použití jednoduchého zariadenia na aktiváciu fermentácie a zabránenie nežiaducim javom. Na sklenenú fľašu, kde prebieha fermentácia nápoja, je nasadená sterilná lekárska rukavica. V jednom z otvorov pre prsty sa urobí malá punkcia. To pomáha uniknúť vzduchu z nádoby bez narušenia procesu fermentácie.
Počas fermentácie sa rukavica nafúkne. Keď fermentácia dosiahne konečnú fázu, rukavica spadne. Táto technika umožňuje jednoducho sledovať zrenie vína.
Jednoduchý recept
Môžete si vyrobiť lahodné bobuľové víno bez pridania ďalších prísad. Na 1 diel bobúľ vezmite polovicu cukru a toľko vody, aby úplne pokryla výslednú zmes. Bobule a cukor sa nalejú vodou, potom sa voda vypustí. Plody sa rozdrvia drvičom a nechajú sa 2-3 hodiny, kým sa neuvoľní šťava.
Potom sa pridá vypustená kvapalina a zakryje sa, aby sa vytvorilo vodné tesnenie. Nechajte ďalšie kvasenie 45-60 dní.
POZOR! Po 30 dňoch sa víno denne kontroluje, aby sa zistilo, kedy je fermentácia ukončená.
Po prefiltrovaní sa nápoj po častiach naleje do pripravených sklenených nádob a odoberie sa na ďalšie skladovanie.
Rýchla metóda varenia
Výroba vína podľa tradičnej receptúry je založená na aktivácii prirodzených fermentačných procesov, ktoré sa vyskytujú pod vplyvom cukru. Nápoj vyžaduje určitý čas na zrenie, ale proces sa dá urýchliť znížením počtu ingrediencií:
- bobule - 1 kilogram;
- cukor - 500 gramov;
- voda - 500 mililitrov.
Cukor a bobule sa pomelú, naplnia vodou a umiestnia pod vodnú kašu.Nechajte 30-40 dní, potom prefiltrujte.
Tsarskoe víno z rakytníka
Slnečné oranžové víno s výraznou rakytníkovou dochuťou je vyrobené z čerstvo vylisovanej šťavy z bobúľ. 1 liter čerstvej šťavy bez dužiny sa zriedi sirupom (1,5 litra) a 750 gramami cukru.
Zmes sa fermentuje až 10 dní. Potom sa kvapalina prefiltruje a pena sa odstráni. Potom nalejte na porcie. Víno sa považuje za ustálené po 1,5 mesiaci.
S vínnymi kvasnicami
Vínne kvasnice urýchľujú proces fermentácie a robia nápoj silnejším. Kvások sa pripraví z 200 gramov ovocia a 50 gramov cukru. Ovocie sa roztlačí mačkadlom alebo lyžicou, zmieša sa s pieskom a nechá sa 24 hodín kysnúť. Výsledný štartér sa pridá k pripraveným surovinám a kroky prípravy sa opakujú podľa klasickej receptúry.
S malinovým kváskom
Kváskové cesto sa robí aj s malinami. Toto bobule urýchľuje proces fermentácie a dodáva nápoju jemný ružovkastý odtieň. Maliny sa zasypú pieskom v množstve 100 gramov ovocia na 50 gramov cukru a nechajú sa 24 hodín.
Potom sa štartér naleje do zmesi rozdrveného rakytníka, vody a cukru a odoberie sa fermentovať 40-50 dní.
Zo šťavy bez kvasníc
Z nazbieraných plodov sa vytlačí šťava. K tomu sa pridá voda a cukor. Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 litra vody a 510 gramov piesku. Kvapalina sa dôkladne premieša a nechá sa 30 dní kvasiť. Po ukončení fermentácie sa nápoj dvakrát precedí a naleje do pripravených sklenených fliaš.
Možnosť rakytníkového džemu
Džem pripravený podľa tradičnej receptúry sa zmieša s rovnakým množstvom vody. Ak chcete urýchliť proces fermentácie, pridajte do zmesi 100-150 gramov hrozienok. Výsledná hmota sa naleje pod vodný uzáver a nechá sa kvasiť 3-4 dni.
Ďalším krokom je primiešanie cukru. Do nápoja sa pridá 50 gramov piesku, po 5 dňoch sa pridá ďalších 50 gramov.
Potom sa nápoj nechá nedotknutý 45-60 dní. Po ukončení fermentácie sa víno 3x prefiltruje a stáča do fliaš.
S jablkami
Jablká dodávajú vínu z rakytníka nezvyčajnú chuť. Na tento účel sa používajú sladké a kyslé odrody strednej zrelosti.
Z jabĺk nakrájaných na kocky sa vytlačí šťava a zmieša sa so šťavou z rakytníka v rovnakých množstvách. Na 2 litre výslednej kvapaliny vezmite 300 gramov piesku. Zmes sa infúzi 5 dní, potom sa pridá ďalších 50 gramov piesku.
Po 30 dňoch je víno pripravené na filtráciu. Nápoj dosiahne plnú pripravenosť po 60 dňoch pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste.
Z rakytníkového koláča
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako pripraviť lahodný alkoholický nápoj z rakytníka, je použitie recyklovaných materiálov. Koláč sa získava mletím a lisovaním šťavy z nazbieraných bobúľ.
Poradte! Domáce víno možno vyrobiť z dužiny vytvorenej v nádobe odšťavovača.
1 kilogram koláča sa zmieša s 1,5 litrom čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy a 1 kilogramom cukru. Pripravená hmota sa zmieša a nechá sa kvasiť 4 dni.
Potom sa nápoj prefiltruje, koláč sa vyberie a kvapalina sa naleje do fľaše a umiestni sa pod vodný uzáver. Víno sa plní do fliaš po 40-50 dňoch a skladuje sa.
Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?
Približná sila domáceho alkoholu z rakytníka sa pohybuje od 10 do 12 stupňov. Nápoj sa zvyčajne skladuje na poličke v pivnici alebo v chladničke. Víno pripravené podľa technologických postupov je možné skladovať až 3 roky bez straty kvality.
