Citrusové alkoholické nápoje sa nevyrábajú priemyselne, dajú sa vyrobiť len doma, vlastnými rukami. Pri výrobe mandarínkového vína nie sú žiadne ťažkosti, hlavnou vecou je vybrať správne prísady a postupovať podľa pokynov. Nápoj, vytvorený fermentáciou s ďalším čírením, nie je lacný, ale ukazuje sa, že je chutný a povzbudzujúci, stojí za to vyskúšať.
Jemnosť výroby mandarínkového vína
Mandarínkový nápoj je extrémne citlivý na mikróby, je absolútne nemožné, aby prenikli do produktu. Preto:
- Pred varením sa riad musí dôkladne umyť, naliať vriacou vodou a vysušiť;
- Umyte si ruky alebo ešte lepšie noste sterilné gumené rukavice.
Pravidlá pre výber prísad
Na výrobu vína si vezmite zrelé mandarínky, sladké alebo sladkokyslé. Na povrchu ovocia by nemali byť žiadne priehlbiny ani známky hniloby. Nepoužívajte prezreté, horké mandarínky.
Z plátkov citrusov sa odstránia semená. Odrežte kôru, kôru a biely film, ktorý pokrýva plátky.
Ako vyrobiť víno z mandarínok doma
Mandarínkové víno sa pripravuje kvasením s ďalším čírením.
Keďže mandarínky majú vysoký obsah kyselín a na povrchu nie sú žiadne prirodzené kvasinkové mikroorganizmy, musíte použiť kvások alebo domáci štartér.
Víno môže byť obyčajné, alebo môžete pridať škoricu alebo mätu na zlepšenie chuti.
Hlavnou vecou nie je preháňať to s prísadami, inak bude nápoj horký a horký.
Klasický recept bez kysnutého cesta
Na výrobu vína použite metódu pomalého kvasenia s postupným pridávaním cukru. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- 10 kg mandarínok;
- 250 g cukru na 1 liter citrusovej šťavy;
- 35 ml vody na 1 liter šťavy.
Príprava vína krok za krokom:
- Šťava sa vylisuje z dužiny mandarínky. Malo by to byť 6 litrov. Koláč zostal.
- Vložte koláč a droždie do širokej misy v množstve uvedenom v pokynoch na obale. Nalejte 200 ml vody a mandarínkovú šťavu. Pridajte 850 g cukru.
- Kompozícia sa mieša. Hrdlo misky je pokryté gázou.Prípravok sa umiestni na fermentáciu na tienené miesto na 3 dni.
- Výsledná sladina sa prefiltruje cez viacvrstvovú gázu. Koláč sa vyhodí.
- Pridajte 300 g cukru. Kvapalina sa mieša, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
- Naplňte fľašu do 2/3 sladinou. Umiestnite na zatienené miesto, kde teplota nepresiahne 18-20 °C. Na krku je pripevnený uzáver vody.
- Po 3 dňoch sa časť nápoja (500 ml) oddelí a rozpustí sa v nej 240 g cukru. Nalejte do hlavného objemu a premiešajte. Znovu zaháknu vodný uzáver.
- Po 4 týždňoch sa podobným spôsobom pridá zvyšný cukor (200 g).
- Fľaša s vodným uzáverom sa uchováva na tienenom mieste 40-50 dní.
- Výsledkom je číry nápoj s citrusovou vôňou a príjemnou kyslastou chuťou. Umiestňuje sa do suterénu, aby zrel 6 mesiacov.
S hrozienkovým kysnutým cestom
Namiesto droždia môžete použiť hrozienkový štartér, pripravený sami. Navyše je univerzálny, vhodný na výrobu vína nielen z mandarínok, ale aj z akýchkoľvek iných ingrediencií.
Na prípravu si vezmite:
- 150 g tmavých neumytých hrozienok;
- 50 g cukru;
- 300 ml teplej prevarenej vody.
Ako pripraviť štartér na víno:
- Ingrediencie sa spoja vo fľaši.
- Fľašu upchajte vatou.
- Nechajte 3 dni pri teplote +25 °C.
- Kmeň. Používajte podľa návodu.
Ďalej použite štandardný recept na výrobu mandarínkového vína.
Ak plánujete pripraviť dezertný alkoholický nápoj, potom sa štartér pridá v množstve 3% objemu sladiny, ak je suchý alebo polosladký, potom v množstve 2%. Uchovávajte štartér v chladničke po dobu 10 dní.
Možnosť s pomarančmi
Namiesto mandarínok môžete na výrobu vína použiť iné citrusové plody – pomaranče.Technológia výroby pomarančového nápoja je podobná ako pri príprave mandarínkového nápoja.
Z mandarínok z konzervy, pomarančovej šťavy a čokolády
Recept vytvorený rodinou z Tennessee si rýchlo získal obľubu po celom svete. Nuansou získania kvalitného vína je dlhé zrenie, ktoré trvá až 2 roky. Nápoj vyrobený z mandarínok a čokolády je sladký, aromatický, so silou asi 12-14 stupňov.
Na výrobu vína z mandarínok vezmite:
- 3,5 litra čerstvej pomarančovej šťavy;
- 2,5 kg sladkých a kyslých mandarínok;
- 1 kg cukru;
- 120 g kakaového prášku;
- 5 g kvasnicovej výživy;
- 6 g hroznového tanínu;
- 2 g pyrosiričitanu draselného;
- balenie vínnych kvasníc.
Nápoj pripravte nasledovne:
- Dužina mandarínky je rozdrvená do kašovitého stavu.
- Do fermentora sa umiestni cukor, kvasinková výživa, tanín, pyrosiričitan draselný a naleje sa pomarančový džús. Dôkladne premiešajte.
- Z výsledného roztoku sa naleje 200 ml. Nalejte do mixéra. Zapnite prístroj na minimálny výkon a za otáčania pomaly pridávajte kakao.
- Hotová zmes sa naleje do fermentora. Pridajte dužinu z mandarínky. Dôkladne premiešajte.
- Po 12 hodinách sa pridá droždie v množstve uvedenom v návode.
- Pripojte vodný uzáver. Nechajte tekutinu kvasiť 8-10 dní. Raz denne pretrepte.
- Fermentovaný nápoj sa filtruje dvakrát. Nalejte do fermentačnej nádoby a pripevnite vodný uzáver.
- Nechajte 6 mesiacov dozrieť v chladnej miestnosti. Počas tejto doby sa periodicky vykonáva filtrácia, aby sa odstránila vytvorená zrazenina.
- Vyzreté víno sa plní do sklenených fliaš. Hermeticky uzavreté. Umiestnite na chladné miesto a uchovávajte ďalší rok alebo aspoň 6 mesiacov.
Podmienky skladovania
Mandarínkové víno skladujte v sklenených, hermeticky uzavretých fľašiach v pivnici alebo chladničke. Čas použiteľnosti - do 3 rokov.
