Najlepšie recepty na výrobu vína z kyslého hrozna doma

Úroveň kyslosti je najdôležitejším parametrom hrozna. Kyselina vínna a jablčná tvoria 90 % bobúľ, zvyšných 10 % pripadá na organické, aromatické fenolové kyseliny. S vysokou kyslosťou sa plody používajú na výrobu vína a ovocných nápojov. Vinári odporúčajú vyrábať víno z kyslých odrôd hrozna. Úpravou úrovne kyslosti môžete získať chutný, aromatický nápoj.

Vlastnosti procesu

Bobule sa zbierajú ručne koncom septembra za suchého počasia. Nazbierané strapce sa neumývajú, aby sa na bobuliach zachovali divé kvasinky. Stimulujú fermentáciu.Zozbieraná plodina sa triedi, pričom sa odstraňujú zhnité, popraskané, zelené a škvrnité vzorky.

Ak chcete získať kvalitný produkt, musia byť splnené nasledujúce podmienky:

1. Víno sa vyrába z čerstvých bobúľ. Je dôležité hrozno nerozmixovať. Drvené semená dodajú nápoju horkosť.
2. Je potrebné dodržať načasovanie čerpania a transfúzie nápoja. Ak sa filtrácia nevykoná včas, chuťové vlastnosti vína sa zhoršia.
3. Vinári uprednostňujú na prípravu nápoja drevené, plastové a smaltované nádoby. Odporúča sa používať sklenený a nerezový riad. Kovové hrnce/umývadlá sú zakázané.
4. Bobule sa neumývajú ani neoplachujú. Proces umývania ovocia pomáha odstrániť divoké kvasinky na povrchu. Sú potrebné na zachovanie ich prirodzeného prostredia a zabránenie rozvoja patogénnych mikroorganizmov.
5. Ak je tam pleseň alebo baktérie, víno skysne. Tomuto procesu možno zabrániť sterilizáciou nádob a nástrojov.

Fľaše sa umyjú roztokom mydla/sódy, oparia sa vriacou vodou a opláchnu sa. Nádoby vysušte prirodzene alebo papierovými utierkami.

Ktoré odrody sú vhodné

Na výrobu hroznového vína je vhodná akákoľvek dostupná odroda. Prípravok môžete pripraviť s tmavými a svetlými odrodami kyslého hrozna. Používajú sa samostatne alebo sa navzájom kombinujú.

Ideálne odrody pre víno sú:

• Platovský;
• kryštál;
• regent;
• Priateľstvo;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Kvapky rosy;
• Muškát biely;
• Prvorodený z Magarachu;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Toto hrozno je nenáročné na starostlivosť a má vysoký obsah cukru. Chuť môžete zriediť Isabellou, Lydiou.Elitné „vínne“ odrody – Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Rizling – dokážu zvýrazniť chuť vína a odhaliť jeho chuťovú paletu.

Čo potrebujete pre recept

Hlavné produkty na výrobu vína sú:

• kyslé hrozno;
• voda;
• kryštálový cukor;
• kvások.

Vybavenie, ktoré budete potrebovať, je sklenená fľaša, smaltované umývadlo, drevené špachtle na miešanie bobuľovej hmoty a uzáver vody. Po umytí, prevarení a vysušení sa fľaše údia sírou.

Po zbere sa bobule ručne drvia. V tejto fáze je dôležité používať gumené rukavice – ochránia pokožku rúk pred zafarbením a podráždením. Rukavice tiež zabraňujú tomu, aby sa baktérie z vašich rúk dostali do vášho nápoja.

Plody musia byť zrelé. Zelené hrozno má vysokú kyslosť a nízky obsah cukru.

Prezreté plody podporujú octové kvasenie, premenu vylisovanej šťavy na kyselinu octovú.

Kyselinu môžete neutralizovať zriedením vína vodou. Zároveň sa môže zhoršiť chuť produktu. Táto technika sa používa, keď je kyslosť hrozna podobná citrónu.

Ako vyrobiť víno z kyslého hrozna doma

Mierna konzumácia vína vyrobeného z kyslého hrozna prispieva k:

• prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému;
• normalizácia krvného tlaku, režim spánku;
• zlepšenie fungovania tráviaceho systému a dýchacích orgánov;
• zvýšenie imunity, zmiernenie únavy;
• eliminácia autoimunitných procesov.

Na prípravu vína je potrebné zásobiť sa:

• kyslé hrozno 10 kg;
• kryštálový cukor 3 kg.

Technológia varenia:

1. Hrozno sa triedi, drví a mieša s vodou.
2. Hmota sa zmieša s cukrom (2 kg), mieša sa, položí sa na teplé miesto na 4 dni a občas sa mieša.
3. Buničina sa vytlačí, kvapalina sa prefiltruje, zmieša sa so zvyšným cukrom (1 kg). Zmes sa premieša, naleje do čistej fľaše a prikryje sa vodným uzáverom.
4. Po 30 dňoch kvapalina prestane kvasiť a pokryje sa sedimentom. Víno sa naleje do fliaš pomocou gumovej hadičky a podľa potreby sa zmieša s cukrom.

Ak mladina nekvasí, zmieša sa so štartérom z hrozienok alebo vínnych kvasníc. Zmes so štartérom sa infúzi 3-4 dni. Hotový nápoj hermeticky uzavrieme a necháme 1 mesiac lúhovať. Kvapalina sa prefiltruje, naleje do sterilizovaných fliaš, uzavrie a odošle do trvalého skladu.

Absencia/zmiznutie fermentácie na 6. deň znamená, že:

1. Fľaša je odtlakovaná. V tomto prípade je nádoba skontrolovaná a hermeticky uzavretá.
2. Zvýšil sa obsah cukru. Sladina sa stáva konzervačnou látkou, ktorá zastaví proces fermentácie. Na nápravu situácie pridajte vodu a čerstvú šťavu (20-140 ml na 1 liter mladiny).
3. Aktivita kvasiniek sa zastavila/zastavila. Aktivuje ich kvások, neumyté bobule alebo hrozienka a vínne kvasinky.
4. Koncentrácia alkoholu v nápoji dosiahla 14 %.

Zastavenie fermentačných procesov je určené vodným uzáverom - prestane grganie. V tomto prípade sa sediment vypustí, čo pomôže zachovať čírosť vína, vôňu a odstrániť horkosť.

Ako a ako dlho môžete skladovať

Vinári odporúčajú používať špeciálne fľaše na víno – sú pevnejšie a hermeticky uzavreté dlhými zátkami.

Dôležitým krokom je sterilizácia fliaš. Premyjú sa roztokom sódy/mydla, opláchnu a zalejú vriacou vodou.

Víno sa naleje až po okraj, ponecháva vzdialenosť 1,5-2 cm.Na uskladnenie nápoja si musíte vybrať tmavé, suché, chladné miesto s miernou vlhkosťou, ako je skriňa, pivnica, pivnica.Biele vína sa skladujú pri teplote +6-7 ^OC, červená - pri +8-13 ^OC. Fľaše sa umiestňujú vodorovne – to zabezpečuje pružnosť korkových zátok a hermeticky uzavretých nádob.

Doba zrenia pre zamatové, hutné, dezertné a likérové ​​červené vína je 1,5-2 roky. Svetlé červené vína sa konzumujú po prvom roku. Plné, aromatické biele vína vyžadujú zrenie 6-12 mesiacov, ľahké nápoje lúhujú 3-6 mesiacov.