Hrozno je bohaté na vitamíny, draslík, meď, tiamín, mangán. Bobule majú antioxidačný účinok, zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému a posilňujú kostné tkanivo. Okrem šťavy, džemu, zaváranín, kompótu si gazdinky doma vyrábajú sultánky. Alkoholický nápoj má bohatú vôňu a krásny zlatý odtieň.
Je možné vyrobiť víno zo sultánok?
Kishmish je ideálna odroda na výrobu vína.Bobule sú miniatúrne, s jemnou dužinou, chuť je sladká, vôňa výrazná. Plody neobsahujú prakticky žiadne semená. Proces prípravy nápoja je jednoduchý a nevyžaduje finančné náklady. Dezertné, suché, polosladké vína sa pripravujú podľa nižšie uvedených receptúr.
Vhodné odrody
Víno sa pripravuje z odrôd hrozna ako:
- Biela (Sultanina) - malé, sladké bobule. Obsah cukru 30%, kyslosť - 6 g/l. Patrí k neskorým odrodám.
- Timura - sladké, skoro dozrievajúce, mrazuvzdorné hrozno s kyslosťou 6 g/l;
- Flora je vysoko výnosná odroda s veľkými semenami. Obsah cukru 2 %, kyslosť 5 g/l.
- Čierna sultánka - vyznačuje sa produktivitou, obsahom cukru 27%, nízkou kyslosťou 4 g/l.
- Muškát hamburský – má charakteristickú chuť, mrazuvzdorný. Hrozno je sladké a skoré dozrievanie.
Pri spojení viacerých odrôd sa urýchli proces fermentácie, zlepší sa chuť a vôňa.
Víno z hrozienkového hrozna doma
Rozsah použitia sultánov je varenie, cukrovinky a vinárstvo. Kombináciou komponentov, zmenou obsahu cukru a obsahu alkoholu v šťave môžete získať nápoje s jedinečnou arómou, chuťou a farbou.
Vinári používajú na prípravu vína sklenený/smaltovaný riad. Nepredstavuje nebezpečenstvo pre konzumáciu, ako napríklad kovová nádoba.
Jednoduchý recept
Na prípravu vína sa gazdinky zásobujú:
- sultánky 10 kg;
- cukor 3 kg;
- voda 10 l.
Ako variť:
- Plody sa triedia, umyjú a rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso. Hroznová hmota sa prikryje utierkou a nechá sa kvasiť. Po 4 dňoch začne hrozno voňať po kvasniciach, prskať a plávať.
- Šťava sa prefiltruje cez kúsok gázy, naleje sa do čistej fľaše, zriedi sa vodou a pridá sa cukor.
- Nádoba je utesnená vodným uzáverom alebo gumovou rukavicou s otvorom.
Nápoj fermentuje 1,5 až 2 mesiace, potom sa naleje do nádoby pomocou gumovej trubice. Po 2-3 dňoch sa víno stočí do fliaš a odošle do trvalého skladu.
Fľaše sú uložené vodorovne na policiach v pivnici/suteréne. Nápoj je pripravený na konzumáciu 2-3 mesiace po príprave. Počas tohto obdobia sa naplno odhalí paleta chutí a aróma.
S malinami alebo ríbezľami
Vinári pridávajú do hrozna maliny alebo ríbezle pre krásnu farbu, obohatenie chuti, zvýraznenie bohatosti nápoja a prifarbenie. Bobuľové víno sa pripravuje s:
- sultánky 10 kg;
- cukor 3 kg;
- ríbezle/maliny 0,5 kg;
- voda 10 l.
Príprava krok za krokom:
- Maliny a ríbezle sa triedia, ale neumývajú, aby sa neodstránili divoké kvasinky. Plody sa rozdrvia, zmiešajú s cukrom (1 kg), prikryjú sa utierkou a nechajú sa 4-5 dní lúhovať.
- Hrozno je zbavené konárov a listov, rozdrvené a zmiešané s bobuľovým štartérom. Zmes sa infúzi 3-4 dni, potom sa prefiltruje.
- Šťava sa zmieša s cukrom (1 kg), vodou a prikryje sa vodným uzáverom. Po 4-5 dňoch pridajte sladký sirup (1 kg kryštálového cukru, 2 litre vody) a nechajte 21 dní.
Na konci fermentácie sa nápoj stane ľahkým. Naleje sa do čistej fľaše a nechá sa 21 dní, pričom sa pravidelne vypúšťa zo sedimentu. Ak je to potrebné, pridá sa cukor, fľaša a uskladnenie.
Pomocou vody
Hroznový nápoj sa pripravuje z:
- sultánky 5 kg;
- voda 8 l;
- cukor 3,5 kg.
Technológia varenia:
- Rozdrvené ovocie je pokryté cukrom a naplnené vodou.
- Hmota kvasí 7 dní, 2x denne sa mieša drevenou vareškou.
- Po 7 dňoch sa víno prefiltruje, naleje do čistej nádoby a pevne uzavrie.
Nápoj fermentuje ďalších 6-8 dní, potom sa prefiltruje a ochutná.
Suché víno
Na prípravu suchého vína budete potrebovať:
- 2 kg granulovaného cukru;
- 10 kg hrozna;
- 10 litrov vody.
Postupné varenie:
- Rozdrvené sultánky sa zasypú kryštálovým cukrom a za systematického miešania sa nechajú kvasiť 14 dní.
- Šťava sa prefiltruje a dužina sa odstráni. Na nádobu s vínom sa umiestni vodný uzáver a nechá sa kvasiť 2-4 týždne.
- Hotové víno sa prefiltruje, naleje do fliaš a odošle na uskladnenie.
Ak je výrobok vysoko kyslý, nesladí sa cukrom, ale fruktózou.
Dezert
Dezertný nápoj sa vyrába z:
- cukor 4 kg;
- hrozno 10 kg.
Kroky varenia:
- Rozdrvené plody sa vylúhujú 3-4 dni, dekantujú sa a nalejú do čistej fľaše.
- Bobuľová hmota sa zmieša s cukrom, naleje sa do nádoby a prikryje sa vodným uzáverom.
- Fermentácia prebieha po dobu 1 mesiaca.
Víno sa naleje do fliaš a umiestni sa do pivnice.
Polosladké
Na použitie v polosladkom víne:
- 3 kg cukru;
- 10 kg hrozienok.
Postup varenia:
- Hrozno sa miesi, prikryje sa vafľovou utierkou a nechá sa 14 dní na teplom mieste.
- Obrobok sa každý deň mieša, aby sa dovnútra dostal vzduch. Šťava sa scedí, dužina sa vytlačí a naleje do fliaš.
- Kvapalina sa zmieša s cukrom, zakryje sa vodným uzáverom a nechá sa 1 mesiac. Víno sa filtruje a plní do fliaš.
Rozdiel medzi dezertným a polosladkým vínom je množstvo použitého kryštálového cukru. Dezertný nápoj má výraznejšiu sladkosť a vôňu. Polosladké víno má vyššiu kyslosť a kyslejšiu chuť.
Usadeniny zostávajúce v nápoji dodávajú nápoju horkosť.
Na získanie kvalitného produktu sa odporúča vypustiť kvapalinu pomocou gumovej hadičky do fliaš na trvalé skladovanie.
Podmienky skladovania domáceho vína
Domáci nápoj sa skladuje 2-3 roky pri teplotách od 0°C OOd do +14 OC v tmavej miestnosti so strednou vlhkosťou. Fľaše sú umiestnené vodorovne na policiach.
