Tento opojný nápoj sa dá pripraviť zo všetkých druhov ovocia, bobúľ a ich kombinácií. Obzvlášť zaujímavou možnosťou by bolo vyrobiť víno z plodov divokého hrozna z Ďalekého východu. Rastie v severných oblastiach a na Ďalekom východe a jeho bobule obsahujú potrebné množstvo kyselín, cukrov a prírodných kvasiniek na výrobu vynikajúceho domáceho vína.
Špecifiká výroby vína z hrozna Amur
Má tiež mená Ussuri a Ďaleký východ. Tento divoký druh je v mnohých ohľadoch veľmi cenným exemplárom medzi rastlinami tajgy.Jeho šťavnaté plody obsahujú veľa vitamínov a biologicky aktívnych látok, v tomto ukazovateli je pred mnohými bobuľovými plodinami. Bobule hrozna Ďalekého východu sú veľké (v priemere 1,5 - 2 centimetre), okrúhle, s hustou šupkou.
Plody sú tmavomodré až čierne s lesklou farbou. Odroda má dobrú vitalitu a produktivitu. Bobule majú vysoký obsah kyselín, preto sa využíva najmä len ako odroda vína. Okrem toho má hrozno dostatok cukru a vysoký obsah prírodných (prírodných) kvasiniek. To zaisťuje dobré kvasenie mladiny, ale je dôležité neumývať bobule pred varením.
Víno má výbornú vôňu a pikantnú, rafinovanú kyslosť v chuti.
Výhody a škody
Domáce víno (pri rozumnom používaní) pôsobí blahodarne na ľudský organizmus. Zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje krvotvorbu, pomáha zvyšovať hladinu červených krviniek, celkovo posilňuje imunitný systém človeka. Zohriaty nápoj pomáha v boji proti prechladnutiu a slúži ako prostriedok na prevenciu infarktu a mozgovej príhody.
Víno pomáha aj v boji proti obezite a zabraňuje aj vzniku obličkových kameňov.
Ale domáce víno môže poškodiť telo. Po prvé, tento nápoj má vysoký obsah kalórií a tiež môže spôsobiť alergie a astmatické záchvaty u astmatikov. Pri nadmernej konzumácii spôsobuje poškodenie kardiovaskulárneho systému, mozgu, obličiek a pečene a zvyšuje krvný tlak.
Ako vyrobiť víno z hrozna Ďalekého východu
Na prípravu nápoja doma sa musíte najskôr rozhodnúť, kde bude mladina kvasiť, ako aj v akej nádobe bude hotové víno uložené.Na tento účel sú vhodné tieto typy nádob:
- sklenené demižóny a fľaše, najlepšie vyrobené z tmavého skla;
- sudy, sudy, kade vyrobené z dubového a jelšového dreva;
- nádrže z nehrdzavejúcej ocele;
- plechovky a sudy vyrobené z kvalitných, organických polymérov (najlepšie na krátkodobé skladovanie).
Proces výroby vína začína rozdrvením hrozna a následným rozdrvením na získanie šťavy. Používajú sa rôzne metódy, ako napr.
- drvenie bobúľ v umývadle alebo panvici pomocou improvizovaných prostriedkov, ako je napríklad drevené drvenie;
- ručné (mechanické) drviče;
- ručné drvenie (pre malé objemy);
- automatické drviče (na veľké objemy surovín);
- manuálny alebo automatický lis.
Pred varením musí začínajúci vinár vybrať recept, ktorý vyhovuje jeho chuťovým preferenciám. Je dôležité vziať do úvahy, že hrozno Ussuri má výraznú kyslosť. Potom sa bobule triedia, vyhodia všetky prezreté, rozdrvené, zhnité a pokazené, pričom ostanú len zrelé, kvalitné plody. Vybrané suroviny v žiadnom prípade neumývajte – negatívne to ovplyvní jej kvasenie.
Teraz je potrebné bobule dobre rozdrviť a potom sa pripravená hmota umiestni na 2-3 dni do teplej miestnosti (s teplotou nie nižšou ako + 18 ° C). Keď začne fermentácia, bobule sú pokryté bielym povlakom a produkt získa kyslú vôňu, musíte oddeliť šťavu od dužiny. Ak to chcete urobiť, použite lis alebo jednoduchú gázu. Do vylisovanej šťavy nalejte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Potom sa naleje do nádoby na následnú fermentáciu, nainštaluje sa vodný uzáver a opäť sa umiestni na teplé miesto na mesiac.Keď sa víno vyjasní, vývoj plynu sa zastaví a na dne nádoby sa objaví sediment, víno je potrebné prefiltrovať.
Potom sa obrobok naleje do sklenených fliaš a odošle sa na niekoľko mesiacov do chladného suterénu. Tam nápoj získa chuť a vôňu. Na konci tohto obdobia znova prefiltrujte a nalejte do čistých nádob, utesnite viečkami alebo zátkami. Teraz je víno úplne pripravené na konzumáciu alebo ďalšie skladovanie.
Posilňujúce mladé víno
Pre zvýšenie stupňa a posilnenie mladého vína pridajte alkohol, mesačný svit alebo vodku. Napríklad, aby ste zvýšili silu nápoja o 1 stupeň, musíte pridať 1% alkoholu alebo 2% vodky z objemu samotného vína. Po pridaní sa nápoj nechá niekoľko týždňov lúhovať.
Ak sa objaví sediment, vypustí sa a nápoj sa odošle na trvalé uskladnenie.
Podmienky skladovania
Domáce víno skladujte na suchom, chladnom mieste bez náhlych zmien teploty, optimálny rozsah je povolený od + 10 C do + 16 C.
Fľaše by mali byť ponechané v pokoji a nemali by sa s nimi pohybovať, kým sa ihneď nespotrebujú. Vlhkosť pre správne skladovanie je 60-70%.
