Brezová šťava môže byť nielen chutným nápojom, ale aj surovinou pre domáce víno. Môže byť dobrou alternatívou klasického hroznového vína a má mnoho prospešných vlastností. Pozrime sa na výrobu vína z brezovej miazgy, ako pripraviť ingrediencie a samotnú technológiu výroby. Ako správne uchovávať a piť výsledný nápoj.
Jemnosti výroby vína z brezovej šťavy
Brezové víno pôsobí ľahko a jemne. Keďže šťava nemá výraznú chuť a vôňu, recepty často obsahujú ďalšie zložky - bobule, citrusové plody, med, aromatické bylinky. Dávajú hotovému nápoju originálnu chuť a robia ho nezabudnuteľným.
Ak chcete pripraviť originálne brezové víno, musíte si vziať čerstvú, práve získanú šťavu. Pri bežných teplotách rýchlo kysne a už po dni môže byť nepoužiteľný. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, musíte poháre uchovávať v chladničke. Ďalej budete potrebovať hrozienka na predjedlo, kyselinu citrónovú na okyslenie tekutiny a med na sladko.
Príprava hlavných ingrediencií
Prvou fázou prípravy je varenie šťavy, aby sa stala hustejšou. Kvapalina sa vyvarí na tretinu svojho objemu. Môžete ho ihneď uvariť s kyselinou a kryštálovým cukrom alebo ich pridať až po prevarení. Počas procesu varenia by ste mali odstrániť penu, ktorá sa vytvorí počas varu.
Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy doma
Nápoj sa pripravuje podľa klasickej verzie, ktorá obsahuje len tie najnutnejšie ingrediencie, bez pridávania ďalších. Ale dá sa pripraviť aj podľa iných receptov.
Klasický recept
Čo si vziať:
- brezová šťava – 20 l;
- cukor - 4 kg;
- kyselina - 2 lyžičky;
- hrozienka – 100-150 g (alebo 1 balíček vínnych kvasníc).
Ako variť:
- Uvarenú šťavu zmiešame so štartérom alebo pridáme droždie.
- Vložte cukor a kyselinu, rozpustite, nalejte všetko do veľkej fľaše.
- Na hrdlo umiestnite vodný uzáver, nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto (teplota pre správne kvasenie by mala byť 20-25 ˚C).
- Fermentácia by mala skončiť po 5 týždňoch. V miestnosti, kde víno stojí, by ste nemali dovoliť prudkú alebo výraznú zmenu teploty.
- Vypustite šťavu zo sedimentu a znova ju umiestnite na ďalšie lúhovanie na 3 týždne na miesto, ktoré nie je horúce (10˚C).
- Potom prefiltrujte a fľaškujte.
Odložte ho do skladu.
S citrusovými tónmi
Ingrediencie:
- brezová šťava – 10 l;
- cukor - 2 kg;
- hrozienka - 100 g;
- plátky citróna, pomaranča alebo limetky.
Varenie prebieha klasickým spôsobom. Šťava sa nechá kvasiť, kým sa kvasenie úplne nezastaví. Po scedení sa kvapalina prefiltruje, aby sa odstránili usadeniny a kúsky citrusov. Nalejte do pohárov alebo fliaš, uzavrite ich a dajte do chladničky.
S medom a škoricou
Budete potrebovať:
- brezová šťava – 6 l;
- cukor - 2 kg;
- med - 1 kg;
- škorica - 2-3 tyčinky;
- kvalitné biele obohatené víno – 1,5-2 l.
Vlastnosti varenia:
- V zohriatej šťave rozpustite cukor do hladka, premiešajte, pridajte med.
- Pridáme škoricu a prilejeme hroznové víno.
- Umiestnite do chladnej miestnosti na 2 týždne.
- Vypustite kvapalinu, prefiltrujte, fľašu.
Po 30 dňoch sa môže mladé víno konzumovať.
S ovocným akcentom
Čo pripraviť:
- brezová šťava – 10 l;
- cukor - 5 kg;
- ovocie, bobule – 3 kg;
- modré hroznové hrozienka - 200 g.
Technológia fermentácie je štandardná. Fermentácia trvá najmenej mesiac. Potom by sa mal prefiltrovať, naliať do sklenených nádob a uložiť.
S hrozienkami a bez varu
Podľa tohto receptu nie je potrebné suroviny variť, len zohrievať. To je potrebné na čo najrýchlejšie rozpustenie cukru.
Čo budete potrebovať:
- šťava - 3 l:
- cukor - 0,9 kg;
- hrozienka - 0,3 kg.
Postupnosť procesu prípravy nápoja je klasická. Fermentácia bude pokračovať, kým sa tekutina nerozjasní a nestane sa priehľadnou. Z hadičky s vodným uzáverom sa nebudú uvoľňovať žiadne bublinky oxidu uhličitého.
S bylinkami
Ingrediencie:
- šťava - 5 l;
- cukor - 2 kg;
- droždie - 1 vrecúško;
- bylinky – tymian, oregano, listy citrónovej trávy.
Ako variť:
- Šťavu zohrejeme a pridáme cukor.
- Do sladiny pridajte droždie a práškové suché bylinky.
- Prelejeme do nádoby a necháme kysnúť v chladnej a tmavej miestnosti.
- Po fermentácii tekutinu prefiltrujte, nalejte do malých fliaš a dajte do chladničky.
Víno sa môže piť až po infúzii.
Ďalšie skladovanie produktu
Neodporúča sa piť čerstvo vykvasené víno. Mal by sedieť na chladnom a tmavom mieste. Tento proces trvá najmenej 2-3 mesiace. Nápoj sa stáva čírym, ľahkým a zlepšuje sa chuť.
Toto víno by sa malo skladovať v pivnici, vo fľašiach z tmavého skla s tesne uzavretým uzáverom. Trvanlivosť, ako každý alkoholický nápoj, je neobmedzená. Dá sa skladovať roky, skladovaním sa víno stane chutnejším a ušľachtilejším. Minimálna doba starnutia je 1 rok.
Nápoj môžete piť každý deň, ale v malých porciách. Pri správnom používaní s mierou normalizuje metabolické procesy v tele, posilňuje imunitný systém a čistí tkanivá od toxínov. Vzhľadom na prítomnosť kyseliny v receptúre by sa víno malo konzumovať opatrne pri gastritíde, gastrointestinálnych ochoreniach a urolitiáze.
Víno z brezovej šťavy je originálny alkoholický nápoj, ktorý si doma môže pripraviť každý. Na to sú potrebné najbežnejšie prísady: šťava, cukor, citrusové plody, bylinky.Víno sa pripravuje technológiou vyvinutou pre hroznové víno, receptúra nemá žiadne zvláštne rozdiely.
