Mnohí sú skeptickí voči myšlienke vyrábať víno zo šťavnatého letného produktu. Uvádzajú presvedčivé argumenty, pričom zabúdajú na to, že pridaním niektorých prísad možno takmer z každého bobuľového ovocia alebo ovocia vyrobiť alkoholický nápoj. Víno vyrobené z čerstvého melónu spestrí vašu obvyklú stravu a stane sa hlavným vrcholom sviatočného stola.
Vlastnosti prípravy produktu
Víno z vodného melónu si zachová mnohé z prospešných vlastností tejto obrej bobule.Nápoj pripravený podľa receptúry má nezvyčajnú ružovkastú farbu. Nadobudne jantárový teplý trubicový tón.
Keďže vodný melón obsahuje veľa vody, niektoré recepty vyžadujú varenie v pare. Vďaka tomu bude vôňa a chuť intenzívnejšia a hotovému nápoju dodá silu.
Pri výbere bobúľ na prípravu nápoja by ste mali byť obzvlášť opatrní. Vhodné sú len kvalitné možnosti, ktoré obsahujú veľa cukru. Tieto vodné melóny sú zvyčajne neskoré odrody, majú oranžovú škvrnu a suché korene. Vyberajte si výrobky s minimálnym obsahom cukru.
Môžete ho vyrobiť aj zo stredne atraktívnych vodových melónov, no v tomto prípade sa pridá viac cukru a proces kvasenia bude trvať oveľa dlhšie.
Ako vyrobiť melónové víno doma
Vyberte si jeden zo svojich obľúbených receptov.
Jednoduchý recept
Na výrobu vína podľa najjednoduchšieho receptu nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti. Prevzaté:
- 10 kg šťavnatej dužiny červeného melónu;
- 4 kilogramy cukru;
- 100 gramov kyseliny citrónovej;
- 100 gramov hrozienok.
Pripravte si veľkú smaltovanú nádobu na kvasenie. Vložia sa tam všetky ingrediencie, premiešajú sa a nechajú sa na teplom mieste. Po troch dňoch, keď sa objaví buničina, musíte nainštalovať uzáver a nechať ho pri izbovej teplote 3 týždne. Ak potrebujete urýchliť proces fermentácie, pridajte tri kvapky amoniaku, ale môže to poskytnúť miernu špecifickú chuť.
Potom sa mladé víno dekantuje, pričom zostane minimálny obsah muštu. Plní sa do fliaš a umiestni sa na tmavé miesto.
Z odparenej šťavy
Z odparenej šťavy sa víno ukáže ako bohatšie na chuť, svetlé a mimoriadne.Na jeho prípravu budete potrebovať obvyklý zoznam ingrediencií, ale samotná technológia varenia sa mení.
Melón sa premení na šťavu, zahrieva sa na miernom ohni, ale uistite sa, že tekutina nezačne vrieť. Tretina objemu by mala byť preč. Potom sa koncentrovaná šťava ochladí, pridajú sa vínne kvasnice alebo hrozienka, pridá sa zápar a fermentácia sa skončí na mesiac. Na zvýšenie chuti a lepšiu konzerváciu si môžete vziať citrónovú šťavu a okamžite ju pridať do kompozície.
S dubovými trieskami
Tanín je látka nachádzajúca sa v dreve, ktorá dodáva vínu uchovávanému v dubových sudoch špecifickú chuť. Ale keďže je dosť ťažké ich nájsť, môžete si vziať špeciálne dubové lupienky, ktoré vám pripomenú prirodzenú arómu. Môžete si ich kúpiť vo vinotékach alebo si ich vyrobiť sami.
Ak je zvolená druhá metóda, musíte najprv získať drevo. Francúzsky dub, ktorý sa nie vždy nachádza v zemepisných šírkach Ruska, je vhodnejší. Ale môžete si vziať akýkoľvek iný. Surové drevo sa nepoužíva, musí sa vyprážať na panvici do zlatista.
Dubové triesky sa umiestňujú počas dlhého štádia zrenia vína. V tomto prípade môžete použiť jeden z vyššie uvedených receptov, pretože s oboma to dopadne skvele.
S pridanou kyselinou
Kyselina citrónová pôsobí ako konzervant, ktorý zabráni skazeniu vína. Okrem toho zlepšuje chuť a vôňu. Budete si musieť vziať:
- 11 kilogramov dužiny vodného melónu;
- 15 gramov vínnych kvasníc;
- 600 gramov cukru;
- 10 gramov kyseliny trieslovej.
Všetky zložky je potrebné zmiešať. Nainštalujú vodný uzáver a presunú veľkú nádobu do teplej miestnosti. Fermentácia trvá až mesiac. Keď prestane, treba naliať víno.Filtrácia sa vykonáva pohodlným spôsobom a víno sa naleje do pohárov. Ale zatiaľ ho nemôžete použiť. Samostatne by malo kvasiť až 3-4 mesiace v oddelených nádobách. Až potom sa v plnej sile odhalia tóny vodného melónu v kombinácii s kyslým nádychom.
Silné melónové víno
Silné melónové víno chutí ako drahý likér. Väčšia pevnosť sa dosiahne pridaním maximálneho množstva cukru. V tomto prípade sa najskôr vyrobí obyčajné dezertné víno a až potom sa doň po vykvasení pridá ďalší cukor. Na tento recept budete potrebovať:
- 10 kilogramov dužiny vodného melónu;
- 12 kilogramov cukru (polovica na kvasenie a pred infúziou).
Silné melónové víno sa vyrába pomocou štandardného algoritmu. V druhej fáze sa však nepridáva žiadny cukor. Musí byť vyrobený vo forme sirupu. Aby ste to dosiahli, musíte ho zriediť v pomere dva ku jednej a pridať do celkovej hmotnosti.
Ak táto metóda neposkytuje nápoju dostatočnú silu, budete sa musieť uchýliť k extrémnym opatreniam. Nápoju môžete dodať silu pridaním iného alkoholu, napríklad bežnej kvalitnej vodky. Môžete si dať aj lekárenský lieh, ale v primeranom množstve.
S citrónom a hroznom
Toto melónové víno ohromí neprekonateľnou vôňou a chuťou, nebude hanbou pohostiť hostí počas slávnostného stola. Citrón a hrozno zvýraznia sladkosť vodného melónu, trochu zamaskujú tieto tóny a dodajú kyslosť a citrusový tón. Budete si musieť vziať:
- 10 kg dužiny vodného melónu;
- 2 veľké citróny;
- 3 kg malého, ale šťavnatého sladkého hrozna;
- 4 kilogramy cukru;
- 100 gramov kyseliny citrónovej;
- 100 gramov hrozienok.
Pripravte si smaltovanú nádobu na kvasenie. Vložia sa tam všetky ingrediencie, premiešajú sa a nechajú sa na teplom mieste.Po niekoľkých dňoch precedíme zakalený sediment a necháme 3 týždne kvasiť. Potom konajú podľa klasického scenára.
Koľko môžete uložiť a ako by ste to mali skladovať?
Skladujte na tmavom mieste až 1,5 roka. Môže sa konzumovať po dosiahnutí zrelosti.
Ako a čím ochutiť domáce melónové víno
Najlepšie kombinácie nápoja s:
- limetka a citrón;
- vetvičky čerstvej mäty a citrónového balzamu;
- smotanové syry;
- zmrzlina a čokoláda;
- čerstvé exotické ovocie.
Pite ľahké dezertné víno vychladené na 6-10 stupňov. Podáva sa aj ako aperitív.
