Víno z banánovej dužiny sa pripravuje podľa špecifického receptu. Hotovému nápoju dominuje bohatý medový odtieň a jedinečná chuť, na rozdiel od ničoho iného. Obtiažnosť spočíva v slabom vylučovaní šťavy zo suroviny. Inak je postup pri výrobe banánov podobný ako pri príprave nízkoalkoholického mierne opojného nápoja z hrozna, malín, jabĺk a iného ovocia.
Vlastnosti výroby vína z banánov
Hlavné ťažkosti súvisia s nedostatkom dostatočného množstva šťavy. V banáne ho takmer nie je, čo znamená, že budete musieť prevziať kontrolu nad týmto procesom.Tento nápoj využíva aj potravinársku kyselinu citrónovú, ktorá nielenže nebrzdí proces fermentácie banánov, ale ho aj stabilizuje. Budete tiež potrebovať vínne kvasnice, hotové alebo domáce.
Ako vyrobiť banánové víno doma
K vínu sa hodí akýkoľvek banán. Hlavná vec je, že sú zrelé, bez hniloby a plesní. Plody so šupkou pokrytou čiernymi bodkami obsahujú viac cukru ako bežné. Stačí olúpaná dužina banánov, ktorá sa akýmkoľvek dostupným spôsobom rozdrví do kašovitého stavu. Ostáva už len poriadne umyť, zaliať nádobu vriacou vodou, pripraviť suroviny a môžete začať.
Jednoduchý recept
Na implementáciu bežnej metódy výroby banánového vína budete potrebovať:
- zrelé banány - 5 kilogramov;
- granulovaný cukor - 2 kilogramy;
- prášok kyseliny citrónovej - 35 gramov.
Okrem toho budete potrebovať čistú usadenú vodu (10 litrov) a vínne kvasnice v množstve na 15 litrov banánovej zmesi. Ak ste nemohli získať hotový komponent, žiadny problém: štartér fermentácie je pripravený zo „špinavých“ čerstvých bobúľ alebo hrozienok. Budete potrebovať 100 gramov produktu.
Príprava
Ošúpte zrelé banány, ktoré nie sú nahnité a bez stôp plesne. Pomocou mixéra, rúk alebo drviča rozdrvte ovocie na konzistenciu pyré. 15-litrová fľaša na víno sa dôkladne umyje, potom sa oparí vriacou vodou a utrie sa dosucha.
Neodmysliteľnou súčasťou kvasenia sú kvasinky, pretože bez nich sa banánové víno nedá vyrobiť. Môžete si vziať 100 gramov akéhokoľvek bobuľového ovocia (maliny, čerešne, ríbezle), neumývajte ho, pridajte cukor a nalejte pohár surovej vody.
Po 3 dňoch bude improvizovaný kvások ponechaný pod gázou na tmavom mieste pripravený.Zostáva len zmiešať ich s banánovou kašou a umiestniť pod vodný uzáver.
Fermentačná fáza
Pred začatím fermentácie sa pyré zmieša s 5 litrami vody, 1 kilogramom cukru a citrónovou šťavou. Je veľmi dôležité dosiahnuť rovnomerné rozloženie komponentov a získať homogénnu hmotu. Banánová kaša sa pripravuje v smaltovanej miske vhodnej nádoby.
- Položte panvicu na oheň, postupne zvyšujte teplotu na 55 stupňov. Tento indikátor sa udržiava jednu hodinu.
- Nezabudnite zmes premiešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie. Zahrievanie nad 60 stupňov je neprijateľné, pretože to nevyhnutne povedie k nezvratným následkom.
- Ďalej sa mladina ochladí na teplotu 25 stupňov.
- Pridajte zvyšnú vodu, vínne kvasnice alebo domáci štartér.
- Po premiešaní sa misky prikryjú gázou a nechajú sa v tmavej miestnosti (špajza, skriňa) pri izbovej teplote.
- Sladina sa mieša každých 12 hodín.
Začiatok kvasenia je indikovaný objavením sa peny a mierneho kvasnicového zápachu asi po 3 hodinách. Po 4 dňoch je potrebné zmes precediť pomocou 4-5 vrstiev gázy, vytlačiť, snažiť sa získať čo najviac tekutiny.
Potom do banánovej šťavy pridajte pol kilogramu cukru a premiešajte. Kompozícia sa naleje do fermentačnej nádrže a snaží sa ju naplniť asi na 60%. Táto podmienka je povinná: v prvých dňoch sa intenzívne uvoľňuje pena a hromadí sa plyn.
Ako jednoduchý ventil (ak tam nie je vodný uzáver) poslúži lekárska rukavica so starostlivo prepichnutým otvorom v prste. Po ďalších 5 dňoch sa pridá zvyšný cukor. Robí sa to takto: sceďte trochu mladiny, zmiešajte s granulovaným cukrom, aby ste získali sirup. Potom nalejte späť do nádoby.
Záverečná fáza
Priemerná doba prípravy vína z banánov je od mesiaca do dvoch. Časový limit kvasenia je určený pádom rukavice (závierka prestala hrkotať). Potom sa hotové víno pomaly naleje do inej nádoby a snaží sa nenarušiť sediment.
Ak sa fermentácia po 50 dňoch nespomalí, treba od hustej hmoty, ktorá padá na dno, oddeliť tekutú fázu, inak sa pokazí chuť banánového vína. Horkosť vo víne je neprijateľná.
Niekedy sa do už vykvaseného a prefiltrovaného banánového vína pridáva cukor alebo alkohol na úpravu chuti.
S pomarančom a citrónom
Citrusové plody obohacujú chuť vína a dodávajú hotovému nápoju pikantné tóny. S pomarančom bude sladkokyslá, s citrónom kyslejšia. Je lepšie použiť šťavu vytlačením z jedného citróna alebo pomaranča. Šťava sa pridáva počas prípravy mladiny.
Ďalšie skladovanie nápoja
Banánové víno je možné skladovať približne 3 roky bez poškodenia jeho chuti. Zároveň dbajte na to, aby sa neobjavila usadenina a neobjavila sa horkosť.
Približná sila nápoja je 9-12 stupňov.
Banánové víno sa skladuje ako bežný domáci alkohol, v uzavretých fľašiach, na tmavom mieste neprístupnom priamemu slnečnému žiareniu.
