Popis bershovej ryby - ako vyzerá a kde žije, jej rozdiely od zubáča

Zubáč Volga alebo bersh patrí do rodiny Okunevovcov a žije v sladkých vodách. Nie je to divina ako obyčajný zubáč, ale jeho mäso je šťavnatá a jemná pochúťka. Chytanie bersh vyžaduje zručnosť. Navyše si ho možno pomýliť s ostriežom. Bersh ryby tiež plávajú v húfoch a živia sa inými rybami. Mladé zvieratá sa často zdržiavajú v blízkosti koncentrácií zubáčov. Podľa vonkajších charakteristík je ľahké rozlíšiť dvoch zástupcov tej istej rodiny.

Čo je to za rybu

Bersh je typickým predstaviteľom ruského vodného sveta.Navonok je bližšie k ostriežovi, ale v štruktúre plutiev a tvare tela sú podobnosti s ostriežom. Ryba nemá komerčnú hodnotu kvôli svojej malej veľkosti, ale je považovaná za hodnú trofej v športovom rybolove.

Najčastejšie sa bersh nachádza v povodí Volhy, odtiaľ pochádza jeho druhé meno - zubáč volžský.

Ako vyzerá

Kompaktná ryba sa takmer zmestí do dlane, dole visí len chvost. Bersh má dve veľké chrbtové plutvy a jednu širokú na bruchu. Predné membránové plutvy sú spojené kostnými tŕňmi.

Známky ostrieža Volga:

• hladké ľahké váhy;
• tmavé priečne pruhy;
• zaoblená papuľa;
• veľké oči;
• malé zuby.

Mini šťuka bersh spája vonkajšie znaky obyčajného zubáča a ostrieža. Má však významné rozdiely od svojich príbuzných.

Biotopy

Bersch je sladkovodná ryba a málokedy vypláva z riečnych kanálov do mora. Od neskorej jari do skorej jesene sa ryby najradšej zdržiavajú na piesčitom dne. V zime sa skrýva na miestach, kde je veľa háčikov. V lete plávajú potery bersha pri brehu a dospelí jedinci idú do hĺbky až štyridsať metrov.

Ryby žijú v nádržiach Volga, kde je prietok vody pomalý. Bersh sa nachádza aj v korytách riek Don, Ural a iných riek tečúcich do Kaspického a Čierneho mora. Populácie ostrieža volžského boli zaznamenané v prítokoch a koryte rieky Kuban.

Bersh miluje čistú vodu s miernym prúdom, nasýtenú kyslíkom. Preto sa nenachádza v bahnitých, bažinatých vodách.

životný štýl

Bersh fish má podobné zvyky ako zubáč. Jeho strava pozostáva z malých rýb, spodných kôrovcov a poterov. Zubáč volžský najčastejšie loví jalca a jeleňa. Má úzke hrdlo, takže väčšie ryby už nie je možné prehltnúť.

Bersh si korisť vyberá podľa veľkosti. Lovec dlhý 30 centimetrov prehltne 8-centimetrovú korisť.Väčší volžský zubáč bude húževnatý na rybu dlhú desať centimetrov.

Bershi sa aktívne kŕmia počas dňa. Lovu sa zúčastňuje celé stádo. Veľké jedince stúpajú do stredu koryta.

Reprodukcia

Zubáč volžský dosahuje pohlavnú dospelosť v štvrtom roku života. Doba trenia nastáva na jar, keď sa voda zohreje na +10 stupňov a viac, približne od apríla do mája. Samica kladie vajíčka do plytkej vody, keď si predtým postavila hniezdo pri koreňoch pobrežných húštin alebo v húštinách. Samec stráži znášku, kým sa nevyliahne plôdik.

Ako je bersha úrodná, možno posúdiť podľa veľkosti hniezda. Jedna znáška môže obsahovať až päťstotisíc drobných žltkastých vajíčok. Dozrievajú do siedmich dní.

V prvých dňoch novorodené potery neopúšťajú hniezdo a živia sa rozbitými vajíčkami. Po piatich dňoch začnú dospelé bershiky loviť planktón a potom poter iných druhov rýb.

Porovnanie so zubáčom

Zubáč má čenicu a tvar tela, ktorý pripomína šťuku. Bersh vyzerá miniatúrne a má hladšie tvary a miniatúrnu veľkosť. Hlavné podobnosti a rozdiely medzi rybami:

Bersh má svetlejšiu farbu a menej pruhov. Zubáč drží korisť svojimi tesákmi, preto loví veľké býky a mieňe. Bersh uprednostňuje malé rybky a v prípade nebezpečenstva si hľadá úkryt alebo sa prisaje tlamou na dno.

O love bersha

Zubáč volžský sa loví počas celého roka, vo dne aj v noci. Najčastejšie pláva v čistých tečúcich vodách. Dobrým tipom pre rybára, kde ho hľadať, by bolo poznať miesta, kde sa zhromažďujú obyčajné zubáče. Bersh sa bude nachádzať po prúde a 8 metrov hlbšie. Jeho uhryznutie je ostrejšie ako u jeho komerčného príbuzného.

Zubáč volžský sa dá chytať z brehu alebo z člna, no treba si uvedomiť, že potravu hľadá pri dne. Chytá sa pomocou plavákových prútov a donkov. Ako návnada sa používajú lyžice a na návnadu živá.

Vlastnosti chytania bersh rôznymi spôsobmi:

• prívlačový prút je najefektívnejší a najuniverzálnejší, vhodný na zimu aj leto, na čln a rybolov z brehu. Optimálna dĺžka prívlačového prúta je 2,7 metra, trieda ľahká, s prívlačou a pletenou šnúrou s priemerom 0,12 milimetra. Na prívlač je lepšie použiť umelú návnadu - spinner, silikónový vibrotail alebo červ, penovú rybu;
• plavákový prút - na lov z brehu je vhodný prút dlhý 5-6 metrov, vlasec s priemerom 0,3 milimetra, háčiky s krátkou alebo dlhou stopkou číslo 6 a 8. Bersh sa chytá na potočníky, červy, krvavce. a biele červy. Aby návnada klesla do požadovanej hĺbky, budete potrebovať záchytku v tvare hrušky alebo gule. Na lov z člna použite kratší prút;
• hrnčeky - metóda je vhodná na lov z lode. Priemer kruhu je 150 milimetrov, vlasec je 0,4 milimetra. Ako návnadu používajú jalca, ploticu a guľáša.Je vhodné chytiť bersh hrnčekmi, kde má dno zložitú topografiu;
• háčik - háčik a platina sú pripevnené na koniec rybárskeho vlasca, ktorý je navinutý na cievke alebo cievke. Vrhač sa hádže do vody z brehu ručne. Na tento spôsob rybolovu sa používa silná rybárska šnúra s priemerom 0,4 milimetra. Na háčik je umiestnený červ alebo šprot.

Ďalší spôsob, ako chytiť volžského zubáča z člna, sa nazýva olovnica – pomocou krátkej prívlačovej udice alebo palubnej rybárskej udice s dĺžkou 60 – 120 centimetrov. Na prilákanie rýb sa lyžica spustí na dno a ako návnada sa používajú malé ryby a červy.

Najviac úlovkov prináša jarný rybolov. Keď teplota vody v máji stúpne, bersh začne žrať pred trením. Po júnovom nerese sa zubáč volžský aj aktívne živí. V tomto období je dobrý záber pri všetkých rybolovných metódach. Do polovice leta aktivita rýb klesá.

Užitočné vlastnosti

Bersha mäso je ľahký diétny produkt. Je jemný a nemastný, bohatý na fosfor a draslík. 100 gramov produktu obsahuje 18 gramov bielkovín, 2 gramy tuku a 80 kcal. Vitamíny a mikroelementy v mäse zubáča volžského:

• vápnik;
• železo;
• horčík;
• zinok;
• selén;
• vitamíny skupiny B;
• vitamíny A a E;
• Omega mastné kyseliny;
• aminokyseliny.

Jedlá Bersh sú vhodné pri rekonvalescenčnej diéte po operácii alebo pri chudnutí. Mäso zo zubáča volžského je dobré pre deti pre rast, imunitu, duševný vývoj a koncentráciu, ako aj prevenciu prechladnutia a problémov so zrakom.

Pravidelná konzumácia rýb má priaznivý vplyv na organizmus:

• metabolizmus sa normalizuje;
• toxíny sú odstránené;
• pokožka je vyčistená;
• regenerácia tkaniva sa zrýchľuje;
• kosti, vlasy a nechty sú posilnené.

Konzumácia mäsa bersha spomaľuje starnutie ženského tela, zabraňuje vypadávaniu vlasov a pomáha obnoviť hormonálnu rovnováhu. Muži vďaka omega mastným kyselinám znižujú riziko vzniku aterosklerózy, ochorení kardiovaskulárneho a reprodukčného systému.

Mäso zubáča volžského neobsahuje sacharidy, ale obsahuje bielkoviny a aminokyseliny, ktoré sú užitočné na posilnenie svalov počas intenzívneho športového tréningu.

Mäsové jedlá Bersha sa môžu počas tehotenstva a dojčenia konzumovať s mierou. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá je prospešná pre vývoj plodu. Rybu stačí zaradiť do týždenného jedálneho lístka 2-3 krát od druhého týždňa po narodení dieťaťa.

Aké sú recepty?

Bersh sa pripravuje rovnakým spôsobom ako zubáč: uvarený, opečený na panvici a grilovaný, zapečený so zeleninou a syrom, osolený a sušený. Mleté mäso sa používa na výrobu rezňov a plnky do koláčov. Ryba sa ľahko čistí od šupín.

Bersh mäso je menej bohaté na chuť ako šťuka, ale obsahuje menej malých kostí. Ryby sa podávajú so zeleninou, obilninami a omáčkami. Zubáč volžský je výborný na prípravu tradičnej rybárskej polievky.

Bersh polievka

Okrem filé sa na varenie používajú hlavy, aby bol vývar bohatý.

Ingrediencie:

• jedna ryba s hlavou s hmotnosťou 500 gramov;
• 2 samostatné hlavy;
• 1 cibuľa;
• 3 hľuzy zemiakov;
• jedna mrkva;
• pol citróna;
• zväzok petržlenu;
• 3 litre vody;
• 2 bobkové listy;
• čierne korenie, soľ podľa chuti.

Pred varením musíte z celej ryby odrezať hlavu, chvost, plutvy, odstrániť šupiny a vnútornosti a potom oddeliť filé. Hlavy, vrátane tých oddelených od rýb, sa musia umyť. Oči a žiabre dodávajú vývaru horkosť, preto je lepšie ich vystrihnúť.

Postup prípravy rybacej polievky:

• Vložte hlavy, plutvy, hrebeň a chvost do hrnca, pridajte vodu a varte 40 minút na strednom ohni;
• filé nakrájame na kúsky, posypeme korením a soľou, polejeme citrónovou šťavou;
• nakrájajte polovicu zväzku petržlenu, posypte filé bylinkami;
• ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky, tiež pridáme k rybe a necháme 40 minút marinovať;
• ošúpeme zemiaky a mrkvu, nakrájame na kocky;
• Hotový vývar sceďte do čistého hrnca, pridajte zeleninu a varte 15 minút na miernom ohni;
• nalejte bersha filet do ucha spolu s marinádou, pridajte bobkový list, viac soli a korenia podľa potreby;
• Po 10 minútach je ucho pripravené.

Rostovská verzia misky obsahuje paradajky, petržlenovú vňať a maslo. Ošúpanú celú cibuľu a korene vložíme do vriaceho vývaru a dusíme na miernom ohni 35 minút. Ukazuje sa to transparentne.

Potom nakrájanú cibuľu a koreň pridáme do precedeného vývaru so zemiakmi a mrkvou. Päť minút predtým, ako je jedlo hotové, pridajte do panvice dve nakrájané paradajky bez šupky. Oba recepty na volžskú polievku zo zubáča sú vhodné na varenie na ohni.

Vyprážané berche so sezamovými semienkami

Sezamové semienka sú originálnou náhradou za nudné obkladanie strúhanky a múky. Vyprážané ryby pripravené podľa tohto receptu získajú príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Ingrediencie:

• 500 gramov filé z bersha;
• 30 gramov sezamových semien;
• lyžica citrónovej šťavy;
• hrubá morská soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Na vyprážanie rýb na panvici budete potrebovať rastlinný olej - slnečnicový alebo olivový. Spôsob varenia:

• nakrájajte filé na prúžky;
• soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou;
• nechajte variť 15 minút;
• zahrejte olej na panvici;
• nalejte sezamové semienka do samostatnej misky;
• nakrájajte kúsky rýb na semená a vložte ich do vyhrievanej panvice;
• smažte filé na vysokej teplote po dobu 5 minút na každej strane.

Do marinády s korením a citrónovou šťavou môžete pridať 2-3 kvapky rastlinného oleja, aby bol bersh šťavnatejší. Hotovú rybu podávame s prílohou so zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.

Bersh stredomorský štýl

Takto uvarené ryby budú šťavnaté a jemné. V stredomorskej kuchyni sa pražma pečie podľa tohto receptu.

Ingrediencie:

• volžský zubáč s hmotnosťou jeden kilogram;
• kôra z jedného citróna;
• malý zväzok kôpru a petržlenu;
• 50 gramov masla;
• 1 surový vaječný bielok;
• 2 kilogramy bežnej kamennej soli.

Na pečenie rýb v rúre budete potrebovať fóliu. Bersh musí byť najprv vyčistený a zbavený vnútorností. Spôsob varenia:

• maslo dáme roztopiť na teplé miesto;
• zapnite rúru tak, aby sa zohriala na 200 stupňov;
• zmiešajte soľ a bielkoviny v miske;
• Jemne nakrájajte čerstvé umyté zelené;
• zmiešame maslo, citrónovú kôru, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať;
• veci s pikantnou zmesou bersha;
• zakryte plech na pečenie dvoma vrstvami fólie, na vrch rovnomerne rozložte polovicu soli zmiešanej s bielkom;
• Rybu položte na vrstvu soli a zasypte ju zvyšnou soľou;
• pečieme 45 minút.

Aby bola zmes proteín-soľ hustá, môžete pridať trochu vody. Hotová ryba sa podáva na fólii. Stvrdnutá soľ sa rozbije pomocou noža a kladiva na mäso.