Čo je to za parmicu, popis parmice, kde sa vyskytuje a ako vyzerá

Pri oddychu na pobreží Krymu a Krasnodaru môžete často počuť vtipné meno - parmica. Predáva sa na pláži a podáva sa v reštauráciách ako pochúťka. Malý morský tvor bol známy už od staroveku a podávali ho na stole vysokých úradníkov. Hlavná vec, ktorú ľudia milujú na parmici, je jej vynikajúca chuť, nezvyčajné sfarbenie a báječná aura.

Popis ryby

Parmica obyčajná alebo parmica patrí do triedy rajónových rýb a radu perciformných rýb.

Parmica je morská ryba žijúca pri dne. Má komerčný význam, považuje sa za lahôdku a je súčasťou kultúry rôznych krajín.

Pomenujte vlastnosti a alternatívne názvy

Latinský názov ryby je „mullus barbatus“, v ruštine „červená brada“. Prezývka „sultana“ sa ryšavej prilepila kvôli jej fúzom, alebo skôr „bradám“, ktoré pripomínajú bradu arabských vládcov.

Sultán má aj ďalšie zámorské mená:

• „ryby zo skál“ - pre Španielov;
• „kozie ryby“ - pre Afričanov a Indov;
• „barbunia“, „morská sluka“ - pre Stredozemné more.

Slovo „parmica“ je cudzieho pôvodu. Turecké „barbunya“ pochádza z talianskeho „barbone“, čo znamená „brada“. V ruštine sa zmenil na parmicu. Tento názov ryby je spôsobený tým, že za starých čias nosili bujnú bradu a fúzy iba sultáni.

Ukazuje sa, že parmica je milenkou mora. Je pravdepodobné, že to bola ona, ktorá priplávala k starému mužovi a splnila želania v rozprávke A.S. Puškina.

Vzhľad

Sultana je jasná ryba hodná obdivu medzi akvaristami. Farba jeho šupín je prevažne červená s kovovým odtieňom. Parmica má pruhovaný chrbát a biele alebo sivé brucho.

Biologický popis rýb:

• dĺžka - 10-20 centimetrov;
• krátka análna a chrbtová plutva;
• vidlicovitá, vidlicovitá chvostová plutva;
• veľká hlava s takmer vertikálnou profilovou líniou;
• veľké oči sú umiestnené v hornej časti hlavy;
• ústa s malými štetinovými zubami sú umiestnené v jednej línii s bruchom.

Hlavný znak parmice, pár tykadiel pod bradou, slúži na roztiahnutie blata a hľadanie potravy.

Habitat

Sultanka sa nachádza v teplých prúdoch.Biotopom rýb je morské dno v hĺbke 15-30 metrov. Niekedy ide hlbšie, 300 metrov pod hladinu vody. Tykadlá parmice sú určené na vyhrabávanie mäkkého piesku a bahna. Menej často hľadá potravu v kameňoch.

Sultana je citlivá na zmeny vo vodnom prostredí. Ak ryba opustila svoj biotop, existuje možnosť, že voda je nejakým spôsobom kontaminovaná.

Distribúcia v Rusku

Parmica pláva v Azovskom a Čiernom mori. Zlaté rybky sú dobre známe dovolenkárom a obyvateľom krymského pobrežia. V Kerčskom prielive sa parmica loví v priemyselnom meradle. Ryba sa nachádza aj v blízkosti Chersonesus a Balaklava, ale nedosahuje záliv Taganrog.

životný štýl

Parmica je aktívna počas dňa. Od jari do jesene ryby plávajú bližšie k brehom a na zimu idú do hlbín oceánu. Sultán sa pomaly pohybuje po dne, pohybuje anténami a tak získava potravu.

Diéta

Kráľovná mora sa živí bentickými mikroorganizmami. Mladé jedince chytajú planktón vo vode nad dnom.

Existujú nejakí nepriatelia?

Parmica neloví poter a vajcia iných ľudí, ale sama sa stáva korisťou predátorov. Stavridy, platesy, ruffe a gurnard sú pre ňu nebezpečné. Krymská sultánka je potravou pre žraloka katranského.

Rozmnožovanie a neresenie

Ryba dosahuje pohlavnú dospelosť v druhom roku života. Čiernomorská parmica sa rozmnožuje v máji. Samice sa trú vo vode v hĺbke 10 až 55 metrov. Ich plodnosť je nízka - celkovo 88 tisíc vajec za sezónu. Neresenie končí v auguste.

Po oplodnení vajíčka stúpajú bližšie k hladine vody.Larvy sa liahnu 2-3 dni, vyvíjajú sa dva mesiace, živia sa planktónom a maskujú sa pred predátormi modrozelenou farbou. Po dosiahnutí dĺžky 4-6 centimetrov sa ryby pripájajú k spodnému spoločenstvu parmice.

Odrody

Ryba, ktorá sa nachádza pri pobreží Čierneho mora, je parmica obyčajná alebo krymská. Jeho poddruhom je stredomorský alebo pruhovaný chochol. Existujú aj ďalšie dva typy. Ich rozdiely:

• Argentína - jasná ryba bežná pri pobreží Južnej Ameriky, vyznačujúca sa ružovým bruchom, oranžovými plutvami a červeným chrbtom;
• zlatý alebo zubatý – má netypickú žltú farbu šupín a drobné fialové pásiky na chrbte, pláva v Indickom a Tichom oceáne;
• pruhovaný alebo stredomorský - žije v Čiernom a Stredozemnom mori, pozoruhodný svojou šikmou papuľou a pozdĺžnymi pruhmi oranžovej a hnedej farby.

Ďalší poddruh sa nazýva parmica európska. Takmer sa nelíši od obyčajného - rovnaká červená pestrá farba so strieborným odtieňom, žltými plutvami a bielym bruchom.

Vlastnosti rybolovu

Sultana sa živí v hĺbke, takže ju musíte chytiť vo vzdialenosti až 300 metrov od hladiny vody. Húfy zlatých rýb treba hľadať na miestach s piesčitým, mušľovým a kamenistým dnom. Niekedy na jar ryby plávajú do ústí riek.

Sezóna lovu parmice trvá od mája do októbra. Ryba je aktívna najmä v lete, v období neresu. Zhor ho núti zliezť z dna do hĺbky prijateľnej pre rybárov. Parmica slabo hryzie, takže priaznivý čas na rybolov je skoré bezvetrie, keď dovolenkári ešte nerozbúria morské vody.

Sultanka sa chytí z brehu alebo z člna. Vhodné vybavenie:

• muškársky prút - s dĺžkou náčinia 5-7 metrov môžete loviť ryby z brehu v hĺbke 7 metrov.Plavák by mal byť jasný a ľahký, aby bolo možné jasne vidieť jemné uhryznutie morskej pani;
• donka a zberač - výstroj na lov z člna. Rezerva vlasca na cievke by mala byť 100 metrov. Aby nedošlo k vynechaniu sústa, používajú sa zvončeky;
• matchový rybársky prút - náčinie na dlhé nahadzovanie vyžaduje zručnosť, ale umožňuje loviť ryby zo vzdialenosti 20 metrov a ďalej od brehu.

Na lov parmice sú vhodné háčiky číslo 4 a 5. Ako návnada sa používajú malé živé krevety, morské červy Nereis, červy. Ich veľkosť by mala byť menšia ako päť centimetrov, aby ryby mohli návnadu prehltnúť. Na doplnkové kŕmenie sa vhadzujú mušle a dážďovky.

Hlavným pravidlom chytania parmice je pustiť malé ryby späť do mora. Lov je povolený len pre exempláre väčšie ako 8,5 centimetra.

O rybom mäse

Parmica je výživný a nízkokalorický dar mora. 100 gramov mäsa obsahuje 117 kcal, po vyprážaní sa obsah kalórií zvyšuje. Pri diéte je vhodná varená a dusená ryba.

Nutričná hodnota 100 gramov mäsa sultánky:

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov pomáha parmica pri pravidelnej konzumácii obnoviť metabolizmus a fungovanie gastrointestinálneho traktu. Je bohatý na vitamíny skupiny B, omega mastné a mliečne kyseliny, vitamíny A a E, ako aj fosfor, draslík, horčík, železo a síru. Okrem mäsa je rybí kaviár a pečeňový tuk bohaté na užitočné látky.

Výhody sultany:

• Vhodné na kŕmenie detí od 9 mesiacov, podporuje zdravie detskej pokožky;
• Omega-3 kyselina v mäse znižuje riziko ochorení nervového a kardiovaskulárneho systému;
• užitočné v období zvýšenej fyzickej aktivity a športového tréningu, pretože rýchlo dopĺňa energiu;
• stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšuje chuť do jedla v prípade dyspepsie;
• prírodný vitamínový komplex pre starších ľudí, počas tehotenstva a dojčenia.

Parmica je ryba s vysokým obsahom jódu. Jeho mäso je užitočné pri nedostatku hormónov štítnej žľazy. Pravidelná konzumácia jedál sultánky podporuje chudnutie, obnovenie hormonálnej rovnováhy a silnú pohodu. Jedinou kontraindikáciou je alergia na morské plody.

Recepty na varenie

Parmica je univerzálny produkt pre všetky druhy tepelnej úpravy, ako aj sušenie, sušenie a údenie. Nie je potrebné vypitvať malú rybu, ale budete musieť vyčistiť husté šupiny. Mäso sultánky je mäkké a šťavnaté akýmkoľvek spôsobom varenia.

Parmica po grécky

Jednoduchý recept na pečenie v rúre je vhodný na kulinársky úvod k rybám.

Ingrediencie:

• 1 kilogram parmice;
• cibuľová hlava;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 paradajky;
• pohár sušeného tymiánu;
• korenie a soľ podľa chuti.

Na varenie sú vhodné čerstvé alebo mrazené ryby, predtým očistené od šupín. Ako ho pripravujú Gréci:

• opláchnite v cedníku, posypte a potrite soľou, nechajte marinovať;
• nastavte rúru na predhriatie na 200 stupňov;
• olúpané paradajky sa nakrájajú na plátky a vložia sa do misy;
• nakrájajte cibuľu, cesnak, tymian nožom a pridajte všetko k paradajkám;
• zelenina sa osolí, okorení, zmieša;
• hlboký pekáč vymastíme olivovým olejom a rozložíme naň polovicu zeleninovej zmesi;
• na voňavú vrstvu položíme parmicu a zakryjeme zvyškom paradajkovej zmesi;
• ryba sa pokvapká olivovým olejom a pečie v rúre.

Miska bude pripravená za 45 minút. Do zmesi s paradajkami, cesnakom, cibuľou a tymianom môžete pridať obľúbené bylinky – petržlenovú vňať, bazalku, koriander.

V alexandrijskej verzii receptu sú paradajky predsmažené, ryba sa tiež smaží obalená múkou alebo strúhankou 5 minút z oboch strán. Celkový čas pečenia misky sa skráti na dvadsať minút.

parmica kambodžská

Zvláštnosťou tohto jedla je pikantná omáčka s prídavkom vína.

Ingrediencie:

• 0,5 kilogramu rýb;
• 4 polievkové lyžice suchého bieleho vína;
• 100 gramov pšeničnej múky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 stredných paradajok;
• olivový olej;
• zväzok šafranu a petržlenu.

Prvým krokom je zapnutie rúry na predhriatie na 180 stupňov. Potom očistenú sultánku po vyvaľkaní v múke opečieme na panvici na olivovom oleji z každej strany 5 minút. Kým ryba chladne, pripravte si omáčku:

• Paradajky ošúpeme, nakrájame na kocky, dáme na panvicu a polejeme olivovým olejom;
• jemne nakrájajte šafran, cesnak a petržlen, pridajte k paradajkám;
• nalejte víno do panvice s paradajkovo-korenistou zmesou a dusíme 5 minút;
• Plech vymastíme olivovým olejom, položíme naň rybu a polejeme omáčkou.

Poslednou fázou je umiestnenie parmice do predhriatej rúry. Miska bude pripravená za 20 minút. Pred podávaním ozdobte rybu bylinkami.

Parmica so syrom

Na prípravu tohto jedla sa používa vypitvaná ryba.

Ingrediencie:

• 2 veľké vlečky;
• 100 gramov tvrdého syra;
• 2 veľké paradajky;
• 2 cibule;
• pol citróna;
• zväzok petržlenu;
• olivový olej;
• muškátový oriešok, bobkový list, zázvor, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

V prvom rade je potrebné predhriať rúru na 180 stupňov. Spôsob varenia:

• nakrájajte citrón a petržlen, vložte do keramickej alebo sklenenej misky spolu s bobkovým listom - pripravte marinádu;
• posypte ryby korením a korením, vložte do misky s marinádou a držte v chladničke 1 hodinu;
• cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na olivovom oleji;
• Ošúpané paradajky nahrubo nasekajte;
• nastrúhajte syr na jemnom strúhadle;
• smažte nakladanú parmicu na každej strane päť minút;
• vyprážanú rybu vložíme do pekáča, navrch poukladáme kolieska cibule, bylinky, paradajky, prelejeme marinádou;
• pečieme 30 minút.

Nakoniec jedlo posypeme strúhaným syrom a necháme v rúre, kým sa neroztopí.

Pri príprave parmice môžete použiť akékoľvek bylinky a koreniny.

Zaujímavosti

Existuje východná legenda o parmici. Jeden turecký sultán rád skúšal nové jedlá. Jedného dňa dostal na obed malú vyprážanú rybu. Sultánovi sa jedlo páčilo a zavolal kuchára, aby zistil, ako sa volá. Kuchár povedal, že je to sultánka.

Prečo je parmica zaujímavá:

• vo vode sú šupiny rýb veľmi svetlé, ale po ulovení a kontakte so vzduchom farba vybledne. Preto sa ho snažia rýchlo predať, skôr ako sa prezentácia zhorší;
• Špeciálna anatómia umožňuje sultánu jesť spolu s jej vnútornosťami. Bez žlčníka nie je v chuti horkosť;
• ryba sa nebojí ľudí a umožňuje potápačom priblížiť sa k nej. Je chytený priamo pod vodou, lákaný červami;
• V pobrežných mestách sa na rybích trhoch predáva čerstvo ulovená parmica. Vyznačuje sa vôňou uhoriek;
• ryba bola známa a uctievaná medzi gurmánmi starovekého Ríma a bola zobrazovaná v mozaikách. Veľké exempláre predávané za vysokú cenu - predávajúci dostal toľko striebra, koľko vážila sultánka. Pred varením sa ukazoval v priehľadnej nádobe, aby hostia videli hru farieb a lesk šupín;
• koncom 80. rokov bola v mozambických vodách Indického oceánu ulovená lahodná sultánka v rámci rybárskej spolupráce medzi ZSSR a Mozambikom;
• parmica je hrdinkou majstrovských diel klasických impresionistov Clauda Moneta, Pierra Renoira, Edouarda Maneta, ako aj britskej ilustrátorky 19. storočia Kate Greenaway;
• V Grécku sa zlaté rybky vyprážajú na olivovom oleji a jedia sa s hlavou. Na ostrovoch Hellas žartujú, že parmica necháva mačky hladné;
• spisovateľ a poľovnícky znalec James Aldridge povedal, že pre tých, ktorí raz ochutnajú parmicu, sa táto stane jediným žiadaným predmetom lovu.

Jedlá sultánky sú obľúbené v letoviskách regiónu Krasnodar. V Stredomorí reštaurácie podávajú malé pochúťkové ryby. Sú cenené pre nedostatok kostí a jemné mäso.