Zubáč obyčajný je dravá ryba so šťavnatým mäsom, ktorá je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaná. Táto ryba má veľmi vysoké nároky na kvalitu vody. Je tiež nenásytný, druhý po šťuke v apetíte. Filet zo šťuka je preslávený svojou lahodnou chuťou, jemnou textúrou a bielou farbou s atraktívnou arómou. Zubáč je považovaný za cennú komerčnú rybu, a preto sa pestuje všade na rybích farmách.
Popis ryby
Odborníci tvrdia, že zubáč vznikol na území modernej Sibíri v období pliocénu.Po analýze objavených artefaktov sa zistilo, že táto ryba počas svojho dlhého evolučného vývoja neprešla žiadnymi výraznými zmenami. Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých vodných útvaroch po celom svete, bez ohľadu na to, či je voda v nich sladká rieka alebo slané more.
Zubáč je ľahko rozpoznateľný podľa prítomnosti špičatých zubov na čeľustiach, podobných tesákom, ktoré mu umožňujú efektívne držať a zachytávať korisť. Muži majú zvyčajne viac týchto tesákov ako ženy, čo z nich robí kľúčový ukazovateľ pohlavia. Okrem toho má táto ryba v ústach veľa malých, ale ostrých zubov, čo je bežný znak medzi dravými rybami.
Hlavné vlastnosti zubáča:
- Hlava zubáča je plochá a predĺžená.
- Jeho telo je dlhé a bočne sploštené a jeho ústa sa vyvinuli, aby sa mohli doširoka otvárať.
- Jeho kostra je pokrytá malými, hustými šupinami, na prvej vonkajšej plutve sú tiež tvrdé ostne a pozdĺž celého povrchu žiabrového krytu sú ostré zúbky.
- Chrbtové plutvy sú buď umiestnené v určitej vzdialenosti od seba, alebo zostávajú zrastené; prvá plutva sa vyznačuje ostnatými vyčnievajúcimi ihličkami, zatiaľ čo v druhej plutve je ostnatý iba prvý lúč a všetky ostatné zostávajú mäkké.
- Chrbát ryby je zelenošedý a brucho biele; Pozdĺž každej strany je tiež osem až desať hnedočiernych priečnych pruhov.
- Chrbtová a chvostová plutva sú vybavené membránami, všetky sú úplne pokryté tmavými škvrnami a bočné, spodné a análne plutvy majú svetložltý odtieň.
- Jeho oči sú veľké a vypúlené - otáčajú sa, takže počas lovu vidí takmer 180 stupňov - pred seba aj za seba zdola alebo zhora.
Zubáč váži do dvadsať kilogramov s maximálnou dĺžkou 110 – 135 cm.
Odrody
Zubáč nie je jeden druh, ale skôr skupina druhov, ktoré tvoria celý rod. V Rusku existujú tri druhy zubáčov: dva v sladkej vode a jeden v morskej vode.
Obyčajný
Tento druh zubáča vyzerá efektne – dorastá do dĺžky viac ako jeden meter a váži až desať kilogramov alebo aj viac. Odborníci tvrdia, že to nie je horná hranica ich rastu. Dospelí samci majú veľké tesáky, oveľa väčšie ako samice.
Ľahké perie
Tento druh rýb dosahuje dĺžku viac ako meter a váži až dvanásť kilogramov. Jeho telo je mierne pretiahnuté a štíhle, povrch je pokrytý tesne priliehajúcimi šupinami. Ako šťuky dospievajú, bočne sa stenčujú. Jeho čeľuste sú lemované špicatými zubami. Existujú dve chrbtové plutvy, ako aj zárez na chvostovej plutve, ktorý ho odlišuje od iných živočíšnych druhov.
V závislosti od vodného útvaru, v ktorom žije, sa jeho farba mení od zeleno-hnedej po horčicovo-hnedú alebo bližšie k žltej. Spodná strana je zvyčajne biela alebo žltá, s bielym okrajom, ktorý sa tiahne pozdĺž okraja chvostovej plutvy.
Volžského
Zubáč volžský je pomerne malý, dosahuje maximálnu dĺžku 40 – 48 cm a váži nie viac ako tri kilogramy. Jeho vonkajšie vlastnosti sa podobajú na iné druhy tejto čeľade, ale vyznačuje sa absenciou ostrých tesákov. Tento druh vedie skupinový životný štýl a žije vo vodách Kaspického a Čierneho mora.
Kanadský
Tento druh šťuky riečnej nie je mimoriadne veľký, meria až 90 cm na dĺžku a váži asi 3,9-4,2 kg. Jeho telo je valcovité a pokryté tesne priliehajúcimi šupinami. Farba rýb je prevažne tmavá, takmer čierna; na prvej hornej plutve sú malé čierne škvrny umiestnené pod uhlom.Okrem toho je tmavá škvrna na hrudi v blízkosti prsnej plutvy, ale nie na chvoste.
Habitat
Walleye majú široký geografický rozsah, siahajúci od Quebecu v Kanade až po severné oblasti Kanady. Okrem toho je prítomný vo väčšine prírodných vodných zdrojov na severoamerickom kontinente.
Zubáč obyčajný sa vyskytuje najmä v sladkovodných vodách vo východnej Eurázii, v strednom klimatickom pásme. Vyskytuje sa v Baltských, Azovských a Kaspických vodách. Okrem toho sú pre ňu vhodné aj iné vodné plochy, ako aj odsoľované zóny.
Zubáč kanadský je bežným obyvateľom severoamerických vodných plôch, akými sú napríklad jazero a riečny systém svätého Vavrinca a prírodné nádrže Apalačského pohoria.
Morský zubáč, nie je prekvapujúce, uprednostňuje život v moriach, ako je Čierne a Kaspické more; tí, ktorí žijú v tých druhých, majú tendenciu vyhýbať sa oblastiam s nízkou úrovňou slanosti.
Ako žije zubáč?
Zubáč je predátorom vodných plôch a jeho správanie je do značnej miery determinované práve touto skutočnosťou. Dospelí jedinci tohto druhu konzumujú predovšetkým iné menšie ryby, kým mláďatá sa živia rôznymi bezstavovcami. Zubáč má taký silný poľovnícky inštinkt, že niekedy v rozrušení vyskočí aj na súš, kde uhynie.
Treba poznamenať, že zástupcovia čeľade ostriežov sú veľmi závislí od kvality vody a hladiny kyslíka. Preto nebudú obývať vodné plochy, ktorých vody sú kontaminované časticami sedimentov, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v bažinatých oblastiach.
Od jari do leta možno šťuky bez problémov nájsť v hĺbke dvoch až piatich metrov. Spravidla sú najaktívnejšie v noci, aj keď sa dajú chytiť aj cez deň.Vďaka štruktúre očí, ktorá im umožňuje dobre vidieť aj v úplnej tme, je pre nich ľahké loviť bez ohľadu na to, aká je denná alebo nočná hodina.
Po západe slnka tieto ryby plávajú blízko brehu a dokonca aj blízko hladiny vody. Toto obdobie je poznačené ich „zápasmi zubáčov“, ktoré sú sprevádzané aktívnym špliechaním, ktorého hluk sa ozýva nad vodnou hladinou.
Počas denného svetla sa zubáč uprednostňuje v hĺbke, kde sa usadzuje na miestach s tvrdým piesčitým alebo štrkovým dnom. Majú záľubu vo veľkých podvodných objektoch, ako sú ponorené stromy, polená alebo veľké kamene. Tieto prvky využívajú ryby na hľadanie potravy. Tento druh je tiež veľmi odolný voči rôznym chorobám.
Správanie zubáča sa trochu líši v závislosti od jeho biotopu. Napríklad kanadský druh tejto sladkovodnej ryby sa zvyčajne vyskytuje v riekach, ale vyskytuje sa aj v jazerách a nádržiach. Je známe, že je sedavý, s výnimkou prípadov, keď migruje na vyhradené miesta rozmnožovania, ktoré sa nachádzajú ďaleko od jeho normálneho biotopu. Po vytretí sa zubáč vždy vracia do svojej obvyklej vodnej plochy.
Má nejakých nepriateľov?
Vo svojom prirodzenom prostredí je pre zubáča len málo nebezpečenstiev a na rozdiel od iných druhov rýb nie je predmetom veľkej pozornosti pytliakov. Vo voľnej prírode sa často zdržiavajú v malých skupinách, čo ich pomáha chrániť pred útokmi iných dravých rýb.
Neresenie a rozmnožovanie
Načasovanie puberty bude závisieť od prostredia, v ktorom ryba žije.Napríklad tŕňom, ktoré sa nachádzajú v studených vodách, trvá 7 – 111 rokov, kým dosiahnu reprodukčnú zrelosť, zatiaľ čo pleskáče nachádzajúce sa v teplejších klimatických podmienkach sú pripravené na rozmnožovanie vo veku 2,5 – 5 rokov.
Tieto ryby kladú vajíčka ihneď po roztopení ľadu, zvyčajne v júli v severných oblastiach. Kaviár sa vyvíja iba za určitých podmienok s teplotou nepresahujúcou +10 stupňov Celzia. Južné populácie sa nemnožia ročne, ale raz za dva roky. Znášanie vajíčok prebieha v noci a je rozdelené do niekoľkých intervalov trvajúcich až päť minút, pričom vajíčka sa postupne ukladajú na niekoľko miest. Zubáč je úrodnejší ako iné druhy sladkovodných rýb.
Ikry zubáča sú celkom miniatúrne, ich priemer býva do dvoch milimetrov. Ikry po výtere pevne priľnú k substrátu, čo umožňuje samcom ich efektívne oplodniť. Asi po piatich hodinách strácajú svoju lepivosť. Žiaľ, zubáč svoje mláďatá nechráni, takže šanca na prežitie jeho potomkov je extrémne nízka – len jedno percento sa dožije dospelosti.
Zaujímavé vedieť! Neres zubáča obyčajného, podobne ako mnohých iných druhov rýb, začína príchodom jari, keď teplota vody dosahuje 8-13 stupňov Celzia. V oblasti Azovského mora sa toto obdobie vyskytuje v apríli alebo začiatkom mája. Vajíčka kladú do plytkých vôd, ktoré obsahujú množstvo podvodných rastlín a inej vegetácie. Tieto oblasti sa zvyčajne nachádzajú v hĺbke 1 až 4 metre. Vajíčka, ktoré produkuje zubáč, sú extrémne malé a majú žltkastý odtieň. Po vyliahnutí sa plôdik živí drobnými bezstavovcami v ranom štádiu vývoja.
Po dosiahnutí veľkosti asi desať centimetrov sa mláďatá úplne preorientujú na kŕmenie poterom iných druhov rýb, pretože v súčasnosti je ich v nádržiach veľa. Pri tomto energetickom type kŕmenia zubáče rýchlo rastú a už v druhom roku priberajú na váhe až jeden kilogram. V treťom alebo štvrtom roku sú pripravené na chov. V zime, keď sa ochladí, šťuky migrujú do zimovísk spolu s inými druhmi rýb, kým opäť nepríde jar.
Hodnota rybolovu
Walleye sú veľmi vyhľadávané pre svoje chutné mäso, čo z nich robí obľúbenú hernú rybu. Okrem toho je zubáč aj objektom pozornosti rybárov pri rekreačnom aj športovom rybolove. Mäso zo zubáča je totiž nutrične veľmi prospešné, pretože má neuveriteľne nízky obsah tuku. V dôsledku toho niektoré krajiny zaviedli obmedzenia na lov rôznych druhov lúčoplutvých rýb, vrátane zubáča.
100 gramov filetu zo šťuka obsahuje približne 88 kcal, 18 g bielkovín, 1 g tuku a 0 g sacharidov. Okrem toho 100 gramov jeho mäsa obsahuje rôzne užitočné prvky v nasledujúcich množstvách:
- Železo: 0,3 mg.
- Draslík: 333 mg.
- Horčík: 25 mg.
- Fosfor: 206 mg.
- Zinok: 0,5 mg.
- Vitamín B12: 1,3 mcg.
- Vitamín B6: 0,1 mg.
Jeho mäso odporúčajú odborníci na výživu, keďže zubáč obsahuje množstvo užitočných látok prospešných pre ľudský organizmus. Jednak je to bielkovina, ktorá je základom pre stavbu buniek, svalov a tkanív. V druhom rade sú to Omega-3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, posilňujú imunitný systém, podporujú kardiovaskulárne zdravie a tiež priaznivo ovplyvňujú zrak a mozgovú činnosť.Okrem toho je mäso tejto ryby dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus, zdravie nervového systému a zlepšenie trávenia. Vitamíny A a D, ktoré sa nachádzajú aj v mäse, prispievajú k silným kostiam a zdravej pokožke.
Zubáč má veľkú výhodu, že je prakticky bez malých kostí, čo sa o iných sladkovodných rybách povedať nedá. Existuje však jedna nevýhoda - je ťažké ju čistiť, pretože váhy tesne priliehajú k sebe.
Ako chovať zubáča
Zubáč je dravec, preto ho možno chovať len v otvorených rybníkoch ako doplnkový druh. Jeho hlavnou korisťou sú „bylinožravé“ ryby ako kapor alebo tolstolobik a zubáč pôsobí ako mrchožrút – likviduje choré a slabé ryby, aby bola populácia zdravá.
Možno chovať len sladkovodné šťuky, pretože morské druhy vyžadujú slanú vodu. Okrem toho je tento druh ryby ideálnou voľbou pre umelý chov vďaka rýchlemu rastu, výraznému prírastku hmotnosti a silnej odolnosti voči chorobám.
Šťuky, napodiv, sú jemné stvorenia, takže by ste s nimi mali pri rybolove zaobchádzať opatrne. Ak sa ryba vyberie z vody s teplotou nad desať stupňov Celzia, do troch až štyroch dní uhynie. Ryby ulovené na jar sa v zajatí vo všeobecnosti neresia dobre a vyžadujú špeciálne injekcie, ktoré ich povzbudia, aby dosiahli zrelosť. Pre poľnohospodárov je lepšie zásobiť sa neresiacimi sa zubáčmi v jesenno-zimnej sezóne.
Na chov v zajatí sa vyberajú výrobcovia s hmotnosťou jeden a pol kilogramu, pretože je to najoptimálnejšia možnosť, pretože väčšie jedince sa spravidla horšie prispôsobujú umelému biotopu.
Navrhuje sa, aby rybie farmy udržiavali svoje vlastné chovné zásoby. V lete sú chovatelia držaní v kŕmnych rybníkoch a zásobovaní čerstvými rybami, pričom denne kŕmia 2 % svojej telesnej hmotnosti. V zime sa chovatelia presúvajú do prietokových prezimovacích rybníkov, kde je výskyt kŕmnych rýb na úrovni dvadsiatich percent hmotnosti dravca.
Korisťou zubáčov sú ostrieže, dorast kapor a plotica s hmotnosťou 8-25 g.Pre úspešný výter je veľmi dôležité správne kŕmenie v zime; ak nie je dostatok potravy, plodnosť samíc a miera oplodnenia sa zníži.
Výter by sa mal vykonávať tak, aby sa vajíčka mohli inkubovať v čo najpriaznivejších podmienkach – pri teplote vody 13°C. Ak je voda príliš horúca, vajíčka rýchlo dozrejú, no väčšina týchto lariev čoskoro po vyliahnutí uhynie.
Pri teplote 13°C trvá vajci približne šesť dní, kým dokončí inkubačný proces. Na výpočet, kedy dôjde k hromadnému výskytu lariev, stojí za to odobrať vzorku z umelého hniezda, umiestniť vajíčka do širokej nádoby a sledovať ich vývoj. Ak sa všetky larvy objavia v priebehu niekoľkých okamihov od seba, stojí za to dospieť k záveru, že za 3 až 4 hodiny v tom istom hniezde dôjde k hromadnému vyliahnutiu.
Na štvrtý deň po oplodnení sa hniezda vyberú z klietok a umiestnia sa do plôdikov - na stĺpy inštalované v hĺbke pol metra pod povrchom. Jedno hniezdo zvyčajne obsahuje asi dvestotisíc vajec a vzdialenosť medzi susednými hniezdami je dva metre.
