Jeseter obyčajný, člen čeľade Acipenseridae, je považovaný za jeden z pravekých druhov rýb prežívajúcich na Zemi. Vedci sa domnievajú, že jeho predkovia sa vyvinuli ku koncu tretieho obdobia paleozoika. Napriek svojej skromnej veľkosti má veľa podobností s ostatnými „príbuznými“, ako sú beluga a jeseter. Od staroveku bolo mäso jesetera Volga vysoko cenené a kvôli nadmernému rybolovu je teraz ich rybolov zakázaný.
Vzhľad
Sterlet patrí do skupiny chrupavčitých rýb, čím si vyslúžil vedecký názov gannoid. Všetky jesetery majú jedno spoločné – majú šupiny, ktoré vyzerajú ako kostené platničky a pokrývajú ich valcovité telo.
Sterlet je najmenší zástupca čeľade Acipenseridae, zvyčajne dosahuje maximálnu dĺžku 120 cm a priemernú veľkosť pol metra, váži nie viac ako 2 kg. Jeho telo je štíhle a predĺžené s veľkou trojuholníkovou hlavou, zatiaľ čo ňufák má pretiahnutý tvar a spodná pera sa javí ako rozoklaná na dve časti - vďaka tejto vlastnosti je ľahké ho odlíšiť od iných druhov tej istej čeľade. Okrem toho má v spodnej časti ňufáka strapcovité tykadlá, ktoré sa nachádzajú aj u iných zástupcov tejto skupiny.
Bolo pozorované, že existujú dva druhy jeseterovitých rýb: varieta s ostrým rypákom, ktorá je klasifikovaná ako klasický druh, a varieta tupo rypá, ktorá má na konci rypáka výrazné zaoblenie.
Hlava jesetera je na vrchu chránená štítmi, ktoré sú navzájom prepojené, a telo je pokryté šupinami s mnohými hľuzami rozptýlenými po povrchu a podobnými zrnám. Horná plutva na zadnej strane jesetera je umiestnená bližšie k chvostu ako u iných druhov a vyznačuje sa tiež tým, že horný segment chvosta je o niečo dlhší ako spodný.
Klasické sfarbenie tohto druhu rýb sa vyznačuje tmavými odtieňmi a zvyčajne sa javí ako sivohnedé spolu s niektorými bledožltými odtieňmi.
Existuje ďalšia odroda jesetera, ktorý nemá rozdvojenú spodnú peru a môže sa pochváliť výrazným počtom (až 50) tuberkulóz. Oba tieto druhy vykazujú podobné sfarbenie na bruchu, ale v rôznych svetlých odtieňoch; niekedy je dokonca takmer biela.
Je takmer nemožné rozlíšiť medzi samicami a samcami tohto druhu rýb, pretože ich anatomické rozdiely sú veľmi slabo vyjadrené. Obe pohlavia majú podobnú veľkosť tela a sfarbenie a obe sú pokryté približne rovnakým množstvom kostných výrastkov.
životný štýl
Sterlet je 100% dravec, ktorý uprednostňuje život v riekach s krištáľovo čistou, nie kalnou vodou, v podmienkach mierneho prúdu. Hoci sa môžu odvážiť do mora, majú tendenciu zdržiavať sa v blízkosti výtokov riek. Počas letných mesiacov sa tieto ryby ľahko nachádzajú v plytkých oblastiach rieky, zatiaľ čo ich mláďatá žijú v blízkosti ústí potokov alebo zátok.
Keď príde zima, sťahujú sa do zimovísk, kde zostanú v kľude a nekŕmia sa, kým sa ľad neroztopí. Len čo príde jar, jeseter opustí svoje zimoviská a pláva do rieky, aby sa rozmnožil.
Sterlet vyniká medzi ostatnými druhmi jeseterov svojou tendenciou žiť vo veľkých skupinách, dokonca aj počas zimných mesiacov, keď mnohí z jeho príbuzných zostávajú sami.
Dĺžka života
Táto nezvyčajne vyzerajúca ryba, ktorá sa nelíši od ostatných jeseterov, má dlhú životnosť, ktorá môže trvať až 30 rokov. V porovnaní so svojím príbuzným, jeseterom jazerným, ktorý sa môže dožiť až ôsmich desaťročí, je však krátkoveký.
Životný cyklus rýb, podobne ako mnohých iných druhov, závisí od životných podmienok, ponuky potravy a iných faktorov. Priemerná dĺžka života rýb vo voľnej prírode je asi 20-25 rokov.Zároveň, ak ryba žije v priaznivých podmienkach vytvorených človekom (napríklad v akváriách), potom sa jej životnosť môže vhodnou starostlivosťou a kŕmením predĺžiť na 30 a viac rokov.
Habitat
Ryby sterlet sa hojne vyskytujú v riekach tečúcich do vôd Čierneho mora, Azova a Kaspického mora. Nachádza sa aj v severných oblastiach pozdĺž riek Ob a Sev. Dvina
Biotop rýb pokrýva rieku Volhu a jej prítoky vrátane riek Kama, Oka a ďalších. Tento druh rýb je typickým predstaviteľom povolžskej rybej fauny a nachádza sa v povodí rieky Volga, od jej prameňa až po ústie do Kaspického mora.
Okrem toho sa sterlet Volga nachádza aj v množstve nádrží a jazier, ktoré sú spojené s riekou Volga. Napríklad sa nachádza v Kuibyshevskom, Zhigulevskom a ďalších nádržiach vytvorených na Volge a jej prítokoch.
Okrem toho ho možno nájsť v jazerách Ladoga a Onega. Okrem toho ho ľudia priniesli do iných nádrží, ako je rieka Neman, ako aj do veľkých nádrží vhodných pre mikroklímu jesetera.
Čo žerie sterlet?
Jeseter je dravý druh, ktorý sa živí hlavne malými kôrovcami a červami, keďže je pomerne malej veľkosti. Bude sa živiť tvormi žijúcimi pri dne, ako aj zvieratami žijúcimi vo vodnom stĺpci, najmä s potešením absorbuje vajíčka iných rýb. Veľkí dospelí môžu tiež loviť a konzumovať menšie ryby.
Je fascinujúce vedieť, že samec a samica sterlet jedia odlišne. Je to preto, že samice majú tendenciu zdržiavať sa pri dne vody, zatiaľ čo samce majú tendenciu zostať vyššie vo vodnom stĺpci. Navyše tieto ryby lovia iba v noci.
Čerstvo vyliahnutý plôdik jesetera sa živí prvokmi.Ako starnú, postupne začínajú konzumovať väčšie živé organizmy.
Ako sa rozmnožuje
Samice pohlavne dospievajú v siedmom a pol roku a samce dosiahnu toto štádium v štyri a pol roku. Jesetery sa nerozmnožujú ročne, ale raz za dva roky, aby sa samice mohli zotaviť z intenzívneho procesu neresenia. K treniu zvyčajne dochádza koncom jari, začiatkom leta, kedy sa teplota vody pohybuje od 7 do 22 stupňov Celzia, pričom 12-13 stupňov je ideálna teplota neresenia pre tieto druhy.
Sú chvíle, keď trenie začína skôr alebo neskôr, v závislosti od poveternostných podmienok a množstva vody prítomnej počas jari.
Jeseter volžský má v porovnaní s inými druhmi rýb nezvyčajný spôsob neresenia, keďže jedince žijúce v hornej časti rieky majú tendenciu trieť skôr ako tie, ktoré žijú v dolnom toku. Tento rozdiel je spôsobený tým, že jarná povodeň najprv začína v hornom toku Volhy a potom sa pohybuje po prúde. Keď príde čas trenia, tieto ryby uprednostňujú miesta s rýchlymi prúdmi a čistou vodou s tvrdým dnom pokrytým kamienkami. Okrem toho sú dosť plodné, pretože samice dokážu naklásť až 15 000 vajíčok naraz.
Vajcia jesetera sú lepkavé a trvá niekoľko dní, kým sa z nich vyvinie poter, ktorý zostane v žĺtkovom vaku až desať dní. Po zmiznutí žĺtkového vačku má poter maximálne 1,5 cm na dĺžku a nemá žiadnu podobnosť so svojimi dospelými príbuznými. Ústa plôdika jesetera majú priečny rez s tykadlami a ich spodný pysk je už rozdelený na dve časti, ako u dospelého jedinca. Hlava je zakončená drobnými ostňami a jej farba je o niečo tmavšia ako u dospelých jedincov, najmä okolo chvosta.
Po narodení zostávajú mláďatá v týchto oblastiach nejaký čas, kým sa s príchodom jesene stiahnu po prúde a dosiahnu veľkosť 20 cm Samce a samice rastú rovnako a vyzerajú takmer rovnako; ich sfarbenie len málo naznačuje pohlavie.
Je fascinujúce dozvedieť sa, že sterlet sa často kríži s inými členmi svojej rodiny. V minulosti párením belugy a jesetera vznikol hybrid známy ako bester, ktorý mal veľkú hodnotu. Tento hybrid je naďalej predmetom komerčného záujmu od 50. rokov minulého storočia.
Hybrid vykazuje pozitívne vlastnosti oboch druhov. Bester má vysokú rýchlosť rastu a rýchlo priberá, čo je typické pre belugy. Okrem toho rýchlejšie dosahuje reprodukčnú zrelosť, čo urýchľuje reprodukčný proces druhu, najmä ak je chovaný v zajatí.
Prirodzení nepriatelia
Sterlet je vo všeobecnosti bezpečný pred predátormi, pretože zvyčajne žije v najhlbších častiach vody. Keď sa však trú, ich vajíčka a poter sú zraniteľné a môžu ich zožrať iné ryby. Dokonca aj ich vlastní príbuzní ich môžu absorbovať, ak náhodou narazia na znášku vajec. Mladý jeseter je obzvlášť ohrozený, že ho zožerú sumec a beluga. V Rusku, rovnako ako na celom svete, je hlavným nepriateľom tejto ryby človek.
Stav tohto druhu
Pred 12 rokmi rodina jeseterov nevykazovala žiadne varovné signály, že by ju čoskoro vyhlásili za zraniteľný druh. Je to do značnej miery spôsobené skutočnosťou, že vodné zdroje sú znečisťované alarmujúcou rýchlosťou a jeseter obyčajný môže existovať a kŕmiť sa iba v čistej vode. Nelegálni rybári, ktorí nie sú braní na zodpovednosť za svoje činy, ešte viac poškodzujú populáciu rýb.V dôsledku toho bol sterlet klasifikovaný ako ohrozený druh a je uvedený v Červenej knihe.
Aplikácia a hodnota
V polovici dvadsiateho storočia sa sterlet tradične zbieral na komerčné využitie kvôli jeho hojnosti. Bohužiaľ, nadmerný rybolov spôsobil rapídny pokles populácie tohto druhu, čo viedlo k tomu, že bol vylúčený z jeho prirodzeného prostredia. Napriek tomu sa stále dá nájsť na predaj vo všetkých známych formách, aby vyhovoval každému vkusu. Takto sú prezentované čerstvé, mrazené, konzervované, solené a údené jatočné telá. To vyvoláva otázku: ak sa už nechytajú v prirodzených podmienkach, odkiaľ potom pochádza sterlet?
Základom je, že svet neosídľujú len pytliaci, ale aj jednotlivci, ktorí sa snažia zabrániť vyhynutiu určitých druhov. To platí aj pre mnohé ďalšie ohrozené druhy rýb. V dôsledku toho boli vyvinuté rybie farmy, kde sa jeseter môže chovať v podmienkach podobných ich prirodzenému prostrediu. Toto úsilie bolo pôvodne zamerané na opísanie a zachovanie druhu a nakoniec sa podarilo vrátiť jesetera ako bežnú lovenú rybu.
Nie je to však jednoduché, pretože kvalita chovaných rýb je nižšia ako u voľne žijúcich rýb. Oživených však bolo aj niekoľko receptov na varenie jedál s týmto druhom rýb. Jeseter z farmy nie je lacný a ani jedlá z neho nie sú lacné; umožňuje však týmto ohrozeným druhom zostať nažive, čo platí aj pre ostatné ohrozené druhy rýb.
Sterlet je považovaný za nenáročný zdroj potravy, vďaka čomu je výborný na hybridizáciu napríklad s besterom. Hoci tento druh čelí vyhynutiu, jeho vyhliadky na prežitie sú skvelé vďaka jednotlivcom, ktorí podniknú kroky, aby tomu zabránili.
Užitočné vlastnosti
Mäso jesetera je nielen zdravé, ale jeho kaviár nie je z hľadiska kvality horší ako kaviár beluga a veľkosť vajíčok je o niečo menšia ako veľkosť vajíčok jesetera. Vďaka obsahu iba 85 kcal na sto gramov mäsa je táto ryba vhodná pre nízkokalorické diéty. Jeho mäso obsahuje množstvo minerálov a vitamínov, ako je zinok, chróm, molybdén, nikel a vitamíny PP.
Okrem toho je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť mozgu a prekrvenie očí. Jesť jesetera aspoň dvakrát týždenne pomôže udržať váš kardiovaskulárny systém zdravý, čím sa zníži riziko srdcového infarktu.
Vedci zistili, že konzumácia mastných rýb je dobrá pre pokožku, pomáha videniu a stimuluje centrálny nervový systém. Zistilo sa, že fluorid, základná živina, posilňuje kosti a zuby a chráni ich pred zubným kazom.
Jeseter sa najčastejšie používa na výrobu želé, polievok a tiež ako náplň do kulebyaku a rastegai. Okrem toho môžu byť ryby varené na ražni. Na získanie filé z sterlet je najlepšie zmraziť ryby po rezaní; to uľahčí odstránenie kože a kostí.
Pri príprave jedál s jesetlom nezabúdajte, že dlhotrvajúca tepelná úprava zabije väčšinu jeho prospešných látok. Surový sterlet sa považuje za najužitočnejší; to znamená, že by ste ho mali jesť solené alebo nakladané. Stále je užitočné, ak sa konzumuje varené, ale vyprážané je najmenej užitočné a dokonca škodlivé, pretože komplikuje trávenie. Vyprážaný jeseter by preto mali jesť len ľudia, ktorí nemajú tráviace problémy.
Jediným potenciálnym nebezpečenstvom spojeným s konzumáciou rýb je individuálna intolerancia na morské plody. Okrem toho by sa ľudia so zlou funkciou pankreasu mali vyhýbať konzumácii rýb, pretože PUFA (polynenasýtené mastné kyseliny) môžu zhoršiť ich stav.
Varenie jesetera asi 15 minút pomôže zachovať najviac živín. To isté platí pre ostatné druhy rýb. Predpokladá sa, že polievka z jesetera je obzvlášť chutná, keď sa uvarí, ale nemala by sa variť príliš dlho, inak môže byť prevarená.
V cárskych časoch, keď robotníci na Volge prevážali po rieke člny, jedli výdatnú rybiu polievku, aby obnovili silu a energiu.
Žiaľ, tento druh rýb už nie je v dôsledku ľudskej činnosti taký početný. Ľudia ho nielen chytajú vo veľkom množstve, ale aj znečisťujú vodné zdroje; v takýchto podmienkach je takmer nemožné, aby nejaká ryba prežila. Výsledkom je stále menej a menej populácií rýb dostupných na ľudskú spotrebu.
Ľudia, samozrejme, robia svoju časť pre zachovanie druhu, ale to nemusí stačiť. Vyhnúť sa najhoršiemu si vyžaduje značné množstvo práce a nákladov.
