Uhorky na zimu je možné nakladať v čistej pramenitej vode studeným alebo horúcim spôsobom. Okolie prameňa je potrebné udržiavať v čistote, prístup je vybavený chodníkom. To je kľúčom k tomu, aby pramenitá voda spĺňala normy kvality pitnej vody pre mikrobiologické ukazovatele, možno ju konzumovať bez varu a použiť na prípravu bez predúpravy.
Vlastnosti receptúry s použitím vody zo studne
Studničná voda je rovnako ako pramenitá voda podzemná a jej zloženie závisí od vrstiev výskytu. Je bohatý na zdravé soli a mikroelementy, ktoré obohacujú nálev a udržujú uhorky pevné a chrumkavé.
Na prípravky nie je vhodná mäkká voda.
Ktoré uhorky by ste si mali vybrať na morenie?
Na morenie sa vyberajú špeciálne odrody uhoriek, vrátane uhoriek. Nakladacie odrody a hybridy: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy morenie, Veselí chlapci, parížska uhorka.
V obchodoch sa na morenie vyberajú mladé uhorky s tenkou šupkou, s pupienkami s čiernymi alebo bielymi tŕňmi.
Príprava všetkých ingrediencií
Uhorky sú pred nakladaním vopred pripravené:
- triedené podľa veľkosti;
- špinu umyte kefou;
- nalejte vodu na 5 hodín;
- odrežte konce a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.
Listy a zelenina sa umyjú a sušia. Ošúpeme strúčiky cesnaku a korienky chrenu, chren nakrájame na kolieska.
Poháre a viečka sa umývajú a sterilizujú parou alebo suchým vzduchom.
Recepty a pravidlá varenia
Aby boli uhorky chrumkavé a chutné, musíte dodržiavať pravidlá varenia, zloženie receptúry a kvalitu výrobkov.
Jódovaná soľ spôsobuje, že poháre sa rozbombardujú. Pri zahrievaní soli na panvici sa jód odparuje..
S chrenom a kôprom
Uhorky je možné nakladať s chrenom a kôprom, počkajte, kým sa fermentácia nedokončí, a nádoby hermeticky uzavrite. Prírezy sú dlho uložené doma.
Na vrch pohárov položte listy chrenu, dáždnik z kôpru, strúčiky cesnaku, nasekaný koreň chrenu, uhorky a list chrenu. Obsah nádob sa naplní horúcou soľankou, nechá sa 10 dní kvasiť, potom sa naplní čerstvou studenou soľankou a uzavrie sa kovovými viečkami.
Pre soľanku:
- voda - 1 l;
- soľ - 50 g.
Na 1 kg uhoriek:
- koreň chrenu – 5 g;
- čerstvý kôpor - 30 g;
- listy chrenu - 2 listy;
- cesnak - 3 g.
S listami ríbezlí a čerešní
Listy ríbezlí a čerešní dodávajú nakladaným uhorkám kvalitnú vôňu a chuť.
Uhorky sa dajú do litrových zaváracích pohárov, navrchu sa nalejú listy ríbezlí, čerešňových listov a prelisovaného cesnaku a navrch sa naukladá nasekaný chren.
Poháre sa umiestnia do hrnca s teplou vodou a naplnia sa vriacou soľankou, prikryjú sa viečkami a nechajú sa jeden deň. Soľanka sa vypustí, uvarí a uhorky sa nalejú dvakrát v intervale 5 minút.
Na konci pridajte kyselinu citrónovú alebo ocot a hermeticky uzavrite.
Ingrediencie:
- voda - 1 l;
- soľ - 60 g;
- uhorky - 0,7 kg;
- listy ríbezlí a čerešní - 10-15 ks;
- koreň chrenu – 10 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyselina citrónová – 1 g alebo
- stolový ocot 9% – 5 g.
Studená cesta
Nakladané uhorky s prídavkom feferónky a horčice si zachovávajú chuť, sú zelenej farby, majú príjemnú horčičnú vôňu a korenistú chuť.
3-litrový pohár sa naplní uhorkami, do stredu sa vloží strúčik štipľavej papriky, strúčiky cesnaku, chren, suchá horčica, zaleje sa soľankou, navrch sa položí list chrenu, prikryje sa plastovými viečkami a uskladní sa pivnica. Proces fermentácie začína po 2-3 týždňoch, keď časť soľanky vytečie, doplní sa.
Na 1 kg uhoriek:
- soľ - 70 g;
- horúca paprika - 4 g;
- cesnak - 3 g;
- koreň chrenu – 5 g;
- suchá horčica - 2 g.
Ako a s čím podávať
Uhorky sú chutné občerstvenie. Podávajú sa s aperitívmi, hlavnými chodmi a používajú sa na varenie:
- šaláty, vinaigrette;
- kyslá uhorka, solyanka;
- základy tatárčiny;
- plnky do koláčov.
Chrumkavá nakladaná uhorka pred jedlom prinesie potešenie, dodá chuť do jedla a uľahčí trávenie tučných jedál.
Trvanie a podmienky skladovania
Uhorky pripravené za studena bez tepelnej úpravy skladujeme v pivnici alebo chladničke. Svoju chuť si zachovajú až do ďalšej úrody.
Hermeticky uzavreté poháre sa uchovávajú doma mimo vykurovacích zariadení a vykurovacích systémov až 2 roky.
