Leto nám štedro dopraje všemožnú zeleninu a ovocie a väčšina rodín v tomto období zavára. Jednou z obľúbených nakladaných uhoriek sú na zimu uhorky s celými horčičnými semienkami. Zelení v pohároch majú pikantnú a chrumkavú kvalitu. Tieto uhorky budú vhodné všade: ako samostatné jedlo so zemiakmi, tak aj ako prísada do šalátu v Olivier a vinaigrette.
Vlastnosti konzervovania uhoriek s horčicou
Pikantnosť v týchto konzervách vzniká práve použitím horčice. Dodá zelenine jemnú vôňu a trochu korenia, takže sa nemusíte príliš obávať pridávania veľkého množstva korenia.
Najlepšia konzervácia sa získa z morených odrôd zelene. Vyzerajú kompaktne a na koži sú pupienky. Pri nakladaní nakrájaných uhoriek musíte dávať pozor, aby ste ich príliš nenasekali, inak budú mäkké. Optimálna veľkosť kruhov je hrúbka 1 centimeter.
Príprava hlavných ingrediencií
Na konzervovanie uhoriek s horčicou si pripravte veľa byliniek, strúčiky cesnaku a korienky chrenu. Stonky a perie kôpru, ako aj listy petržlenu sa dôkladne umyjú a vysušia. Ostatné ingrediencie sa tiež umyjú a v prípade potreby ošúpu a nasekajú. Uhorky sú namočené a konce sú orezané.
Nádoby na konzervovanie sú pripravené vopred: vezmite poháre s objemom 1 až 3 litre a skontrolujte neporušenosť. Potom sa premyjú roztokom sódy. To isté platí pre spojovacie viečka. Všetky tieto pomôcky sú sterilizované.
Nádoba na varenie marinády by mala byť smaltovaná alebo nehrdzavejúca.
Metódy nakladania uhoriek s horčicou doma
Dnes existuje veľa možností na rolovanie uhoriek s horčicou. Najobľúbenejšie recepty sú tie s vodkou, bez octu, s korením, bez sterilizácie, s kôprom a cibuľou. Všetky vyššie uvedené metódy budú diskutované nižšie.
S horčičnými semienkami na zimu
Ide o klasické nakladané zelené, chutia ako z obchodu: zelenina je chrumkavá a má ostrosť.
Na prípravu zeleniny s celými horčičnými semenami potrebujete nasledujúce produkty:
- uhorky;
- zelené a chrenové korene;
- strúčiky cesnaku;
- celá horčica;
- soľ;
- kryštálový cukor;
- stolový ocot.
Najprv pozbierajte uvarené uhorky s bylinkami a cesnakom do nádoby. Potom zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút pôsobiť. Potom sa vypustí. Tento postup sa opakuje.
Na varenie marinády môžete použiť scedenú vodu. Do vriacej vody pridajte soľ a cukor a nechajte ju na ohni ďalšiu minútu.
Potom pridajte do každej nádoby s uhorkami 0,5 lyžičky suchých horčičných semien a 1 lyžičku 9% roztoku octu. Varená marináda sa naleje na vrch. Nádoba so zeleninou je naplnená marinádou, zrolovaná a uložená pod železnými viečkami.
So suchou horčicou
Tento recept sa tiež líši od predchádzajúceho v prítomnosti rastlinného oleja, vďaka ktorému sú uhorky obzvlášť jemné a chutné. Na prípravu jedla použite pollitrové poháre.
Ingrediencie:
- uhorky;
- suchý horčičný prášok;
- slnečnicový olej;
- cukor;
- prášok z čierneho korenia;
- soľ;
- 9% roztok octu.
Na zaváranie nakrájajte uhorky pozdĺžne a vložte ich do hrnca. Pridajte všetky suché prísady, ako aj olej a ocot. Trvajú na tom pol dňa. Potom sa zelenina umiestni do pohárov a naleje sa šťava, ktorá sa objaví ako výsledok infúzie. Solenie sa privedie do varu a sterilizuje sa 40 minút.
S bazalkou
V tomto prípade sa konzervované uhorky získavajú s vynikajúcou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
- uhorky;
- horčičné semienka;
- voda;
- 9% roztok octu;
- soľ;
- koreň chrenu;
- sušené listy bazalky;
- kvetenstvo kôpru;
- čerstvá bazalka.
Najprv sa zelenina a iné rastlinné zložky umiestnia do pohárov. Potom pripravte marinádu, ktorá pozostáva z vody, kryštálového cukru, 9% roztoku octu a soli. Obsah pohárov zalejte horúcou tekutinou, povarte 15 minút a uzavrite.
S vodkou
Vodka je už dlho známa ako doplnková konzervačná látka. Ak s jeho prídavkom marinujete uhorky, získajú pevnosť a zaujímavú chuť. Tiež ríbezľové a čerešňové listy dodajú „šmrnc“ a zmes papriky dodá pikantnosť.
Ingrediencie:
- uhorky;
- horčičný prášok;
- vodka;
- kôprová zelenina;
- nové korenie;
- listy chrenu;
- paprika;
- vavrínový list;
- strúčiky cesnaku;
- struky horkej papriky;
- listy ríbezlí a čerešní;
- kryštálový cukor;
- soľ;
- 9% roztok octu.
Začnite variť so zvončekom a feferónkami. Umyje sa, zbaví sa stredu a rozdrví. Potom nakrájajte umytú zeleninu a strúčiky cesnaku. Všetko sa dáva do pohárov a po zeleni sa tam posiela aj pripravená zelenina.
Potom nalejte vriacu vodu do pohárov s obsahom a zatvorte viečka a nechajte tretinu hodiny. Vypustite vodu a proces zopakujte znova. Na prípravu marinády vezmite tekutinu po infúzii. Keď voda vrie, pridáme soľ, kryštálový cukor a ocot. Do každej nádoby nalejte horčicový prášok a vodku a na vrch nalejte marinádu.
Bez sterilizácie
Podľa tohto receptu musíte nakladať uhorky pomocou studeného solenia. Poháre sa pripravujú v 3-litrových nádobách.
Ingrediencie:
- stredne veľké uhorky;
- mletá horčica;
- strúčiky cesnaku;
- soľ;
- chrenový list a korene;
- kvetenstvo kôpru;
- čerešňové listy;
- čierne korenie;
- nové korenie;
- ríbezle a dubové listy, vavrín, červená paprika (voliteľné).
Uistite sa, že zelenina má rovnakú veľkosť a pripravte ju. Súčasne sa zahrievajú poháre a železné viečka. Umyte zeleninu, korene a cesnak.
Na dno pohárov sú umiestnené chrenové listy a korene, kôprové dáždniky, trochu cesnaku, čerešňové listy a paprika. Potom sú zelené pevne zložené.Všetky ingrediencie, ktoré boli na dne nádoby, položte opäť na vrch okrem listu chrenu. Pridajte horčičný prášok.
Potom sa soľ rozpustí v prevarenej studenej vode. Táto soľanka sa naleje do pohárov. Uhorky zakryte plastovými viečkami.
Bez octu
Tento recept tiež používa obilnú horčicu a nahrádza ocot kyselinou citrónovou.
Ingrediencie:
- uhorky;
- horčičné semienka;
- strúčiky cesnaku;
- kvetenstvo kôpru;
- vavrínový list;
- citrónová kyselina;
- biele a čierne korenie;
- kryštálový cukor;
- soľ.
Kôpor, bobkový list a strúčiky cesnaku sa umiestnia do pripravenej nádoby. Potom zeleninu pevne preložte a zalejte vriacou vodou. Po štvrťhodine vylejte. Potom pridajte kryštálový cukor, soľ a kyselinu citrónovú. Priveďte do varu a minútu povarte. V nádobe so zeleňou pridajte korenie, horčicu a naplňte soľankou. Potom sú hermeticky uzavreté železnými viečkami.
S kôprom a cibuľou
Tento recept je starý veľa rokov, ale tieto rolky sa skvele konzumujú v zime, pretože uhorky z nich majú arómu, ktorá povzbudzuje chuť do jedla.
Ingrediencie:
- zelené;
- horčičný prášok;
- Cibuľa;
- vavrínový list;
- kôprová zelenina;
- Mleté čierne korenie;
- soľ a granulovaný cukor;
- voda;
- ocot.
Na prípravu tohto nálevu nakrájajte nadrobno pripravenú cibuľu a kôpor. Umyjú a odrežú konce uhoriek. Potom sa všetky komponenty umiestnia do hrnca, zahrejú sa do varu a udržiavajú sa na ohni 15 minút.
Zelenina sa vyberie a zabalí do sterilných pohárov. Zalejeme nálevom, v ktorom sa varili a uzatvoríme.
S korením
Fanúšikovia pikantných jedál budú mať radi tieto uhorky.
Ingrediencie:
- uhorky;
- horčičný prášok;
- vetvy kôpru spolu so semenami;
- koreň chrenu;
- feferónka v strukoch;
- hlava cesnaku;
- soľ;
- voda.
Akcia začína prípravou ingrediencií. Potom sa korenie a bylinky umiestnia na dno nádoby a bylinky sa pevne umiestnia. Pripravte si marinádu. Potom sa ochladí a naleje do nádob so zeleninou. Nechajte 3 dni v chladnej miestnosti, potom sa kvapalina scedí a znova prevarí. Ihneď po uvarení zlejeme a uzatvoríme.
Konzervačné skladovanie
Pre dobré uchovanie uhoriek a škárovania je vhodná chladná a tmavá miestnosť. Môže to byť chladnička, pivnica, špajza alebo balkón. Možno skladovať 1 rok.
Ak si v lete zrolujete veľa lahodných uhoriek s horčicou, tak v zime budete mať na stole vždy prídavok k hlavnému jedlu alebo výbornú ingredienciu do vášho obľúbeného šalátu.
