TOP 12 receptov na chrumkavé uhorky bez kláštornej sterilizácie na zimu

Príprava chrumkavých uhoriek na zimu bez sterilizácie v kláštornom štýle je jedinečným jedlom, ktoré zvládne pripraviť aj začínajúca gazdinka. Existujú rôzne recepty vrátane horčice, kečupu, jablčného octu. Odporúča sa však vyskúšať výnimočné recepty, napríklad podľa receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z roku 1889 alebo podľa Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Čo je zvláštne na kláštornom jedle s uhorkami?

Jedlo z uhoriek v kláštornom štýle je vynikajúcou pochúťkou, ktorá prekvapí hostí na slávnostnom stole. Nie sú to obyčajné nakladané uhorky, ktoré robia všetky gazdinky.

Recepty v kláštornom štýle sa líšia v tom, že zelenina si úplne zachováva svoje chrumkavé vlastnosti. Zároveň sú dosť vodnaté, bohaté na koreniny a aromatické koreniny.

S akými prílohami sa odporúča podávať?

K akýmkoľvek prílohám sa hodia uhorky v kláštornom štýle. Najchutnejšie sú ale s opečenými alebo varenými zemiakmi, pohánkou či perličkovým jačmeňom.

Rovnako ako iná nakladaná zelenina sa hodí k mäsu a duseným rybám. Podávajú sa k steakom, aromatickým rezňom a lahodným fašírkam.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Aby ste získali lahodné uhorky v kláštornom štýle, musíte správne pripraviť hlavnú zložku. Zelenina by mala byť vynikajúcej kvality a strednej zrelosti. Ak vezmete nezrelé, nebudú nasýtené dostatočnou vlhkosťou a budú veľmi tvrdé alebo suché. Ak budete prezreté uhorky nakladať, nebudú chrumkavé, pri dlhšom skladovaní v pohári sa skôr rozpadnú.

Vhodné sú stredne veľké plody bez akýchkoľvek chýb, žltých škvŕn, veľkých semien a pod. Zelenina sa dôkladne umyje a nechá sa odkvapkať v cedníku.

Populárne recepty a pravidlá varenia

Vezmite si jeden z nasledujúcich receptov ako príklad.

Chrumkavé uhorky na zimu bez sterilizácie, kláštorný štýl

Spočiatku sa uhorky nakladali v dubových sudoch, čo viedlo k mimoriadnej a bohatej chuti. V mestskom byte sa používajú trojlitrové sklenené nádoby. Ale v tomto prípade je potrebné vziať určité bylinky. Pre tento recept budete potrebovať:

• 2-2,5 kilogramu mladých uhoriek s výraznými pupienkami;
• 2 polievkové lyžice na liter vodnej soli;
• čistá voda.

Existuje množstvo korenín, ale pre tento recept sú najvhodnejšie:

• mladé listy a strúčiky cesnaku;
• listy dubu, čerešne a ríbezlí;
• dáždniky z čerstvého kôpru;
• horčičné semienka;
• vetvičky estragónu;
• čierne a biele korenie.

Samozrejme, je jednoduchšie zbierať všetky tieto ingrediencie, ak máte vlastnú záhradu. Ale tí, ktorí žijú v byte, by nemali byť naštvaní - potrebné ingrediencie nájdete na trhoch babičiek.

Algoritmus varenia krok za krokom:

• uhorky sa umyjú, sušia a konce sa odrežú;
• Všetky bylinky, listy a korenie sa dôkladne umyjú;
• položte zeleň, na vrch pevne pritlačte čerstvé uhorky;
• zabaliť vrchol s chrenovými listami;
• pripravte soľanku a nalejte ju do pohárov;
• Každú nádobu položte na podnos na tmavé a teplé miesto.

Nasleduje proces fermentácie – trvá až štyri dni. Jeho koniec je vidieť podľa silného zákalu vody a vzhľadu peny. Po dni sa pena usadí, potom sa soľanka dekantuje.

Uhorky sa dôkladne umyjú vriacou vodou, aby sa z nich odstránil všetok biely povlak.

Uhorky sa prenesú do pohárov, pridá sa horčica a korenie a naleje sa vopred precedená a uvarená soľanka. Rýchlo stočte do pohárov a nechajte na tmavom mieste.

S horčicou

Chutné a chrumkavé uhorky s horčicou sú ako stvorené na sviatočný stôl. Môžu sa tiež pridávať do šalátov, napríklad Olivier, aby ich chuť bola bohatá a výnimočná. Budete potrebovať:

• 2-2,5 kg uhoriek;
• 6 polievkových lyžíc soli na trojlitrovú nádobu;
• pol pohára 9 percent octu na liter marinády;
• usadená alebo pramenitá voda.

Potrebné sú aj koreniny. Pre tento recept budú optimálne dubové a ríbezľové listy, ako aj kôprové dáždniky, čerstvá petržlenová vňať, chrenové listy a korene a horčica.

Najprv sa všetky zložky umyjú a vysušia. Listy a korene chrenu sú umiestnené na dne pohárov (vopred nakrájané na plátky). Nádoba je tesne naplnená uhorkami, ale je lepšie odobrať najmenšie vzorky. Pokryté chrenovými listami.

Pripravíme si marinádu – prevaríme vodu so soľou, pridáme ocot. Zmes sa naleje na uhorky a nechá sa 35 minút. Potom sa soľanka scedí a opäť privedie do varu. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť.

V tomto čase sa horčičné semienka umiestnia do nádoby tak, aby boli rovnomerne rozložené po celej nádobe. Poháre sa naplnia vriacou soľankou, rýchlo sa zvinú a prevrátia.

Sladké uhorky v kláštornom štýle s kečupom Makheev

Toto je pomerne výnimočný recept. Uhorky budú nielen veľmi chrumkavé, ale aj krásne, svetlé a s paradajkovou chuťou. Môžete použiť akýkoľvek kečup, ale ženy v domácnosti odporúčajú Makheev, pretože vykazuje vynikajúcu kvalitu. Budete potrebovať:

• uhorky;
• cibuľa - jedna hlava na pohár;
• soľ - 1 polievková lyžica na liter vody;
• cukor - jedna polievková lyžica na liter vody;
• ocot - 4 polievkové lyžice na liter;
• kečup - až 6 polievkových lyžíc na liter.

Najprv vložte na dno nádoby jemne nakrájanú cibuľu na krúžky. Na ňom sú nakrájané uhorky (nakrájané na kruhy široké až 2 centimetre). Naplňte studenou, usadenou vodou až po vrch, ihneď sceďte a zapálte.

Soľ, cukor, ocot a kečup sa pridávajú do vody podľa výpočtov. Celá zmes sa varí až 5 minút. Zmes sa naleje na uhorky. Vyžaduje sa sterilizácia - trvá 10 minút. Zároveň nie je potrebné plechovky po rolovaní zabaliť. Len ich treba nechať pri izbovej teplote na tmavom mieste.

S jablčným octom

Uhorky s jablčným octom sú celkom jemné a veľmi chrumkavé. Na recept budete potrebovať:

• malé uhorky s pupienkami;
• zväzky červených ríbezlí;
• 6 polievkových lyžíc cukru a soli na trojlitrovú nádobu;
• 2 polievkové lyžice jablčného octu na liter marinády;
• voda.

Môžu sa použiť akékoľvek koreniny, ale najčastejšie sa používajú listy ríbezlí a čerešní, sušené púčiky klinčekov a hrášok z nového korenia.

Najprv sa uhorky starostlivo pripravia a konce sa odrežú. Na dno nádoby sa uložia listy a klinčeky s korením, tá je naplnená uhorkami až po plecia. Vriaca voda sa naleje do pohárov, po pol hodine sa scedí a zapáli spolu so soľou, cukrom a octom. Všetky uhorky sa nalejú vriacou vodou. Sterilizácia nie je pri tomto recepte potrebná, ale poháre je potrebné zabaliť a nechať na tmavom mieste.

S červenými ríbezľami v pohároch

Možnosť s červenými ríbezľami v pohároch sa javí ako veľmi slávnostná. Okrem hlavnej zložky potrebujete:

• 800 gramov červených ríbezlí;
• listy čiernych ríbezlí, čerešne;
• kôprové dáždniky;
• čierne korenie, cesnak a klinčeky.

Najprv sa pripraví marináda. Za týmto účelom varte soľ a cukor v hrnci.Listy a korenie sa umiestnia na dno nádoby a uhorky sa pevne naložia. Do pohárov sa naleje vriaca voda. Vyžaduje sa sterilizácia - najmenej desať minút.

Varenie uhoriek pomocou jednoduchého morenia

Okrem uhoriek potrebujete:

• listy chrenu, čiernych ríbezlí, čerešní;
• vetva estragónu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 6 kôprových dáždnikov;
• struk červenej papriky;
• 3 lyžice soli;
• čistá voda.

Do pohárov sa nakladá chren, kôpor, estragón, ríbezle, čerešne, paprika, cesnak. Zalejeme vriacou vodou so soľou.

Nechajte tri dni pri izbovej teplote. Hneď ako zelenina začne kysnúť, vyberieme ju. Soľanka sa scedí a uvarí. Opäť sa naleje, plechovky sa zrolujú.

Chrumkavý „kláštor“ od otca Hermogenesa

Recept od kňaza neobsahuje ocot. Budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• 3 lyžice soli;
• mladý cesnak;
• chrenové listy a kôpor.

Algoritmus je pomerne jednoduchý: zelenina sa naloží do pohárov (zvisle nakrájaných na polovice) a naplní sa vodou. Nechajte tri dni, potom uvarte soľanku, odstráňte penu a znova ju nalejte na uhorky.

Nakladané kláštorné uhorky

Recept na jemne solené uhorky je pomerne jednoduchý. Budete potrebovať:

• kôpor;
• cesnak;
• soľ.

Uhorky sa posypú soľou, cesnak sa pretlačí lisom. Silne rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava. Vložte do chladničky - po 4 hodinách je aromatické občerstvenie pripravené.

Recept na šumivú uhorku

Potrebovať:

• 4 kg čerstvých malých uhoriek;
• 2,5 litra vody;
• 80 gramov soli;
• 300 gramov cukru;
• 400 ml 9% octu;
• obľúbené koreniny.

Uhorky sú namočené vo vode na tri hodiny. Listy a cesnak sú umiestnené na dne pohárov. Trikrát nalejte soľanku podľa štandardného receptu. Naposledy sa do každej nádoby naleje ocot (200 ml na dvojlitrovú nádobu).

Staroveké recepty

V kláštoroch dodnes vyrábajú starodávne recepty, ktoré majú nezabudnuteľnú chuť. Zopakovať si ich doma je takmer nemožné.

Nakladanie uhoriek podľa receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Okrem hlavnej zložky potrebujete:

• kôpor;
• estragón;
• corvel;
• Chembor;
• čerešňové listy;
• dubové listy;
• chren;
• cesnak.

Zvláštnosťou je, že uhorky sa nakladajú v nádobe tri dni pod tlakom. Potom sa soľanka scedí, prevarí a naleje späť do pohárov.

Recept na nakladanie uhoriek v tekvicovom recepte od Ekateriny Alekseevna Avdeeva, 1851

Do tekvice sa naložia uhorky s tymianom, estragónom a majoránom. Ukladajú sa do sudov a pridáva sa odvar z dubovej kôry.

Kholynsky uhorky (recept starý viac ako 500 rokov)

Zvláštnosťou receptúry je, že solenie prebieha v dubovom sude a pramenitej vode. Potom sa sud spustí do čistej rieky, kde celú zimu leží pod ľadom. Uhorky podľa tohto receptu boli získané bez plynov, veľmi chrumkavé a jemné.

Doba skladovania prírezov

Uhorky v kláštornom štýle sa môžu skladovať až dva roky. Môžu sa uchovávať v chladničke až dva mesiace.