Sami sa rozhodnite, či horky budete soliť studené alebo horúce. Ponúkam na výber recepty mojej starej mamy, horlivej gazdinky, ktorá pripravovala úžasne chutné a výživné jedlá z akýchkoľvek, aj druhoradých produktov.
Najčastejšie varila šampiňóny, ale nepohrdla ani trpkými hubami - podmienečne jedlými hubami. Namarinovala som a osolila na rôzne spôsoby. S chuťou sme ich zhltli na oboch líčkach: s cibuľou a slnečnicovým olejom, smaženými alebo varenými zemiakmi. Slané horké v zime sú niečo.
Prečo potrebujete namočiť huby a ako to urobiť
Tieto huby obsahujú horčinu, preto sa bez dodatočného spracovania nejedia. Pred varením sa huby vždy namáčajú rovnakým spôsobom ako mliečne huby. Používajú sa na to jednoduché a zrýchlené metódy.
Najprv sa pozrime na jednoduchý spôsob namáčania. Horké hríby prinesené domov vložíme do lavóra, podlejeme vodou a necháme chvíľu postáť. Po predmáčaní je ľahšie vyčistiť uzávery a nohy od nečistôt a nečistôt.
Pripravte si nádobu na namáčanie z neoxidujúceho materiálu. Vytriediť huby. Vyrežte červie diery, odstráňte poškodené časti a nečistoty. Odrežte nohy a nechajte pahýľ dlhý maximálne 1 cm. Vybrané a očistené suroviny nasypeme do pripravených nádob a dolejeme vodou.
Huby by mali zostať vo vode najmenej 5 dní. Do vody sa uvoľnia horké látky, preto budete musieť vodu trikrát vypustiť a doplniť čerstvú. Do konca týždňa môžu byť mliečne huby solené.
Moderné ženy v domácnosti vždy experimentujú. Na urýchlenie procesu namáčania začali používať kyselinu citrónovú a soľ. Vezmite 1 kg čisto umytých, orezaných mliečnych húb. V 1 litri vody rozrieďte 1 polievkovú lyžičku soli. l. a kyselina citrónová - stačí ⅓ lyžičky. Osoleným a okysleným roztokom zalejeme huby. Po 3 dňoch nebude žiadna horkosť. Voda sa bude musieť meniť 3 krát denne. Zakaždým, keď potrebujete pridať soľ a kyselinu citrónovú.
Solim
Zaoberali sme sa namáčaním a teraz zistíme, ako nakladať horké. Zvážme obe možnosti:
- Horúci veľvyslanec.
- Morenie je studené.
Horká soľ
Huby sú namočené, už neobsahujú horkosť. Horké začneme soliť horúcou metódou. Vezmite smaltovanú panvicu a položte huby, čiapky nadol. Pridajte trochu soli do vody a nalejte ju do panvice. Varte 30 minút. Občas premiešame, aby sa nepripálilo.
Slané huby Potrebujete to s kôprom a cesnakom. Pred uskladnením vložte kôpor do lavóra, pridajte studenú vodu, opláchnite a opláchnite. Cesnak ošúpeme. Môže sa nakrájať na plátky alebo použiť ako celé klinčeky.
Vhodné nádoby na solené huby by boli:
- Smaltovaná panvica.
- Smaltované vedierko.
- Sklenené dózy so širokým hrdlom.
Uvarené šampiňóny nahusto vložte do pripravenej nádoby, posypte ich soľou a cesnakom. 2 polievkové lyžice soli na 1 kg. Na vrch treba dať kôpor a záťaž.
Soľanka by mala úplne pokryť konzervované hovädzie mäso. Ak to nestačí, pridajte slanú vodu.
Doma sú huby solené 7 dní. Ukazuje sa veľmi chutné, ak sú bitters varené horúco. Je dobré ich jesť vo všedné dni a takéto občerstvenie ozdobí sviatočný stôl.
Morenie za studena
Teraz si skúsme pripraviť solené bitters podľa receptu na morenie za studena. Soľ, rovnako ako pri horúcej metóde, vezmeme 2 polievkové lyžice na 1 kg. l. Korenie, ktoré budete potrebovať:
- cesnak;
- kôpor;
- čerešňové listy;
- zrnká korenia (čierne);
- rasca.
Huby sú už namočené, poháre (panvica) sa umyjú sódou a opláchnu vodou. Zelení sa triedia, umyjú v tečúcej vode a nakrájajú na kúsky vhodnej veľkosti. Cesnak je olúpaný.
Umiestnite klobúčiky húb nadol. Vrstvy posypte soľou a korením. Na vrch položte závažie, aby boli huby všetky pokryté soľankou a nestmavli. Za studena solené bitters budú hotové až po dvoch mesiacoch.
Necháme marinovať
Pri triedení húb, ktoré ste si priniesli domov, dajte malé hríby do samostatnej misky – môžete z nich pripraviť nakladané bitters. Stehná bude potrebné úplne odrezať a čiapky bude potrebné pred marinovaním namočiť tradičným alebo zrýchleným spôsobom.
Norma korenín a iných produktov na prípravu 0,5 litra marinády, vypočítaná na 1 kg surovín:
- Ocot - 0,06 l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Paprika - 10 hrách.
- Laurel - 3 listy.
- Klinčeky - 5 ks.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Mrkva - 1 kus.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé polkolieska. Všetky vopred pripravené ingrediencie okrem octu nalejte do vody.
Varenie po uvarení netrvá dlho, len pár minút povarte. Na samom konci nalejte ocot do marinády. Pripravené huby, ktoré boli namočené týždeň, by sa mali variť pol hodiny. Keď je všetko pripravené, vypustite vodu.
Hotové dáme do pripravených pohárov a zalejeme horúcou marinádou. V zime budú bitters pripravené podľa tohto receptu dobrým doplnkom každého zeleninového alebo mäsového jedla.
Všetky vyššie uvedené recepty nevyžadujú veľké kulinárske zručnosti. Kvalita solených a nakladaných húb závisí od prípravy surovín. Dobre umyté a namočené bitters v akomkoľvek druhu nakladania vás potešia svojou originálnou chuťou.
