Huby sú skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov, preto ich mnohé gazdinky s radosťou pripravujú na zimu. Keď viete, ako nakladať šampiňóny rôznymi spôsobmi, môžete potešiť svoju rodinu lahodnými a zdravými hubovými jedlami po celý rok.
Metóda rýchleho solenia
Na rýchlu prípravu solených šampiňónov je lepšie odobrať malé exempláre. Vhodné sú aj veľké, no najprv ich treba rozrezať na niekoľko častí.
Sada produktov:
- čerstvé šampiňóny - 2 kg;
- biela cibuľa - 500 g;
- feferónka - 4 struky;
- hrubá soľ - 0,5 šálky;
- cesnak - 1,5 veľkých hláv;
- olivový alebo slnečnicový olej - 0,5 šálky;
- Jamajské korenie (hrášok) - 12 - 14 ks.
Najprv sa huby umyjú a ošúpe sa šupka. Výrobky sú umiestnené na bavlnenej tkanine, ktorá absorbuje vlhkosť.
Po 25 minútach sa veľké vzorky nakrájajú na úhľadné kúsky a spolu s malými sa vložia do hlbokej misky. Nalejte soľ a jemne premiešajte alebo niekoľkokrát pretrepte.
Z plodov čerstvej papriky sa odstráni semenné hniezdo, struky sa pozdĺžne rozrežú, cibuľa sa nakrája na kolieska alebo polkolieska, cesnak sa nakrája na prúžky alebo plátky. Huby a koreniny sú balené v plastovej nádobe alebo vedre vo vrstvách: vrstva šampiňónov, vrstva zmesi cesnaku, cibule a papriky, potom opäť šampiňóny, a tak naplniť celú nádobu. Nalejte olej tenkým prúdom a snažte sa ho rovnomerne rozložiť po celom povrchu.
Misky sa uchovávajú vo vnútri pri izbovej teplote pol hodiny a potom sa vyberú do chladu. Za jeden deň je konzervácia pripravená. Rýchlovarné solené šampiňóny je lepšie skladovať v chladničke.
Recept na blanšírovanie
Šampiňóny môžete doma nakladať metódou za studena, ktorá zahŕňa blanšírovanie. Táto možnosť trvá o niečo dlhšie ako predchádzajúca, ale konzerváciu je možné skladovať niekoľko mesiacov. V zime sa odporúča používať ako hotové jedlo alebo ako korenie do polievky.
Príprava húb spočíva v ich očistení od nečistôt, umytí v niekoľkých vodách a odstránení šupky. Viac ako polovicu vody (asi 5 litrov) nalejte do 7-litrového hrnca, pridajte 0,5 šálky soli, nechajte zovrieť a vložte do nej huby. Voda by ich mala úplne zakryť.Po 5 minútach sa výrobky umiestnia do cedníka, premyjú sa pod tečúcou vodou a nechajú sa vychladnúť.
Vložte vrstvu šampiňónov nohami nahor do dreveného suda alebo sklenenej nádoby a posypte soľou. Položte ďalšiu vrstvu húb, opäť soľ a tak ďalej, kým sa misky nenaplnia. Spotreba soli na 2 kg produktu - 0,5 šálky. Čistý kus látky a drevený kruh sa umiestnia na vrch a pritlačia sa kameňom alebo iným ťažkým predmetom. Je to potrebné, aby šampiňóny neplávali.
Po 2 dňoch sa produkty usadia, potom sa pripraví nová časť, ako je opísané vyššie, a tiež sa pridá do nádoby. Keď je jasné, že huby sa úplne usadili a nie je potrebné pridávať nové, riad sa odnesie do pivnice alebo na balkón. Po mesiaci a pol sú uhorky pripravené na jedenie.
Uhorky s octom a cesnakom
Horúce nakladanie s cesnakom a octom vám umožňuje rýchlo uvariť huby, aby ste ich mohli jesť v ten istý deň. Rovnakým spôsobom sa môžete pripraviť šampiňóny na zimu.
Sada produktov:
- stredne veľké šampiňóny - 2 kg;
- ocot 9% - 200 g;
- rastlinný olej - 2 šálky;
- nové korenie (jamajské) - 40 hrách;
- kamenná soľ - 4 dezertné lyžice;
- vavrín - 16 ks.
Huby sa umyjú v tečúcej vode, olúpajú a sušia na bavlnenej utierke. Cesnak sa rozdrví na najjemnejšom strúhadle, zmieša sa so šampiňónmi, pridajú sa zvyšné prísady a hmota sa vloží do hlbokej panvice alebo kastróla. Prikryté dusíme 7 minút.
Misky sa ochladia, hmota sa balí do sklenených nádob, prikryje sa plastovými viečkami alebo pergamenovým papierom. Po 3 - 4 hodinách sa môžu nakladané huby položiť na tanier a zjesť alebo použiť na varenie. Výrobok by sa mal skladovať na spodnej polici chladničky.
Recept s kyselinou citrónovou
Potreba nakladať huby kyselinou citrónovou namiesto octu je diktovaná obavami o deti. Ich žalúdky sú príliš jemné, preto by ste im nemali dávať jedlá, ktoré obsahujú ocot. Konzervácia pomocou kyseliny citrónovej chutí rovnako dobre a rovnako dobre sa skladuje. Ako nakladať šampiňóny kyselinou citrónovou je popísané nižšie. Pred podaním hubových uhoriek dieťaťu by ste sa mali poradiť so svojím pediatrom.
Na nakladanie mladých šampiňónov kyselinou citrónovou budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 250 ml vody;
- 700 g húb;
- 6-7 g soli;
- 1 g kyseliny citrónovej;
- listy čerešní a ríbezlí;
- korenie;
- kôprová zeleň.
Huby sa triedia a vyberajú sa iba tie, ktorých čiapky majú priemer nie väčší ako 5 cm. Veľké a staré sa zriedka nakladajú - nevyzerajú tak krásne. Sú ponorené do vody, umyté, odstránené a vysušené.
Proces umývania húb z obchodu si môžete zjednodušiť tak, že ich jednoducho ponoríte do studenej vody – všetky nečistoty, ak nejaké sú, klesnú na dno.
Do vody pridajte kyselinu citrónovú a soľ, pridajte lesné produkty a varte, kým neklesnú na dno. Soľanka sa naleje do čistej misy a huby sa umiestnia do cedníka, aby sa vypustila všetka tekutina. Potom sa marináda prefiltruje a ochladí na približne 65 - 70 stupňov. Medzitým sa uvarené huby balia do nádob tak, aby vyplnili priestor až po plecia.
Doma sa solené šampiňóny zvyčajne pripravujú bez dodržiavania prísnych proporcií, takže množstvo produktov sa môže mierne líšiť. Počet pohárov môžete vypočítať takto: na 0,5 litra sa spotrebuje 100–150 ml marinády a 370–380 g húb.Naplnené nádoby sú naplnené marinádou tak, aby nedosahovala 2 cm na vrch, pokryté kovovými viečkami a umiestnené na sterilizáciu. Tento proces zahŕňa varenie pohárov v panvici s vodou s látkou alebo dreveným stojanom umiestneným na dne (aby sa zabránilo rozbitiu skla).
Zapečatené nakladané huby viečka, ochlaďte ako obvykle, hore nohami pod prikrývkou a potom vložte do pivnice.
Vo vani
Pôvodný recept na slané šampiňóny je v drevenej vani. Šampiňóny sa najskôr umyjú a orezávajú, potom sa namočia do soľanky: na 10 g soli - 2 g kyseliny citrónovej a 1 liter vody.
Stačí ho pár minút podržať. Potom sa suroviny sušia a blanšírujú 5 minút vo vriacej vode, potom sa misky s hubami odstránia zo sporáka, ale šampiňóny sa neodstránia. Nechajte ich 50 minút namočiť v horúcej vode. Po určenom čase sa huby prenesú do studenej vody, ochladia sa a umiestnia na sito. Teraz ho môžete osoliť.
Príprava suda
Vnútro vane sa niekoľkokrát zaleje vriacou vodou a potom sa vysuší. Na dno sa naleje soľ, na ňu sa položí 6-centimetrová vrstva húb, ktoré sa otáčajú nohami nahor. Soľ sa opäť naleje rovnomerne na vrch a tak ďalej až na samotný vrchol. Po nejakom čase sa šampiňóny usadia, potom musíte pridať novú časť a huby posypať soľou rovnakým spôsobom. Toto sa vykonáva, kým sa nedokončí zmršťovanie. Výsledkom je, že vaňa bude naplnená a na vrchu bude 2–3 cm soľanky.
Po celú dobu musia huby zostať pod tlakom. Robí sa to takto: na povrch sa položí čistá handra, na ňu sa položí drevený kruh a na vrch sa položí hladký kameň.
Vaňa s kyslou uhorkou by mala byť v pivnici pri teplote +1 až +7 stupňov. Huby by nemali zostať na povrchu: kontakt s kyslíkom spôsobí ich zhoršenie.Ak nie je dostatok soľanky, pridajte soľný roztok pripravený z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. lyžice soli.
Teraz majú ženy v domácnosti k dispozícii niekoľko vynikajúcich receptov na nakladanie šampiňónov doma. Môžete si vybrať akúkoľvek metódu alebo vyskúšať všetko.
