Pri správnej príprave sú huby výborným doplnkom každého stola. Ak neviete, ako nakladať biele huby na zimu, existuje niekoľko populárnych a nie príliš zložitých spôsobov prípravy, ktoré sa hodia k rôznym jedlám.
Horké solenie
Biele ryby môžu byť solené horúce. Na tento účel sa používajú iba hubové čiapky, stonky sú odstránené. Solené bielka musia byť čerstvé, bez zalomení alebo červíkov.
Huba by mala byť stredne zrelá. Úroda pripravená na morenie musí byť dôkladne očistená od trávy a odpadu, umytá tečúcou alebo prevarenou vodou a klobúky musia byť oddelené od stoniek.
Ak sú čiapky veľké, je vhodné ich rozrezať na 2 alebo 4 časti – takto sa biele čiapky lepšie a rýchlejšie pripravia a skladujú.
Na prípravu bielkov horúcou metódou budete potrebovať nasledujúce prvky:
- hlboká hliníková panvica;
- pripravené huby;
- útlak;
- soľ;
- korenie - listy čiernych ríbezlí, bobkový list, kôpor alebo petržlen, bazalka, koriandr, rasca, strúčiky cesnaku atď.;
- sklenená nádoba.
Nádoba musí byť sterilizovaná. Vopred očistené a pripravené huby sa umiestnia do hrnca a naplnia sa studenou vodou tak, aby boli všetky pokryté vodou. Aby bolo nakladanie chutné, pridajte do vody malé množstvo soli a korenia. Obsah panvice dusíme na miernom ohni 30 - 40 minút. Po uplynutí tejto doby sa huby musia opláchnuť v cedníku studenou vodou.
Biele huby vložte do sterilizovanej nádoby a zasypte soľou (50 g soli na 1 kg húb). Okrem toho sa ako korenie používajú strúčiky cesnaku a nasekaný kôpor. Biele musia stáť pod útlakom týždeň, po ktorom budú uhorky pripravené na použitie.
Biele huby osolíme, rovnako ako osoliť volushki, možno vykonať rôznymi spôsobmi. Existuje ďalší populárny recept na horúce morenie. Pripravený zber sa musí vložiť do hliníkovej panvice, naliať do 0,5 šálky vody, pridať 2 polievkové lyžice soli a celý obsah priviesť do varu.
Hlavná vec je dôkladne premiešať obsah panvice pred varením, pretože všetko sa môže pripáliť alebo zlepiť. Doba varu sa pohybuje od 15 do 25 minút v závislosti od množstva produktu.
Po uvarení húb je potrebné odstrániť penu, preniesť ich do inej nádoby, aby rýchlo vychladli, a pridať korenie.Potom sa prenesú do pohárov, naplnia sa horúcou marinádou a zatvoria sa pevným vekom. Marináda sa vyrába v množstve 1 polievková lyžica soli na liter vody. Okrem toho môžete použiť bobkový list, mleté čierne korenie, list ríbezlí a cesnak. Po 1,5 mesiaci môžete potešiť seba a svojich hostí nakladanými bielkami.
Studený spôsob solenia síh
Recepty na prípravu bielych húb zahŕňajú aj studenú metódu nakladania húb. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- dôkladne očistené a umyté klobúky húb (10 kg);
- soľ (400 g);
- cesnak (2-3 hlavy);
- kôpor;
- Bobkový list;
- čierne korenie (hrášok).
Ak sa bielka pripravujú na zimu v pohároch studeným spôsobom, ich čas namáčania by mal byť aspoň 1,5 - 2 dni. Voda by sa mala meniť niekoľkokrát denne. V opačnom prípade môžu pripravené huby veľmi zhorknúť.
Na prípravu húb pomocou tejto metódy sa najskôr pripravia korenie. Strúčiky cesnaku sú rozdelené na niekoľko častí, kôpor je jemne nakrájaný.
Ak použijete kôprové semienka, mali by ste ich najskôr rozdrviť spolu s čiernym korením v mažiari – tak uvoľnia všetku svoju chuť a vôňu. Korenie sa zmieša s lyžicou soli.
Na dno sklenenej nádoby sa položí zmes korenia, po ktorej nasleduje séria dôkladne vyčistených a umytých bielkov. Pre to najlepšie morenie húb musia byť položené s čiapkami dole. Po prvom rade húb nasleduje opäť rad korenín a v druhom rade sú biele huby. A tak ďalej až po samý vrch nádoby. Posledný riadok musí byť pokrytý gázou a umiestnený pod tlakom. Za studena varené biele môžeme podávať do mesiaca.
Belyanki s cesnakom a kôprom
Whitefish, rovnako ako biely losos, môže byť solené na zimu. Na doplnenie chuti sa používajú rôzne koreniny. Solené bielka sú jedinečné jedlo, pretože si môžete vybrať vlastné korenie a korenie podľa svojej chuti.
Plodinu treba starostlivo vybrať, vyčistiť a umyť. Pri umývaní húb je potrebné niekoľkokrát vymeniť vodu. Po dokončení tohto procesu musíte celú hmotu naplniť studenou vodou a nechať namočiť 24 hodín, pričom vodu vymeňte 2-3 krát. Môžete použiť celú hubu, nielen klobúčik. Je potrebné ich umiestniť do pohára s uzávermi smerom nadol, pretože v tejto polohe sa soľ a korenie absorbujú oveľa lepšie.
Na dno vopred pripravenej nádoby sa položí vrstva soli a bobkový list. Okrem toho môžete použiť olúpaný a nasekaný chrenový list, ktorý dodá hubám jedinečnú arómu a ostrú chuť. Pri ukladaní bielych húb je dôležité, aby medzi hubami nezostala prakticky žiadna vzdialenosť, pretože počas procesu varenia sa celá hmota usadí.
Keď je všetko v nádobe, musíte na ňu položiť vrstvu soli a korenia. Útlak je nainštalovaný, obrobok sa odstráni na mesiac na tmavom a chladnom mieste. Maximálna doba skladovania nepresahuje 5 mesiacov.
Príprava húb
Pred nakladaním alebo solením bielych húb je potrebné vykonať dôkladný proces prípravy produktu, pretože od toho závisí kvalita a chuť hotového morenia.
Odporúčania:
- Biele huby, rovnako ako šampiňóny, musia byť dobre očistené aj od malých lesných zvyškov.
- Ak existujú červivé alebo zhnité vzorky, musia sa okamžite odstrániť z celkovej hmotnosti.
- Doba namáčania bielkov závisí od toho, aký spôsob ďalšej prípravy sa použije, v priemere od 1,5 do 3 dní. Voda by sa mala meniť každých 6 hodín.
- Po nakysnutí sa odporúča bielka variť 20–30 minút v mierne osolenej vode.
- Ak sú huby varené horúce, je potrebné opatrne odstrániť penu, ktorá sa tvorí počas procesu varenia.
Ak sa rozhodnete huby marinovať alebo nakladať, musíte tomuto procesu venovať maximálnu pozornosť. Takéto prípravky vyžadujú dodržiavanie všetkých krokov procesu marinovania alebo solenia a ďalšie skladovanie prípravku. Soliť možno iba starostlivo pripravené plodiny.
Iba ak budete dodržiavať všetky odporúčania a požiadavky na prípravu húb, konečný produkt bude skutočne chutný a zdravý a dokonale doplní každý stôl. Nezabudnite, že takéto uhorky majú maximálnu trvanlivosť 6 mesiacov.
