Je dôležité naučiť sa zmrazovať šampiňóny pre tie gazdinky, ktoré v práci zvládajú všetko, a ich dom je čistý, pohodlný a v kuchyni vždy vonia čerstvo pripravené jedlo. Takýmto gazdinkám všetko vychádza práve preto, že svoj čas trávia vždy správne. Strávil som čas mrazením šampiňónov na zimu a potom som to 10-krát zachránil pri príprave omáčok, pyré a hubových koláčov. Existujú najmenej štyri spôsoby zmrazenia. Teraz ich všetky vyhodnotíme. Najprv sa však naučíme, ako správne pripraviť huby.
Príprava húb na zmrazenie
Pred odoslaním húb na dlhodobé skladovanie ich musíte najskôr vytriediť. Vystrihnite všetky tmavé oblasti čiapok a nôh. Odrežte najnižšie časti nôh. Môžu byť v zemi, je ťažké ju umyť.
Huby nenamáčame, pri posielaní na policu mrazničky nie je potrebná prebytočná tekutina. Stačí ich opláchnuť teplou vodou a zmyť nečistoty z nožičiek a čiapok. Na stôl rozložte papierovú utierku zloženú v niekoľkých vrstvách a na ňu rozložte všetky huby v tenkej vrstve.
Účelom tejto akcie je zbaviť produkt na zmrazenie nadmernej vlhkosti.
Príprava kontajnerov
Poďme zistiť, ktorá nádoba je najlepšia na skladovanie húb v mrazničke, kým sa naučíme, ako správne zmraziť šampiňóny. Hlavnou podmienkou skladovania je, aby bol obal zapečatený a objem jednej porcie bol primeraný.
Opätovné zmrazovanie je zakázané. Rozmrazený výrobok by sa mal spotrebovať naraz. Podľa tejto požiadavky vyberáme skladovacie kontajnery. Mrazený produkt môžete skladovať v nasledujúcich nádobách:
- Hrubé mraziace vrecká so zipsom.
- Nádoby vyrobené z mäkkého plastu.
- Použité poháre na kyslú smotanu.
- Nádoby malého objemu, na jednorazové použitie.
Zmrazujem v malých obdĺžnikových nádobách. Aby som to utesnil, umiestnim nádobu do bežného plastového vrecka. Pevne zaväzujem tašku. Táto metóda je vhodná z troch dôvodov:
- Úspora miesta, nádobu možno umiestniť tesne na vrch police.
- Nálepka s dátumom balenia je dobre viditeľná. Umiestňujem na koniec nádoby.
- Pohodlné vyberanie a rozmrazovanie.
Metódy zmrazovania
Ako najlepšie zmraziť čerstvé šampiňóny je rozumná otázka, ktorá vzniká pre každú ženu v domácnosti.Tiež ma zaujímalo, či je možné zmraziť huby, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu, ale ukázalo sa, že je to možné. Teraz som úspešne zvládol možné metódy, používam všetky možnosti v živote, používam huby: surové, varené, vyprážané.
Teraz vám poviem, aké jednoduchšie je zmraziť čerstvé šampiňóny dvoma spôsobmi.
Ako zmraziť celé surové huby
Nie každá huba sa dá zmraziť. Najprv sa rozhodneme o veľkosti šampiňónov. Veľká veľkosť presne nesedí, budú sa vám hodiť len malé a stredné čiapky. Pre huby s veľkým uzáverom by ste si mali zvoliť inú možnosť skladovania - nakrájanú na plátky.
Vyššie som vám už povedal, ako pripraviť suroviny: umyte, osušte. Teraz sa podelím o svoj spôsob mrazenia. Používam parné koše. Mám výborný naparovač vyrobený z mäkkého plastu. Mäkké plastové koše je možné použiť na mrazenie potravín v chladničke, varenie a rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre a na určený účel - varenie v pare.
Huby umiestňujem striktne v jednej vrstve na dno nádoby. Nádobu umiestnim do hornej komory. Dočítala som sa, že šampiňóny potrebujete zamraziť na 4 až 12 dní, takže ich 5-7 dní uchovávam v rýchlomraziacej komore, potom ich vložím do vrecúšok alebo nádob a celé mrazené huby pošlem na spodnú policu mrazničky. . Pamätajte: čerstvé mrazené šampiňóny možno skladovať najviac rok pri teplote -18 °C.
Správne zmrazenie nakrájaných šampiňónov
Vieme, ako zmraziť celé šampiňóny na zimu, je čas zaoberať sa rezanými hubami. Nakrájané mrazené šampiňóny sa ľahšie používajú, bez rozmrazovania sa dajú použiť do polievky, omáčky alebo do zemiakov pri vyprážaní (dusení). Príprava rezaných paradajok na zimu metódou rýchleho mrazenia pozostáva zo 4 fáz:
- Primárna príprava surovín.
- Proces krájania húb.
- Proces zmrazovania.
- Balenie.
Primárnu prípravu surovín vykonávame vyššie opísaným spôsobom. Vyberáme celé exempláre, najlepšie veľké. Nakrájajte na plátky s hrúbkou 3-4 cm, ktoré položte na podnos, dosku na krájanie alebo silikónový plech. Povrch môže byť ľahko namazaný rastlinným olejom. Zmrazené potraviny sa ľahšie odlepia od naolejovaného povrchu. To je všetko, mrazený produkt je pripravený, môžete ho vložiť do mrazničky. Balenie po 4-5 dňoch. Nakrájané čerstvé šampiňóny sa môžu skladovať zmrazené asi rok.
Mrazením vyprážané šampiňóny
Je lepšie smažiť všetky nekvalitné huby a zmraziť ich. Medzi neštandardné huby patria suroviny, ktoré stratili svoj tvar, sú zlomené alebo sú veľké. Pred vyprážaním som všetky vzorky nakrájal na ľubovoľné kúsky približne rovnakej veľkosti.
Na vyprážanie beriem panvicu. Mám ho s veľkým priemerom, zmestia sa mi doň všetky hríby naraz. Dno kastróla vymastím olejom (akýmkoľvek). Surovinu opekám, kým sa tekutina úplne neodparí. Panvicu vyberiem zo sporáka, nechám huby prirodzene vychladnúť a zabalím. Vyprážané šampiňóny balím do odolných vrecúšok, ktoré tvoria vrstvu nie väčšiu ako 2 cm, nezabudnite priložiť papierik s dátumom prípravy. Musíte si uvedomiť, že vyprážané šampiňóny sa môžu skladovať najviac 6 mesiacov.
Varte šampiňóny na zmrazenie na zimu
Existuje ďalší spôsob, ako zmraziť šampiňóny doma. Šampiňóny môžu byť varené a až potom zmrazené. Pozrime sa na funkcie varenia. Prvou podmienkou je naplnenie pripravených surovín studenou vodou.
Druhou podmienkou je osoliť vodu. Iné podmienky nie sú. Po zovretí vody šampiňóny varíme 15 minút, dáme do cedníka, ochladíme a rozložíme do nádob.Do nádoby vložíme kus papiera s dátumom balenia a odošleme ho do hornej priehradky mrazničky. Po niekoľkých dňoch je možné nádobu spustiť do spodnej priehradky, uvarené šampiňóny sú zmrazené a pripravené na konzumáciu do 6 mesiacov.
Uľahčite si život. Pripravte si kvalitné mrazené huby, ktoré s pridaním šampiňónov urýchlia proces prípravy chutných jedál.
