Ako správne zmraziť špenát na zimu doma

Špenát je jednou z mála listovej zeleniny, ktorej chuť sa pri varení naplno rozvinie. Pred zmrazením špenátu na zimu doma musíte starostlivo pretriediť zelenú hmotu a vybrať iba mladé, celé listy. Je dôležité, aby sa produkt zbieral pred začiatkom kvitnutia, takže jeho chuť bude jasnejšia.

Suchá metóda

Zmrazenie špenátu na zimu sa najjednoduchšie vykonáva suchou metódou. Líši sa tým, že zelené sú uložené celé listy, bez dodatočného spracovania alebo rezania.

1. Listy sa umyjú pod vodou a sušia sa. Ich korene a stonky sú odrezané.
2. Zeleň sa triedi podľa veľkosti listov. Hmota sa rozloží na malé kôpky na porciované použitie.
3. Špenát sa pevne zvinie do trubice. Krútenie je umiestnené v plastovom vrecku alebo zaistené filmom.
4. Zelení sa vkladajú do mrazničky na rýchle zmrazenie. Po úplnom zmrazení sa umiestni do veľkých nádob na dlhodobé skladovanie.

Suchá metóda vám umožňuje pripraviť nielen celé listové platne, ale aj plátky. Pred zmrazením nakrájaný špenát nasekajte listy nadrobno. Hotová hmota sa okamžite umiestni do nádob a odošle sa do mrazničky.

Hlavnými výhodami metódy sú jednoduchosť a nenáročnosť na prácu. Neprítomnosť tepelného spracovania umožňuje zachovať viac živín v zeleni. Medzi nevýhody treba poznamenať, že zelené vyžadujú následné tepelné spracovanie.

Metóda blanšírovania

Zeleninu môžete zbierať nielen čerstvú, ale aj po tepelnom spracovaní. Pred prípravou špenátu na zimu sa oparí vriacou vodou alebo blanšíruje. Metóda blanšírovania zahŕňa povarenie listov v sitku po dobu 1 minúty.

Vďaka krátkodobému spracovaniu sa farba výrobku úplne zachová, no živiny sa čiastočne stratia.

1. Listy špenátu sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa.
2. Zelení sa nakrájajú na prúžky široké 1 centimeter.
3. Filtrovaná voda sa privedie do varu. Rozdrvená hmota sa umiestni do cedníka alebo sita a ponorí sa do vriacej vody na 30 sekúnd.
4. Oparená zelenina sa vyberie, ochladí a prebytočná tekutina sa odstráni.
5. Hmota sa rozloží do nádob a prikryje sa pevnými viečkami. Ak je produkt skladovaný vo vreciach, potom sa uvoľní prebytočný vzduch.
6. Mrazené potraviny sú uložené v priehradke na zeleninu.

Ak nie je možné zeleň blanšírovať, môžete ich uvariť a zmraziť spolu s vývarom.

Blanšírovaný špenát má množstvo výhod:

• obrobky sú kompaktné a nevyžadujú veľa úložného priestoru;
• polotovar je pripravený na rýchlu spotrebu;
• Mrazením sa zachová prirodzená farba zelene.

Medzi nevýhodami sa vyzdvihuje len čiastočná strata vitamínov po tepelnej úprave.

Spôsob prípravy pyré

Ďalšou bežnou metódou prípravy špenátu na zimu je zmrazenie pyré. Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie zelene.

1. Listy sa umyjú pod tečúcou vodou. Stonky zelene sú odstránené.
2. Listové čepele sa narežú na prúžky s hrúbkou 1 cm a blanšírujú sa 30 sekúnd.
3. Zvyšná voda sa odstráni z hmoty a prenesie sa do malej nádoby, kde sa rozdrví mixérom, až kým nebude hladká.
4. Hotové pyré sa rozdelí do porciovaných nádob. Môžu to byť silikónové formy alebo mraziace boxy na ľad.
5. Pyré sa posiela do mrazničky na predmrazenie. Po zmrazení sa kocky ľadu prenesú do veľkých nádob, prikryjú sa viečkami a uskladnia sa na dlhodobé skladovanie.

Pyré je skvelé na pridávanie do omáčok a pást. Jeho výhodou je úplná pripravenosť na následné použitie a prirodzená farba. Medzi nevýhody patrí čiastočná strata chuti a prospešných vlastností.

Vlastnosti skladovania a používania mrazeného produktu

Špenát sa dobre uchováva v mrazničke. Ak chcete zachovať svoje prospešné vlastnosti a chuť, musíte vedieť ako správne zmraziť zeleninu.

1. Na mrazenie sa používajú vzduchotesné nádoby s tesným uzáverom. Je dovolené zabaliť zeleň do niekoľkých vriec a vložiť ich do kartónových škatúľ.
2. Špenát netoleruje zmeny teploty. Po rýchlom zmrazení sa umiestni do priehradky na potraviny, kde sa udržiava pri konštantnej teplote.
3. Zelení netolerujú čiastočné rozmrazovanie. Mnoho začínajúcich kuchárov sa obáva, či je možné špenát znova zmraziť. Bohužiaľ, dvojité zmrazenie nie je povolené. Pre produkt sa odporúča používať nádoby s malými porciami.
4. Čas použiteľnosti zozbieraného špenátu nie je dlhší ako 6 mesiacov.
5. Čas tepelného spracovania pripraveného produktu sa v porovnaní s čerstvým skráti na polovicu.
6. Mrazený špenát sa pridáva do koláčov, kastrólov, rezňov, omeliet, omáčok a iných jedál.