Medzi mnohými korenistými rastlinami má bazalka osobitné miesto a v doslovnom preklade sa názov rastliny prekladá ako „kráľovská vôňa“. V závislosti od odrody záhradnej plodiny sa môže líšiť obsah éterických olejov a fytoncídov, vzhľad, intenzita chuti a arómy. Pestovanie zelene nie je také ťažké a aby sa zachovali jej cenné vlastnosti, mali by ste vedieť o vlastnostiach a pravidlách prípravy bazalky na zimné skladovanie.
Odrody bazalky. Akú odrodu si vybrať
Hlavný rozdiel medzi všetkými odrody bazalky spočíva vo farbe rastliny, jej výške a jej chuti. Dnes existuje viac ako 150 odrôd kultúry. Okrem kulinárskeho využitia ako korenie sa bazalka často používa ako liek, ktorý má protizápalové a analgetické účinky.
Podľa stupňa sfarbenia trávy je zvykom rozlišovať zelené a fialové druhy, ktoré slúžili ako základ pre ďalší výber. Rastlina je známa už viac ako 2500 rokov a za jej domovinu sa považuje Irán a India. Do Európy bola rastlina privezená v 16. storočí a u nás sa začala používať až v 18. storočí.
Zelené druhy bazalky Vyznačujú sa sladkosťou a jemnou vôňou. Ich farba sa môže meniť od svetlej po bohatú tmavozelenú. Medzi najznámejšie odrody patria:
- Janovský - má výraznú anízovú vôňu, považuje sa za základnú zložku na výrobu pesto omáčky;
- Evenol - veľké listy vyžarujú citrónovú, paprikovú a klinčekovú arómu, často používanú na polievky a marinády;
- Širokolistá - vďaka vôni korenia a vďaka obsahu éterických olejov dodáva šalátom osobitú chuť, často sa používa do marinád.
Fialové odrody majú ostrú chuť a vôňu, obsahujú 2x viac olejov v porovnaní so zelenými odrodami. Bazalka je ideálna na prípravu šalátov, polievok, mäsa a rýb, ale aj omáčok, nikdy sa však nepoužíva s hubami. Pre svoju sýtu farbu sa fialová bazalka často používa na zdobenie záhonov.
Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, rozmanitosť odrôd rastlín je úžasná. Zástupcovia bazalky môžu mať tieto odtiene:
- klinček;
- korenistý;
- citrónová;
- mäta a mentol;
- vanilka a rad ďalších.
Podľa kritéria rastu je obvyklé rozlišovať krátke, stredné a vysoké odrody. Výška kríkov sa môže v závislosti od charakteristík pohybovať od 30 centimetrov do 85 centimetrov. Môžu sa líšiť z hľadiska výnosu zelenej hmoty.
Bez ohľadu na odrodu, pri pestovaní v ruských regiónoch rastlina získava najväčšie množstvo esenciálnych olejov na jar, v období aktívneho zeleného rastu.
Príprava hlavnej zložky
Bazalka sa zbiera vo forme jednotlivých listov alebo vetvičiek. Toto sa musí robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu koreňov. Na mrazenie sa používajú čerstvé listy, zbierajú sa surové až do kvitnutia. Pri receptoch, ktoré zahŕňajú sekanie, nie je metóda zberu kritická a môžete použiť vetvičky. Aby ste získali kvalitné obrobky, je dôležité vylúčiť vniknutie hnilej a chybnej zelene.
Zozbieraná bazalka sa premyje pod teplou tečúcou vodou a položí sa na suchý uterák, aby sa odparila vlhkosť. Suroviny je potrebné pretriediť, odstrániť prebytočný odpad, cudzie predmety, zhrubnuté stonky a listy so zjavnými známkami poškodenia.
Sušenie bazalky na zimu
Zber bazalky metódou sušenia je pomerne jednoduchý a nie je potrebné používať špeciálne vybavenie. Výhodou tejto metódy je maximálne zachovanie liečivých vlastností a chuti, pričom vôňa suchého korenia je vo vlastnostiach o niečo nižšia ako čerstvo narezané bylinky.
V podmienkach domáceho sušenia je často potrebné spracovať suroviny čo najrýchlejšie, preto sa pred prirodzeným sušením uprednostňuje rúra alebo elektrické domáce spotrebiče. Bez ohľadu na zvolenú metódu je dôležité vedieť o základných pravidlách procesu.
Prirodzene
Sušenie prirodzene umožňuje zachovať vôňu rastliny a maximálne množstvo živín. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi:
- sušenie zelene na rovnom povrchu;
- predbežný zber rastlín do trsov a zavesenie.
Prvá možnosť sa častejšie používa v prípadoch, keď sa korenie vyrába na kulinárske účely. Jeho podstata spočíva v tom, že vopred pripravená zeleň sa rozloží na rovný povrch a suší sa v prirodzených podmienkach miestnosti.
Druhá možnosť sa používa na získanie liečivých surovín alebo na získanie prísady do kozmetiky. Zahŕňa vytváranie zväzkov vetvičiek ich viazaním na základni na ďalšie zavesenie v miestnosti. Odporúča sa ich formovať zo 6-7 kusov. Ideálnym miestom pre tento spôsob sušenia je podkrovie.
Je dôležité, aby v sušiacej oblasti bola dobrá cirkulácia vzduchu a žiadne priame slnečné svetlo.
Nadmerná vlhkosť spôsobí, že tráva bude zapáchať ako plesnivé seno, príliš veľa svetla spôsobí stmavnutie produktu. Ak nie je dostatočné vetranie, zeleň začne hniť a zhoršovať sa a nebude možné získať vysokokvalitný materiál. Proces by sa mal pravidelne monitorovať, aby sa zabránilo hnilobe surovín a rovnomernému sušeniu, je potrebné suroviny pravidelne obracať.
V rúre
Sušenie v rúre musí byť vykonané opatrne, pretože môže ľahko vysušiť bylinku.Výhodou tejto metódy je jej rýchlosť, ale užitočnosť konečného produktu v porovnaní s prirodzeným sušením je menšia. Proces vyzerá takto:
- plech sa vyberie z rúry;
- zohrejte sporák na 40 0C;
- Listy sú položené v tenkej vrstve na plechu na pečenie;
- zeleň sa vloží na plech do rúry, dvierka sa nechajú pootvorené;
- bazalka sa udržiava 1 hodinu, produkt sa pravidelne mieša;
- Rúra sa vypne, zelenina sa nechá cez noc v rúre s otvorenými dvierkami.
Pripravenosť suchej bazalky a stupeň sušenia sa kontroluje dotykom a vizuálne. Správne pripravená bazalka sa ľahko drobí a dá sa pomlieť.
V elektrickej sušičke
Odporúča sa spracovať listy v elektrickej sušičke, pretože v prítomnosti vetvičiek často nie je možné dosiahnuť rovnomerné sušenie. Po spracovaní sa vykonajú nasledujúce manipulácie:
- listy sú umiestnené na palete;
- vytvorte rovnomernú malú vrstvu;
- poskytnúť teplotu 40 0C.
Počas procesu sa sleduje stupeň sušenia zelene v elektrickej sušičke. Niektorí ľudia používajú na získanie suchého korenia mikrovlnnú rúru, pričom zariadenie zapínajú na plný výkon na niekoľko minút. Priemerný čas na získanie hotovej ingrediencie v režime 700 W bude 3 minúty.
Zmrazovanie
Zmrazovanie vám umožňuje uchovať veľké množstvo bazalky pri minimálnom čase. Existuje pomerne veľa metód, takže môžete použiť ktorúkoľvek z nich.
Čerstvé bylinky sa mrazia hlavne na neskoršie použitie do čajov alebo ako kozmetický prípravok. Blanšírovaná metóda a pyré sa častejšie používajú na prípravu surovín na použitie na kulinárske účely, pri príprave prvého a druhého chodu.
Čerstvé listy
Najjednoduchšie je čerstvé bylinky zamraziť, nevýhodou je potreba zabezpečiť v mrazničke úložný priestor. Proces je organizovaný pomocou bežných plastových alebo špeciálnych zmrazovacích vreciek, často používajú metódu formovania „rúr“ alebo bežných plastových nádob.
Špeciálne výrobky vyrobené z polyetylénu na zmrazenie vyžadujú prítomnosť svoriek, ktoré zjednodušujú proces. Pri ukladaní zelene do vriec na ďalšie skladovanie je potrebné opatrne odstrániť vzduch vo vnútri. Tento trik pomôže lepšie uchovať bylinky a ušetrí miesto v mrazničke.
Neodporúča sa umiestniť veľké množstvo zelene do vrecka, v budúcnosti bude ťažké použiť prípravok, pretože rastlina sa nedá znova zmraziť.
Na uskladnenie vo forme zväzkov sa zeleň zabalí do plastovej fólie a sformuje sa do roliek, ktoré sa vložia do mrazničky. Pri použití nádob sa korenie rozdrví nožom a umiestni sa do nádob, ktoré sa posielajú na skladovanie pri teplotách pod nulou.
Na prípravu čerstvých listov použite čisté, umyté a roztriedené listy bazalky, voda a plesne. Výhodou tejto metódy je schopnosť čo najviac zachovať vitamíny a prospešné vlastnosti rastliny.
Proces vyzerá takto:
- listy bazalky sú rozdrvené;
- pridajte zeleninu do nádoby s vodou;
- kvapalina sa zmieša a naleje do foriem;
- nádoby sú umiestnené v mrazničke.
Stupeň rozdrvenia listov môže byť rôzny, doba mrazenia závisí od objemu surovín. Voda s korením v priemere zamrzne do hodiny. Pred vybratím nádob je potrebné skontrolovať stupeň tvorby ľadu.Potom sa kocky vyberú z foriem a uložia sa v plastových vreckách do mrazničky.
Zmrazenie v blanšírovanej forme
Jedným z najčastejších problémov spojených so zmrazením je strata farby listov rastliny. Tomu sa dá vyhnúť použitím tepla. Bazalka sa blanšíruje na 3 sekundy, to znamená, že sa spracuje vriacou vodou. Na jemnej zeleni nemôžete pracovať dlho, pretože takéto akcie povedú k ich prevareniu. Ďalej sa rastlina umiestni na list pergamenu a odošle sa do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa suroviny umiestnia do vreciek a odošlú sa na uskladnenie v chladničke.
Mrazivé bazalkové pyré
Bazalku je vhodné zmrazovať v konzistencii pyré, pretože tým vznikajú koncentrované suroviny a možnosť skladovania porcií. Za týmto účelom sa zeleň spracuje, umiestni sa na 10 minút do studenej vody a dôkladne sa rozdrví v mixéri. Výsledná zmes sa umiestni do ľadových nádob, ktoré sa na určitý čas uchovávajú v mrazničke.
S olivovým olejom
Zmrazenie olivovým olejom pomôže zachovať úrodu. Toto spracovanie surovín zahŕňa jej ďalšie využitie v receptoch na prípravu rôznych omáčok, v ktorých ako prísada pôsobí olej a bazalka.
Proces vyzerá takto:
- bazalka je spracovaná, dôkladne umytá a triedená;
- rozdrviť mixérom;
- pridajte olivový olej;
- naliate do foriem;
- mrazené v chladničke.
Olejová metóda zahŕňa úplné zmrazenie, kým sa nevytvoria kocky. Skladujú sa po vybratí z foriem v bežnom plastovom vrecku v mrazničke.
Nakladanie bazalky
Zber metódou solenia nezahŕňa teplotné vystavenie, čo umožňuje zachovať maximálne množstvo minerálov a živín. Sterilizáciou sú ošetrené iba poháre a kovové viečka. Na prípravu si vezmite:
- bazalka - 400 gramov;
- soľ - 200 gramov.
Rozložte listy bazalky, postupne striedajte vrstvy so soľou. Solenú zeleninu skladujte v chladničke pod zvinutými viečkami. Táto prísada sa do jedál používa v súlade s pravidlom - najprv pridajte slanú bazalku a až potom v prípade potreby pridajte soľ.
Varenie cestovín
Tento recept umožňuje zachráňte bazalku a umožňuje použitie v polievkach a hlavných jedlách. Používajú sa tieto pomery:
- bazalka - 400 gramov;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- olivový olej - 100 mililitrov.
Spracovaná bazalka sa rozdrví, zmieša s olejom a soľou. Výsledná pasta sa umiestni do nádob a uchováva sa v chladničke.
Konzervovanie
Spôsob konzervovania bazalky vám umožňuje získať produkt, ktorý možno skladovať niekoľko mesiacov v chladničke bez straty kvality. Pre jednoduchý recept použite soľ, cukor, ocot a bazalku. Tajomstvo spočíva v tom, že zelené sa uchovávajú vo vriacej vode po dobu 1 minúty, potom sa rozomelú pomocou mlynčeka na mäso a do horúcej zmesi sa pridajú hlavné zložky. Poháre sa sterilizujú štandardným spôsobom a stočia pod vekom.
Zeleninu môžete konzervovať podľa nasledujúceho receptu:
- soľ - 50 gramov;
- zelenina - 50 gramov;
- olivový olej.
Toto množstvo ingrediencií je určené na nádobu s hmotnosťou 250 gramov. Bazalka a soľ sa umiestnia vo vrstvách do sterilizovaných pohárov až po úroveň hrdla a potom sa naplnia až po okraj olivovým olejom.Nádoba je uzavretá a uložená v chladničke.
Bazalka sa často používa pri príprave paradajkových konzerv. Myšlienkou je, že plody, prepichnuté vidličkou, sú umiestnené v sterilizovaných pohároch, vrstvené vrstvami bazalky. Marináda sa pripravuje takto:
- voda - 2 litre;
- soľ - 100 gramov;
- granulovaný cukor - 200 gramov;
- Jablčný ocot - 100 gramov.
Marinádu pripravíme z uvedených surovín až do varu a nalejeme do pohárov. Potom roztok vypustite, povarte a nalejte späť do pohárov, potom sa nádoby zrolujú s viečkami.
Pravidlá skladovania bazalky v zime
Bazalku treba skladovať s prihliadnutím na prípustnú dobu, ktorá závisí od druhu prípravku. Najdlhšiu trvanlivosť majú mrazené výrobky. Platia nasledujúce pravidlá:
- mrazené - do 2 rokov;
- sušené - do 1 roka;
- konzervované - do 1 roka;
- solené - od 3 do 4 mesiacov.
Správne pripravenú bazalku možno skladovať minimálne rok. Po otvorení sa poháre uchovávajú v chladničke. Aby sa zabránilo znehodnoteniu, výrobok sa spotrebuje ihneď po otvorení nádoby, preto by ste pri príprave prípravkov nemali používať veľkoobjemové nádoby. Za optimálne sa považujú nádoby od 250 do 500 gramov. Po rozmrazení sa výrobok znova nezmrazí, pretože chuť a vonkajšie vlastnosti sa výrazne stratia.
Sušenú bazalku skladujeme v plátených vrecúškach na tmavom mieste alebo vo vzduchotesnej nádobe. Odporúča sa neuchovávať korenie spolu s inými bylinkami, aby sa zabránilo absorpcii cudzích pachov. Za správnych skladovacích podmienok sa zeleň môže skladovať dlhšie ako rok, ale časom sa vôňa a prospešné vlastnosti rastliny znižujú.
Neskladujte zeleninu na miestach s vysokou vlhkosťou, pretože to zvyšuje riziko plesní v dôsledku absorpcie vody. Kvalita produktu by sa mala pravidelne kontrolovať, aby sa predišlo výskytu hniloby; ak takýto problém existuje, korenie by sa nemalo používať na kulinárske účely.
