Ako pripraviť a udržať šťavel čerstvý a chutný doma na zimu

Šťovík je považovaný za zdroj mnohých mikroživín potrebných na posilnenie organizmu v zime. Tráva má príjemnú chuť. Preto sa zelenina používa v rôznych receptúrach. Hlavnou nevýhodou je, že rastlina rýchlo stráca mikroživiny. V tomto ohľade sa šťavel pripravuje na zimu zmrazením, sušením alebo solením.

Vlastnosti zberu šťavela na zimu

Tradičný spôsob konzervovania na zimu, ktorý spočíva v prevrátení pohárov po otočení, nepomáha pri konzervovaní prípravkov zo šťaveľov. Vysvetľuje to skutočnosť, že rastlina obsahuje kyselinu s rovnakým názvom, ktorá koroduje viečka nádob.

Pri izbovej teplote zeleň začne vysychať v priebehu 1-2 dní. Preto je potrebné ihneď po zbere rastliny urobiť prípravu na zimu.

Ak nie je možné okamžite začať s konzerváciou, chladnička môže pomôcť zachovať rastlinu doma. Predsušené listy umiestnené v zásuvke na zeleninu zostanú použiteľné až dva týždne.

Ako si vybrať a pripraviť produkt?

Na zimné prípravy sa odporúča zberať šťavel začiatkom mája a do polovice júla, za suchého a slnečného počasia. Počas tohto obdobia rastlina obsahuje minimálne množstvo kyseliny škodlivej pre telo. Na zber na zimu je však vhodná tráva zbieraná v neskoršom období (do septembra).

Rastlinu sa odporúča strihať opatrne, pričom treba dávať pozor, aby ste nepoškodili stonku. Na konzerváciu je vhodný šťavel dlhý 4 centimetre. Na uskladnenie sa odporúča odobrať celé listy bez viditeľných defektov alebo známok choroby. Nezbierajte ani rastliny, ktoré zožltli alebo ich zožral hmyz.

Po montáži sa listy umyjú vo vode (pod tečúcou vodou alebo v miske). Osušte trávu na uteráku. Ak sa šťavel plánuje použiť neskôr, rastlina sa musí umiestniť do vody.

Spôsoby solenia

Zelenú je možné zbierať konzervovaním alebo mrazením. Metódy solenia sa považujú za tradičné, vďaka čomu si tráva zachováva svoje nutričné ​​vlastnosti po dlhú dobu.

Ak sa použije jedna z uvedených metód, odporúča sa po pridaní šťavela do misky použiť 3-krát menej soli. Pri pridávaní špenátu alebo kôpru k tejto konzervácii by sa bylinka mala brať v rovnakých pomeroch.

Vo vlastnej šťave

Na uchovanie na zimu je potrebné nádoby sterilizovať. Zelení sa umiestnia do pohárov a zhutnia sa. Potom sa nádoba umiestni do hrnca, kde sa naleje voda, a zahrieva sa na miernom ohni.

Keď sa tráva zahreje, začne púšťať šťavu. Počas tohto obdobia sa šťavel postupne usadzuje, takže musíte pravidelne pridávať listy, aby rastlina úplne naplnila sklenenú nádobu. Hneď ako šťava dosiahne hrdlo, môžete nádobu vybrať z panvice. Na utesnenie sa používajú silikónové viečka.

Pri príprave zelene na zimu pomocou tohto receptu sa odporúča odobrať nádoby s objemom 250 alebo 500 mililitrov. Výhodou tohto spôsobu konzervácie je, že výrobok časom nekysne.

V slanom náleve

Produkt je chutný, ak sa na prípravu na zimu použije soľanka. Na konzervačné použitie:

• listy šťavela (množstvo je určené objemom obrobku);
• lyžička soli (vypočítané na 500 ml nádobu);
• vriaca voda.

Na prípravu zimného občerstvenia sa listy nakrájajú na prúžky a vložia sa (zhutnia) do 500 ml pohárov. Do nádoby sa naleje soľ a naleje sa vriaca voda tak, aby voda úplne zakryla rastlinu. Prúd by mal ísť striktne cez stred nádoby bez toho, aby sa dotkol stien.

Na konci sa nádoby zrolujú a uskladnia.

Existuje ďalší recept na prípravu zelene na zimu. V tomto prípade sa používa lyžica soli a 100 mililitrov octu a namiesto vriacej vody sa používa teplá alebo studená voda.Výsledný prípravok nie je vhodný pre ľudí, ktorí neznášajú kyslé potraviny.

Vo forme vitamínového pyré

Na prípravu vitamínového pyré na zimu budete potrebovať 50 gramov soli na každý kilogram šťavela. Ten zaisťuje bezpečnosť produktu.

Listy sa melú v mlynčeku na mäso (kombinovať) a potom sa zmiešajú so soľou. Výsledná hmota sa infúzi počas jednej hodiny. Potom sa pyré vloží do pohárov. Nádoby sa odporúča uzatvárať plechovými viečkami.

V prípade potreby môžete soľ vynechať. Neprítomnosť tejto zložky nebude mať významný vplyv na chuť hotového výrobku.

Morenie za studena

Existujú dva recepty na studené morenie na zimu. Na prvý budete potrebovať kilogram šťavela a 30 gramov soli. Prísady sa rozomelú a nechajú sa 30 minút, kým listy nedajú šťavu. Po uplynutí stanoveného času sa výsledná zmes prenesie do pollitrových pohárov a uzavrie sa plastovými viečkami.

Pre druhý recept na morenie na zimu budete potrebovať:

• kilogram listov;
• pohár vody;
• mikrovlnná rúra;
• 2 plechovky po 500 mililitrov.

Tento recept je vhodný v tom, že výrobok sa pripravuje bez varenia pôvodných surovín.

Listy sa odrežú a položia na tanier. Do zmesi sa pridá pohár vody. Platňa sa umiestni na 4 minúty do mikrovlnnej rúry zapnutej na 900 wattov. Potom sa zložky zmiešajú a znova sa zahrejú. Po tretíkrát sa platňa vloží do mikrovlnnej rúry na jednu minútu.

Po tomto ošetrení listy získajú tmavý bažinatý odtieň. Na konci sa šťavel prenesie do pohárov, pevne sa zhutní a zroluje na zimu.

Sušenie šťavel

Sušenie sa vykonáva prirodzene (na vzduchu) alebo v špeciálnom zariadení.Výsledný produkt sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Pred začatím procesu sa odporúča triediť rastlinu, odstrániť zhnité listy, ale neumývať ju.

Prirodzené

Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťavel na zimu. Najprv musíte rastlinu zviazať do voľných trsov s priemerom 5-7 centimetrov, pričom dbajte na to, aby vzduch voľne prechádzal medzi listami. Tráva je zavesená na dobre vetranom mieste alebo vonku, v tieni, po dobu 1-2 týždňov.

Počas stanoveného obdobia sa odporúča trsy pravidelne premiešať. Tým sa zabráni tvorbe plesní.

Druhá možnosť zahŕňa položenie šťavela na listy papiera alebo iný suchý povrch vo vrstve do 5 centimetrov. Rastlina by sa mala skladovať vo vnútri alebo vonku, mimo slnečného žiarenia. Listy sa denne obracajú, čo zabezpečuje normálne sušenie.

Pri poslednej možnosti musíte zozbieranú trávu vytriediť a umyť. Ten sa potom nareže na pásy strednej dĺžky a rozloží sa v tenkej vrstve na prírodnú tkaninu alebo papierové utierky.

Zrýchlené

Na konzervovanie šťavela môžete rastlinu pripraviť na zimu v elektrickej sušičke zeleniny. Tento proces trvá menej času ako predchádzajúce. Takto sušený šťavel mierne zmení chuť. Preto sa odporúča najskôr pripraviť malú dávku rastlín. A ak sa vám páči chuť produktu, môžete začať zbierať zvyšné listy.

Pred vložením rastlín do elektrickej sušičky musíte listy dôkladne opláchnuť, aby voda mohla sama odtiecť. Proces hydratácie prebieha v režime „tráva“ alebo pri teplote 40 stupňov. Sušenie na zimu touto metódou trvá asi 5-7 hodín.

Podobný efekt možno dosiahnuť, ak listy položíte na plech na pečenie a vložíte ho do rúry.Táto možnosť si vyžaduje neustále monitorovanie stavu zariadenia.

Metódy zmrazovania

Aby ste dosiahli správnu prípravu a zmrazili šťavel na zimu, musíte zozbieranú zeleninu opláchnuť pod vodou a nechať uschnúť na papierovej alebo látkovej utierke. Rastlina musí zároveň zostať vlhká, pretože tráva pod vplyvom prostredia rýchlo vädne.

Celé listy

Vďaka zmrazeniu týmto spôsobom zostane šťavel čerstvý v chladničke po dlhú dobu, pričom si zachová nielen svoju chuť, ale aj užitočné mikroelementy. Existujú dve možnosti prípravy produktu.

Pri prvej metóde musíte listy zviazať do malých zväzkov. Spodná časť mrazničky alebo dosky je obalená potravinovou fóliou. Zväzky sú položené na pripravenom povrchu. Po zmrazení sa rastlina umiestni do skladovacích nádob a nechá sa na zimu.

Druhá metóda zahŕňa použitie nádob aj vriec. Listy sa tiež najprv zviažu do malých zväzkov. Potom sa rastliny umiestnia do nádob. Medzi zväzky je položený pergamen.

Zmrazenie nasekaného šťavela v samostatných vreciach a nádobách

Zmrazenie týmto spôsobom vám umožní okamžite použiť rastlinu v zime bez straty času na rezanie. Zber trávy sa vykonáva v niekoľkých fázach:

1. Listy sa umyjú, sušia a jemne nakrájajú.
2. Výsledná hmota sa rozdelí na časti a umiestni sa do vreciek alebo nádob.
3. Nádoby sú umiestnené v rýchlomraziacom priestore.

Obrobok je počas zimy uložený v mrazničke.

Mrazivý blanšírovaný šťavel

Mrazenie blanšírovanej zeleniny je vhodné, ak sa výrobok neskôr použije na koláče.Toto obmedzenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že tráva je podrobená opakovanému spracovaniu. V dôsledku toho zeleň stráca mikroživiny.

Pred zmrazením na zimu sa rastlina rozreže na malé kúsky. Potom sa hmota rozloží do hrnca, kde sa pridá malé množstvo vody. Zelení sa varia niekoľko minút na miernom ohni. Produkt je pripravený na zmrazenie, keď listy zmäknú a uvoľní sa šťava.

Ako skladovať obrobky?

Bez ohľadu na spôsob prípravy na zimu pravidlá skladovania stanovujú:

• po rozmrazení sa musí výrobok ihneď spotrebovať;
• uhorky sú umiestnené v chladných miestnostiach mimo slnečného žiarenia;
• sušené bylinky sa vkladajú do papierových, kartónových alebo sklenených nádob.

Nasolený výrobok je vhodný na konzumáciu 8 mesiacov. Zmrazená zelenina sa môže jesť rok, sušiť 2 roky.