13 najlepších receptov na zber zelene doma na zimu

Čerstvé bylinky sa dajú pripraviť na zimu. Existuje veľa jednoduchých a zaujímavých spôsobov prípravy. Sušená, mrazená, nakladaná alebo nakladaná zelenina je ideálnym doplnkom do polievok, boršču, šalátov a vitamínových nápojov. Chutí ako čerstvé bylinky a obsahuje veľa vitamínov. Príprava zaberie minimum času, no v zime, keď je všetko v obchode drahé, pomôže ušetriť rodinný rozpočet.

Vlastnosti zberu zelene na zimu

Čerstvý kôpor, petržlen, bazalka, šťavel – bylinky, ktorých je v lete veľa, no v zime ich musíte kúpiť za neskutočné ceny v obchodoch. Ak pripravíte zeleň na budúce použitie, počas chladnej sezóny nebudete mať nedostatok tohto produktu.

Existuje niekoľko známych spôsobov, ako pripraviť čerstvé rastliny na zimu: sušenie, mrazenie, konzervovanie, morenie. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.

Čo potrebujete vedieť pri príprave zeleniny:

• bylinky na zber sa odoberajú čerstvé, zelené, bez hniloby alebo nepríjemného zápachu;
• v závislosti od spôsobu prípravy sa listy a stonky jemne nasekajú alebo sa zbierajú celé;
• na uskladnenie byliniek potrebujete plastové škatule alebo nádoby, mraziace vrecká, bavlnené vrecká, dózy s plastovým alebo otočným uzáverom;
• použite nejodidovanú soľ, 9 percent octu;
• Najmenšie množstvo vitamínov je v sušenej zelenine, najväčšie v mrazenej.

Príprava surovín

Bylinky sa pripravujú počas vrcholnej letnej sezóny. Na prípravu si vezmite čerstvé bylinky zakúpené na trhu alebo pestované sami. Byliny sa starostlivo prehliadnu, zhnité alebo suché listy a vetvičky sa odstránia, umyjú sa vo vode a sušia sa 2-3 hodiny. Je nežiaduce používať zeleň, ktorá dlho stála vo vode alebo zvädla.

Spôsoby zberu zelene

Existujú 4 spôsoby prípravy vegetácie na zimu: sušenie, mrazenie, solenie a konzervovanie. Zelenina pripravená jedným alebo druhým spôsobom sa bude líšiť v chuti, farbe a množstve konzervovaných vitamínov.

Sušenie zelených zásob

Jednoduchý spôsob zberu byliniek.Táto metóda umožňuje zachovať chuť a vôňu vegetácie, ako aj 50 percent vitamínov. Pred sušením sa zelenina musí triediť, opláchnuť v studenej vode, vytriasť prebytočnú tekutinu a vysušiť na handričke. Bylinky sa odporúča sušiť vodorovne na podnose, preglejke pokrytej papierom alebo zavesené (vo zväzkoch).

Na čerstvom vzduchu

Záhradné bylinky možno sušiť vonku. V lete sa bylinky rozložené v tenkej vrstve vynesú na čerstvý vzduch a nechajú sa niekoľko dní v tieni pod prístreškom. Hlavná vec je, že slnečné lúče nedopadajú na zeleň, inak vybledne. Bylinky môžete sušiť na parapete, verande alebo na lane pod baldachýnom. Suché prípravky sa skladujú vo vreckách alebo pohároch.

V rúre

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zberu záhradných byliniek. Rastliny sa sušia na suchom plechu (na papieri) v rúre pri teplote 42-52 stupňov 1-2 hodiny. Sušené bylinky skladujeme v látkových vrecúškach alebo sklenených nádobách prikrytých plastovým viečkom.

Zmrazovanie

Zozbieraná bazalka, oregano, petržlen, koriander, kôpor sa jemne nasekajú a zmrazia v mrazničke. Táto metóda zachováva až 90 percent vitamínov a tiež prirodzenú farbu rastlín. Pred zmrazením sa zelenina musí umyť, triediť, dôkladne vysušiť a jemne nasekať. Potom ich vložte do plastových škatúľ, nádob alebo vriec na zmrazenie.

Jemne nakrájanú zeleninu môžete naliať do foriem na ľad a zaliať rozpusteným, jemne osoleným maslom a potom ich vložiť do mrazničky.

Konzervovanie

Na zachovanie zelene je potrebné pripraviť sklenené nádoby (0,5-litrové alebo 1-litrové).Kôpor alebo petržlen sa umyje, vysuší, nahrubo naseká a vloží do nádob. Potom sa pripraví marináda z vody, soli, cukru a octu. Kôpor alebo petržlen sa nalejú horúcou marinádou, po ktorej sa nádoby pasterizujú 10-16 minút. Po pasterizácii sa nádoby zrolujú s viečkami a otočia hore dnom.

Nakladanie zelených

Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako konzervácia a pomáha zachovať až 70 percent vitamínov. Kôpor alebo petržlen sa umyjú, sušia sa 4 hodiny, jemne nasekajú a zmiešajú so soľou. Na 1 kilogram rastlín vezmite 1 kilogram soli. Zmes sa umiestni do pohárov a prikryje sa plastovými viečkami. Prípravok sa uchováva v chladničke.

Recepty na prípravu

Chuť a vôňu zeleniny zozbieranej zo záhrady môžete zachovať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Najjednoduchšie je sušenie, o to náročnejšie je konzervovanie.

Petržlen a kôpor na zimu

Tým, ktorí si chcú zachovať vôňu a bohatú zelenú farbu kôpru alebo petržlenu, odporúčame použiť metódu morenia. Zelení sú predprané, dobre vysušené, jemne nakrájané a posypané soľou v pomere 1: 1. Potom sa zelená hmota zhutní do pohárov a prikryje sa plastovými viečkami.

Zber koriandra

Čerstvý koriandr možno sušiť alebo zmraziť. Túto pikantnú bylinku si môžete pripraviť aj inak: nakladať. Koriander sa predmyje, suší, naseká nie veľmi jemne a umiestni sa do 0,5-litrových pohárov. Potom pripravte marinádu z vody (1 liter), soli (1 polievková lyžica), cukru (2 polievkové lyžice) a octu (50 mililitrov). Horúca marináda sa naleje na koriandr, potom sa poháre uzavrú plastovými viečkami.

Tesnenie šťavel so sterilizáciou

Aby ste si mohli pripraviť zelenú kapustovú polievku v zime, musíte si v lete doma zrolovať šťavel.Čerstvé listy sa umyjú, náhodne nasekajú a umiestnia do 0,5-litrových pohárov. Potom sa nádoby umiestnia do panvice s horúcou vodou a zahrievajú sa 5-10 minút. Keď listy pustia šťavu a začnú opadávať, môžete pridať ďalšie zelené. Po naplnení nádoby po vrch ju vyberte z panvice a zrolujte veko. Do každej nádoby môžete pridať lyžičku soli.

Nakladaná zelená cibuľa

Zelenú cibuľu môžete pripraviť podľa tohto receptu:

• cibuľa - 1 kilogram;
• kôpor - 205 gramov;
• voda - 1 liter;
• cukor, soľ - 35 gramov;
• roztok kyseliny octovej - 55 mililitrov;
• korenie.

Cibuľa a kôpor sa umyjú, vysušia a umiestnia do 0,5-litrových pohárov. Z vody, soli, cukru, korenia a octu sa pripravuje marináda. Cibuľa a kôpor sa nalejú horúcou marinádou, potom sa nádoby pasterizujú 5 až 10 minút a zatvoria sa viečkami.

Adjika s bylinkami a čili papričkami

Doma si môžete pripraviť nezvyčajné a pikantné občerstvenie. Chuť čerstvých bylín sa najlepšie zachová v pastovitej adjike.

Tento hotový snack možno použiť ako nátierku na chlieb alebo ako omáčku k mäsu či rybe.

Ako pripraviť zelenú adjiku:

• petržlen - 1 kilogram;
• kôpor - 495 gramov;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• chilli paprička - struk;
• soľ, cukor - každý 35 gramov;
• roztok kyseliny octovej - 35 mililitrov.

Zelení sa umyjú, papriky sa zbavia semien. Všetky ingrediencie sa rozomelú v mixéri, kým nevzniknú pyré. Pridajte soľ, cukor, ocot. Potom sa nádoby naplnia hmotou podobnou paste a pasterizujú sa 5 minút.

Sušená petržlenová vňať

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť petržlen na zimu. Čerstvo nazbierané bylinky sa umyjú a sušia na uteráku. Potom sa petržlenové vetvičky rozložia na široký tanier alebo podnos a sušia sa v tieni 2-3 dni. Zeleninu môžete skladovať v papierových, plátených vrecúškach alebo dózach s uzáverom.

Zmrazenie kôpru a petržlenu

Čerstvé záhradné bylinky sa nakrájajú na malé kúsky, nalejú do foriem na ľad, naplnia sa čistou vodou a potom sa zmrazia v mrazničke.

Kôpor alebo petržlen pripravený týmto spôsobom má dlhú trvanlivosť (až rok) a zachováva si zelenú farbu a vôňu. Rastliny môžete rozdrviť v mixéri a zmes vložiť do formičiek na ľad. Nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať netreba podlievať vodou, hmota aj tak stuhne.