TOP 10 receptov na zmrazenie brokolice na zimu doma s varením alebo bez

Brokolica je vzhľadom podobná karfiolu, len má jasnozelenú farbu. Je bohatý na bielkoviny, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Mnohí lekári odporúčajú pravidelnú konzumáciu brokolice pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi poruchami a ako prevenciu rakoviny. Mnohé gazdinky si robia zásoby zeleniny a vedia, ako si brokolicu na zimu správne zamraziť doma.

Mrazené zásoby

Sezóna brokolice je v lete. V chladnom období je lepšie nakupovať zeleninu v supermarketoch. Je oveľa lacnejšie a bezpečnejšie urobiť si zásoby na zimu počas letného obdobia. Čerstvá brokolica sa nedá dlho skladovať, takže najlepšou možnosťou, ako zachovať prospešné vlastnosti produktu takmer rok, je zmraziť ho. Kapusta, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, môže byť zmrazená v mrazničke. Ale pre správne skladovanie musí byť starostlivo pripravený.

Vlastnosti mrazenia

Zmrazovanie ako jeden zo spôsobov skladovania brokolice má množstvo výhod, ktoré ocení každá gazdinka, ak sa aspoň raz pokúsi takto si urobiť zásoby zeleniny na zimu.

Medzi mnohými výhodami je potrebné poznamenať:

1. Racionálne využitie priestoru chladničky. Kapusta zaberá v mrazničke minimálny priestor bez toho, aby absorbovala cudzie pachy. Okrem toho sa v zelenine dlhodobo zachovávajú úplne všetky užitočné látky.
2. Zachovanie mikroživín. Zmrazovaním môžete plne zachovať celú škálu prospešných vlastností a chuti. Ak správne pripravíte zeleninu na mrazenie a dodržíte všetky pokyny, bude brokolica veľmi podobná čerstvej, a to farbou, chuťou aj bohatosťou vitamínov. Mrazenie je dôležité pre ľudí, ktorí v budúcnosti plánujú svojim deťom pripravovať jedlá zo zdravej zeleniny.
3. Vždy majte kapustu v chladničke. Nemusíte behať po obchode a hľadať brokolicu, najmä ak ju chcete jesť na raňajky. Produkt bude vždy po ruke, pripravený na tepelné spracovanie.
4. Šetrenie peňazí.Sezónna zelenina je v zime oveľa drahšia ako v lete. Preto by ste sa mali začať zásobovať práve v sezóne, kedy sú ceny minimálne. Používanie mrazenej brokolice pri varení počas celej zimy môže výrazne ušetriť váš rodinný rozpočet.

Mrazené vývary môžete pripraviť takmer z akejkoľvek zeleniny. Je potrebné dodržiavať odporúčania, aby sa v potravinách zachovala maximálna hladina živín.

Nákup a príprava brokolice

K výberu by sa malo pristupovať čo najzodpovednejšie. Je chybou myslieť si, že potraviny možno zmraziť v akomkoľvek stave. Nekvalitná zelenina nie je vhodná na tento spôsob skladovania. Brokolica by mala byť predovšetkým mladá a sýto zelená.

Súkvetia by nemali obsahovať hmyz a stopy chorôb zeleniny. V opačnom prípade sa kapusta pokazí a budete ju musieť vyhodiť.

Je lepšie zozbierať a zmraziť brokolicu z vlastnej záhrady. Ale, bohužiaľ, nie každý má taký luxus. Kvalitnú čerstvú kapustu kúpite na trhu alebo v zeleninovej časti supermarketu.

Na zmrazenie by ste nemali brať výrobok s nasledujúcimi „znakmi“:

• zvädnuté súkvetia;
• hnilobné lézie na stonkách alebo kvetenstvách;
• prítomnosť škodcov;
• žltkasté a vysušené časti.

Zelenina by mala byť pevná a elastická, bez chýb alebo poškodení, jasne zelenej farby, s bohatou arómou.

Príprava chladničky pred začatím procesu

Pred zmrazením je potrebné mraziaci priestor vyprázdniť od ostatných produktov, dobre umyť a vysušiť. Vrecia s kapustou môžu byť umiestnené iba v suchej nádobe.

Ak má vaša chladnička zabudovanú funkciu rýchleho mrazenia, odporúča sa zapnúť ju na niekoľko hodín.Takto dôjde k zmrazeniu oveľa rýchlejšie, čo má pozitívny vplyv na zachovanie prospešných vlastností zeleniny. Ak nie je k dispozícii „Rýchle mrazenie“, nastavte teplotu v mrazničke na 10-15 stupňov.

Kuchynský riad

Na zmrazenie brokolice na zimu v domácej kuchyni budete potrebovať nielen ružičky brokolice, ale aj nejaké kuchynské náradie. Žena v domácnosti musí najskôr pripraviť:

• rezná plocha;
• panvica;
• hlboká miska;
• nôž;
• košík na naparovanie;
• cedník.

Po príprave všetkého príslušenstva by ste sa mali postarať o mraziacu nádobu. Ideálna možnosť zahŕňa použitie špeciálnych vreciek na potraviny na zmrazenie. Ak nie sú žiadne, stačia bežné plastové vrecká alebo nádoby, ktoré by mali byť dosť husté.

Ako a prečo predblanšírovať

Neodporúča sa zmrazovať brokolicu bez varenia. Dusenie kapusty je povinným krokom pri mrazení. Blanšírovanie ničí enzýmy, ktoré podporujú oxidáciu. Pri ďalšom skladovaní v nádobe so zeleninou nevznikne nepríjemný zápach a chuť zostane zachovaná.

Ak nepoužívate blanšírovanie, súkvetia sa vo väčšine prípadov v mrazničke rozpadnú a po rozmrazení sa zelenina bude musieť vyhodiť.

V hrnci

Blanšírovanie je možné vykonať v hrnci. Pripravené kvetenstvo sa ponorí priamo do vriacej vody. Musíte variť nie dlhšie ako dve minúty. Potom sa zelenina vyberie a ochladí.

V parnom hrnci

Ak máte parný hrniec, blanšírovanie brokolice je oveľa jednoduchšie. Voda s citrónovou šťavou sa tiež privedie do varu. Kapusta sa vloží do špeciálneho koša, ktorý sa položí na nádobu s vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou.Tepelná úprava touto metódou trvá asi 5 minút.

Metóda domáceho mrazenia

Zmrazovanie brokolice je dlhý proces, ktorý si však nevyžaduje špeciálne zručnosti ani zložité manipulácie. Aby ste dosiahli vysokokvalitný výsledok, musíte vykonať všetky procesy krok za krokom. Je lepšie kupovať brokolicu v sezóne, ktorá pripadá na jún až júl. Musíte si vybrať kvetenstvo bohatej zelenej farby, husté na dotyk. Na viacdenné skladovanie je lepšie nebrať zeleninu so škvrnami a hnilobou.

Výrobok je potrebné očistiť od nečistôt, pretože ho v budúcnosti nie je potrebné umývať. Okamžite sa podrobí tepelnému spracovaniu. Na úplné odstránenie hmyzu z kvetenstva sa zelenina pol hodiny namočí do soľného roztoku. Parazity nielen zomrú, ale aj vyplávajú na povrch. Potom by sa mala brokolica dôkladne umyť a odstrániť z listov.

Zelenina by mala byť rozdelená na súkvetia s veľkosťou asi 2,5 centimetra. Kmeň je tiež rozrezaný na malé kúsky 6 milimetrov. Tvrdú časť stonky treba vyhodiť.Nakrájanú brokolicu vložte do hlbokej nádoby, naplňte ju čistou vodou a pridajte citrónovú šťavu. Nechajte ho v tomto roztoku 5 minút postáť. Citrónová šťava udržuje kapustu zelenú.

Nalejte tekutinu z misky do panvice a pridajte viac vody. Obsah by mal byť varený. Brokolica sa premiestni do parného košíka a celá vec sa spustí do panvice s vriacou vodou. Vrch je tiež pokrytý vekom. Takto varte asi 5 minút. Zelenina sa ponorí priamo do vody, ak nie je k dispozícii zariadenie na varenie v pare. V tomto prípade sa proces blanšírovania skráti na 2 minúty.

Kvetenstvo a stonky sa odstránia z panvice a okamžite sa ponoria do ľadovej vody.Produkt ochlaďte pod tečúcou vodou pomocou cedníka, ak v dvojitom kotli nie je kôš na varenie. Ochladená brokolica sa vyberie z vody, vysuší a vloží do vrecúšok alebo nádob na mrazenie potravinárskych výrobkov.

Odporúča sa vypočítať množstvo kapusty na jednu prípravu jedla a zabaliť ju v tomto objeme. Je zakázané zmrazovať brokolicu niekoľkokrát, takže si musíte pripraviť toľko produktu, koľko plánujete použiť naraz. Pri rozmrazovaní a opätovnom mrazení kapusta rýchlo stratí farbu, štruktúru a chuť.

Je lepšie označiť balíčky, keď bola konkrétna časť zeleniny zmrazená. Mrazenú brokolicu je najlepšie skonzumovať v priebehu nasledujúcich deviatich mesiacov, takže nálepky sú praktickým spôsobom, ako si pripomenúť dátumy spotreby.

Zmrazovanie a blanšírovanie

Kapusta musí byť pred zmrazením blanšírovaná. Tento typ úpravy parou je potrebný pri mrazení. Pri blanšírovaní vplyvom vysokých teplôt odumierajú enzýmy, čo môže viesť k oxidácii. Zelenina dusená v mrazničke sa dlho skladuje a nekazí sa.

Zmrazenie bez blanšírovania

Čerstvá brokolica sa nedá zmraziť bez blanšírovania. Kým v mrazničke sa pod vplyvom nízkych teplôt zmenia súkvetia obrobku na prach a nebude možné ich použiť na ďalšiu prípravu. Blanšírovaním v hrnci alebo parnom hrnci sa zachová štruktúra zeleniny, jej farba a chuť.

Funkcie úložiska

Na hlboké zmrazenie sa používa teplota -18 stupňov. Pri tejto teplote sa mrazený produkt skladuje v mrazničke takmer celý rok. Ak sa teplota udržiava medzi 0-8 stupňami, potom sa brokolica môže konzumovať v priebehu nasledujúcich troch mesiacov.

Zeleninu sa neodporúča znovu zmrazovať. Toto treba vziať do úvahy pri odmrazovaní chladničky. V takýchto situáciách je vrecko s kapustou zabalené do teplej prikrývky, ktorá pomôže udržať nízku teplotu potrebnú na uchovanie produktu. Po vyčistení chladničky sa brokolica ihneď vloží do mrazničky.

Potreba rozmrazovania

Brokolicu nie je potrebné pred varením rozmrazovať! Po rozmrazení stratí tvar, zmäkne a v dôsledku aj menšej tepelnej úpravy sa zmení na nevábnu kašu. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela pomocou zdravých kvetov, vyberte produkt z mrazničky a ihneď začnite variť.

Pravidlá varenia

Na zmrazenie je potrebné pripraviť iba čerstvú kapustu. Iba v tomto prípade je možné zachovať chuť a výhody zeleniny na maximálnej úrovni. Na varenie používajte panvicu s pokrievkou, pomalý sporák a dvojitý kotol. Ak si vyberiete panvicu, najprv prevarte vodu a pridajte trochu soli. Potom položte mrazenú zeleninu tak, aby ju voda len zakrývala.

Doba varenia je ovplyvnená stupňom mrazenie kapusty a veľkosti kusov. Vo väčšine prípadov varenie netrvá dlhšie ako 7 minút. Počas tohto procesu sa odporúča každých pár minút skontrolovať pripravenosť kvetenstva vidličkou. Ak sa vidlička ľahko zasunie do stonky, zelenina je uvarená. Aby sa zachovali chrumkavé vlastnosti, hotová brokolica z vriacej vody by mala byť okamžite ponorená do studenej vody.

Varená kapusta sa môže podávať ako samostatné jedlo, posypané soľou a obľúbeným korením. K tejto zelenine sa dokonale hodí syrová omáčka. Súkvetia sú chutné, keď sa vyprážajú v cestíčku zo strúhanky a vajec.Miska sa tiež pokvapká citrónovou šťavou a pridajú sa mandle. Z varenej brokolice je zdravá, krémová polievka s chrumkavými krutónmi a opraženou slaninou. Dá sa piecť aj v rúre.

Užitočné rady

Ženy v domácnosti môžu použiť niekoľko odporúčaní, ktoré uľahčia proces mrazenia bez straty prospešných vlastností produktu:

• Aby sa zachovala chrumkavá štruktúra a príjemná chuť, dobre vysušené kvetenstvo by sa malo zmraziť;
• Aby brokolica nestratila farbu, pokvapkajte ju citrónovou alebo limetkovou šťavou;
• Na blanšírovanie je vhodné použiť parný kôš s držiakom na rukoväť;
• Je zakázané blanšírovať v mikrovlnnej rúre;
• zelenina sa krája na doske, ktorá sa nepoužíva na rezanie surových rýb a mäsa.

Prijatím vyššie uvedených tipov môžete výrazne zjednodušiť proces a na konci získať vysoko kvalitný produkt.

Zmrazovanie brokolice je jednoduchý proces, ktorý vedie k zdravým výsledkom. Je dôležité starostlivo vybrať produkt a správne ho pripraviť na proces mrazenia. Táto zelenina môže príjemne diverzifikovať nudné zimné menu a nasýtiť ho užitočnými mikroelementmi a letnými farbami.