TOP 10 receptov, ako si správne zamraziť baklažány na zimu doma v mrazničke

Ľudia sa často pýtajú, ako správne zmraziť baklažány, pretože sezóna pre túto zeleninu nie je taká dlhá, ako by sme chceli. Aby ste zachovali chuť tejto zeleniny až do zimy, v prvom rade by ste mali pochopiť, že ju nemôžete zmraziť surovú. Preto boli vynájdené metódy, ktoré pomôžu vysporiadať sa s ich uchovaním na dlhú dobu.

Je možné zmraziť

Malé modré môžu byť zmrazené, na to by mali byť plody aspoň namočené. V surovej forme ich nemožno umiestniť do mrazničky. Nezabudnite na mrazivý čas. Tento výrobok možno skladovať v mrazničke maximálne 1 rok. V tomto prípade by teplota nemala byť vyššia ako -18 stupňov.

Keď už hovoríme o opätovnom zmrazení, neodporúča sa to.

Výber a príprava ovocia na mrazenie

Aby bolo mrazenie baklažánov úspešné, mali by ste v prvom rade dbať na to, aby bola zelenina pri nákupe čerstvá a bez známok kazenia.

Medzi ďalšie pravidlá výberu patria:

1. Šupka zeleniny je rovnomerná a hladká, bez viditeľného poškodenia.
2. Po stlačení by mala zelenina rýchlo získať svoj tvar, čo bude naznačovať elastickú dužinu.
3. Čerstvé ovocie je vždy ťažké. Zelenina dlhá 15-17 centimetrov váži asi 500 gramov.
4. Ideálny baklažán by bol taký, ktorého dužina je bielej farby a pri dlhodobom pôsobení vzduchu si zachováva svoj vzhľad. Zároveň by semená nemali mať nepríjemný zápach a byť tmavé. Ak takéto príznaky neexistujú, zmrazenie s najväčšou pravdepodobnosťou zlyhá.
5. Na tieto účely je lepšie uprednostniť malé ovocie, pretože veľké exempláre obsahujú viac nakukovaného hovädzieho mäsa, ktoré dodáva horkú chuť.
6. Tiež stojí za to venovať pozornosť stopke. V čerstvej zelenine je zelená a bez vrások.
7. V žiadnom prípade nepoužívajte prezreté plody, o čom svedčí vráskavá alebo suchá pokožka.

Keď už je zelenina vybratá, stojí za to premýšľať o správnej príprave.Aby ste to urobili, musíte ich nasekať a potom sa uistiť, že sú zbavené prebytočnej vody, inak existuje šanca, že sa zmenia na kašu.

Ďalším krokom je tepelná úprava, môže to byť pečenie, blanšírovanie, vyprážanie alebo dusenie.

Ako správne pripraviť chladničku

Príprava chladničky pozostáva z poskytnutia voľného priestoru, aby ste mohli voľne ukladať zeleninu. Ak sa použije neutesnená nádoba, teplota v mrazničke by sa mala udržiavať na -18 stupňov. Pri použití uzavretých nádob stačí -12.

Najlepšie recepty na zmrazenie baklažánov doma

Dnes gazdinky používajú pomerne veľa spôsobov, ako uchovávať čučoriedky v mrazničke. Potom sa môžu konzumovať ako hlavný produkt alebo pridávať do šalátov. Bez ohľadu na možnosť mrazenia stojí za to vziať do úvahy aj tie najmenšie vlastnosti procesu, pretože inak je vysoká pravdepodobnosť, že zelenina stratí chuť alebo tvar.

Celé ovocie

Ak chcete zachovať celé baklažány v mrazničke, kupujte mladú a nepokazenú zeleninu. Potom by sa surové ovocie malo dobre umyť bez odtrhnutia stonky a vložiť do kôry na panvicu. Zároveň sa odporúča nastaviť teplotu na sporáku na minimálnu hodnotu, aby sa zelenina nepripálila.

Keď sú uvarené, nezabudnite odstrániť horkú šupku a po vychladnutí ich zabaľte do potravinovej fólie. Ďalej môžu byť polotovary umiestnené do nádoby a odoslané na zmrazenie.

Táto metóda sa považuje za jednu z najpohodlnejších, pretože vám umožňuje získať ovocie kedykoľvek a keďže sú celé, pripraviť z nich chutné jedlá. Vo väčšine prípadov sa z takýchto mrazených plodov pripravuje kaviár baklažánu.

Ďalšou bežnou možnosťou je pridať ich do paradajok pre letnú chuť.

Blanšírované

Na prípravu prípravkov pomocou blanšírovania by ste si mali pripraviť panvicu s vodou, soľou a citrónovou šťavou. Keď voda vrie, osolíme ju a pridáme jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Potom tam môžete vložiť kúsky baklažánu a variť nie dlhšie ako 5 minút.

Potom ich môžete začať vyberať a namáčať do ľadovej vody. Ovocie môžete vložiť do nádob a do mrazničky až po úplnom vychladnutí a vysušení.

Zmrazovanie v prúžkoch alebo kockách

Na prípravu zeleniny nakrájanej na prúžky alebo kocky na zimu by ste si mali kúpiť pevné, ale zrelé baklažány. Môžete ich nakrájať na kúsky s veľkosťou približne 2 x 2 centimetre. Ak sa po zmrazení používajú na prípravu duseného mäsa, oplatí sa plody ošúpať.

Ak je to potrebné zamraziť zeleninu, nakrájame na pásiky na rolky, šúpanie nie je nutné. Pokiaľ ide o mrazenie surového baklažánu, môžete začať namáčaním, potom ho dobre vysušiť, umiestniť do vzduchotesnej nádoby a zmraziť.

Mrazivý baklažán pečený v rúre

Aby ste dusené baklažány úspešne zmrazili a zachovali si svoju chuť, je vhodné zeleninu nakrájať na kocky. Ďalej si predhrejeme rúru na 190 stupňov. Formu, plech na pečenie alebo panvicu vymastíme rastlinným olejom. Teraz sem môžete umiestniť kocky baklažánu a za občasného miešania dusiť aspoň 10 minút.

Zároveň nie je vôbec potrebné soliť zeleninu. To možno vykonať podľa želania. Po uplynutí stanoveného času možno baklažány vybrať z rúry a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.

Nádoba sa používa priamo na mrazenie.Pre pohodlie je vhodné umiestniť naň nálepku s nápisom, ktorý presne uvádza, ako bola zelenina spracovaná a dátum varenia. Mrazené dusené ovocie je dobré na prípravu zeleninovej strúhanky.

Zmrazovanie duseného ovocia

Ak je cieľom zmraziť dusenú zeleninu, mali by ste postupovať podľa rovnakej schémy ako pri pečení v rúre. O tom, či ovocie ošúpete alebo nie, sa môžete rozhodnúť podľa vlastného uváženia. Všetko závisí od toho, aké jedlá bude človek variť po rozmrazení.

Ak sa o tom kuchár ešte nerozhodol, je stále lepšie ošúpať baklažány, pretože v tomto prípade z nich môžete uvariť čokoľvek a nebojte sa horkej chuti, ktorá nebude vždy vhodná.

Varené baklažány

Aby mrazená zelenina v budúcnosti nezhorkla, mala by byť na niekoľkých miestach hlboko prepichnutá špáradlom. Potom môžete začať variť celé ovocie. V porovnaní s varením po kúskoch musia byť vo vriacej vode 3x dlhšie. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite osoliť vodu. Keď sú baklažány hotové, vyberte ich a nechajte úplne vychladnúť.

Potom ich môžete začať krájať na kúsky a zároveň ich dobre osušiť uterákom.

Vyprážané na panvici

Vyprážané baklažány sa zmrazujú podľa nasledujúcej schémy:

• Najprv si musíte vybrať čerstvé baklažány. Pred varením sa dobre umyjú, narežú požadovaným spôsobom a namočia do vody;
• Potom vypustite vodu a zeleninu dobre osušte;
• potom do panvice nalejte rastlinný olej, trochu ho zahrejte a potom rozložte baklažány na dôkladné vyprážanie;
• Aby sa do zeleniny v budúcnosti neabsorbovalo príliš veľa tuku, je lepšie položiť hotový výrobok na papierovú utierku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť;
• keď sa plody ochladia, položia sa na rovný drevený povrch a zabalia sa do fólie. Potom sú pripravené na odoslanie na zmrazenie;
• ak je zeleniny veľa, možno ju naskladať podľa rovnakého princípu do niekoľkých poschodí. Po niekoľkých hodinách, keď sú plody dobre zmrazené, je možné ich vybrať z chladničky a umiestniť do nádoby s pevným vekom alebo do zapečateného vrecka.

Doby a pravidlá skladovania

Ako už bolo spomenuté, baklažány v akejkoľvek forme sa neodporúča skladovať v mrazničke dlhšie ako 12 mesiacov. Aby si zachovali svoju chuť, ak sa celá zelenina posiela do mrazničky, mala by sa odstrániť zo stopky.

Mrazená zelenina si najlepšie zachováva svoje vlastnosti v nádobách, ktoré sa dajú čo najtesnejšie uzavrieť. Ak sa dovnútra dostane vzduch, skráti sa životnosť.

Malo by byť zrejmé, že úspech zmrazenia priamo závisí od toho, ako správne bolo ovocie pripravené. Ak sa pri procese sušenia alebo namáčania urobili chyby, v budúcnosti to bude mať za následok, že baklažány sa pokazia a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.

Ako správne rozmraziť výrobok

V niektorých prípadoch môžu byť mrazené čučoriedky pripravené ihneď, bez akéhokoľvek rozmrazovania. Ďalšou bežne používanou možnosťou je presunúť ich do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Niekedy je praktickejšie položiť ich na rovný povrch a nechať rozmraziť pri izbovej teplote.

Na takéto účely sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru. Vysvetľuje to skutočnosť, že to môže mať škodlivý vplyv na štruktúru zeleniny, po ktorej sa uvoľní.

Čo môžete variť po rozmrazení?

Najbežnejšie jedlá pripravené z mrazených baklažánov sú:

1. Kaviár. Na jeho prípravu môžete použiť ovocie, ktoré bolo predtým tepelne upravené a zároveň nakrájané na úplne iné kúsky. V tomto prípade nie sú uvedené žiadne odporúčania, pretože modré sa počas procesu varenia rozdrvia na konzistenciu pyré.
2. Rolky. Za týmto účelom sa pečené alebo vyprážané ovocie rozmrazí a vnútri sa zabalí zmes syra, cesnaku a byliniek.
3. Opečieme v hrncoch. Pre toto jedlo je lepšie nakrájať ovocie na malé kocky. Vkladajú sa do hrncov s mäsom, ako aj s inými prísadami a potom sa vložia do rúry.
4. Veže paradajok, čučoriedok a strúhaného syra. Na prípravu tohto jedla sa zelenina nakrája na krúžky. Pred varením by sa mali úplne rozmraziť a zohriať na izbovú teplotu. Ďalej na ne môžete položiť paradajky a navrch posypať strúhaným syrom.

Vo väčšine prípadov môžete z rozmrazených čučoriedok uvariť to isté ako z čerstvých. Ak bolo zmrazenie vykonané správne, nijako to neovplyvní chuť tohto ovocia.

Užitočné vlastnosti baklažánov

Modré obsahujú veľké množstvo rôznych minerálov a vitamínov. To je dôvod, prečo by mali byť baklažány prítomné v strave každého človeka, ktorý chce byť zdravý. Vďaka draselným soliam plody priaznivo pôsobia na cievy a činnosť srdca.

Lekári radia ľuďom, ktorí majú metabolické problémy, aby túto zeleninu jedli. Budú tiež užitočné pri bolestiach gastrointestinálneho traktu, obličiek a pečene. Plody sú bohaté aj na vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na činnosť čriev.Baklažány budú prospešné aj pre ľudí, ktorí držia diétu, keďže obsahujú len 28 kilokalórií.