Recepty na rýchlu prípravu slaných baklažánov na zimu s náplňou a bez nej doma krok za krokom

V lete, na vrchole sezóny čerstvej zeleniny, jej chcete zjesť čo najviac a ušetriť si ju na chladné obdobie. Obľúbené sú prípravky z paradajok a uhoriek, papriky, cukety, baklažány sa však obchádzajú. Z týchto plodov ľahko pripravíte voňavé a chutné zimné občerstvenie. Zrolujte pár plechoviek slaného baklažánu a vždy budete mať čím potešiť nečakaných hostí.

Baklažán. Výhody a nevýhody zeleniny

Táto zelenina obsahuje veľa vitamínov, prospešných mikro- a makroprvkov a vlákniny. Pamätajte, že sa jedia iba tepelne upravené ovocie. Príliš staré a nedozreté baklažány obsahujú veľa jedovatej látky – solanínu, ten pri zahriatí úplne zmizne, no takéto baklažány môžu chutiť horko. Je lepšie okamžite vybrať čerstvé, zrelé, elastické vzorky bez vonkajšieho poškodenia.

Ako každá zelenina má nízky obsah kalórií a tuku, stimuluje gastrointestinálny trakt a odporúča sa ľuďom, ktorí si sledujú svoju váhu. Na druhej strane by ste ich nemali konzumovať, ak máte choroby tráviaceho systému.

Vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu baklažán priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a pomáha kontrolovať hladinu zlého cholesterolu a železa v krvi.

Príprava hlavných ingrediencií na morenie

Baklažán sa hodí k inej zelenine – mrkve, paradajkám, sladkej paprike, koreniu a bylinkám. Cesnak, koriandr a bazalka sa pridávajú do čerstvého a soleného ovocia.

Na prípravu sa plody nakrájajú na kocky alebo krúžky, malé sa osolia celé aj so stopkami, naplnia sa bylinkami, cibuľou a mrkvou, veľké alebo nerovné sú dobré na prípravu šalátu.

Vo väčšine receptov na opekanie sa najskôr blanšírujú v osolenej vode, aby sa zbavili horkej chuti, potom sa umiestnia pod váhu a prebytočná tekutina sa vytlačí.

Recepty na morenie baklažánov doma

Existujú rôzne možnosti na prípravu nálevov z týchto fialových plodov, takže si musíte vybrať na základe vašich chuťových preferencií a voľného času.Takže je rýchlejšie a jednoduchšie nakladať kocky alebo celú zeleninu ako plnené alebo nakrájané na šalát.

Klasický recept s cesnakom v pohároch

Základná verzia morenia, jednoduchá a zrozumiteľná pre neskúsených kuchárov:

• 4 kg baklažánov;
• 1 liter filtrovanej vody;
• 3 litre vody na varenie;
• 120 g soli na soľanku + 4 polievkové lyžice. l.;
• 20 strúčikov cesnaku;
• Bobkový list;
• kôprové dáždniky.

Ako variť:

1. Pripravte baklažány. Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko častí, malé nakrájajte na niekoľko centimetrov. Potrieme soľou.
2. Do panvice nalejte 3 litre vody a pridajte soľ. Keď začne vrieť, vložte tam ovocie a varte 7-10 minút. Dbajte na to, aby sa nerozvarili, ale len zmäkli. Vyberte ho a opláchnite studenou vodou.
3. Baklažány umiestnite napríklad pod tlak, položte ich na tácku, položte ďalšiu dosku a na ňu veľkú misku s vodou. Nechajte pôsobiť aspoň 3 hodiny, môžete nechať aj cez noc.
4. Nasekajte cesnak nožom. Vložte bobkový list, kôpor do vopred sterilizovaných pohárov a potom striedajte vrstvy baklažánu a cesnaku.
5. Varte 800 ml čistej vody so 4 polievkovými lyžicami. l. soľ, nalejte výsledný roztok cez zeleninu. Poháre zrolujte, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

S estragónom a chrenom

Nezvyčajná chuťová kombinácia, vhodná aj na plnenie slaných baklažánov. Táto konzerva sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický recept, mení sa len zloženie korenia. Na 1 kg baklažánu vezmite 25-30 g soli, 1 hlávku cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragónu) asi 50 g.

Zeleninu po prelisovaní potrieme nastrúhaným cesnakom a chrenom, zvyšok byliniek dáme do zaváracích pohárov.

Plnené cesnakom na panvici

Do každého ovocia môžete vložiť náplň z bylín a korenín, aby boli viac nasýtené korenistou arómou. Toto jedlo je dobrou voľbou pre hotové občerstvenie na sviatočný stôl.

• 3 kg baklažánov;
• 10 strúčikov cesnaku;
• akékoľvek čerstvé bylinky podľa vášho vkusu (celkom asi 200 g);
• 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
• 1,5 litra pitnej vody.

Ako variť:

1. Ovocie umyte, osušte, odrežte stopky. Nakrájajte pozdĺžne do 2/3 výšky zeleniny.
2. Vložte baklažány do hrnca, naplňte vodou, pridajte lyžicu soli na každý liter vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
3. Odstráňte ovocie, umiestnite ich pod tlak a nechajte niekoľko hodín.
4. Plnku pripravíme z prelisovaného cesnaku a nasekaných byliniek. Fialová bazalka tu funguje dobre. Prípadne pridajte pár hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Soľ a korenie.
5. Do každej zeleniny vložte náplň a pevne ju zviažte niťou.
6. Umiestnite ich do veľkej smaltovanej nádoby, do ktorej sa zmestí zelenina a soľanka. Na jeho prípravu uvarte 1,5 litra pitnej vody a 80 – 90 g soli, baklažány zalejte. Zakryte gázou a zatlačte.
7. Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2-5 dní, potom ho uložte do chladničky, pivnice, výklenku pod oknom (t° 2 stupne) alebo ho vložte do pohárov, naplňte vareným roztok znova a zrolujte ho.

soľ po gruzínsky

Zelenina sa pripravuje v slanom náleve s prídavkom octu, takže by bolo správnejšie nazývať ju nakladanou. Vyberte si hladké, stredne veľké exempláre.

• 3 kg baklažánov;
• 180 ml octu 6%;
• 1,5 šálky drvených vlašských orechov;
• 2 hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• koriander, kôpor podľa chuti.

Ako variť:

1. Čisté ovocie prekrojíme pozdĺžne na dve časti. Odstráňte semená.
2. Vložte zeleninu, 1,5 litra vody do hrnca, pridajte soľ (40 g). Po varení varte 3-5 minút.
3. Vyberte polovice, opláchnite studenou vodou a umiestnite pod tlak na 3-4 hodiny.
4. Na plnenie nakrájajte zeleninu a kombinujte s vlašskými orechmi.
5. Naplňte baklažány a opatrne ich vložte do pripravených pohárov.
6. Na marinádu prevarte 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
7. Okamžite nalejte marinádu do pohárov, zrolujte, nechajte vychladnúť zabalené v deke alebo prikrývke.

Solenie v azerbajdžanskom štýle

• 2 kg baklažánov;
• veľký zväzok koriandra;
• veľká hlava cesnaku;
• 700 g mrkvy;
• olivový olej, bez zápachu;
• 4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• soľ, cukor.

Ako variť:

1. Baklažány nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Vo veľkej panvici zohrejte olej a prikrytú zeleninu opečte, kým sa úplne neuvarí.
2. Cesnak ošúpeme a nasekáme v drviči alebo nožom. Jemne nakrájajte koriandr. Zmiešajte zeleninu so zeleninou, pridajte štipku cukru, soli a ak chcete, čierne korenie alebo zmes papriky.
3. Umiestnite obrobok do sterilizovaných 0,5-litrových pohárov, do každého nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zakryte pokrievkami (bez zrolovania), položte na dno hrnca alebo misky s vriacou vodou. Jeho hladina by mala dosahovať 2-3 cm od vrchu plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni 25 minút, potom poháre uzavrite.

Nakladanie s mrkvou

Baklažány môžete nakladať tak, že ich naplníte zeleninou, orechmi a bylinkami. Nerobí sa to rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a pôsobivo.

• 4 kg baklažánov;
• 1 kg mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• 150 g soli;
• kôpor, koriander, zeler podľa chuti.
• Ako variť:

1. Čisté baklažány rozrežte pozdĺžne na dve časti a lyžičkou vydlabte semienka.
2. Vložte polovice do hrnca, pridajte 2 litre vody, soľ a zapálte. Po uvarení varíme 7-10 minút.
3. Vodu scedíme, uvarenú zeleninu prepláchneme studenou vodou a dáme na 3 hodiny pod tlak.
4. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Mrkvu nastrúhame, zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
5. Po 3 hodinách odstráňte útlak, naplňte polovice mrkvou a zviažte ich 2 niťami.
6. Pre soľanku priveďte do varu 2 litre pitnej vody a 60 g soli. Vložte baklažány do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, pričom vrstvy striedajte s bylinkami. Naplňte soľankou, nastavte tlak.
7. Morenie by malo stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom sa baklažány môžu konzumovať, uchovávať v chladničke alebo zrolovať na zimu.

S hubovou príchuťou

Solené baklažány s miernymi nuansami pri varení budú vyzerať ako lesné huby. Recept krok za krokom je podobný prvému, klasickému, avšak:

1. Ostrým nožom odstráňte kožu z ovocia, nakrájajte na kúsky veľké 2 cm alebo menej.
2. Pomer surovín na kilogram baklažánu – 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25 – 30 g soli.
3. Môžete ich nakladať do pohárov, pod tlakom alebo si pripraviť marinádu podľa receptu Georgian Pickles. Výstupom bude prípravok s príchuťou solených alebo nakladaných húb.

Spôsob soli pod tlakom

Uhorky sa tradične lúhovali vo veľkých drevených sudoch pod tlakom. V moderných podmienkach je jednoduchšie ich pripraviť okamžite v pohároch, ale oveľa zaujímavejšie bude nakladať ich pod váhou, napríklad vo veľkej smaltovanej panvici.

Baklažány môžete vyrábať pod tlakom podľa klasického receptu alebo plnené akoukoľvek sadou korenia a byliniek. Namiesto pohárov sa pripravená zelenina vloží do nádoby na morenie, prikryje sa bavlnenou látkou alebo gázou, na vrch sa položí tanier (doska) a na ňu sa pritlačí.

Nálev sedí pod tlakom 2-4 dni pri izbovej teplote, ak je dom teplejší, potom menej, kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte obrobok presunúť do chladničky alebo do akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupne. Po týždni sa môžu baklažány jesť.

Ako konzervovať morenie

Po uvarení sa sterilizované uhorky skladujú v sklenených nádobách pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že by nemali byť vystavené priamemu svetlu. Zelenina varená pod tlakom v smaltovaných nádobách sa musí skladovať v chladničke. Odporúča sa používať takéto jedlá až do ďalšej úrody, to znamená do roka.

Aby sa švy vopred nepokazili, uistite sa, že výrobky a náčinie, ktoré používate, sú čerstvé a čisté!