Jeseň je pre každú gazdinku rušným obdobím. Ľudia sa často pýtajú, či sa kapusta môže zmraziť. Odpoveď je výlučne pozitívna. Samozrejme, mrazenie je spôsob, ako rýchlo a jednoducho urobiť špeciálnu verziu zimnej prípravy.
Takže nielen ovocie a bobule môžu byť zmrazené. Kapusta dobre znáša účinky negatívnych teplôt. Častejšie sa fermentuje alebo nakladá, ale v mrazenej forme sa dá použiť na varenie.Takáto vidlička nie je užitočná na šaláty alebo predjedlá, pretože po rozmrazení zmäkne, ale môžete pripraviť vynikajúci boršč, kotlety a zeleninové kastróly.
S veľkým potešením túto zeleninu zmrazujú ženy v domácnosti, ktoré sa zaoberajú rozsiahlymi prípravami na zimu a ktoré sa pýtajú, či je možné zmraziť bielu kapustu.
Ak máte veľkú mrazničku a dobrú úrodu, môžete si zabezpečiť zásoby na celú zimu a kupovať čerstvú kapustu len na prípravu čerstvých jedál.
Aplikácia mrazených vidličiek
Predmrazenú bielu kapustu na zimu môžete použiť rôznymi spôsobmi:
- Použite na kapustové závitky. Rozmrazené listy nie je potrebné variť vo vriacej vode, pretože po vystavení studenému vzduchu budú už mäkké.
- Zeleninový guláš. Dokonale sa kombinuje so zemiakmi, cibuľou a čerstvou mrkvou.
- Použite ako náplň. S mrazenou kapustou si môžete pripraviť chutné koláče.
V zmrazenom stave je to rovnako všestranná zelenina, ako keď sa konzumuje čerstvá. Z toho nebude možné pripraviť šalát, pretože kapusta zmäkne, ale hlavné vlastnosti sa zachovajú: nerozpadá sa, chuť zostáva takmer nezmenená. Je dôležité, aby ste mohli zmraziť nielen zimné, samozrejme veľmi tvrdé, odrody bielej kapusty, ale aj letné, mäkké.
Výhody a nevýhody mrazenia
Pred zmrazením musíte pochopiť, čo od tohto procesu očakávať a aké výsledky možno dosiahnuť. Spolu so sušením zeleniny sa medzi gazdinkami stáva veľmi populárna aj „kryoterapia“.
Zmrazením kapusty na zimu si môžete byť istí, že:
- hotový polotovar bude vždy po ruke;
- prospešné vlastnosti zeleniny sa nestratia;
- v prípade potreby je možné produkt rýchlo rozmraziť;
- zelenina bude dlho zachovaná;
- Zmiešaním s inou zeleninou a následným zmrazením zmesi nemusíte premýšľať o príprave polievkových dresingov v zime.
Tento spôsob uchovávania úrody, ako je mrazenie kapusty, má aj nevýhody:
- nevhodnosť kapusty na výrobu šalátov;
- žiadne chrumkanie po rozmrazení;
- vysoké požiadavky na objem mrazničky.
Buďte opatrní pri rozmrazovaní bielej kapusty. Ak sa výrobok nedá použiť, opätovné zmrazenie nie je možné.
Príprava na zmrazenie
Na zber zeleniny zo záhrady sú termíny. Následne ju možno na zimu uskladniť na chladnom a suchom mieste alebo mrazenú kapustu. Najjednoduchší proces mrazenia zvládne aj mladá gazdinka. Tento postup má však určité nuansy:
- Pred zmrazením kapusty musí byť dobre pripravená: uistite sa, že hlávky sú neporušené a nie sú žiadne známky hniloby.
- Na zmrazenie si môžete vziať iba silné hlávky kapusty, ktoré sú vytvorené správnym spôsobom.
- Po hmyze by nemali byť žiadne stopy, inak budú húsenice zamrznuté spolu s listami, v ktorých sa skrývajú.
- Horné listy musia byť odstránené a umytá hlávka kapusty by sa mala utrieť uterákom.
Ak máte podozrenie na výskyt hmyzu, mali by ste vidličky na pol hodiny namočiť do studenej vody, do ktorej sa predtým pridalo 40 gramov kuchynskej soli na liter tekutiny. Po tomto ošetrení by mali byť vidličky dobre opláchnuté.
Ako zmraziť bielu kapustu
V závislosti od toho, ako chcete zeleninu použiť, by ste si mali zvoliť spôsob mrazenia: celá vidlička, jednotlivé listy alebo strúhaná. Od toho závisí trvanlivosť v mrazničke.
Mrazené hlávky kapusty by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako -18 °C po dobu 8 až 10 mesiacov. Ak nie je možné vytvoriť špecifikované podmienky, doba skladovania by sa mala skrátiť.
Ak plánujete pripravovať veľké množstvo lístia a drveného materiálu, mali by ste zvážiť kúpu voľne stojacej mrazničky.
Každá porcia by mala byť vložená do vrecka alebo zabalená do potravinovej fólie. Nastrúhanú kapustu alebo celé listy môžete zmraziť v malých vrecúškach. Je možné pripraviť aj jednodielne vidličky, čo si však vyžaduje veľa miesta.
Zmrazenie celej hlávky kapusty
Ak máte vhodné vybavenie, môžete kapustu na zimu zmraziť celú. Následne sa tieto hlávky kapusty môžu použiť na prípravu kapustových závitkov. Každá gazdinka vie, že mleté mäso sa nezabalí do čerstvých listov, pretože listy prasknú. Na tento účel sa predvarí alebo oparí vriacou vodou. Pri náhlom vystavení teplotám strácajú listy kapusty svoje vlastnosti a stávajú sa pružnými a mäkkými.
Odstráňte stopku z čistej a suchej vidlice. Je lepšie, ak to urobíte ostrým a tenkým nožom. Suchá hlávka kapusty sa starostlivo zabalí do potravinovej fólie a vloží sa do mrazničky.
Pri plánovaní výroby kapustových roliek musíte zeleninu vopred vybrať z mrazničky a nechať ju chvíľu v chladničke. V priebehu niekoľkých hodín sa vidlice stanú použiteľnými a nezhoršia sa.Plnené kapustové rolky z mrazenej kapusty sa pripravujú veľmi rýchlo, po uvarení rozpoznáte niektoré neznáme chute.
Zmrazenie strúhanej kapusty
Po odstránení stopky nakrájajte zeleninu pohodlným spôsobom. Potom sa výsledná hmota zabalí do samostatných vreciek, vytlačí sa z nich vzduch a dobre sa zabalí. Ak chcete zmraziť, vložte vrecká s kapustou ihneď do mrazničky.
Ak sa zistí mierne horká chuť, zelenina sa musí na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody, potom sa voda nechá odtiecť. Hneď ako hlávka kapusty vyschne, môže sa nasekať. Zaujímavé možnosti prípravy sa získajú, keď sa do kapusty počas mrazenia pridá iná zelenina: repa, mrkva, paprika.
Podmienky skladovania
Keď premýšľate o tom, či je možné zmraziť bielu kapustu, mali by ste vedieť, že správne zmrazená zelenina sa môže skladovať 10 mesiacov. Dodržiavanie technológie spočíva v umiestnení zeleniny do komory, ktorej vnútorná teplota je nižšia ako mínus 18 °C.
Ak bola kapusta odstránená a rozmrazená, postup sa nemôže opakovať. Listy zmäknú, takže po zmrazení budú vyzerať ako ľadová kaša.
Pri výbere spôsobu skladovania kapusty by ste mali brať do úvahy všetky nuansy. Či použiť túto metódu na zachovanie celej úrody, je na rozhodnutí každej gazdinky samostatne. Oplatí sa však zmraziť aspoň časť kapusty, pretože podmienky varenia niektorých jedál umožňujú použitie mrazeného materiálu.
