Pridaním želírovacích prostriedkov do džemu ho urobíme hutnejším, ale nie presladeným. Želatína umožňuje vyrobiť aj bobule, ktoré nie sú veľmi petínové, ako sú čerešne, rôsolovité a husté, s malým množstvom ďalšieho zahusťovadla - cukru. To je dôvod, prečo džem s prídavkom agar-agaru alebo želatíny možno nazvať nízkokalorickým. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť čerešne v želé na zimu, a dáme recepty so želatínou.
Vlastnosti prípravy čerešní v želé na zimu
Existuje niekoľko odporúčaní na prípravu bobúľ na konzervovanie:
- Pred varením sa musia dobre opláchnuť, niekoľkokrát vymeniť vodu a jemne premiešať rukami v umývadle. Musíte ho umyť čistou vodou.
- Niektorí ľudia radi robia džem s kôstkami, ale želé sa zvyčajne vyrába z olúpaných čerešní. Preto sa musíte vyzbrojiť špeciálnym kuchynským zariadením na odstraňovanie semien alebo si vziať aspoň starú sponku do vlasov.
- Čerešňová šťava pri šúpaní čerešní strieka a spôsobuje škvrny. Z rúk sa dajú ľahko zmyť vo vode okyslenej octom.
Potrebné ingrediencie receptúry
Želé na zimu sa pripravuje z minima produktov - cukru, ovocia a želatíny. Niektoré recepty vyžadujú vodu na sirup. Niekedy obsahujú rôzne prísady, ktoré obohacujú chuť produktu. Môžete použiť hnedý cukor, aj ten bude chuťovo zaujímavý.
Špecifiká výberu produktov
Želé je silnejšie v tých konzervovaných potravinách, ktoré obsahujú viac pektínu. A pektín sa nachádza vo veľkom množstve v nezrelých čerešniach. Preto je pre želé lepšie vybrať bobule so zelenými stopkami.
Tmavé stopky naznačujú, že čerešňa je sladká a chutná, ale prezretá na želé.
Pri výbere ovocia ho treba cítiť – mierne prestarnuté, zatuchnuté čerešne vydajú vôňu vína a kyseliny. Neberte to - môže to pokaziť celú prípravu a jednoducho kvasiť aj po tepelnej úprave.
Napokon, čerešne vedia byť pomerne často červivé.
Ak je lézia jediná, potom je možné červy odstrániť jednoduchým namáčaním ovocia v slanej vode. Nechajte chvíľu odležať, červy vyjdú a môžu sa odstrániť.
Ak je čerešňa veľmi červivá, nemali by ste ju variť.
Ako pripraviť nádobu?
S nádobami je všetko jednoduché - želé sa varí v obyčajnej panve alebo panvici s plochým dnom s hrubými stenami.Hotový výrobok sa naleje do sterilizovaných pohárov a utesní sa čistými varenými viečkami.
Proces varenia
Krása tohto prípravku spočíva v tom, že sa nevarí dlho, čo znamená, že čerešne si zachovávajú veľa užitočných látok. Vitamínu C bude samozrejme minimum, no cenný vitamín A, PP, minerály zostanú. Z rovnakého dôvodu zostane svetlá farba džemu.
Teraz podrobne recept na varenie s bežnou želatínou. Požadovaný:
- 2 kg cukru;
- 0,5 kg granulovaného cukru;
- 35 g želatíny;
- 250 ml čistej vody.
Pripravíme si to takto:
- Čerešne pripravíme odstránením kôstok.
- Vložte do hrnca a pridajte cukor.
- V samostatnej miske nalejte želatínu s vodou a nechajte ju napučať.
- Dajte na mierny oheň, kým čerešne nepustia šťavu a nezačnú vrieť.
- Varte 5 minút, potom do nej nalejte želatínu a premiešajte.
- Vložte do pohárov a zatvorte.
Druhý recept je určený na použitie instantnej želatíny. Berieme:
- 2 kg olúpaných čerešní;
- 1,4 kg cukru;
- 8 lyžíc rýchlej želatíny.
Robíme toto:
- Želatínu zmiešame s cukrom.
- Očistíme, posypeme cukrom a želatínou a necháme cez noc pustiť šťavu.
- Ráno položte bobule na oheň, počkajte, kým sa uvaria, potom premiešajte a povarte tri minúty.
- Preneste horúce želé do pripravených pohárov a uzavrite.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Želé sa skladuje na chladnom mieste - v chladničke alebo v pivnici. V zásade možno dobre uvarené želé uchovávať v bežnom byte, ale potom nebude mať odolný, hustý vzhľad.
Upozorňujeme, že želírovací proces pokračuje niekoľko dní po varení. Takže aj nie veľmi husté želé sa možno po státí v chladničke stane ideálnym v hustote a vzhľade.
